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Auteur | Sujet : Les Rice Cookers |
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Cuistot Maitre nageur | 5 ans ici et je le brutalise comme un monstre, la cuve est quasi kickel --------------- ... . -. -.. -. ..- -.. . ... |
TZDZ |
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headripper666 | Ouais c'est pour ça que je précise --------------- SteamID : NoForgiv |
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Cuistot Maitre nageur |
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bncjo |
--------------- "Think of me like Yoda but instead of being little and green I wear suits and I'm awesome. I'm your bro - I'm Broda!" |
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Message édité par qhyron90 le 05-09-2024 à 19:10:32 |
Yupa | Je viens de remettre à jour mon texte pour la FP, je prends vos retours pour l'améliorer. Ce topic est consacré au riz et aux rice cooker. I - Présentation Si en Europe et en Occident, c’est le blé qui fait partie de l’alimentation de base, dans les autres continents, c’est le riz le roi du repas. A savoir, le riz est classé par variété / cultivar, il n’existe pas de « riz à sushi » à proprement parler. Ai-je besoin d’un rice cooker pour cuire du riz ? II - Je veux juste du bon riz à pas cher ! Déjà, on oublie tout ce qui ressemble à du riz « qui ne colle pas », les marques Uncle bens, Lustucru et autres Taureau Ailé qui vous promettent du riz cuit en 10 min chrono. Le grain est étuvé et précuit, gustativement c’est une catastrophe. Ça peut dépanner, mais je ne vous le conseille pas sauf si vos repas sont prévus pour avoir autant de goût qu’un verre d’eau distillée vaguement aromatisée. Le plus simple pour commencer est d’aller prendre du riz thai dans les épiceries spécialisées en produits asiatiques, comme Tang Frères ou Paris Store, dont les marques « Oiseaux Célestes » et « Golden Phoenix » donnent un résultat très correct pour commencer, et sont disponible en petits conditionnements, histoire que vous ne vous retrouviez pas coincé avec 25 kgs de riz d'une marque que vous n’aimez pas... En riz japonais, le riz « Koshihikari » (un équivalent d’une indication géographique protégée) est plutôt réputé. Le yumenishiki, le Nishirieiki, l’Akitakomachi ont aussi de très bons retours. Pour ceux qui veulent du riz français, ce producteur est plutôt bien recommandé. Vendeurs internet recommandés sur le topic Côté assaisonnement Sauce soja : Kikkoman fait le taf, même si la Pearl River Bridge sera bien meilleur au goût. Ou Kimlan si vous en trouvez Sauce Nuoc Man : Le topic cuisine asiatique recommande la Phu Quoc 45° de l’Ile de Taiwan. Mon conseil : prenez une ou deux références qui vous plaisent en petite quantité pour tester, et une fois que vous avez arrêté votre choix, prenez un plus gros conditionnement de type 1 L ou plus, cette sauce se conserve au réfrigérateur très longtemps. III - Je veux un Rice cooker ! Comme souvent, le budget déterminera beaucoup de choses. La capacité d’un RC est définie par le nombre de cup, 1 cup correspondant à la ration normale pour une personne, voire un peu plus. - Les modèles d’entrée de gamme, reposent sur un timer et une cuisson par échauffement d’un élément bilame. ça fait le taf, mais c'est très limité, sauf si vous n'utilisez qu'un seul type de riz, et que vous ne changez pas de marque toutes les semaines. Sources Hfr /Serious Eat / Wirecutter / Reddit Voici une sélection de modèles en fonction de votre porte-monnaie. Entrée de gamme (- de 150 €) Reishunger Mini / Yum Asia Panda mini (3 cups) Les Mario et Luigi du RC, corrects pour du riz thai et japonais, mauvais nulle part sauf pour le riz complet, de conception quasiment identique, un très bon choix pour débuter, ou si vous vivez seul. A noter que le Panda a désormais un compte à rebours pour indiquer le temps de cuisson restant. Très bon également pour cuisiner du quinoa. Milieu de gamme (150-300 €) Xiaomi Mija, régulièrement en rupture, ce modèle permet d’ajuster la cuisson en scannant le code-barres, si vous le trouvez en promo, c’est une très bonne affaire. Haut de gamme (+ de 300 €) CUCKOO CRP-P1009S (10 cups) : gros complet, futuriste. Ou acheter ? Amazon, pour l'Instant pot et quelques Xiaomi. Une boutique Cuckoo officielle a ouvert, très pratique pour le sav. Le bon coin / Ebay peuvent être un très bon plan, souvent des familles d’expatriés vendent leur appareil en quittant la France, c’est l’occasion de faire une bonne affaire. A noter qu’il existe des Rice cooker spécialement conçus pour le micro-ondes, pour avoir testé, le résultat est plutôt correct, même si ce n’est pas le nirvana gustatif. IV - Comment préparer du riz La base de tout, c’est le le trempage et le rinçage. Mais pourquoi donc ? Le riz va absorber l’eau de cuisson jusqu’à une certaine limite, et le