Reprise du message précédent :

C'est difficile à faire comme recette ?
Meme pour les patrodoués ?:-)

Non, toutes les  recettes de petits gâteaux de Noël ou d'Alsace en général sont vraiment très simples. Je trouve que c'est super pour quelqu'un qui débute de se faire la main avec ce genre de recettes. On peut même faire faire les enfants pour leur apprendre à toutouiller la pâte

Le macaron doit crouter avant cuisson  pour reste bien lisse après et ne pas craquer. Quand jetais dans un appart humide je les faisais crouter au four a 35°. Quand tu le touches la pâte ne doit plus coller alors tu peux le mettre a cuire. Si ton appart est très sec il va écouter naturellement très rapidement.

Semi fail cette après midi:de passage chez Mora a Paris, je vais prendre un cercle. Un peu perdu par le choix je réfléchi par rapport au moule que j'utilise actuellement: un 28 cm. Comme je trouve ça parfois un peu grand je décidé de partir sur un 26 . Fail: j'oublie que sur un cercle les bords sont perpendiculaires alors que sur un moule on mesure la partie la plus évasée.... Résultat j'ai un truc aussi grand et qui tien a peine sur mes assiettes.
J'ai pris un modèle haut de 27mm car le 20 me semblait limite.

Ça va faire des tartes balaises.  

hum petite question : vous faites quoi avec vos restes de jaunes d'oeufs ?
les bredele et autres biscuits alsaciens de noël c'est bien mais ca n'utilise que les blancs d'oeufs
donc je me retrouve avec 5 jaunes d'oeufs là... et à part les sablés bretons je ne vois pas trop quoi faire des idées ?

 
Je me pose plus souvent la question "que faire avec des blancs d’œufs" perso
 
(bon ok je mange beaucoup de palets bretons de la recette de ce topic )
 
Crème anglaise ? Crème Pâtissière ? Sabayon ? Brioche ? Crème Catalane ? Lemon Curd ? Charlotte ?
 
Mayonnaise ? Pâtes Carbo ?

Crème anglaise, crème brûlée etc.  

Sur le site beaualalouche tu as aussi des biscuits au citron qui n'utilise que des jaunes d'œuf. Sur la page bredele 2009 avec les étoiles à la cannelle de Mingou.

Moi c'est l'inverse lime reste plein de blancs

Des éclairs (4 jaunes pour le crème pâtissière)

/moi j'utiliserai les blancs pour des macarons mardi !

la crème patissière , on peut la congeler ?

Ouep, mais faut avoir une recette qui retient bien l'humidité, sinon ça devient légèrement granuleux. Personnellement quand j'en ai en trop, je la portionne, je la congèle et je l'utilise pour les préparations qui seront cuites et qui contiennent de la crème pâtissière. En général ces préparations ne demandent pas bcp de crème et ça permet de diminuer le temps nécessaire. Le fait que la crème soit granuleuse n'a aucune importance pour ces préparations .

Genre des pains aux raisins ou des trucs comme ça ?

Je pensais plus à des frangipanes, mais ouais, ça doit pouvoir le faire avec des viennoiseries

 
L'idéal étant donc un jésuite.
 
Je suis preneur.

 
  je vais essayer ça...

Dans les Bredele également à la maison :
 
Rochers noisettes (demi noisettes enrobées dans une meringue)
 

 
 
Petits sablés cannelle :
 

 
 

J'ai acheté pour les fêtes un moule assez ouvragé de ce type:
 

 
Je souhaite faire un gâteau sans cuisson (terrine au chocolat) et la question que je me pose est de savoir s'il est possible de chemiser le moule au sucre glace puis de couvrir les parois de pâte d amande et d'y verser l'appareil?
 
Sera il possible de démouler le gâteau le lendemain? Où faut il plutôt placer du film étirable entre le moule et la pâte d'amande?  

 
J'imagine que ça vient de l'est de la France ? Là-bas c'est une religion.
 
En Franche-Comté on me racontait qu'on les fabriquaient début décembre de manière à en avoir à manger pendant tous le mois après.

Ma mère en fait toujours au moins une douzaine de variétés différentes, qui remplissent une boite à gâteaux à chaque fois.
 
Du coup effectivement, on en a pour un moment pour tout manger, malgré les distributions généreuses à tout le monde
 
 

Ca me donne trop envie.
Je vais faire des bredele demain.

Cette année j'ai bien envie de marmitonner cette recette (kipferl ) en version sans gluten, donc avec de la farine de châtaigne à la place de farine de blé (il me faudra peut-être un œuf pour ajouter du liant, du coup, faut que je réfléchisse).

Les bredele ou bredle sont en effet des gâteaux de Noël d'Alsace dont il existe pas mal de variantes (racine allemande oblige, ça rallonge le nom à chaque fois ).
 
Vous trouverez votre bonheur ici :
http://www.bredele.fr/
 
Si je récupère la recette familiale entre temps, je la partagerai.
 

 
Ca me fait pas envie
 
J'aime pas les biscuits secs

 
Fais des petits fours frais alors, mini rochers coco, financiers, pâtes de fruits, guimauves, cigarettes russes fourrées à M.arc sait quoi...

 
 
J'ai déjà une longue liste de trucs à faire pendant ces vacances
Mais on bouffe pas particulièrement ce genre de choses...
 
Là ce WE c'était éclair vanille et chocolat (recette de conticini pour la pâte et la crème); les choux auraient été niquel si je n'avais pas eu la mauvaise idée de mettre 2 plaques dans le four... ceux du bas étaient parfaits (cuits, gonflés), mais ceux du haut, le dessous n'avait pas cuit, du coup ça avait collé à la partie haute  
 
Au programme de la semaine: macarons (meringue Française), pas encore décidé pour le parfum...
 
Pour noel : buche mogador, croissants, pain au chocolat, éclair, mille feuille, opéra... vivement les vacances  

la crasseuse qui patouille avec les ongles vernis ?

Mouais, d'ailleurs on voit que sa dernière couche de café n'a pas du tout la même épaisseur d'un bout à l'autre de l'opéra.

Je suis tombé la dessus ce matin dans mes flux RSS: les biscuits au chocolat ont l'air sympa.
 
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 09293.html

 
Je comprends pas pourquoi elle fait un montage inversé    
 
Jamais vu cette recette pour le glaçage; sa crème au beurre est pleine de bulle...
 
Franchement ça fait pas rêver
 
 
D'ailleurs j'en profite sur le glaçage; je vois 50 recettes différentes : avec de la pâte à glacer, du fondant, du beurre de cacao, ou rien de particulier (comme celle de Mercotte)... Qui a retour sur ces différentes méthodes ?

 
   
 
/j'ai pu droit aux patisseries    

A rajouter à la liste    
J'ai fait _une_ recette ce weekend, photos ce soir  
http://cakesinthecity.blogspot.fr/ [...] -noel.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 15998.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 55017.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 70099.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 83353.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 08428.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 86507.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 21529.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 54409.html
http://www.beaualalouche.com/archi [...] 77990.html

tu comptes tester tout ça ? :|

Je comptais tester au moins 5 ou 6.   Mais j'ai pas le temps