Reprise du message précédent :
Juger une photo d'extraction c'est quand même pas facile...
Rien qu'à la vue et en plus avec une balance des blancs et une luminosité inconnues...

- Ça dépend qui les regarde On ne peut pas dire si le café est bon mais au moins si le shoot est réussi !

Pour l'instant, je suis en phase de test et de découverte.
1: je suis content de la machine  
2: le broyeur est propre, il fonctionne bien , à 80 euros c'est un bon plan.
3: les derniers cafés sont vraiment bon, le dernier, j'ai sorti 45 ml en 24 sec dans le filtre 2T avec belle crème, plutôt noisette claire mais pas trop.
 
Pour l'instant c'est plutôt un bon début, après 5 jours de manipulation.
Pour des photos, on verra plus tard, déjà je suis un piètre photographe avec un piètre appareil photo, shit in shit out .

 
 
Et ça égaie le topic !  

+1

Bonjour à tous.
 
J'arrive également dans le monde de l'expresso "manuel" (Gaggia Classic + Grinta)
J'ai bu par la passé pas mal d'expresso de machine automatique (qui n'a pas grand chose à voir)
 
Pour commencer, je me suis fait la main avec un paquet San Marco, pour le réglage du moulin.
Ensuite, on m'a ramené un paquet du torréfacteur "Duchaussoy" du Havre.
(Café Noir "Pure Arabica d'altitude. Alliant la douceur des cafés du centre d'Amérique à la saveur de Colombie" )
 
Voilà ce que j'ai obtenu aujourd'hui.
Premier shot :
Plus de mouture + tassage élevé (à la louche 15kg)
Résultat : Écoulement très/trop lent (env. 25seconde, pour env. 35ml)
 
Second shot :
Un peu moins de mouture, tassage moins important (à la louche 5kg)
Résultat : A peu près 50ml pour 25sec.

 
Chance du débutant ? L'autre jour au deuxième expresso avec le Café Duchaussoy, j'ai découvert des saveur que je n'avais jamais connu auparavant.
Par contre j'ai encore beaucoup de mal à avoir un résultat régulier. rien qu'en variant la quantité de mouture + tassage je trouve que ça varie énormément.
Est-ce que la notion de "temp surfing" influe énormement sur le goût dois-je le prendre en compte dès maintenant ? Ou je peux m'en occuper plus tard, une fois que je maitriserai les autres paramètres ?
 
J'ai également testé le "Pannarello", ça fait de la mousse, mais très loin de faire de la micro bulle pour le latte art.
En persévérant, j'ai une chance de faire une belle mousse, où c'est peine perdu avec cette accessoire ?

Je suis loin d'être un pro mais je pense que tu devrais éviter de changer la quantité et le tassage et plutôt te concentrer sur la taille de la mouture.

Yes, pour travailler la régularité, il faut utiliser toujours la même quantité de mouture (en remplissant le filtre à ras-bord ou en pesant avec une balance de précision 0.1g, on en trouve à moins de 10€), et tasser toujours avec le même poids (et pas trop fort). Ensuite tu fais varier la finesse du moulin.
 
Le temp surfing fait varier la température, +froid = plus acide et +chaud = plus amer, astringent en gros. T'as qu'à te tirer un café le plus froid possible, un autre le plus chaud possible, et tu verras la différence.
 
Tu as réglé l'OPV (pression) ? A priori elle est réglée trop haute sur ta machine.
 
Pour la mousse de lait, je ne sais pas ce qu'elle vaut sur ta machine, en tout cas c'est difficile d'arriver à quelque chose de correct, même sur des machines haut de gamme. Tu peux regarder cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=ESET2JZYprw

Tu devrais t'acheter un Tamper pour tasser car avec une louche c'est un vrai bordel

- Tu sais images de remplissage du filtre et galettes mouillées et noms ne sont pas utiles, ici personne ne connais Duchaussoy et son pure arabica d'altitude encore moins son Pannarello et surtout pas le San Marco merde industrielle française, par contre une photo en gros plan d'une tasse après extraction, nous aurait renseignée "meilleur" un peu comme ça tu vois    
 

Oh oui tu la vois ma belle tasse

- Quand le doigt montre le ciel, l'imbécile regarde le doigt.

Il a reçu le 3ème prix du meilleur torréfacteur 2014, PFAFF qui semble avoir vos faveurs sur le topic y a reçu le premier prix.
Leurs cafés :

Heu sois tu a mal compris, sois c'est moi. Mais quand je parlais de l'accessoire pour faire mousser le lait.
 
Concernant le gros plan, même en cliquant sur l'image ce n'est pas assez gros ?
 
