Reprise du message précédent :

C'est le risque à dépasser la Dluo.
De la même manière, tous mettent une durée limite de consommation après ouverture, au delà de laquelle ils ne garantissent plus le goût.
 
Et comme disait notre camarade, les plus fortes tu ne tournes qu'au goutte à goutte.
 
Personnellement je ne vois pas l'intérêt d'en avoir des très fortes ou ils te faut des années pour les finir.
J'ai pour piment de consommation régulière et principale, ma purée de piment ( régulièrement finie et remplacée), la harissa de temps en temps , parfois de l'huile pimentée pour les pizzas et vinaigrettes, et depuis 2 mois une bouteille de siricha (sauce piment du chinois, qui remplace agréablement le ketchup).
J'ai du finir une ou deux bouteille de tabasco qui glandait chez des potes.
 
Au final, ma harissa a presque 10mois, tellement j en mange peu.
Je ne me vois pas pas racheter d'autres sauces pimentées tant que je n'ai pas fini la harissa.  
 

justement j'hésitais à "pousser" jusqu'aux fdp offert (61€) ce qui implique l'achat de 5/7 flacons.
Pour ceux qui ont acheté récemment, c'est de l'ordre de quand la dluo ?
 
sinon habituellement je trouve chez "grandfrais" mes piments antillais, piments oiseaux et aujourd'hui oh surprise des piments fantômes    
soit pourquoi pas.

 
depuis j'ai regardé plus précisément ce que c'est

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C'est bien bas comme date limite, ça sent le truc chimique
 
Grand frais c'est une pure enseigne pour les fruits légumes aromates !!!

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1 mois c'est suffisant pour finir la sauce.

BIZARRE? Je m'attendais à moins naturel que ça !
 

Ca dépend pour qui
 
 
Certains ramènent leurs piments et sauces pimentées au boulot ?
 
Je cherche une sauce gouteuse (avec des parfums d'ail ou gingembre) que je puisse amener chaque jour du bureau vers la cantine (10 min à pied aller), car si je laisse là-bas, cela disparait vite, trop vite.
J'en ai marre de me contenter de leur sauce pimentée pour pizza, ou du tabasco

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ok, c'est donc un peu au bonheur la chance suivant le stock et donc tu as eu deux sauces gratuites rajoutées direct par le vendeur ou tu as dû réclamer ?

Rajoutées directement.

j'ai trouvé des piments antillais en vrac dans l'hyper asiatique du coin, y en a un qui ressemble pas du tout aux autres, j'ai l'impression que c'est un fantôme, exactement la même gueule que sur la photo plus haut

 
c'est parti pour un essai de sauce avec les piments fantômes et pour commencer macération minimum 1 mois dans le vinaigre blanc.

Ca va gratter au troud'balle dis-donc. C'est costaud meme pour ceux qui ont l'habitude.

Mettre des piments dans du vinaigre c'est gâchée le piment, je trouve.
Après chacun des goûts, mais, à minima,  je me limiterais pour des piments que je découvre

ouaip j'ai hésité sur la manière de les utiliser et je voulais tenter cette façon de faire.
Je verrai bien.
J'espère qu'ils en auront encore la prochaine fois, à 56cts les dix piments (70gr) il n'y a pas à se priver.
 
edit: le vinaigre et eau de végétation sont éliminés au bout du temps de macération, pour repartir sur une méthode plus traditionnelle de purée de piment ;-)

Ils ont refait le stock de jalapenos dans ma grande surface  
des recettes de purée de piment du coup ?

Recette malgache : sel, gingembre ail, à volonté, un peu de poivre( moulu) ,une lichette d'huile une fois que t'as mis en pot pour protéger de l'air.  
Une recette réunionnaise : même chose plus graines de moutardes, éventuellement un peu de clous de girofles ou cardamone.

Et on fait subir quel traitement aux piments ? On les fait macérer dans ce mélange ou on fait tout cuire dans une grosse casserole ?

Tu passes tout ces éléments frais ( éplucheés pour tout sauf le piment) au mixeur.
Pour ceux qui mettent des piments trop fort, ils se permettent de retirer une partie des pépins.

