Reprise du message précédent :
Certainement  

On est tous d'accord, après peut être qu'il cherche un truc authentique concernant ces préparations et la ce topic tiens une partie de sa réponse

 
Crema pleine de micro bulles et assez fine pour ce shot, 19g dans le panier et 40g en tasse en 26 secondes. Grains torréfiés il y a 3 jours, un peu trop frais ?

Je viens de faire une mousse au chocolat et je dois t'avouer qu'elle a exactement la même gueule, ça sent l'arnaque !!!

C'est beau !

Je ne tourne qu'a ca en ce moment, déja parce que j'en trouve facilement proche de chez moi, que le rapport Q/P est top, et que cela me convient pour tous les jours.
Pour du café trouvable en grande distri il est vraiment top

La brigade pure origine va vous dire que c’est de la daube  

Faut que tu laisses tomber, tu sais. Ca devient un peu triste
Chacun ses goûts et OSBLC, next.

Au plus triste, rassure toi    
Bisous

Ça fait perpette que j'ai pas pris autre chose que du Pfaff.
Y a une vraie différence avec Cataldi?

Tout dépend de ce que tu recherches.

Si c'est des torréfactions à l'italienne, passe ton chemin, Cataldi ne propose rien dans le genre.
Le nombre de référence est plus contenu également, on peut le lui reprocher mais le "peu" qu'il vend est bien fait.

Il a, par exemple deux torréfactions différentes d'un même Yrgacheffe, l'un pour espresso et l'autre pour méthodes "douces" et c'est vraiment différent.

Cataldi c'est plus complexe je trouve mais c'est du sérieux et tu donnes du taf à un petit artisan
A l'époque (7 ans), j'en chiais pour tirer un truc pas trop acide avec ma lelit basique avec certains crus. Seul le "one blend" trouvait grace à mes yeux, les pures origines étant vraiment trop "touchy" à extraire pour moi.
Les prix se sont un peu envolés aussi, je suis passé chez pfaff et y suis resté.

C'est vrai que ça a augmenté, oui.  
Le café le moins cher doit être son Brésil à 6,5€ les 250g et ça monte pour un ou deux cafés au delà des 10 balles. En moyenne on est entre 7,5 et 8,5€ le paquet et c'est vrai que ce n'est pas donné.
Son café torréfié le plus foncé doit être son Yrgacheffe en torréfaction espresso.  
 
En blend espresso je trouve celui de Square Mile super bien (Red Brick) mais là encore c'est assez cher, et avec le Brexit et tout je ne sais pas comment ça va tourner.

J'ai l'impression que les prix du café de spécialité augmentent pas mal en France en général (ça monte peut-être aussi en gamme ?).
Par exemple chez Mokxa actuellement, les seuls à 7€ sont les Brésil, sinon c'est plutôt 8-10€.
 
Un torréfacteur me disait qu'on était habitué à des prix assez bas en France en comparaison d'autres pays, et que c'était difficile ici de proposer des grains à plus de 12€ les 250g.

Je prendrais bien chez Square Mile pour me faire plaisir de temps en temps mais le combo chéro + FdP me rebute

J'ai commandé il y a quelques mois, je ne me souvenais pas que c'était cher comme ça. Pour amortir le truc j'ai pris des gros paquets d'un kilo.
 
30£ le kilo de Red Brick. En prenant 2kg avec les FDP on doit arriver autour de 70£ soit 80€ les 2kg. 10€ les 250g.  
 
Et le "sweet shop" est plus cher encore.....
 

drap
 
Moulin Hario ici.
Pas encore de vraie machine, seulement une expresso de commerce

C'est quoi une expresso de commerce ??

genre magimix

Vous faites quoi comme grammage in/out en botomless ?

Bottomless ou pas en quoi est-ce que ça devrait influencer ton ratio ?

