Reprise du message précédent :

Je viens de rater complètement une chantilly.Elle n'est pas montée, alors que la crème, le récipient et les fouets étaient tous bien frais.
C'est à cause de l'extrait de vanille liquide que j'ai mis dedans ?

la crème était suffisamment grasse ?

edit : et très bon ico, un de mes best game ever

Ca a peut être diminué la quantité de gras.
Comme je ne trouve pas de creme à 35% pour la chantilly, j'utilise 20cl de crème entière, 50g de mascarpone et 25g de sucre glace. Je gratte une demi gousse de vanille, je mélange et je procède comme pour une chantilly classique. Impossible de louper avec ça .

J'ai utilisé 20 cl de crème fluide entière à 30 % de MG.  
J'ai rajouté 20 g de sucre et une cuiller à café d'extrait de vanille liquide.
Je suis déception   .

taing, avec le mascarpone ça doit être bon
Par contre, il faut des bras pour le battre  

La crème liquide à 35%, c'est celle pour les pros. Aucun mal à monter ma crème fleurette  en Chantilly. Les rares fois où je rajoute un extrait, je le fait après avoir monter la chantilly.

 
Ha tiens, oui c'est vrai, ma crème fraîche n'était pas de la crème fleurette.
C'est sans doute pour ça non ?

 
Je ne pense pas. J'utilise soit de la fleurette, soit, je prend les briques de 1L de Elle & Vire et cette dernière n'est pas fleurette.
 

Non, j'utilise de la crème fraiche liquide à 30% pas fleurette et ça marche très bien.
Edit : hoiniel

 
Dans ce cas, c'est vraiment un mystère .  
Je vais changer de marque de crème et revenir à celle avec laquelle j'y arrivais.

 
Pareil, la fleurette ça monte niquel
 
Faut juste juste pas faire la bêtise de mettre le sucre au départ sinon ça marche moins bien !
 

Meuh non la 35% spa pour les pros, j'en ai plein mon frigal, acheté au supermarché du coin. Ya même de la 40% en Gelbique.
 
En France, j'en trouve au super U de la 35%, marque Gérentes, brique UHT 1L de couleur orange...

Ha ? C'est ce que j'ai fait. Boulette...

 
Jamais vu en supermarché pour ma part. La seule fois que j'en ai vu c'est dans une gamme pro dans un magazine.

Dites pour des "glands" ou "souris" .. la PAC et la crème c'est identique à des éclairs vanille ?

 
Ouaip, le pochage est différent (en "poire" ), le fondant est coloré en vert dégueulasse et tu peux mettre des vermicelles chocolat sur un côté du dessus, une fois le fondant appliqué

douille lisse et en forme de poire donc ? pourquoi de poire et pas un simple ovale d'ailleurs ?

 
la seule fois où j'en ai mangé ça n'avait rien à voir    
c'était une espèce de "brioche" compacte fourrée avec une crème pâtissière et décorée avec de la pâte d'amande
 
mais c'était dégueulasse donc bon  

Yep douille lisse, entre 10 et 15 pour la taille à vue de nez je dirais. Poire pour avoir la forme du gland, sinon ça te fait un salambo avec un ovale

Tu as la méthode ici si tu veux, à environ 5'40"
Edit: j'ai changé le lien, je m'étais trompé !

Effectivement, c'est pas normal... C'est un peu old school comme truc mais normalement c'est bien de la pâte à chou avec du fondant dessus. ça doit ressembler à ça en théorie:

Ah tiens, on m'a remmené de Belgique l'espèce de petite vermicelle en choco, apparemment chez vous on en met sur des tartines. Bref, on peut la faire fondre? J'y ai pas encore touché

Je vois pas de pochage sur la vidéo
Sinon c'est marrant j'en avais jamais vu en forme de "gouttes" comme ça. J ai toujours mangé des glands en forme ovale, c'est d'ailleurs comme ça qu'ils étaient produits sur ligne dans la patisserie industrielle où je bossais

C'est pas ce qu'il y a sur la photo du dessus ? J'en mets dans le tiramisu pour un peu plus de croquant  

Micky, j'ai édité la vidéo, c'était la mauvaise

Si justement, donc je demande quoi en faire  
edit: pas con pour la tiramisu

Pour le croquant du tiramisu des petits bouts de speculoos !!

 
Ben pas trop, l'humidité de la mousse jaune/mascarpone a vite fait de mouiller le biscuit je trouve (ce qui est effectivement le but avec un biscuit cuiller), à moins de la manger tout de suite.
Le chocolat ne perd pas du croquant en étant mouillé, c'est le gros avantage. Après, comme le dit La Fugue, ces trucs ne sont pas d'une grande qualité, c'est bourré de sucre. Eventuellement dans des céréales le matin, pourquoi pas ?

