Reprise du message précédent :
C'est bien la filles, et vous allez les manger avec quoi :
- confitures,
- sucre,
- chocolat,
- jambon,
- fromage...  
- ?

 
1 - C'est bon pour mon cancer
2 - ça croustille beaucoup plus
 
 

une complete(voir 2 ) ,confiture de framboise,nutell*,sucre.

Ce soir, préparation de la pâte à crêpe, pour laisser reposer ça pendant la nuit et cuisson demain  
 
Réflexion en cours pour la recette, le but étant de faire des crêpes compatibles avec les intolérances alimentaires de madame (produits laitiers, jaune d'oeuf, sarrasin).  
 
A priori l'oeuf peut se remplacer par une fécule de maïs, et on a du lait de riz.
 
Je ferais un retour ici si l'expérimentation se révèle concluante.
 
(bon je me fais quand même un bol de pâte avec de la farine de sarrasin, faut pas déconner )

Ya plein de recettes de crêpes végétaliennes très bonnes

Ouaip, je vais essayer celles là : http://antigonexxi.com/2015/01/31/ [...] ns-gluten/
 
La version de base avec gluten me semble pas déconnante dans le choix des ingrédients.

C'est une recette très populaire, oui !
 
J'ai celle-ci (page 17) qui repose au frigo depuis hier soir

Bon, endormi sur la canapé hier soir, je viens juste de faire les pâtes à crêpe :
 - un pichet de pâte salée (sarrasin) pour moi
 - un pichet de pâte salée pour madame. J'ai pris la crêpe sucrée de base, sans le sucre, et avec de l'huile d'olive.
 - un bol de blender de pâte sucrée pour nous deux
 
(oui tout ça pour 2 personnes )
 
Reste à laisser reposer ça.

BON BEN VOILA MA PATE A CREPES SE REPOSE EUH !!!

Bon, karma de merde aujourd'hui avec les crêpes, je viens de tout éteindre pour faire une pause.  
 
Pâte sarrasin : j'ai fait tout le pichet (environ 5-6 crêpes), toutes ratées. Ça collait à mort, et de toute façon même si ça n'avait pas collé elles étaient ultra-cassantes, donc impossibles à retourner.
 
Pâte salée de madame (blé, mais sans sucre, voir plus haut) : raté les 3 premières, et j'arrête là pour le moment. Pareil, ça colle et ça a une consistance pâteuse, aucune tenue.
 
J'ai essayer de reculotter la poêle (tôle d'acier), mis le feu (induction) plus ou moins fort, pas moyen d'arriver à quoique ce soit.
 
Je doute que le problème vienne de la poêle, je m'en suis déjà servi plusieurs fois avec succès. Le problème a plutôt l'air de venir des pâtes, toutes les recettes sont nouvelles pour moi :
 - première fois que je fais de la sarrasin avec juste de l'eau et une pincée de sel. A priori c'est plus difficile, et beaucoup recommande de mettre aussi de la farine de blé pour débuter.  
 - pour l'autre pâte, je nage en terrain totalement inconnu

c'est comme pour les soba, comme y a pas de gluten dans le sarrasin c'est beaucoup plus délicat à réaliser.  

Une technique quand ça accroche sur le bilig, c'est d'y casser un jaune d'œuf, que tu étales... Et une fois que ça a bien cuit, tu enleves. Ensuite un peu d'huile ou de beurre, et hop tu peux recommencer. Pour un bilig, l'effet est immédiat et cela n'accroche plus. (Sur un bilig, on utilisera du saindoux pour huiler ensuite...). Sur ta poile, je ne sais pas mais ça vaut le coup d'essayer...

Chez moi, la première galette sur le bilig a accroché à mort malgré le graissage, mais les suivantes se sont détachées sans aucun problème.

J'ai tenté de les faire dans ma poêle en inox, mais malgré l'huile, ça a trop accroché la première. Du coup, je suis passée à la crêpière en téflon…
 
Bon la pâte accrochait beaucoup. Certaines se pliaient en les retournant et était impossible à déplier sans casser

- pâte prête pour ce soir.
 
- crêpière parée pour ce soir, posée sur l'induction (à quelle puissance, on verra...)
 
- restera la vodka vanille maison ou de rhum arrangé (selon le résultat du vote ce soir) à ajouter à la pâte pour donner un petit goût...
 
François

pareil,pate prete pour ce soir,avec une gousse de vanille de madagarcar.
quand j avais l induction ,je mettais a mi-puissance.

Je note    
 
Finalement, après m'être posé un peu et calmé, j'y suis retourné et  j'ai inspecté la poêle. A froid, elle me semblait collante au doigt, mais je n'ai pas bien vu si c'était à cause d'une couche de matière grasse restante ou de résidus (peut-être les deux en fait).
 
