Reprise du message précédent :

 
Mmmmh j'ai remarqué ça avec les 500g et 1Kg et du coup, je les thermosoude une fois de plus en décalant la languette, je vais le faire avec les 250 aussi, sur lesquels il me semblait que ça ne se produisait pas.
Quand vous avez une remarque, en bien ou mal, envoyez un email à votre torréfacteur, je suis sûr qu'il ne vous mordra pas (en tout cas pas moi )

Tu remarqueras que je ne t'ai pas cité nommément

- J'ai regardé au début les 8 premiers paquets reçus étaient bien, non pas hermétiques, hein Flo'r    mais la valve fonctionnait, j'avoue que je n'ai plus renouvelé les contrôles depuis mais ça m'étonne ce que dit notre ami   parce que au niveau conservation, rien ne bouge après 3 semaines.

En même temps, des grains ça se conserve bien. Je ne peux pas juger de l'altération éventuelle liée à ce phénomène, j'ai le palais en carton

Donc :  
- tu sais pas tirer un expresso correct
- tu ne ressens pas les arômes
   
 
Redis moi pourquoi tu traines sur les forums café ?
Juste pour nous aider à refaire nos machines ?  
 

J'ai changé de machine et elle est très capricieuse en ce moment, bien moins facile à maîtriser que la précédente.
Donc je n'arrive pas à tirer quoi que ce soit de réellement appréciable
 
Sinon c'est toujours un plaisir d'aider son prochain

C'est quoi ta machine

Ca, c'est fait !
 

 
   
 
Pour fêter ça, j'ai ouvert mon paquet de Rép. Dominicaine Cibao Altura Ebano Verde. Sympa, j'aime bien. J'en reprendrais une prochaine fois il y a. Fin, long en bouche, un coté fruité un peu vert, j'ai du mal à mettre des mots dessus mais j'aime bien  

Une machine à PID dont la température de consigne ne semble pas bonne, mais comme j'ai reçu mon thermomètre à sondes K, je vais pouvoir la régler au mieux

Faut pas s'emmerder avec la temp de consigne des pid.
Tu la fixe genre autour de 105C
C'est trop pâle (le crema) tu la monte c'est trop amer ( le gout) tu la descend. Osef de la valeur finale que t'aura, moi je suis entre 110 et 111 d'autre avec la même machine entre 101 et 103 alors que le manuel préconise "105". La sonde est un truc délicat à régler pour avoir une température "fiable"

Je vais régler en fonction de la température d'eau qui arrive sur la mouture. Je sais bien que la température affichée par le PID n'est pas celle d'infusion

Ce que je veux dire c'est qu'il faut régler au goût les chiffres osef.

Oui certes
Mais quand ça commence à bien couler tigrer, PAF! v'la du pâle qui débarque, genre channeling de malade. Du coup j'ai du mal à gérer les shots en ce moment, je ne comprends pas trop les subtilités de cette machine en dehors du PID qui est bien installé et tunné.

T'as changé de café ?

Bon après mon passage devant 2 autres torréfacteurs de Bruxelles (Café de Pauw en congé annuel jusqu'au 28/02/2011 et fermé depuis apparemment) et L'artisanal (quelqu'un dans le magasin, je me retourne pour payer l'horodateur, je reviens il est fermé exceptionnellement hier à 17h, il était 16h53! En plus d'horaires très très restreints, et des grands présentoir en cuivre où le café patiente. Je râle ...)  
 
Donc des 5 adresses trouvées sur le net, il m'en reste 2 en plein centre, inaccessible en voiture, parking très compliqué et horaires incompatibles avec le boulots l'école du gamin, ...)
 
Et en Plus Café C. qui a fait le plein de Carmo Estate ... Un petit coup de pouce pour ma première commande ? Je n'ai plus broyé un grain de café depuis plus de 20 ans (on avait réglé la machine pour moi et à y repenser j'ai du faire de sérieuses bourdes)
 
Donc une variété assez facile, équilibrée, pas trop corsée (pour madame) et pas trop chère pour les premiers essais ... J'ai compris pour le carmo estate et le guatémaltèque!

