Reprise du message précédent :
T'as pris quoi comme pavoni ?

SPL =)

 
Tu t'en fiches ! Si l'expresso te plait avec 40 secondes, yalaaaa ! C'est ton palais qui décide !
 
Si tu galères, tu testes les extrêmes ! Ne fais pas de petites modifications, vas-y franchement.
Trop acide ? tu rallonges à 35sec ou tu baisses la quantité de café ou tu enclenches la pompe dès que le voyant de chauffe s'éteint (t° plus élevée). Bien évidemment, tu choisis une des 3 solutions, pas les 3 en même temps    
Puis après, tu repars dans l'autre sens, et ainsi de suite...
Avec l'habitude, tu arriveras à ce qui te plait assez rapidement.
 
Après, il faut accepter qu'avec certains cafés, tu n'obtiendras jamais ce qu'il TE plait. Ce n'est pas parce que le café à 5 étoiles sur MC qu'il va te plaire.
 
Courage et tiens nous au jus    

Tu confonds remplissage (donc poids de café) et pression de tassage  

A mon avis tu devrais déjà tester avec des cafés italiens si c'est tes gouts avant de tout jeter.
Car ce n'est pas avec du bon matos et du café qui ne correspond pas à tes gouts que tu vas apprécier tes jus...
 
Ca par exemple: https://www.espresso-international. [...] 00g-bohne/
 
Un superbar ça passe tout seul, c'est un délice.
 
(A la limite prends un sachet de 250g plutot)

Oui, le remplissage compte beaucoup une fois qu'on maîtrise la finesse de mouture.
C'est évident quand on a un porte filtre sans fond (bottomless)
On voit clairement un seul côté du filtre où l'extraction passe,  au lieu de toute la surface.
Au goût, ça donne une extraction plus en flotte, moins de corps, alors que la quantité de mouture et la quantité de boisson sont restées identiques à l'extraction précédente.

En ce moment je travaille beaucoup ce point et cherche des méthodes simples pour avoir un bon remplissage a tous les coups.

Les 3kg, c'est le poids de grain en extractions passées dans l'évier

 
La il ne pourra pas dire que ca ne casse pas des briques avec un cafe portugais  

trollkiller, ton principal soucis c'est pas ta méthode à mon avis, mais c'est surtout que tu n'as pas trouvé le café que tu voulais.
un de mes collègues italiens trouve que les expresso en France sont souvent trop "fruités", alors qu'en Italie ils sont plus "boisés".
il m'a aussi dit que ce sont des mélanges basiques, le café le plus cher ne sera pas le meilleur (à ton gout).

Salut
connaissez vous cette machine?
https://www.materiels-cuisine.com/m [...] 00-mm.html
 
c'est de la bonen came ou du marketing? (je suis un peu refroidi après ma mésaventure avec Jura   )

 
 
Belle bête )
 

hello,
 
Une question en plus - je suis assez satisfait des shots que j'arrive a produire, meme s'ils ne sont pas parfait; par contre, j'ai l'impression que la quantité de cafeine est enorme (doigts qui tremblent).
- est ce normal? et dans ce cas il faut limiter le nb de shots par demi journées
- ou anormal et dans ce cas la est ce qu'il y a un truc que je fais mal?
 
question corollaire: combien de shots buvez vous lors de vos sceances de degustation?

Hors WE etc je ne bois plus que du déca
Et j'ai été très surpris de découvrir que ça se boit volontiers, bonne grosse crema suivant les café, du goût, c'est pas des ersatz.

Sur quels mélange ? Car le robusta, c'est bourré de caféïne.
 
Sinon, quand on sur-extrait on lave complètement la mouture et donc on extrait un max de caféïne.
 
Je pensais comme toi et me limitait à 2 espressi par jour, et toujours avant 10h le matin.
Mais le problème était au niveau de l'acidité gastrique.
En fait je peux boire 5 à 6 double ristretti, jusqu'à 18h. Mais je bois toujours un verre d'eau après.
Et pas de soucis particulier.

C'est pas très joli, mais ça à l'air intéressant sur le papier.
Faudrait connaître la taille de la chaudière et si c'est bien une pompe rotative.
 
Je viens de voir 5 litres pour la chaudière, connexion à la plomberie aussi...

Dans mon cas a partir de 3 double espresso par jour (assez courts, 30g en général), les effets commence à être désagréables. Et je commence à être "écœuré" et je ne profiterais pas autant des suivants de toute façon.

Tu as des références de bon déca a conseiller ?

