Reprise du message précédent :

c'est parce que t'es un noob, moi j'ai fait des sauvegarde avant qu'elle les delete.

+1
 
Très bonne balance, je l'utilise toutes les semaines depuis 2/3 ans.
Son seul défaut c'est qu'effectivement elle est limité à 500g donc c'est parfois un peu embetant de devoir changer de balance quand on a 300g de farine à peser dans un récipient qui en fait déjà 250g    
Mais bon à part ça elle est vraiment top. On peut peser 0.4g sans soucis. En dessous, c'est un peu limite quand même et mieux vaut s'orienter vers une balance 0.01g de dealer

Je fais un gâteau facile qui, je pense, pourrait servir de base mais il est très gras, même si très aérien et moelleux car tout fait au fouet électrique :
- 150g de bon beurre
- 3 gros œufs
- 90g de sucre + 10g de sucre vanillé (un bon, ou bien un maison)
- 100g de farine
- 1/3 du sachet de levure chimique
 
Je mélange la levure et la farine.
Je fouette les œufs entier avec le sucre, j'ajoute le beurre fondu et je termine par la farine.
C'est gras je sais   mais ça se prépare en un temps record et le fouet rend le truc léger. Pour le glaçage (que j'ai jamais fait) je pense qu'il vaut mieux utiliser du mascarpone peu sucré qu'une crème au beurre du coup (de toute façon la crème au beurre c'est dégueu).
Une génoise est peut-être moins pire, hein

Perso j'ai celle là:
http://www.dx.com/p/precision-digi [...] GxQZflwtvw
Elle me sert pour peser le sel ou les épices pour le foie gras. Pratique, mais je ne saurais dire si elle est précise. En tout cas je vois bien les chiffres augmenter quand j'ajoute les grains de sel
Elle me suffit.

J'ai la même pour peser la levure de mes pizzas, elle est super.

Moi je l'ai acheté sur ebay, ça va jqa 2kg et ça coute une misère.
http://www.ebay.fr/itm/Mini-Digita [...] 5d4f8d405f

Moi je l'ai acheté sur ebay, ça va jqa 2kg et ça coute une misère.
http://www.ebay.fr/itm/Mini-Digita [...] 5d4f8d405f

Laisse, Elmo c'est un gros con de nazi  

Sinon une offre Bamix aujourd'hui chez Amazon, je sais plus trop qui attendait ça:
 
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] =549224407
 
Aucune idée de si c'est intéressant ou pas par contre !

Avec 10€ de réduc' en allant au bout de la commande. L'offre est moins intéressante que la dernière grosse promo sur Amazon.de (147€ fdpin pour ce pack avec le modèle noir), mais ça reste une belle ristourne.

 
 Ah oui elle a l'air pas mal celle la, 2 kg c'est top.

 
J'ai trouvé la brioche mousseline de Conticini (qui à l'air très bien) mais pour ceette fois je voudrais une brioche filante, pas mousseline   Toutes les recettes que je trouve ont grosso modo les mêmes proportions:
- 250g de farine
- 150g d'oeufs
- 10g de levure
- 30g de sucre
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
 
Sauf que la dernière fois que j'ai fait ca c'était:  
- Pas assez sucré
- La pousse avait beaucoup de mal (surement aussi parce qu'il fait pas plus de 22 dans l'appart).
 
Des astuces? Si je mets plus de sucre, ca peut affecter la pousse? Si je mets plus de levure, ca poussera mieux ou de toute facon il fait pas assz chaud chez moi?
 
Merci!

Tu cherches mal....
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t39599900
 

 

 
En bonus je te met la vidéo que j'avais faite pour le tressage : https://www.youtube.com/watch?v=QobG3nrsWDs
 
Enjoy
 
PS : fait pousser ta brioche dans ton four avec juste la lumière allumée, tu seras vite vers les 27-28°.

Yop
 
Je n'ai jamais fais de macaron et j'ai envie de tester.
 
Vous auriez un tuto pour éviter les pièges ?
 
Merci

 
 
Je crois que Poogz et Eviltyler pourront te renseigner vu ce qu'ils sortent au niveau Macarons

La brioche

@ gsans : tu livres dans le 68 ?

C'est loin de chez moi ça.....

C'est pas mon problème
 

Oui mais ça va te coûter très cher....

 
Cool, j'essaie ca ce week-end    
 
Je sais pas si je vais arriver un faire ca avec mon four cela dit, il est un peu capricieux.
 
Sinon, si j'ajoute du sucre a la recette, ca change la pousse ou pas?

Fais la recette normale pour commencer

 
J'ai détaillé la méthode que je suis là
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t38736615

 
merci pour la précision  
 
Mémo pour plus tard:
 
TRIANON (cercle entremet 24cm/4.5cm)
 
I : Dacquoise (assez pour 2 biscuits 24cm ??):
 
-135g poudre noisette ou amande
-150g sucre glace
-150g blanc œuf
-50g sucre semoule
 
http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] e-Pistache
 
II : feuillantine pralinée :
 
-200g de pralinoise
-9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
-40g de pralin
 
http://www.lapopottedemanue.com/article-20711433.html
 
 
III : Mousse chocolat (pâte à bombe) :
 
-500g crème entière 35% MG mini (voir chez « grand frais » )
-240g chocolat noir
-140g jaunes œufs  
-72g sucre semoule
-48g eau
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 

 
Celle là je la raterai pas!