Car avec un botomless less on peut tenter des 1:1,2:1 voir 3:1

En gros savoir ce qui se fait en général et qui rend bien.

ce genre de truc.
Expresso DU commerce, y'a de la typo dans mes msgs

https://www.smeg.fr/produits/machin [...] ecf01creu/

La remarque est que le ratio ne dépend pas du pf...
C'est cette partie qui est surprenante.
 
Après pour le ratio ça va dépendre des compétences, des réglages, du café et des préférences gustatives. Sachant que ces paramètres ne sont pas forcément strictement indépendants.
 
Il est intéressant de s'entraîner à 18g de mouture et 36g de boisson sans blonding avec un café un peu foncé et varier les temps d'extraction.
Une fois qu'on arrive à une certaine stabilité sans blonding on va commencer à jouer sur d'autres paramètres.
 
Mais dans un premier temps il faut stabiliser les paramètres avant de pouvoir commencer à jouer avec.
Le bottomless permet surtout de voir la qualité du remplissage et du café.
Moins il y a de fuites/mouchetures, mieux c'est. On arrive aussi à voir si ça extrait sur toute la surface du filtre.

Tu confonds peut être "filtre non pressurisé" et bottomless ?
Bottomless ça ne joue pas sur ton résultat en tasse (enfin si tu fais du channeling ça va être moucheté de café partout ), c'est juste plus joli et ça permet de mieux se rendre compte d'un problème à l'extraction.

C'est vrai que je peux faire les mêmes ratio avec mon PR normal en effet.

Mais la je débute, je suis tout feu tout flamme, j'veux tout tester, tout réussir, tout expérimenter

Tu vas quand même pas casser le Par sur l'alba le premier mois de pratique au golf  
Si j'insiste sur le parallèle, c'est qu'il y a une similitude sur la lenteur d'apprentissage de critères non quantifiables entre le golf et l'espresso.
Dans les deux cas on a besoin de qualités d'observation et de reproductibilité de gestes qui prend plus ou moins de temps d'apprentissage selon les gens.

Et pour certains profils la mesure des paramètres est indispensable (moi... quoique je suis entre deux) alors que d'autres y arrivent parfaitement bien sans.

Le bottomless est exccellent pour accélérer l'apprentissage, même si comme une belle lame tu morfles bien au début

 
Putain je vieillis: ça veut dire quoi ce truc en français?  

Le bottomless c'est le porte filtre sans fond :

Après sa question revient a demander quel grammage on utilise suivant la couleur de la tasse

Si tu lis les messages suivants:
Il a besoin de comprendre les rations et a mélangé avec le porte filtre sans fond.
Le cadrage a eu lieu ensuite

Mes tasses sont de couleur differentes si se sont des expresso, flat white et latte donc dans un sens je fais en effet varier mon extraction en fonction de la couleur de la tasse

 
Justement, je dois être complètement con parce que j'entrave que dalle à ces ratios.  

Poids de la mouture vs quantité de liquide extraite en tasse (en grammes aussi, pour simplifier)
18g de mouture qui te donnent 36g d'espresso c'est un ratio de 2:1

 
Ca je sais tout de même.
 

 
Ok.    
Mais aussi ok...    
 
A grenouiller depuis 15 ans ici, je me demande s'il n'est pas temps de se barrer tellement faire un café devient débile.    
Faites revenir Giorgio...  

Meuh non, faut pas le prendre comme ça, ca a toujours été une histoire de ratio, c'est juste qu'on le formalise différemment.
 
Ca va aller    
 

Giorgio c'est la méthode purement empirique, tout à l'oeil et l'expérience.
Et ça marche très bien, mais pas pour tout le monde

 
Tout avec le coeur aussi, ce qu'on oublie en cloquant l'expresso en chiffres et équations.
D'où le quand c'est bon, il n'y a pas meilleur.  

C'est vrai !

J'ai une approche mixte: contrôle de quelques valeurs, mais le reste à l'instinct

Ça s'appelle l'expérience