OK très interessant, ca veut peut etre dire que mes express sont sur-extraits.
je vais étudier le sujet ce week end - merci!

 
déjà l'avantage c'est que c'est du mono, alors qu'il faut souvent du triphasé pour les machines groupes (enfin surtout les 3 groupes j'ai l'impression).
ensuite les machines pro comme di David faut une entrée d'eau dédiée, avec un adoucisseur en amont.    
et une grosse chaudiére comme ça (en laiton je suppose) ça va mettre du temps pour que ça soit à bonne température, et ça va couter cher, c'est une machine qui fait 2600W.    
 
par contre si tu bois 10 expresso par jour, c'est une machine intéressante.  

J'ai été chercher ma La Pavoni Stradivari Professional Lusso, premier café sorti trop vite, second café un peu lent et physique avec un réglage du moulin probablement un peu bas (j'ai voulu verifier tout de suite que mon moulin Graef pas cher pourrait tenir la route, au moins au début). Crema pas mal du tout pour un premier essai mais le goût est bien sur à des années lumières de ce qu'on doit pouvoir en sortir. En tout cas, le goût me plait déjà plus que tout ce que j'ai pu sortir en pressurisé avec une Gaggia puis une Delonghi !
De plus, j'ai eu la machine quasi-neuve pour 150e !

Merci pour vos réponses.
En effet, remplissage et tassage, c'est pas la même chose, j'ai pu l'observer.
Je pense que l'une de mes erreurs est d'avoir voulu être trop discipliné sur les timing "officiels".
Quant au café, je sais qu'un cheval de course avec deux pattes cassées ne va pas bien loin...
Je vais donc continuer à tester, et fermer la fenêtre (pour l'instant...).

Tu as ce pack "découverte" qui est intéressant http://www.maxicoffee.com/pack-dec [...] -6_58.html , livraison offerte.
Dans ce lot il y a le Lucaffé, crema sur-épaisse, goût puissant à faire saigner les gencives. D'ailleurs je le trouve beaucoup moins radical depuis quelques mois, à voir.
Mes préférés du pack sont le Lugat puis le Novell, ce dernier n'est pas cher du tout. Faut savoir que j'apprécie les cafés équilibrés, voire légers, plutôt acidulés. Edit : faut dire que j'ai tendance à bien tasser et sur extraire, ceci expliquant peut-être cela.
Sinon je découvre le Number 5, peut-être un des meilleurs à mon goût  http://www.maxicoffee.com/cafe-gra [...] -6_58.html

Si tu es en région parisienne, je pourrais bien passer voir. Pas que je suis un grand spécialiste, mais étant entrain de tester ma 4ième machine (S27), j'ai maintenant un peu plus de recul sur ce qui compte pour bien réussir une extraction.
Et le pire, c'est que la plus grande partie de ce qui compte est liée au détails "intuitifs" qu'on acquiert au fil du temps.
Le mesurable resserre juste un peu les bornes entre le pire et le meilleur, mais n'aide pas forcément à trouver le meilleur... Enfin c'est ce que je déduis de mon expérience depuis 2012...
 
Sur un autre forum, des tests sont en cours avec des réfractomètres pas chers. C'est pour ceux qui aiment expérimenter et/où qui ont un esprit joueur/scientifique. Je vais peut-être y passer aussi par curiosité.
J'ai l'impression que ça aide à optimiser les détails "intuitifs" que je mentionnais plus haut.

OK merci, par contre je dois dire que les cafés type industriels ne me tentent pas trop... je note le Lugat cependant.
Je pensais plus à des cafés de spécialité, il n'y en a pas beaucoup en déca. Cataldi en fait un, je ne l'ai pas encore goûté.

Tiens d'ailleurs j'hésite à me prendre un PF bottomless pour ma Lelit, mais c'est assez cher. Donc selon toi c'est vraiment utile pour améliorer sa technique ? Ou est-ce intéressant quand on débute uniquement ?

Réponse de Normand: ça dépend
 
En fait j'ai acheté ça tout au début avec Oscar, et je le ressort à chaque fois que j'ai une nouvelle machine.
 
Ça permet de voir rapidement la fraîcheur du café et la qualité du remplissage du filtre.
Si tout est ok, le café commence à perler de toute la surface du filtre en même temps et l'écoulement de café produit un cône bien centré.
 
Si le café est pas assez frais, ça produit plein de petits jets dans tous les sens et tu repeins ta cuisine.... C'est incroyable d'ailleurs à quel point ça vole bien
 
Si le remplissage est mauvais, ça coule préférentiellement sur une ou deux zones du filtre... Donc on surexploite ces zones, tout en sous exploitant les autres du coup.
 