Dans le doute, j'ai chauffé, puis frotté avec du gros sel. Ensuite, j'ai ouvert la fenêtre, chauffé très fort pour la faire bleuir, et j'ai fait fumer de l'huile assez longtemps. Laissé refroidir pour inspecter, re-chauffé, re-huilé un peu, et la poêle me semblait avoir un meilleur état de surface.
 
Après ça, j'ai réessayé la ce qu'il me restait de la 2ème pâte, j'ai réussi à obtenir une crêpe à peu près bonne, et une vaguement acceptable (sur 3 tentatives), mais en les faisant cuire longtemps (du coup elles n'étaient pas souples). J'ai l'impression que le lait de riz s'évapore trop et il ne reste plus grand chose une fois cuit. Ça faisait des grosses cloques qui cuisaient moins (donc plus fragiles) que les parties en contact avec la poêle (et même en les perçant ça voulait pas descendre).
 
La 3ème pâte à crêpe en revanche a marché nickel, même la première, et j'ai obtenu 14 crêpes et demi. Les 2-3 premières ont très légèrement accroché (mais récupérables à la spatule sans déchirer) et ensuite aucun problème . Il y avait juste besoin de soulever délicatement avec la spatule pour "décoller" légèrement la crêpe de la poêle avant de retourner. Pas de cloques, car la pâte était plus aérée et les vapeurs s'évacuaient par les petits trous (inexistants sur l'autre pâte).
 
Grosse différence pour moi entre les 2 pâtes, la ratée était au lait de riz, la réussie au lait de soja.
 
Reste à renouveler l'expérience avec la pâte sarrasin, maintenant que je suis sûr que le problème ne vient pas de la poêle.

Je vais faire ma pâte à crêpes et galette pour ce soir (oui j'suis à la bourre ), pour la pâte à galette, vous ne mettez pas d’œuf ? (recette sur le FP). J'ai regardé sur le site de véro mais y'a pas de recette pour les galettes.  
 
Merci

L'œuf ne fait pas partie de la recette de base traditionnelle...
 
Par contre vu que t'y prends à la bourre, tu peux utiliser du lait ribot pour accélérer la fermentation (nécessaire pour une meilleure digestibilité) et mettre un peu de miel (pour avoir une bonne coloration - imperceptible au goût!).

Ca marche
Merci pour les conseils mais le lait, j'ai que du basique demi écrémé (oui, là vous me haïssez ) mais pourquoi mettre un peu de miel.

Dans ce cas, autant mettre de l'eau et pas du lait.  
 
Le miel c'est pour la couleur qd tu sais que la pâte ne va pas avoir bcp d'heures pour reposer...

quelques photos pour faire vivre le topic.
 
le bol avec une gousse de vanille qui marine.

 

 
une complete.    

Complète ? Je ne vois pas l'oeuf  

Une complète avec une pâte à crêpe ?  

Moi depuis que je graisse au beurre ça n'accroche plus du tout même pour la première. Alors que je galerais pas mal avec l'huile... La dernière fois les 4 premières à l'huile étaient incrustées dans la fonte et des que je suis passé au beurre j'ai plus eu de soucis. Je comprends pas trop cette différence  

l oeuf est en dessous entouré de fromage rappé pour pas qu il se tire.
 

 
ma femme n aime pas trop le gout du sarrasin trébl*c et ya pas grand chose d autre dans le coin.

Ce midi, c'était crêpes
 
J'avais promis quelques photos... pas facile de faire à la fois la crêpe et la photo pendant la cuisson.
 
Andouille
 

 

 
fondue de poireaux
 

 

 
dessert : caramel au beurre salé (recette en FP)
 

 

 
Superbe, on se croirait dans une bonne crêperie !

 
C'était bien bon, mais j'ai trop mangé

C'est rien ça, demain ce sera oublié !  
Quand je vois ces petits bouts d'andouille dorés et caramélisés !  

C'est terrible l'andouille.
 
En revanche, j'aurai dû attendre de les mettre sur l'assiette pour la photo... sur le billig pendant la cuisson, on voit bien la fumée.

Je crois voir que tu cuis tes galettes (et tes crêpes ?) sur une seule face, pas de retournement ?

galettes sur une seule face, en effet. Les crêpes, en revanche, je les retourne quelques secondes avant de garnir

L'aspect de tes galettes  
Beaucoup de resto ne sortent pas ça !
 
Un peu moins attiré par la crêpe par contre.

 
C'est parce que j'ai pas mis de beurre  
Je suis d'accord avec toi, cependant, je suis rarement complètement satisfait de l'aspect de mes crêpes.
 
 

Peut être ! Ou alors c'est l'andouille

Quelle qualitée Gaston ! et je ne parle même pas des photos  

Ouais c'est top, ça donne envie!  
C'était quoi la recette de ta pâte à crêpes, même si tu n'en es pas trop satisfait?  
 
Vive les biligs!

Merci !  
 
Les recettes sont celles en FP