 
J'ai également cette balance pour peser la levure pour la pâte à pizz'  

 
Taiche aussi il me semble
 
 
Les meilleurs réussite étaient (pour moi) avec la meringue italienne; la recette est plutôt 'standard'.
 
Ce lien est pas mal détaillé : http://www.iletaitunefoislapatisse [...] ienne.html
 
Pour moi les choses les plus importantes  sont :
 

• passer les poudres ensemble au hachoir (ensuite le tamis et pas forcément indispensable) pour avoir des coques bien lisses
• Bien faire vieillir les oeufs (5 jours mini) et les sortir 2h avant de travailler pour qu'ils soient à température ambiante
• La meringue italienne : faire une recherche sur les conseils de JJ7 (ne pas remuer, passer le pinceau sur le contour pour pas que ça caramélise...)
• Le macaronnage : s'arrêter quand ça retombe en ruban... ça va assez vite en fait
• Pas de croutage  
• Le four pas trop chaud (140/150)  
• Plaque acier + papier sulfurisé : verser de l'eau en dessous pour les décoller (je n'utilise plus de plaque silicone).

tant que ça parle de macarons, pour la vanille, la recette de Bernard est bien ?
( http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] nille.html )

Euh à titre perso quand je vois les ingrédients de la ganache ça me tente vraiment moyen  

Je partirai plutôt sur une ganache façon 'infiniment vanille' d'Hermé avec chocolat blanc ivoire (110g) / crème (100g) / 2 gousses de vanille

Une pâte à bombe avec creme fouettée vanillée, ça vous semble bien comme mousse vanille ? Je mettrai éventuellement du TiO2 pour blanchir la mousse.

Tiens a propos je me demandais, avec de belles gousses bien odorantes, si on les enferme quelques jours avec des œufs frais, ces derniers vont prendre le goût? (Comme pour les truffes)
Je sais vraiment pas manipuler la vanille moi

ya trop de recette différentes pour les macarons vanilles : une autre avec une ganache à base de maizena :
http://www.iletaitunefoislapatisse [...] Gyc5TSG-E0

 
Et bien je trouve que c'est une super idée que tu fasses le test
 

 
Ca va plutôt ressembler à une crème pâtissière.
 
Après pourquoi pas : de toute manière ce sera soit une sorte de pâtissière collée, soit une base chocolat blanc; je pense pas qu'il y a beaucoup d'autres solutions.

  Le terme ganache désigne une préparation émulsionnée de chocolat et d'un liquide (généralement de la crème liquide), ça c'est une crème pâtissière.

 
Tu peux même la surgeler, elle devrait rester mangeable à froid négatif, c'est ce que j'ai tenté sur une recette de parfait glacé à la bière.
 
Sabayon tradi avec un sirop de sucre+bière puis ajout de crème fouettée.
Donc avec oeufs + sucre et crème fouettée ça me paraît bon.
 
Eventuellement faudrait même détendre le mélange oeufs + sucre. Peut-être un peu de lait.

Alors attention aux proportions. Tu veux faire 1 ou 2 trianons ? Ta dacquoise, y a effectivement de quoi en faire 2 de 20 cm (peut-être 2 de 24). Idem pour la pâte à bombe, je pense. Mais côté gavottes, t'en auras que pour 1.
Gaffe aussi avec tes proportions pour la dacquoise, avec 2x la recette habituelle faut voir ce que ça donne une fois étalé mais si ça déborde pas du silpat, tu pourras pas détailler 2 cercles de 24 (un silpat "standard pour particuliers" c'est 40x30 ).

My 2 cents :

• perso je trouve l'étape tamis importante ; la dernière fois que je ne l'avais pas faite, j'avais eu des grains et des coques pas super lisses. Mais ça n'impacte pas le goût, donc pas grave.
• les blancs d'oeuf, je les fais vieillir 2 à 3 jours max. 5 ça me paraît long et c'est déjà bien liquide au bout de 3 jours. Mais j'ai jamais testé, why not !
• le croûtage on avait déjà débattu, je me demande à quel point c'est une LU Perso je le fais entre 10 et 20 minutes, mais prochaine fois je teste 1 plaque avec et 1 plaque sans.

Y a eu 2-3 retours sur le topic y a pas longtemps. Perso je suis dubitatif quant à la recette mais j'ai jamais testé (et c'est pas une ganache car pas de chocolat) En fait, je vois pas en quoi c'est meilleur que la ganache de base ; le Ivoire de Valrhona est très neutre, on sent quasiment que la vanille (surtout si on en met 3 gousses qui viennent de chez Mohea ). Et aussi on se fait bien plus chier que de faire bêtement fondre du chocolat et d'incorporer une crème dedans.
Tente la recette Infiniment Vanille : http://chicetgourmand.canalblog.co [...] 26610.html (gaffe, là y en a pour garnir 70 macarons)

L'objectif est d'avoir une mousse pour entremet pas glacé !

merci pour la correction, je connais maintenant la différence entre une ganache et une crème pâtissière  
 
je vais partir sur la recette infiniment vanille alors !  
il faut du chocolat blanc pâtissier (je savais que j'aurais du commander à la dernière VP Valrhona !!) ou je peux prendre n'importe lequel ?

Perso je pense que ça va le faire. Par contre, faut bien monter la crème avant, parce que t'auras pas le BDC du chocolat pour durcir un peu le tout, donc je pense qu'il faut une chantilly bien ferme pour aller dans ta pâte à bombe. M'enfin ça devrait donner une texture sympa