Reprise du message précédent :

 
Courage encore quelques mois et tu pourras l'élever au pâté en croûte.

 
Je plussoies Niku. Mais sont-ce des recettes perso ? Pas du tout sûr...
 
Et du courage, JJ, tu n’en as que pour une petite 30aine d’années  

Tu as testé celui au chocolat ? Les commentaires ont l'air mitigé sur celui là.
 
Je confirme pour celui au citron, un délice, bien équilibré (difficile à croire quand on voit la quantité de sucre).

pâte feuilletée levée dans un mini four d'étudiant.
 
 

 
heu non je mange que du 100% le reste ne passe pas mais tous les autres sont bons, citrons, fruits confits et cie c'est un gamin de 8 ans peut les faire

 
 
euh j'ai un peu de mal pour tout comprendre  

C'est des croissants ou des chocolatines ?  
 
Conseil : allonge ton triangle avant de le rouler et surtout, roule le en en faisant un geste avec tes mains de l'intérieur vers l'extérieur (comme si tu voulais faire un V qui s'ouvre vers l'extérieur "  \  / "
 

Paint perso  

Après les chocolats pralinés, quels sont vos bonbon au chocolats que vous aimez ? J'hésite à faire seulement des pralinés ou en faire à la ganache framboise ou autre.

J'avais acheté un Kg de Caramélia en solde. J'en ai fait une ganache, avec une coque en chocolat noir pas trop fort c'était bien sympa.

Chocolats fourrés à des ganaches . Toujours à base de chocolat noir évidemment. Framboise, fruits de la passion, citron vert, tout ce qui est un peu acidulé, je trouve que ça se marie bien. J'aime bien ceux au caramel au beurre salé mais faut qu'il soit vraiment bon.

 
Il veut peut-être dire avec un seul ingrédient, comme celui au citron. C’est une supposition !

Je crois qu'il dit qu'il ne mange que du chocolat 100% de cacao or dans la recette de Bernard, ce n'est pas du 100% !

 
Tu dessines super bien les mains sur paint    
 

On a justement parlé hier de faire des chocolats à la danette. ( )
Je suis pas très mélanges mais à chaque fois qu'il y en a au yuzu ça rend super bien! Par contre vu qu'on voit rarement des chocolats au citron, je me demande si ça fait pas une réaction avec le chocolat. Avis aux experts.
Ceux au gianduja ont disparus en 3h la dernière fois (30bonbons)
 

Merci ! Je vais sans doute partir sur la ganache noir framboises.

J'en trouve souvent des chocolats au citron chez les chocolatiers.

D'ailleurs j'ai goûté le citron/basilic de Patrick Roger, mais sans être convaincu par son association, le balisic prenait trop le dessus sur le citron. Mais ça peut sans doute plaire aux amateurs de basilic.

 
J’ai jamais testé un gâteau avec du chocolat full 100% ça doit être fort en gout

Ben tu fais un gâteau avec du cacao en poudre genre Van houten. y'a plein de recettes, et c'est pas si fort que ça.

Tiens d'ailleurs vous prenez quoi comme cacao en poudre ?
Je prenais du Van Houten avant, puis j'ai pris du Valrhona, mais je n'ai pas noté une différence notable (mais pas fait de comparatif propre).

Barry car il moins cher que le Valrhona mais pour la différence de goût je n'ai pas fait attention, ça fait trop longtemps que je n'ai pas utilisé du Valrhona.

Van Houten car pas mauvais et vachement moins cher au kilo je dirai.
(mais surtout parce que je m'en sers quasiment quotidiennement dans des petits dej....etc et en ai donc une consommation assez importante)

100% de cacao ce n'est pas du chocolat, c'est du cacao.
 
La plupart des recettes avec du chocolat sont adaptables avec du cacao 100% à la place, il faudra mettre plus de sucre et de beurre pour compenser.

Du Nesquik
 
Van Houten ici mais j'en utilise assez peu. Mes rares utilisations c'est un glaçage, de la déco en saupoudrant ou une cuillère a café dans 2,5kg d'autre bordel.
Pas encore vu de recette qui en nécessitait en grande quantité.

75% de sucre, 22% de cacao maigre le Nesquik

y'a bien sucre vanillé, pourquoi pas du sucre cacaoté ?

 
Les deux    
 
Merci, j'essayerai de cette façon.

 
Les citron basilic  

 
J’utilise le cacao du chocolatier de Rueil outé par niku. Tellement plus foncé que le VH ou autres bonnes marques que je me suis dit qu’il était meilleur  

Cresno? Il se fournit chez vahlrona je crois bien, il ne travail pas les fèves de cacao.

Ah ok, le fourbe ! Mais quelle belle boîte  
Jamais gouté le Valrhona par contre...

Merci pour l'AQ (avec retard certes ) pour le post de La chouquetterie
 
Cette qualitance !

Hello,
 
J'ai besoin d'un conseil.
Je dois faire un dessert le week-end prochain pour une personne qui est assez fortement diabétique, et doit donc surveiller de très près tout ce qui est sucre ou glucide.
 
Je pensais faire une tarte aux fraises, mais en essayant de la rendre un peu plus "compatible", c'est à dire en dé-sucrant au max la pâte, peut-être en retirant carrément la crème d'amande et en mettant uniquement de la pâtissière + les fraises (sans nappage du coup).
 
Vous en pensez quoi ? sinon d'autres idées ?

Me semble pas que les amandes soient incompatibles avec un régime diabétique (sauf erreur de ma part)

C'est plus le fait que c'est quand même bien sucré
Je crois pas non plus que les amandes soient un pb.

Sans crème d’amande c’est très bien.
Tu peux desucrer la pâte mais c’est surtout au niveau de la pâtissière que ça va être plus chaud.
Les amandes ne sont bien sûr pas un souci, mais en version crème d’amande ça va pas le faire.
Tu peux feinter en utilisant un édulcorant neutre genre sukrin....
Tu peux faire une sorte de nappage à base de réduction de jus de pomme (mais ça reste du fructose, à voir l’impact....)

J'ai peur que la tarte manque un peu de mâche avec uniquement de la pâtissière par contre.

On la fait comme ça, et ça m’a pas choqué. C’est frais je trouve. Faut pas abaisser trop fin après.
Peut-être bien épaissir la pâtissière, limite crème cuite ? (Genre..tarte aux fruits industrielle )
 
Y’a pas des idées dans les recettes de Conticini issues de son bouquin « sans sucre »?

Donc j'y suis allé ce matin, 46.30 € le sac de 3 kg

 
Faudrait que je le trouve oui.
Quand je regarde les recettes qui ont été reprises sur des blogs, je tombe pas mal sur des cakes ou autres, j'aurais aimé un truc plus fruité, un peu de saison quoi.
 
Genre une tarte aux fraises

Tu fais quoi avec ? Des fritures de pâques ? Car le goût de caramel est assez prononcé.

Non, des mousses, des inserts dans des entremets, des pépites pour cookies... disons que c'est un choix personnel par rapport à un Jivara que je trouve trop neutre en goût. C'est justement le goût de caramel du Tanariva qui me fait l'apprécier

Bahibé vaincra !

Bahibe est très bien mais je l'utilise de manière plus sporadique, donc si je peux éviter les sacs de 3 kg...