Reprise du message précédent :

 
https://ourdailybrine.com/how-to-ma [...] roadhouse/

 
 
Merci pour ce lien très intéressant
 
je remets la vidéo que tu avais posté en 2020
https://www.youtube.com/watch?v=gnJlzBEsy5o
 
 
c'est ici que j'ai lu que le séchage intervenait AVANT le trempage:
https://lutsubo.com/2015/12/12/parl [...] -japonais/
 
 
Dans ton lien, le séchage a lieu après le trempage, avant la cuisson
 

 
C'est fou !
 
J'ai cependant plusieurs questions
 

 
le trempage serait donc optionnel avec nos super RC?
 

 
ça aussi c'est étrange non? les ratio ont tjs été en volume !
 
sinon sur le vieux riz (plus d'un an): vous adaptez tous le ratio?
 
Le riz d'hier soir c'était un riz de 2020 (koshihikari Toyama): je devrais passer sur un ratio 1,1 d'eau (voir plus?) j'imagine
 
parce qu'au final, le riz qui trempe plus longtemps ça devrait rien changer car il absorbe la quantité d'eau déterminée en début de cuisson non? ^^
 
mais comme je faisais pas de séchage, j'utilisais l'eau de trempage pour la cuisson.
 
Pour ceux qui font le séchage avant cuisson, vous changez l'eau ou vous la mettez de côté pour la cuisson?  
 
 
Beaucoup de questions ! mais ces points n'ont été que peu abordés ici

oui beaucoup de questions    
 
perso je fais juste attention a bien doser l'eau, un bon lavage du riz jusqu’à ce que l'eau soit claire pis quick cook le hom mali    
 

 
Pas forcément, un pré-trempage sera toujours bénéfique sur un vieux riz comme le basmati (qui est stocké par producteur avant d'être vendu)  qu'il faut réhydrater pour bien le cuire.  
 

 
Oui, un riz vendu pour l'export a au max 14% d'eau, un riz d'un an +/- 9%  (ça varie suivant le stockage)  
 
http://www.knowledgebank.irri.org/ [...] in-storage
 
 

 
 
Oui, tu peux y aller au pif jusqu'a trouver le bon ratio, ou alors t'acheter un Grain moisture meter    
 
 
 

 
le riz absorbera toujours la même quantité d'eau max il me semble, la phase de séchage c'est surtout pour t'éviter d'ajouter trop d'eau lorsque tu connais ton ratio idéal pour ce riz, ça permet d'éviter qu'il soit pâteux.

L'achat du Xiaomi vaut quand même le coup ou bien ?  

oui pour le ratio en fonction de l'âge

 
 
à partir du moment où il est au même prix, oui
 
rien que pour les autres avantages
 
là je tâtonne, je fais des essais ^^
 
je vais réessayer avec du basmati cette semaine !

Grâce à toi j'ai découvert que je faisais du séchage   Ça me semblait naturel de jeter l'eau et d'en changer après le nettoyage (et/ou trempage) du riz, je ne m'étais jamais posé la question. Ensuite je le laisse s'égoutter dans un chinois (aucune idée combien de temps, généralement je fais autre chose pendant ce temps là). Puis je le met à cuire avec de l'eau propre.

ça me semblait pas naturel car je lavais le riz et ensuite  je prenais de l'eau propre pour directement dans la cuve puis je lançais le cycle 30 min après
 
hier j'ai fait by the book !
 
c'est beaucoup trop long presque 3h pour faire du riz! ça devient délirant ^^
 
lavage: 5 min
trempage: 50 min (car riz de 2.5 ans)
séchage: 30 min
cuisson: 1h10 (programme 'tasty')
repos: 10 min
 
 
d'ailleurs pour le riz japonais j'ai utilisé le mode "akitakomachi" mais je pense pas que ce soit le meilleur mode car ce riz est plus petit que le koshihikari
 
je pense que le mode adapté serait le "pearl rice". J'ai l'impression que c'est le riz japonais chez Xiaomi

 
c'est le cas pour le panda

 
 
y a pas de mode "pearl rice" sur le Panda
 
https://a4n7f9u4.rocketcdn.me/eu/wp [...] _0020.jpeg
 
j'ai tjs utilisé le mode "short grain"

Tiens d'ailleurs ça change quoi les modes de cuisson du panda, entre riz long et court ? pour du thaï j'utilise long, je sais même pas si c'est le bon

oui, le mode short grain est pour le "pearl rice" qui est un short grain

c'est le bon

 
 
ils disent "pearl or sushi rice"
 
c'est quoi le pearl rice si ce n'est du sushi rice (riz qui n'existe pas vraiment d'ailleurs)
 
C'est pas du type japonica dans les deux cas?
 