Ok
Du coup il faut consommer assez rapidement j'imagine ?

perso j'utilise la recette de kiais du topic pizza
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29966034
 
qui permet de faire huile pimentée et purée.
Au départ je l'avais exploité pour l'huile, mais je dois avouer avoir un gros faible pour la purée à présent    

Une recette de piments au vinaigre:  
 
Pickled Chillies 泡辣椒 (pao lajiao)

Des conseils pour une première commande sur le site sauce-piquante. com ?

J'aimerais des sauces pas trop fortes qu'on peut mettre partout,  comme la sauce rouge des restos chinois par exemple.

Pas de truc mortel qui se mettent au goutte à goutte mais des trucs parfumé ou on sent vraiment le goût délicat du piment.

Personnellement j'en fabrique plusieurs pots de tailles différentes.
Après fabrication, stocké à température ambiante à l abri de la lumière je peux garder le pot que j'utilise tous les jours 4-5 mois.
Le pot que je garde pour l'ouvrir plus tard suivra le premier, donc je fais un temps cumule de 8-10mois.
 
Par contre, à partir du moment ou tu commences à le mettre au frigo, il périmera si tu le stock une demi journée dehors.
Conservé au frigo, tu dépasses largement l année.
 
Certains rajoutent des échalotes ou des oignons dans la recette. Gustative ment c'est sympa, mais question conservation ça change tout

La Cajohn's BBQ au bourbon deja, une tuerie, pas tres forte, impec en sauce BBQ pour burger ou autre et tres bien pour marinade et badigonner du poulet à griller...
 
Sinon les Tabasco sont pas tres fortes et il y en a des tres sympas, fumé ou à l'ail notamment.
 
Apres suivant ce que tu aimes, à choisir parmis les moyennement fortes :
http://www.sauce-piquante.fr/8-sauce-piquante-moyenne
 
Cytrouille a fait une review il y a 1 page je crois de ses derniers achats...

Toute les Cajohn en fait sont sympa.

Et puis faut pas hésiter à prendre des risques aussi. C'est pas comme si tu achetais une maison...

Merci !

Je vais prendre une jalapeno,  chipotle et habanero.

J'ai pas trop les sauces barbeuc.

Celle la en douce me chauffait bien : http://www.sauce-piquante.fr/modul [...] roduct/260

Le tabasco c'est un peu ma limite en intensité quand j'en verse directement sur un plat pour assaisonner.  

Une fois j'ai acheté des piments antillais,  impossible d'en faire autre chose que les faire macérer dans l'huile d'olive pour faire une sauce piquante pour pizza. En intensité ça devait être du 100 000/200 000 scovilles.

Celle là est vraiment très en dessous (niveau piquant) d'un tabasco classique.
 
Elle est très bien en soit mais pas piquante.

Les piments antillais, ça s'utilise bien pour faire du citron au piment

 
Tu devrais quand même tester une sauce Barbec' américaine qui n'ont rien à voir avec de la Amora & co.
Genre la Cajohn's Tequila / Citron ou Bourbon.

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C'est vrai que ce site donne envie.
Après je ne trouve rien à moins de 8€ le pot (et comme vous, j'en prendrais bien une quarantaine si je ne regardais à la dépense)

Par contre, à de tels prix, ça motive à préparer ses sauces/purées soit même !!!!

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J'ai déjà essayé avec du piment de cayenne et un reste de piment d'espelette (de la récup" ), c'est pas mal. C'est goutu mais pas forcément "explosif".
.
Après, j'avais pas forcément la meilleure variété de cacahuettes pour les poeler moi-même.

Mes piments commencent à rougir tout doucement sur le balcon

Pour ceux qui ont des cultures de piment chez eux, vous les conservez d'une année sur l'autre ou vous replantez ?

Les
Deux du moins à lepoqie

Après la floraison et la croissance des piments mes plants perdent pas mal de feuille et deviennent "moche" du coup je les bazarde à l'hiver en général. Mais cette année j'aimerai bien en garder un pour voir si du coup l'an prochain il produira plus vu que plus grand. Peut être qu'il manque d'engrais ?

Hé les parisiens, vous avez déjà mangé au resto chinois Deux Fois Plus de Piment ?
http://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] rance.html