Oui, au moins trois fois, ce qui n'arrange pas les choses

a y 'est mon i-mini est vendu    j'espère ne pas avoir fait une connerie    
et pour la gouverne du dr lama, la vente de ce moulin ainsi que la basic et la lady, m'ont permis d'atteindre presque l'équilibre financier pour l'achat des autres    pas de richesse là dedans    
J'ai reçu le joint de chaudière que F.Cecarelli m'a envoyé, comme-ça gracieusement après quelques échanges de mail, je vais donc pouvoir essayer la faemina (ce midi ?)  
et j'en reviens pas de la conception de l'arrarex, une vraie merveille, j'ai même réussi un shot correct après le second essai, bon après ça s'est gâté il va y avoir un protocole à trouver.

Bon après lecture du site ... je pense m'orienter vers ça:
 
Brésil BSCA Carmo Estate 4*250gr
Guatemala Cup of Excellence Lot 18 San Julian 250gr
Brésil Fazenda Lagoa do Morro 250gr  
Brésil Daterra Bruzzi Espresso 250gr
Inde Malabar Moussoné AA 250gr
 
le carmo estate, y en a beaucoup c'est pour tous les essais ... j'essaierai de ne pas trop foirer mon coup pour pas le gâcher!

Le malabar, c'est maxi crema et un gout de foin. C'est marrant mais ça va bien 5 minutes quoi ...
Je te conseillerais bien le Rép. Dominicaine Cibao Altura Ebano Verde. En ratant ma mouture les 2 premières fois, j'ai quand même sorti un truc potable. Dans de bonnes conditions, belle créma tigrée, fin, long en bouche sans être trop corsé, un coté un peu fruité, vert, en arrière plan. Une bonne surprise.

Pour ceussent qui veulent prendre leur café dès le levé, Lidl fait un programmateur digital à 5 euros Jeudi 06  

Pour le malabar comme c'est une première fois et qu'on en parle souvent ici je voulais tester au moins une fois ... Par contre, prendre plus de 2kg, je ne le boirai à mon avis pas en 2 mois ... Mais les frais de port sont fixe vers la Belgique ...

 
Déjà passé en Belgique il y a un ou deux ans ... mais les piles sont plates, faut que je m'en procure des neuves ...

y'a des piles dans un programmateur ?
Quel intérêt ?

Normalement c'est une petite batterie Ni-CD ou Ni-MH 3v7 dedans

Rétention des programmes et maintient de l'horloge en cas de coupure de courant.

En 2011, la rétention des programmes nécessite encore du jus ?
 
Sinon, pour l'horloge, je dis pas... mais si la pile crève en deux ans, c'est quand même étonnant...

Ben le truc est resté sans être branché depuis, pas vraiment utilisé pour les mauvais cafés d'avant ... maintenant je l'ai ressorti et les 2 piles CR44 sont HS.
 
En effet, maintient de l'heure.

Economie de composant : pas de mémoire flash.

Batterie : si elle reste à plat trop longtemps, elle se dégrade.

Ah ben si c'est que ça (CR44) c'est pas cher

En effet, ça couterais plus cher en carburant pour aller au magasin j'en prendrai la prochaine fois que j'y suis!

...hop hop hop
tout 1e shot, immortalisons le moment    

 
bon pas terrible, pi après le nettoyage que je lui ai infligé    
second, y'a du mieux (et je ne maitrise pas trop bien le mazzer    )
 



 
marrant ce coquin de levier qui remonte tout seul !  

J'ai souvent lu que ce genre de machine à levier à ressort ne montait pas très fort en pression (de l'ordre de 5 à 6 bars).

comme je le disais, va falloir qu'on cause  

Je t'attends  

 
hum...
 
 

 Messieurs, MERCI !!!  
 
 
Ce soir j'ai re-tenté une percée au magasin l'artisanal avenue Georges Henri, torréfacteur bruxellois.  
 
Je me suis limité à un seul café, je n'avais pas trop confiance dans la boutique, vu la mauvaise expérience de la veille.
 
Je me suis dit que si les horaires étaient si aléatoires, le débit ne devait pas être fameux et donc certaines variétés devaient être là depuis quelques temps.
 
Sur base des conseils du forum, j'ai pris celui torréfié le plus fraîchement possible. Les présentoirs les plus remplis ... Ce fut un Ethiopien Sidamo. Je n'ai pas plus d'infos sur l'origine.
 
Les grains sont clairs et mats (enfin pas trop foncé comme on voit sur certaines photos et pas luisant) au goût, j'ai foiré le premier, sur-extrait (mon tout premier expresso sur ma nouvelle machine, soyez indulgents!). Le deuxième était meilleur, sirupeux à la consistance, comme huileux! (désolé si c'est pas les bons mots, c'est la première fois que je goûte quelque chose de pareil).
 
