Reprise du message précédent :
Les nouilles chinoises, c'est meilleur au rice cooker ?

Je ne vois pas trop le principe là

Moi non plus, d'où ma question.

pour les nouilles instantanées non.
pour las autres, je ne vois pas vraiment l’intérêt d'un rice cooker pour les faire

Crosstopac
 
Je sais plus qui m'a donné envie donc ce soir Lasagnes Bolognese maison avec pâtes fraîches maison ET Béchamel j'aime avec et sans.
 

 

 
C'est au four là
 
250g de farine, 130g d'oeuf de mes poules (2 oeufs) une pincée de sel

Hello
 
 Je compte faire des pâtes fraîches pour dimanche soir. Par exemple des spaghettis. Comment procéder?
 
Je dispose d'un robot et de grilles pour la mise en forme. En terme de séchage et préparation de pâte ?

Edit : J'avions pas vu que t'avais un robot mais pour la préparation de la pâte et le séchage ça fonctionne quand même.
 
Je te conseille très fortement d'avoir une machine à pâtes, ça coûte une cinquantaine d'€ et ça simplifie beaucoup le processus mais tu peux aussi abaisser au rouleau et couper avec un bon couteau.
 
250g de farine de blé dur (ou farine de blé T55)
125g d’œufs frais
1 Pincée de sel
(un peu d'eau pour rectifier la texture de la pâte)
 
- Tu mélanges à la cuillère en bois jusqu'à avoir une boule et tu pétris à la main.
- Tu laisses reposer à température ambiante pendant une heure en couvrant avec un film alimentaire.
 
- Ensuite tu aplatis grossièrement une portion de ta boule pour former en rectangle de la forme de ton laminoir et tu la passes dans les rouleaux au plus écartement (7 sur ma machine), et tu répètes l'opération jusqu'à ce que la pâte se tienne. (Tu peux légèrement fariner la pâte si ça colle trop entre chaque étape)
- Tu recommences un fois à un écartement moindre (5)  
- Puis tu recommences à 3
- Et enfin selon l'épaisseur de ta pâte à 1 ou 2
 
Ensuite tu passes la pâte dans la tête de découpe et tu laisses sécher sur un séchoir à pâtes (ou un cintre) une petite heure.

Un italien m'avait conseiller de faire un mix 50/50 farine de blé dur et semoule de blé dure extra fine, ça donne des pâtes moins collante. Enfin faut voir si on aime.
 
Sinon moi ça a été fait à la main, sans rouleau (bouteille de bordeaux comme rouleau) et séché sur la table. Ca marche pas mal mais ça en fout partout.
 

Oui, les nouilles sans œuf je les fais à la semoule de blé dur. Ça donne une pâte assez collante est très déformable, mais qui se travaille quand même bien.

Par contre, franchement, on n'arrive pas à déterminer si mes nouilles fraiches sont meilleures que des nouilles achetées.

Chouette un topic pâtes fraîches!  
 
Qui possède l’accessoire "raviolis" pour l'impéria?
 
Hier soir, j'ai ressorti l'appareil pour faire les lasagnes à la va et vite:  
3 oeufs/300g T55/1 CS eau/1.5cc sel  
 
Disposition du haut vers le bas dans le plat à four:
 
-Tranches chorizos
-Gruyére rapé
-Lasagne
-Gruyère
-Créme entière liquide
-Lasagne
-Poélée courgettes
-Lasagne
-Haché de veau, sauce tomate

"à la va et vite:"  

Oui enfin il a surtout mis du chorizo

Et alors?
 
On met bien du chorizo dans les pizzas  
 
Et pour vous faire plaisir, on trouve facilement la "semoule de blé dur 00 spéciale pâtes"?

Merci

Fallait pas!

J'ai retrouvé mes esprits  
 
Belle réalisation!  
 
