Reprise du message précédent :

 
Le message n'est pas en rouge au nom de la modération, il bluffe.  

Pour la pâtisserie (hors viennoiserie), la T45 (aka "farine fluide" ) convient pour tout. La T55, ça peut être mieux pour certaines choses (ex : pâtes à tarte, pain d'épices, etc...) mais c'est rarement nécessaire.

Coccy, pour la T55, j'utilise une marque vendue en paquets de 5 kg chez Auchan, elle est très bien (taux de protéines bas pour éviter la rétractation à la cuisson) et vraiment pas chère, environ 4 euros les 5 kilos.
C'est la farine Le Pigeon

J'utilise plus que ça pour les pâtes à tarte et les pâtisseries classiques (choux, financiers, etc)

 
Ben non pour le coup c'est pas du bluffe... Elle est vraiment TT    

@ JJ7:
 

 
POur la recette de la pate  bombe, quand tu écris sans attendre cela veut dire quoi car juste avant tu précises qu'il faut laisser refroidir la pâte à TA...????  
 
merci à toi!

Tu verses ton sirop sur tes jaunes, tu fouettes jusqu'à ce que ce mélange arrive à température ambiante (==que le sirop refroidisse), quand c'est le cas (== sans attendre), tu mets le chocolat fondu chaud (T>45°C comme précise JJ7) et tu mélanges.

 
Oui c'est vrai que les accessoires sont un peu cher, heureusement avec internet, on peut trouver des trucs pas trop cher. Par exemple, je me suis acheté un deuxième bol, certe en kenlyte, mais a 16 € :
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ge_o07_s00
 
Les autres accessoires, ce sera des idées cadeaux, comme ça je suis tranquille quand on me demande ce que je veux

 
C'est cher mais bon ... on m'a offert un deuxième bol pour mon KA, de taille plus petite que celui fourni d'origine.
C'est très pratique pour enchainer les préparations, ou quand on fait un "petit" truc, et il se range dans le bol principal donc ça ne prend pas de place.
 
Et les couvercles hermétiques sont commun, c'est vraiment bien pensé

La mousse au chocolat à base de pâte à bombe est plutôt à réserver pour les entremets, ou elle passe bien en simple mousse au chocolat "normale", à manger toute seule ?

La façon que sharky ne tient pas le topic  
Sinon ce weekend je change de cuisine, donc j'oublie la pâtisserie. Toutefois je le vengerai le weekend suivant : je pense faire un test de bûche en prévision des fêtes. Je pensais à une buche Paris Brest, avec un biscuit, une mousse vanille et des choux au praliné. Et peut être un glaçage choco ou caramel pour la déco.
 

Elle est meilleure à mon avis que la mousse au chocolat classique (recette Nestlé dessert ). Par contre elle prend beaucoup plus, donc il faut anticiper le service.

 
Tu penses qu'on peut la pocher à la poche à douille juste avant le service ?

Qu'entends tu par là ?

Non

Ce que je veux dire c'est devient presque solide. Elle est plus proche de la consistance d'une mousse d'entremet que d'une texture mousseuse de chantilly. C'est pourquoi on ne peut pas la pocher avant le service, il faut dresser dès que la mousse est prête.

 
Genre le mec il pense avoir fini de refaire sa cuisine en une semaine max

On change que les meubles
Et mon beau père ébéniste vient filer un coup de main

Alors ça, ça dépend vraiment de la quantité de crème montée que t'ajoutes. Perso j'en mets pas des masses donc ça tient assez bien mais en utilisant la quantité que j'ai vue dans pas mal de recettes, c'est plus crémeux que mousseux et ça retombe assez vite une fois hors du frigo.

C'est aussi celui que j'ai en 2ème bol, il est pas aussi épais que celui livré avec l'artisan mais il fait le job. Et coûte 2x moins cher.

Ouais, si tu mets 10% de pâte à bombe chocolatée et 90% de crème, ça donne quelque chose de crémeux effectivement . Pour la recette de Trianon qui tourne sur le topic par contre, je maintiens que ressemble plus à une mousse d'entremet .

Merci jcqs.
 
Si je me fie à la recette de JJ7, quotée sur cette page par calagan57, la proportion de crème montée vous paraît-elle correcte pour une mousse destinée à être mangée seule ?  
 
La crème montée est envisageable avec une crème fleurette à 30% de matière grasse ? Je n'ai pas trouvé mieux.

Yep, sa recette me convient. À moins d'en faire pour un régiment je te recommande de diviser par deux.
Pas de pb pour ta crème à 30% mais il faut que le bol et la crème soit bien froids. Tu peux éventuellement ajouter une cs de mascarpone pour augmenter la teneur en MG .

Merci beaucoup, jcqs. Je comptais en effet diviser par deux, voire par quatre, les proportions données. Verdict ce week end, probablement.

35% c'est pas évident à trouver dans tous les magasins

 
Yep
John disait qu'à Grand Frais on en trouvait facilement. Peut être chez le fromager sinon ?

Hello
vous sauriez quoi prendre comme balance précise ? (à 0,1g) pour mesurer des petites quantités comme la pictine NH ? Je suis un peu perdu entre les 20 models sur amazone, les modeles cuillère etc ?

Va sur le topic pizza

Je vais me faire lyncher, c'est des malades la bas

Meuh non ils mordent pas

Bordel, la réputation.  
Edit : ça, c'est très bien
http://www.amazon.fr/Innoo-Tech-%C [...] lance+0.1g

Merci en plus le prix n'est pas explosif.
 
(cuisson des pizzas en Pyrolyse, sont fous jvous dis ! )

 
 
Mais non mais non... viens....

N'aie pas peur de nous.

Faut que j'aille sur le topic pizza, je suis sur que je vais adorer l'ambiance

mais mon four n'a pas de mode pyrolyse du coup je vais m'ennuyer un peu

Achète un P134H

Pour la balance, j'ai pris celle d'ikea. Précis à 1g, et remise à 0 quand on veut. Je trouve ça trop pratique
(19€95)

 
1g c'est pas assez précis pour la levure ou quand tu fais des petites quantités  

Si tu le dis

 
J'ai pas la place
Mais promis quand je déménage et que je me fais une vraie cuisine j'y penserai
 

Importés directement depuis le Liban

 
Moi j'ai pris une Balance Soehnle :
 
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] tra_2.html
 
De mémoire, je l'ai prise sur amazon beaucoup moins cher. Elle est pratique, avec la tare (heureusement ). Je m'en sert pour peser le sel, l'agar agar ou la levure, enfin tout dès qu'il en faut moins que 500 g.
Elle marche bien...
 

c'est parce que t'es un noob, moi j'ai fait des sauvegarde avant qu'elle les delete.