Bon pas trop de la patisserie mais j'avais envie de poster qque chose
 
Petites bananes rôties et flambées au rhum    
 

 
 
Avec une réduction du jus pour faire un caramel par la suite  
 
C'était très bon (surtout le petit arrière gout du rhum VSOP Clément ramener de martinique )

Ah non je parle de saupoudré au moment de servir par dessus le chocolat non sucré qu on aura lui parsemé avant de mettre au frais

 
Pour cette histoire de croquant / humidité, j'ai vu dans une recette d'un chef, qu'il saupoudrait du beurre de cacao mycryo pour éviter cette absorption d'humidité ! Je pense que c'est à tester (mais n'ayant pas de mycryo, je ne peux pas faire de retour )

J'ai du mycryo mais je doute que tel quel, ça isole... Tu es sûr qu'il ne les enrobait pas de chocolat/praliné à la maniere d'un disque de praliné feuilletine ? (chocolat fondu, gavottes émiettées, pâte de noisettes et/ou praliné)

 
après mon post je suis allée chercher sur le net.
ça devait venir d'une espèce de boulangerie industrielle immonde    
ceux là on l'air fort appétissant

 
je prépare un tiramisu pour demain avec des petits beurres en lieu et place des speculos et justement comme le tiramisu va reposer 24h, je me demandais si au final mes petits beurres ne seront pas tout ramolo et donc perdre ce côté croustillant.
 
et comment faire pour conserver le côté croustillant ? intercaler du caco/caramel entre biscuit et crème ?

Petit fail, j'ai un dîner, j'avais deux trucs à tester une tarte poire amandine recette John-John ou une recette de tarte choco framboise, la tarte Chloé (je préférerais une tarte Elena ) que j'ai copiée dans un bouquin de recette du Gaben de la pâtisserie, Pierre Hermé. Parmi toutes les recettes du bouquin, j'ai retenu celle-ci qui me paraissait délicieuse et abordabe. J'ai essayé de suivre scrupuleusement la recette.
 
Première chose, les framboises à sécher au four à 90°C pendant 90 minutes. Au bout des 90 minutes, elles me paraissaient pas super sèches. 30 min de plus.

Verdict, ça a pas l'air super séché, peut être en refroidissant  
 
Deuxième chose la pâte, elle est très riche 150g beurre pour 225g de farine, en général, je fais une pâte chef simon 125g beurre pour 250g farine mais elle contient un peu de semoule de maïs alors why not. N'ayant pas de machine, j'ai fait à la main en fraisant un peu comme la sablée chef simon. Elle me paraît très souple, mais peut être sera t-elle aussi maniabe qu'au clavier-souris après le boulage
Verdict ça reste très souple, j'ai du la rouler pour la mettre dans le moule et colmater les trous, mais je l'ai fait  

Sorti du four, ça a fait comme une pâte à pizza, les bords se sont bien rétracté  
Dans la recette, on est censé casser les framboises avec un rouleau, mais elles sont pas bien sèches  Je les coupe avec mes doigts.
Dernier élément la ganache framboise, en gros, c'est purée de framboise, choco et le tout émulsionné au mixeur plongeant avec du beurre (achievement unlocked 30g) à t° ambiante. Bon là c'est facile.
Résultat c'est aussi joli qu'un steam pad, la tartelette échantillon me dira l'ampleur des dégâts  

Normalement, il y a une fine plaque de chocolat à mettre dessus, elle sera dispo en même temps qu'hl 3  
 
J'ai trouvé la recette sur un blog.
http://www.ungoutdetroppeu.com/tar [...] rre-herme/
Mais bizarre, dans le bouquin, il met pas le biscuit ? Bon ben ce sera en dlc

 
Mais normalement le tiramisu a au moins une couche de biscuit imbibé, non   ? Tu veux juste parsemer le dessus de brisures de petit beurre ? Si c'est le cas, alors ne mets les petits beurres émiéttés sur le dessus qu'au dernier moment.
 
Si tu veux avoir des petits beurre à l'intérieur du tiramisu, le seul moyen d'éviter qu'ils soient détrempés (ce qui est pourtant recherché dans un tiramisu ) est de faire une sorte de feuillantine, avec du chocolat en guise d'isolant, ou du beurre de cacao fondu si tu en as. En gros, tu brises tes biscuits et tu les mélanges avec du choc (blanc si tu veux que ça se sente pas trop ou noir ou au lait...) fondu, de manière à enrober les morceaux de biscuit. Eventuellement la même chose avec du praliné, mais ça dénature encore plus la recette.

Je me demandais, il y a des choses que l'on peut faire quand on est un pauvre étudiant et que l'on ne possède pas de four (mais j'ai une plaque de cuisson et un micro-onde ) ? Bon à part les crêpes quoi.

Tiramisu
Panacotta
Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat noir
Poires Belle-Hélène
Charlotte poire-chocolat
Charlotte fruits-rouges
Marquise (pas sur du nom)
Ouefs à la neige (je pense que c'est le nom de la recette) edit: en fait non, c'est ile flottante, le bug
edit: plein de compotes de fruits
Bananes flambées

reedit: marmiton donne une liste des desserts, dont plein de variations sur les tiramisu, mousse et verrines
http://www.marmiton.org/recettes/s [...] r.aspx?p=3

edit (parce que j'aime ça ) : Le dernier temps j'ai vu passé plein de recette de "mug cake", des espèces des gâteaux cuits en 5 min au micro-ondes dans un tasse
http://www.lavoixdunord.fr/femmes/ [...] 09n1533740
Tu trouves plein de recettes de "mug cake" sous google
et une autre recette
http://www.confessionsdunegourmand [...] 75491.html

Merci pour tout ça, je vais regarder.

Ile flottante ! Y avait meme eu une recette au micro onde dans top chef

 
tout ce qui n'a pas de cuisson au four    
et il y a quelques recettes de gateaux cuits au micro onde, faut essayer j'ai jamais osé  

 
bien sur que le but recherché du tiramisu c'est d'avoir des biscuits imbibés.
mais j'imaginais une couche intermédiaire de petit beurre croustillant. j'en avais mangé un comme ca servi en verrine dans un restaurant  (biscuit imbibé café, crème, caramel, biscuit croquant, crème et cacao)