Reprise du message précédent :

 
 
Mais j'ai aussi une vraie spirale, et je t'assure que la feuille est bien plus efficace pour la pâte à brioche pâte assez hydratée, le point de pâte atteint (quand la pâte se décolle des bords et du fond de la cuve).
 
J'avais fais une vidéo d'ailleurs sur le résultat à la feuille....
 
Regarde : https://www.youtube.com/watch?v=afCG_feIUEI
 
100% d'hydratation, pétrissage à la feuille 15 mns en vitesse 4, ça ne colle quasi plus et se décolle tout seul du bord et du fond.

 
Si, ça aide mais tu peux y arriver sans. Alors qu'avec un crochet basique tu peux te toucher
Sinon il y a le cheatcode tangzong(h?) pour faciliter le développement du réseau glutinique.
 
M'enfin ce qui change surtout c'est la farine. C'est en changeant la farine que j'ai vu les plus gros progrès, toutes choses égales par ailleurs

 
Oui, mais pour une brioche tu ne seras jamais à 100% d'hydratation comme sur ta vidéo...
je me demande quel est le taux d'hydratation de la pâte à brioche d'ailleurs

 
Comme on travaille à une vitesse élevée, la feuille est beaucoup plus efficace que la spirale (après ça dépend peut-être des robots). Mais sur le résultat final, ma dernière brioche est la meilleure que j'ai obtenue au niveau de la mie et de la texture de la brioche en général.

De rien, c'est que des trucs que j'ai chopés à droite à gauche Après, c'est pour ça que j'aime bien les entremets : tu prends des trucs que t'aimes, t'essaies de bidouiller, t'empiles tout et ayé, t'as un entremets  

Bon, j'vais demander ça au Père Noël, alors

 
Tu as énormément progressé en tout cas  

 
Ok dak les gens
 
Non parce que depuis que j'ai découvert la Maryse Tupperware, j'en rêve la nuit tellement elle est top    
 
Donc je me disais qu'il existait différentes gammes de cornes...

Merci, c'est beaucoup de travail et de sacrifices Obligé de bouffer des entremets et des macarons toutes les semaines, ma femme et mes enfants me haïssent, vous voyez le tableau
 
(je déconne mais merci beaucoup, c'est surtout grâce à ce topic )

La maryse pareil, on a un vieux vieux truc en silicone que je trouve fantastique pour choper tout ce qui traîne dans les saladiers/culs-de-poule lors des mélanges, c'est géant La corne, je m'en sers surtout lors des pâtes, typiquement lors du fraisage d'une pâte sablée, ou pour remplir facilement une poche à douille. Ca sert aussi énormément à nettoyer le plan de travail après avoir fait une pâte d'ailleurs, 100 fois mieux qu'une éponge ou une lavette

Faut bien distinguer une maryse et une corne de pâtissier....
 
La maryse pour bien récupérer la pâte assez liquide d'un récipient ou lisser ou racler les bords....
 
Et la corne pour bien décoller une pâte assez ferme d'un récipient (pâte à brioche, pâte à pain...), ou bien la travailler, rabats...

La maryse à un manche pas la corne...  
 
Moi je me souviens d'un stage en pâtisserie, où j'avais dû faire une génoise avec une quantité de 90 d’œufs, et ensuite pour incorporer la farine, il fallait relever sa manche de veste, prendre sa corne et plonger son bras dans cette pâte... c'est sensuel je vous l'accorde, heureusement que je ne suis pas poilue )

 
 
je t'ai laissé le soin de préciser, tu es une femme....

 
Va savoir !

 
En tout cas tu te travesti bien alors .....  

 
bah tu sais les seins tout le monde peut en avoir, c'est le bas qui fait la différence
 
T'as vu mon tronche ?

J'ai vu ton gueule oui  

 
Rire... Ah et la barba hai visto ?
Allez tu m'as démasqué, appelle-moi Le Chouquetterie now

Des idées de recettes pour liquider des blancs ou des jaunes d’œufs.  
 
 
Sur le blog de Loukoum

C'est en FP ça Sharky ?
 
   ok ok j'ai fais ma feignasse....

Vous avez commencé vos révisions pour Noël ? si oui, quels sont les desserts que vous voulez confectionner ?

Bin perso j'ai un peu bûché (laule) sur le post du blog que j'avais filé l'autre fois, mais j'ai pas de moule à bûche. En gros j'ai des cercles et quelques moules à cakes mais c'est tout et je me vois pas faire un dessert de Nowel dedans. Enfin p'têt que dans les moules à cakes... faut voir.

 
Une génoise roulée à la confiture ?

 
Difficile à dire... Mais je pense faire quelque chose de glacé, peut-être une cassata Sicilienne.
Un Mont-blanc pour mon grand-père qui adore le marron aussi...

 
Quitte à faire un roulé, je te conseille plutôt le biscuit cuiller ou le biscuit de savoie (c'est quasi-la même chose), c'est plus adapté et plus léger en bouche

je pense faire un truc aux fruits, genre avec de la mangue, mais j'ai pas encore trop réfléchi, et bien sur la quantité nécessaire en petits gâteaux de noël

 
Dehors    
 

parfait le chuck norris
 
sinon moi pour Noël pas sure de faire qqc, donc bon on verra suivant mon temps dispo. Peut etre quelques petits gateaux pour les courageux collègues présents le 24 je ferais ceux de l'année dernière pour mon pot de départ

 
AH oui, le Mont Blanc moi aussi mon mari est trop fan de la crème de marron... D'ailleurs je fais faire de la confiture de châtaigne la semaine prochaine...
Y'a 2 ans j'avais fait le Mont Blanc de Carletti mais revisité car je n'avais pas de pistolet pour glacer
 

 
Merci !!!

 
Genre avec de la LANGUE !!!!!!!!!!!!!!!
 
 
 

Des trucs alsaciens avec la confiture de framboise au milieu.
 
sinon des truffes en chocolat  

 
Mais genre !

 
Linzer Torte ?    

 
 

 
 
Bientôt la période des bredeles en plus (d'ici un bon mois quoi !)
 

ça
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36578830

Tu l'as pas en brune ?

 
Wowww ils sont superbes ils m'ont fait loucher !

 
Ohhh t'es chouette... en plus elle a des plus gros N... en version brune, non ?

Bon, pour les bredles j'ai un mois pour retrouver où j'ai rangé mes emporte-pièce pendant mon déménagement.