Je ne connais pas les prix actuels, mais je trouve que c'était un bon achat pour ma progression. Et en plus je trouve ça assez joli de voir comment l'écoulement de café évolue. YouTube donne pas mal d'exemples.
 
Sur ma dernière extraction du jour, je pense avoir trouvé une méthode simple de remplissage pour mon process qui donne le cas idéal pour l'écoulement.
Je confirmerai sur les 5 ou 6 autres essais demain.
Car comme au golf, on peut tout réussir pendant quelques minutes voire un parcours et le lendemain dans les mêmes conditions tout foirer...

 
Juste pour confirmer que chez moi un écrou de 10 passe nickel.

 
A ce prix là, c'est une super affaire

Ma Gaggia Classic ayant été maltraitée depuis le début de sa vie (mal utilisée au début et restée pas mal de temps inutilisée), j'ai décidé de lui refaire une jeunesse. L'ayant ouverte il y a quelque temps je me suis rendu compte qu'il y avait une fuite vers la pompe. Quitte à démonter, j'ai acheté une pochette de joints sur Ebay (10€, joints de PF, "joint de culasse" chaudière , joints EV3V et OPV ) et j'ai fait un démontage complet. Je me suis inspiré d'une vidéo sur youtube où le gars démonte et remonte tout, en fait il n'y a rien de compliqué.
Mini récit s'il y en a que cela intéresse.

La fuite a tout pourri côté pompe. On identifie tous les câbles électriques et on démonte.

C'est crade.

La fuite est identifiée, c'est le tuyau d'alimentation de la pompe qui était percé. (Cela me faisait peut être rentrer un peu d'air ?)
Je coupe et raccourcis le tuyau, j'essaierai d'en trouver un neuf à l'occasion.

La chaudière :

Elle est sale, mais je m'attendais à bien pire.

La partie basse, avec l'électrovanne 3 voies et l'OPV. Pas trop sale non plus.

Au passage, démontage et nettoyage de l'électrovanne 3 voies.

On vire le joint du porte filtre et ce qu'il y a autour:

Les pièces qui peuvent aller au bac à ultrasons y vont :

Les autres au bac de détartrant + coup de brosse :

Une fois tout beau tout propre, on remonte tout ça :

Et voilà :

(J'ai oublié de prendre une photo à la fin une fois tout remonté.)

Au tout début les plombs ont sauté à la remise sous tension   , mais c'était comme je me doutais un peu d'humidité résiduelle qui faisait un peu de courant de fuite, tout est rentré dans l'ordre très vite une fois sec

Il n'y a rien de compliqué à toutes ces opérations, un peu de méthode et rigueur et tout se remonte bien.

Si jamais ça peut servir à quelqu'un ...

Prochaine étape si j'ai la foi : monter un manomètre pour régler l'OPV

Pas besoin

Chaudière alu ?

J'en sais rien, mais elle pèse son poids

Merci  
40€ tout de même le PF, je regarderais d'occaz.

 
Beau travail

Ma lelit est HS :-o
Le tube plongeur est sectionné. Il me semble que quelqu'un a eu le même problème, c'est réparable?

Oui, il faut le remplacer, c'est une sonde capillaire. Ceci dit je pense que c'est plus simple de poser un thermostat extérieur (voire une sonde + relais + PID ) après avoir visser un bouchon.

C'est pas une sonde sur les lelit à cet endroit...  C'est la sortie d'eau de mémoire.

C'est quel modèle exactement ?

Suis en mobile là, je check quand je rentre.

Ah mince. Pas bien vu sur la photo. Du coup c'est encore plus simple : embout droit en 1/8" avec embout de fixation de tube.

Il est 23h passé ici et je vais m'envoyer mon troisième double de la journée avec un 50℅ robusta. On est pas tous égaux devant la caféine...

@sharky : c'est une PL42 mais chaudière identique aux PL41

c'est ce gars qui a eu le même Pb que moi il y a presque 1 an (je m'en souvenais vaguement )
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t45022590

EDIT : si je démonte, je suis bon pour une pochette de joints en plus ?

Probablement, où alors tu es tellement à fond que ça ne fait plus de différence

Le bout du tube est vissé dans ce raccord rapide
Impossible a enlever, j'ai bourinné avec un tournevis plat sans succès
Sinon, l'intérieur de la chaudière est tout noir et le tartre réduit a  un bon paquet de sable au fond de la chaudière