Une créma noisette, plusieurs nuances de couleurs (enfin comme sur les photos vues sur le forum, je n'ai pas d'autres comparaisons). Une extraction en 25 à 30 secondes pour 25 à 35ml. J'ai retrouvé une mesure à cocktail 2cl/4cl ... j'ai rempli une deuxième tasse d'eau à 4cl juste à côté et je me suis arrêté à 30sec ou à un peu moins que la mesure de 4cl ...
 
Pour le troisième de la soirée, j'ai déserré le moulin d'un cran, il me semble qu'il coulait quand même un peu trop lentement, le meilleur des trois.
 
Somme toute une très belle réussite. La machine est exceptionnelle, chauffe vite, oui, il faut la purger, oui le premier café n'était pas au top, mais déjà avoir quelque chose de sympa au troisième essai c'est génial.
 
Pour le torréfacteur :
 
c'est :
L'artisanal
Avenue Georges Henri, 365
1200 Woluwe St Lambert
 
Horaires 2011-2012 (nouveau depuis hier!)
Lundi : fermé
Mardi 9h30 - 18h30
Mercredi : 9h30 - 18h30
Jeudi : 14h - 17h
Vendredi : 14h30 - 18h30
Samedi : 9h30 - 18h30
Dimanche : fermé
 
A vue de nez, une douzaine de variétés.
 
Je suis passé en coup de vent donc uniquement pris le Sidamo éthiopien à 7 EUR le demi kilo.
 
Apparemment l'horaire de septembre a été un peu chahuté mais devrait être plus stable pour le reste de l'année. Horaire du torréfacteur compatible avec sa deuxième activité de professeur : dixit : http://www.tbx.be/fr/ArchiveArticle/8060/app.rvb
 
voilà mes impressions ... encore merci pour tous vos conseils très précieux!

   
Pas cher le sidamo !

Ben faudrait être sûr de la provenance, parce que j'ai un peu l'impression de dire j'ai eu un bordeaux à 7 EUR la bouteille, c'est pas cher ... mais lequel de bordeaux ? il y a sûrement de tout aussi. J'essaierai d'avoir plus d'infos à la prochaine visite! Et vu le peu de marché en Belgique, je crois que plus cher ça ne se vendrait pas. Et d'après mes lectures, le café arrive par conteneurs dans le port d'Anvers avant d'être redistribué dans toute l’Europe de l'ouest ... donc il y a peut-être une autre raison à chercher par là!

Y en a-t-il parmi vous qui sont des habitués du capuccino ? J'ai essayé de mousser du lait aujourd'hui, c'était pas fameux et je me pose quelques petites questions :

• Quand ma machine (chaudière) est à bonne température et que j'ouvre le robinet de vapeur, celle qui s'échappe les 3 ou 4 premières secondes est plus "humide", presque comme si ça jetait de d'eau bouillante pulvérisée, après c'est plus "sec", plus "air chaud+vapeur bien gazeuse" ). Je devrais attendre que la phase "humide" soit passée avant de plonger l'embout ? (allusions cochonnes-proof )
• J'ai ouvert la vapeur à fond, et résultat j'avais quand même pas mal de projections de lait...faut être plus modéré sur le débit ou c'est normal ?

oui, c'est normal. L'idéal est de purger l'eau d'abord. Cela dit, de mon côté, je laisse comme ça, l'eau se mélange au lait et ça monte très bien quand même.
Tu ne devrais pas avoir de projections, non. Tu ouvres à fond, et il faut trouver le bon geste. Regarde des vidéos.

- Il est illusoire d'avoir des précisions sur la provenance exacte des cafés Moka d'Éthiopie à l'heure actuelle, les importateurs n'en savent pas plus que ceux qui leur vendent, c'est un fameux bordel dans ce pays et forcément, ça doit pas mal magouiller. Seul des infos sur les vieux verts de 2, 3 ans encore vendus sous vide comme le Moka Yirgacheffe Kochere sont disponibles, à l'époque ça fonctionnait beaucoup mieux dans le pays et l’organisme dénommé « ECX » (Ethiopian Coffee Exchange) certifiait des lots de café et attribuait les grades... c'était le bon temps