Reprise du message précédent :
celle a la truffe est pas mal, mais pas assez piquante pour moi

 
Je découvre et vois qu'ils ont un produit avec la Belle-iloise.  

Des gens de bons gouts assurément.  
Je vais donc faire un détour ce soir pour rajouter un lot a mon stock de sardines.

Collab avec Gallia également.

Pas sur que bébé apprécie l'age 3 aux habaneros mais faut tester.

 
 
Nouvelle collab avec Big Peat également.

J'ai la Big Peat au frigo depuis quelques jours, c'est vraiment très chouette, ça marche super bien sur les huîtres !
 
Sinon j'aime bcp la Sirocco fumée, c'est ma daily, la Tonnerre jaune (8/12) est bonne aussi.
 
Dans les débiles on a testé la Carolina Reaper (11/12) et la Armaggedon (10/12), bon ben ça tabasse

Ultra-fan des Hellicious, en particulier la Habanero et la Jolokia, avec leur côté "purée de piment pur".
La Reaper est trop hard pour moi, et leurs autres sauces moins fortes sont trop chères pour les gros consommateurs.
 
Sinon, dans les sauces plus classiques, il y a Sriracha Blackout (de Flying Goose), 70% de jalapeno.
Elle a exactement le même goût que la Sriracha des années 90, j'ai eu un gros moment madeleine de Proust quand je l'ai goûtée.
 

Hello, j'ai pas encore regardé sur les internets mais vous avez des références de bouquins sur les piments ? Genre s'il y a un livre de référence ou un livre avec de belles illustrations, recettes, culture, l'histoire du piment etc...  
 
 
Sinon, j'ai récupéré des Charapita chez un pote, j'en ai gouté un cru, ça pique bien mais c'est assez parfumé. Je vais en faire sécher une partie et faire l'autre en sauce façon Piment la Pate.
Je vais aussi récupérer quelques graines pour l'année prochaine, on sait jamais.

J'ai quelques habaneros frais que j'aimerai sécher pour ensuite les mettre dans un moulin
 
C'est quoi le process le plus rapide pour sécher les piments ?

Vu que tu poses la question, c'est que tu n'as probablement pas de deshydrateur, donc l'autre solution c'est le four ménager vers 60-70 °C pendant presque 24 h (variable selon la quantité) avec les piments découpés le + possible pour accélérer le process, répartis sur une plaque et avec si possible la chaleur tournante pour brasser l'air (et moi je laissais très légèrement la porte entrouverte pour évacuer l'humidité au fur et à mesure). A vérifier dedans de temps en temps si le séchage est suffisant, les morceaux doivent casser comme du verre sous les doigts, signe qu'il n'y a plus d'humidité et que ça conservera très bien.

ca se fait très bien dans le frigidaire aussi si c'est bien aéré (mais plus long)

Petit weekend à Paris :
 
Chen Market

 
La Esquinita

Mes 12 plants de jalapeno continuent de produire en ce moment. C'est faible mais ça continue   .
J'ai lu que les piments étaient des plantes qui pouvaient vivre plusieurs années. Ça se tente sous nos contrées ? Mes plants sont installés en bac, sur une terrasse orientée ouest, avec beaucoup de soleil (pas de masque). Je pensais les effeuiller un peu, les couvrir d'un voile d'hivernage et les installer contre le mur de mon appartement.
Vous avez déjà testé ?

Oui, on peut les conserver d'une année sur l'autre en les gardant hors gel pendant l'hiver. Au moindre gel dehors, ils crèvent, et ils n’apprécient guère de rester proche de 0 °C très longtemps de toute façon. Faut pas trop d'humidité non plus car les branches peuvent pourrir. Faut les rentrer dans un garage hors-gel par exemple (disons 7-10 °C) ou chez soi si on a la place. Déjà fait ici avec succès. Ca démarre bien + vite l'année suivante car ils sont déjà adultes, les fleurs arrivent très vite. Si on ne taille pas et qu'on a un climat adapté, les plants peuvent devenir monstrueux et faire +2 m de haut sans souci avec des centaines de fruits dessus.

 
Mes plants d'espelette et cayennes continuent aussi à donner en ce moment.
A Espelette la récolte se fait jusqu'au 15 décembre donc il y a un peu de marge.
 
Mes plants sont en pleine terre, je vais les rabattre un peu et essayer de faire une "petite serre" par dessus. On va voir si ça passe l'hiver.

Hello,
 
On m'a donné quelques carolina reaper du jardin, et je ne sais pas trop quoi en faire...
J'aime bien le piment mais plutôt le habanero ou le oiseau, là c'est pas du tout le même registre
 
Hormis sa force réputée extrême, est-ce qu'il a un intérêt gustatif ?
Quel usage et quel dosage ? Frais ou sec broyé ?
 
A défaut ça fera pour l'huile à pizza je pense.
 

De mon point de vue aucun intérêt sous aucune forme.

Un ami en cultive et j'ai pu "goûté"( mais c'est plutôt souffrir le terme) le bordel sous plein de forme et c'est juste de la douleur.

Même en infime quantité dans une sauce ça pulvérise absolument tout intérêt gustatif.

Séché en poudre même le bout d'un doigt trempé dans la mixture te fait regretter d'avoir essayé.

Il cultive plein de variété ultra violente mais on en revient quasi toujours au jalapeno ou au habanero pour faire une sauce/préparation simple sans fioriture et avec un goût très sympa.

Il m'as ramené des chipotle du Mexique quel kiff

C'est peu probable ils vont sûrement pourrir avec l'humidité. Même hors d'eau en pot en serre une année je les ai perdus.
Cette année par contre je les ai gardés mais j'aurais dû rempoter et ajouter de l'engrais.

Merci pour ton avis catégorique    
 
Cependant, l'esprit scientifique m'oblige à tester quand même, à titre purement expérimental, mais sans gâcher de plat