rincer permet de le débarrasser d’un excès d’amidon. De plus le riz n'est pas forcément tout jeune, le sac a peut-être été stocké très longtemps, il y a toujours des impuretés au moment de la récolte… Première étape, on verse de l'eau sur le riz quelques instants pour le tremper et le laver afin de le débarrasser des poussières et de l'amidon en trop. un mouvement avec la main suffit. Deuxième étape, on rince le riz dans une passoire fine avant de le mettre dans le rice cooker avec de l'eau. Dans tous les cas, ne chargez jamais le Rice cooker au maximum de ses capacités, il vaut choisir mieux un modèle un peu plus grand à l’origine, ça évite qu’une partie se transforme en bouillie à la cuisson. Pour information, on sale et on assaisonne avant cuisson, sauf le poivre qui ne supporte pas bien la chaleur. Concernant l'entretien, la majorité des modèles du marché sont recouverts de revêtement antiadhésif. En utilisation « normale » avec la cuillère/spatule fournie, le revêtement ne s’use pas ou très peu. Pour le préserver, respectez ces règles impérativement : V - Accessoires Un saladier basique et une passoire suffisent pour débuter. VI - À éviter de cuisiner dans un rice cooker Nous ne parlerons pas de risotto ici, il s'agit de riz arborio, spécifiquement sélectionné pour absorber une grande quantité de liquide et de corps gras dans une cuisson à la poêle, je vous invite à regarder plutôt le topic cuisine. Pour le riz au lait, il est fortement déconseillé de le tenter au rice cooker, une casserole sera bien plus efficace pour surveiller la cuisson. Je vous renvoie vers cette recette du blog du miel et du sel pour un résultat impeccable. A noter qu’il est préférable de prendre du riz complet le soir, il est plus riche en fibre et facilite la digestion. A propos du riz gluant, il est très difficile à réussir au rice cooker, privilégiez la cuisson au panier vapeur, idéalement en bambou, voir cette vidéo Message édité par Yupa le 16-09-2024 à 23:59:24 --------------- Perso, je vois la vie comme un Dark Souls: la progression par l'échec. |
nikos69 | J'ai une question cuisson. J'ai l'habitude de faire du riz japonais dans mon panda. Pour l'eau mets le dosage donné sur la cuve. La je vais tester du hom mali. Vous faites quel ratio ? |
TZDZ | Pour le riz gluant :
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Yupa |
--------------- Perso, je vois la vie comme un Dark Souls: la progression par l'échec. |
nikos69 | Je testerai ça |
djbennyj Ivre au chai |
Message édité par djbennyj le 30-09-2024 à 09:53:48 --------------- In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie |
crougnagna Bluffe pas, j'ai l'oeil ... | Anis étoilé ? Cardamome ? --------------- entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur. |
Yupa |
--------------- Perso, je vois la vie comme un Dark Souls: la progression par l'échec. |
Cuistot Maitre nageur |
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Daphne kernel panic | Non mais pareil, le basmati j'ai abandonné l'idée de le faire au RC, ça fait des pâtés au leiu de faire de beaux grains qui se détachent bien.
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Cuistot Maitre nageur | Jamais eu ce type de pb ici --------------- ... . -. -.. -. ..- -.. . ... |
Yupa | Pareil ici, aucun problème, tu appliques bien les conseils du topic ? --------------- Perso, je vois la vie comme un Dark Souls: la progression par l'échec. |
Kaffeine Noisette | Aucun problème avec le Tilda, par contre le basmati random j'ai arrêté |
Shinseiki Poti Blagueur | Je mange pas de basmati donc pas de soucis --------------- Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?! |
flounche Belichickachicachic aïe aïe aï | Vous conseillez cet autocuiseur, Yum Asia Tsuki Mini ? C'est pour une ou 2 personne. J'aimerais bien cuire du riz normal, riz sushi, riz basmati. --------------- S'amuser avec son cerveau ça peut etre , tres tres dangereux..... |
qhyron90 Soyez pas vache adoptez un cha |
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loulou le marlou | Drap Avec madame Loulou c'est pratiquement tous les jours, le rice cooker. |
Cuistot Maitre nageur |
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nikos69 |
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Cuistot Maitre nageur |
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nikos69 |
GAS Wifi filaire© |
--------------- On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer ! |
Cuistot Maitre nageur | disons qu'une rivière a décidé de faire un détour par ma maison --------------- ... . -. -.. -. ..- -.. . ... |
GAS Wifi filaire© | Aïe... --------------- On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer ! |
nikos69 | Aie, j'imagine que le rice cooker était loin d'être le principal soucis du coup. Pas trop grave quand même ? |
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