 
https://www.amazon.fr/Reishunger-Cu [...] B09P8RX3TQ
 
quelqu'un a ça?
 
les trous ont l'air énormes

 
J'ai ça et ça fait bien le job : https://www.amazon.fr/Harold-Inomat [...] =1-15&th=1

 
 
j'ai déjà du plastique ! offert par nishiki
 
https://www.nishikidori.com/fr/uste [...] 12716.html
 
je voulais remplacer par de l'inox

j'ai eu tellement de fuites sur les machin spécial riz
que je n'utilise que des chinois ou des passoires grillagées

celle de nishiki c'est ultra rare que le riz se barre
 
le problème des trucs grillagés c'est que ça agresse les grains non?

grillagé fin
comment ca peut les agresser ?

edit: https://www.amazon.fr/Fackelmann-28 [...] 127&sr=8-5

Bon, finalement, le riz n'est pas mauvais avec le panda, mais dès qu'on met 3 cup ou plus, le riz en dessous est compact, collé, pas top.

trop d'eau ?

 
le frottement contre le métal veut craqueler les grains voir les casser! surtout avec du riz un peu vieux (voir les liens précédents)

je demande a voir avec ce que je t'ai montré

oui, tu as probablement raison
 
un truc relou sur le site de Nishikidori, on a aucune visibilité sur la date du riz qu'on achète
 
ils vendent du riz de 2020 encore! c'est un peu abusé à la vue des prix pratiqués

Tu penses bien à aérer le riz à la fin de cuisson et à laisser reposer au moins 10 minutes ensuite ?

Salut topic,

Je pose mon drapeau
Utilisateur d'un rice cooker à Taiwan, ce modèle :

https://24h.m.pchome.com.tw/prod/DMAG1A-A73272373-000

Excellente cuisson, j'y vais au pifomètre pour le volume d'eau : un volume d'eau maximum pour un volume de riz, à peu près donc. Le riz est toujours excellent. Avant on mettait plus d'eau mais le riz était vraiment trop cuit, à Taïwan ça passe mais perso non.
Cuisson en 1 heure théorique (environ 45 minutes réelles)

Le qualité du riz à une grande importance, le choix à Taïwan est énorme. J'ai fini par tomber sur une bonne marque, bio, je ne change plus. Environ 6 euros pour 2 kilos.
En France, vous mettez quoi comme riz ? Du riz normal qui ne colle pas style uncle Ben's ou du riz à sushi qui colle ?

 
 
j'ai lu le contraire: laisser 10 min après cuisson et mélanger ensuite
 
quid?

 
Salut,  
 
C'est quoi comme variété ton bon riz bio ?  
 
Sur le topic on recommande beaucoup le thai Hom Mali, le Yumenishiki (Koshihikari italien) pis il y a deux trois puristes qui achètent du Koshihikari de Niigata.  
 

Ah ?
Je pense que si tu fais comme ça ton riz s'imbibe plus d'eau. Quand tu ouvres en fin de cuisson et que tu mélange, t'as quand même une grosse quantité de vapeur qui s'échappe.

mélanger/reposer

Aucune idée, tout est écrit en chinois..
J'essaye de voir ça mais pas gagné

donne un lien ou une photo, ca se traduit facilement de nos jours

Rupture de stock de riz dans l'appartement.

Je vais à carrefour demain

 
Bienvenue
 
Le riz à sushi n'existe pas
 
blague à part, on est très majoritairement sur du Thai/japonica comme dit
 
J'utilisais pendant longtemps du Yumenishiki
 
maintenant c'est du full import japonais chez satsuki ou plus récemment chez Nishikidori
 

 
koshihikari de n'importe où dans l'absolu
Toyama est très bien et pas si cher! 37€ les 5kg (ça reste cher dans l'absolu )
 
https://www.satsuki.fr/riz-koshihik [...] on-5kg.htm
 
un des moins chers en koshihikari de Niigata
 
YOSASO, certains connaissent?

 
voila :
 

 

 

 

 
 
voila, comprenne qui pourra!    
 
si quelqu'un peut me dire de quel variete de riz il s'agit, ca serait top!
 
 

suite :
 
j'ai teste le "rechauffage" du riz deja cuit, avec le rice cooker.
Vraiment bien et ultra simple : c'est le meme bouton que pour cuire le riz en mode 1 heure. On met le riz deja cuit, sans eau, et apres quelques minutes c'est pret. Et le riz conserve sa texture, sa cuisson. Contrairement au micro onde qui ramollit totalement le riz...

 
wowww
 
mais tu traduis avec quoi????
une application???
 
merci

un dictionnaire
 

merde, y a pas la variete de riz du coup....  

riz thaï ?