 
 

J'adore ces descriptions Hmm j'hésite entre "douceur et saveur" ou bien "finesse et parfum"

Un p'tit rouge patron    

- @antwane53, la question n'est pas si ton torréfacteur est bon ou pas, primé ou non, c'est que d'une part personne le connais et je préfère pas connaître vu la liste qu'il propose, tu sais que qualifié un café par son pays d'origine n'a aucune signification, il existes des milliers de cafés au Brésil et des centaines dans la plupart des autres pays cités et tous différents, alors en plus mélange noir, rouge ou bleu, tu parles qu'avec ça on va être informé, Duchaussoy est un torréfacteur parisien, je ne savais même pas qu'il y avait un homologue torréfacteur au Havre ! D'autres parts il ne vend pas sur le net, à part d'habiter Sainte-Adresse comment veux-tu qu'on le connaisse

rembarrage en règle

Iso super accueillant et pas du tout lourd comme d'hab

C'est comme les gars qui viennent sur le Topic Pizza, et qui balancent :
 
"oé bon faudra pas me critiquer hein, j'ai fais une pizza à l'arrache, j'avais pas de rouleau alors j'ai pris un verre à moutarde pour l’étaler et j'ai mis du ketchup..."
 
Mais sinon tu as pris le temps de juste lire la première page ?
 
"Ah bah non, moi j'aime bien les trucs fait rapidos, faut pas déconner non plus..."
 

Ce déferlement de haine pour du café et des pizzas

Et encore c'est pas le pire là, je vous ai épargné les photos....

On est vachement plus sympa sur le topic pâtisserie je trouve

Avec ça on hésite vraiment à participer, lurker c'est pas mal    
Je trouve que sur le topic café , c'est assez zen quand même, le topic pizza c'est quand même assez chaud, normal y'a du by-pass  

salut, je cherche un torréfacteur qui peut livrer mensuellement (ou mieux toutes les semaines) sachant que je n'ai pas une conso énorme : 250g / semaine max.
j'ai fouillé un peu et j'ai trouvé ça :  
http://www.waltoncoffee.com/fr/liv [...] le-de-cafe
 
Vous connaissez ? un autre site à proposer ?

 
 
J'ai envie de recâbler entièrement et proprement la lady, je prends quoi comme câble et cosses ?

Pour une telle consommation , tu serais mieux de passer chez le torréfacteur, il y en a des bons sur Toulouse.

à moins que tu ai des soucis de mobilité ? si c'est le cas je m'excuse d'avance

ps : Walton est à Montreal

+1
HFR étant le centre du nombril du monde, si personne ne connait ici ,c est que soit c est de la merde ou tout simplement que ça n existe pas.  

 
Je me fournis chez bacquié, je voulais tester d'autres torréfacteurs. Un avis sur celui qui vient d'ouvrir aux carmes (Saveurs des Tropiques) ?

 
Câble
 
Pour les cosses tu peux prendre des cosses à sertir que tu trouve chez Norauto par exemple. Il faut qu'elles soient isolées mais côté température il n'y a pas de risque

 
Pas connaissance d'abonnement en café... pas qui propose des prix intéressants à condition de s'engager à long terme en tout cas, car s'il n'y a pas ça, je ne vois pas l'intérêt comparé à un torréfacteur classique.

 
Je ne connais pas Toulouse.. je suis en Gelbique, mais voici quelques infos d'en face -> Ici

Je ne connais pas celui des Carmes. Tu as la Brulerie des Filatiers (rue des Filatiers donc) qui a ouvert il y a ~6 mois. Ils cherchent à proposer un café de qualité, mais aux dernières nouvelles, ils n'y étaient pas encore arrivé Je crois que c'est Enuma qui avait eu de grosses déconvenues, genre le mec avait clairement raté une torréfaction et lui avait vendu quand même. Mais bon tu peux tester pour voir s'ils se sont amélioré.

 
   
 
ça va pas être un peu le bordel si je prend qu'une couleur ?

- Moi à ta place je prendrais le Colombie, on ne sait pas de quel Colombien il s'agit mais on sait qu'il est 100% arabica, 100% c'est bien de le préciser pour un pur origine

 
Ben oui l'ideal serait de prendre 2 couleurs :-)

C'est l'enfer.
Je ne peux que conseiller au moins 2 couleurs, voire le plus possible tout simplement...
Surtout si ton schema est complexe.

Je viens de passer une commande pour 24m en 8 couleurs (3m de chaque) avec cosses clips, plates, doubles et fourches, colliers de serrage etc... y'a plus qu'à !! Merci messieurs