Quel supermarché?

c'est efficace le module à ravioli pour l'imperia/atlas, je me tâte à l'acheter, les raviolis à la main c'est assez fastidieux

Ok, merci du conseil
 
Intéressé par vos retours sur le module "ravioli"

J'ai été à Géan et j'ai trouvé ce 000 de Gruau d'Or premium (T45)  
Il y a aussi de la 00 pour pizza  
 

C'est ça, je me suis retenu d'en prendre + d'un, je veux tester d'abord  
 
Merci, je vois ça

Drap

Drapal !
 
Je cherche une bonne recette de tortellini (sans porc ni champignon), qui aurait ça sous le coude ?
 
 
En attendant, un petit repost de mes raviolis rayés sur le topac cuisine, ils sont garnis avec une farce artichauts barigoule/ricotta/parmesan.
 
 
   
 
- tu fais deux pâtes de couleurs différentes, classiquement.
 

 
- tu les lamines à la plus grosse épaisseur.
 

 
- tu les toures séparément.
 

 

 
- Tu les repasses au laminoir (plus gros possible) pour avoir un pâton uniforme
 

 
- tu les égalises (important sinon ça merdoie à fond après) de même longueur et même largeur
 

 
- Tu humidifies au pinceau un des deux pâtons, en prenant soin de mettre de l'eau absolument partout dans les coins, etc. (mais pas beaucoup)
 

 
- tu empiles l'un sur l'autre paton et tu coupes en deux au couteau de tour
 

 
-tu humidifies une moitié au pinceau et tu rempiles.
 

 
- tu débites en tranches d'1cm de large puis tu fais tourner tes tranches d'un quart de tour pour avoir les rayures sur le dessus.
 

 
- tu humidifies les côtés des tranches avec soin sinon ça va s'ouvrir entre les rayures pendant le laminage après.
 

 
- Tu en colles 5 ou 6 bandes ensemble.
 

 
- tu laisses reposer une petite demi heure, filmé puis tu abaisses au rouleau jusqu'à avoir une épaisseur acceptable pour le laminoir (ne pas tenter de passer en force, la moindre déviation de la pâte dans le laminoir se paie cash avec des rayures de traviole.
 

 
- tu pares les bouts bien droits (ne pas zapper cette étape)
 

 
- tu lamines cran par cran ( jusqu'à 5/8 sur le laminoir Kitchenaid, pas plus sinon ça se déchire)
 

 
Le résultat:
 

 

 
 
Après c'est comme une pâte classique, tu fais les raviolis comme tu as envie, soit avec deux couches de pâte si tu veux faire des ronds (girasoli ou je sais plus quoi ), soit en en repliant une sur elle-même si tu veux faire des mezzelune:
 

 
Prochaine fois, je les ferai verts avec la pâte aux épinards, sans rayures
 
 
Pour la compo des pâtes, la blanche/jaune est une classique moitié farine moitié semolina (durum) aux oeufs.
La verte est quelque chose qui ne marche pas super aux flocons de persil déshydraté, je te conseillerais plutot de faire ça classiquement aux épinards.
 
Surtout, n'oublie pas de fariner ton plan de travail et ton pâton, car ça va coller avec l'eau.

De farce ouais

Je peux bricoler un truc avec de l'œuf du parmesan et une random viande mais je voudrais savoir s'il existe déjà une bonne recette avec un assemblage de viandes atypique: je pensais à de l'agneau, à des abats, à des salaisons (canard, bresaola, grisons...)

Je pense partir sur veau haché + poulet rôti (restes sur la carcasse) avec quelques condiments mais par exemple je me vois pas mettre du fromage avec.

Joli rendu, Johnjohn7

J'ai fait mes premières pâtes fraîches hier soir (2 ans que le laminoir tout neuf que ma mère m'a filé traîne dans un placard).
Et bien je dois dire que le résultat est incroyable. J'aurais pu les manger direct après la cuisson, sans rien ajouter.
Et puis j'ai adoré les faire.
Bref, autant dire que je ne suis pas prêt de racheter des pâtes sèches

Des gens ont testé cette machine ?
 
https://www.amazon.fr/Philips-HR235 [...] 014&sr=1-1

Salut,  
Des gens ici ont déjà essayé de faire sécher leurs pâtes fraîches maison ? A chaque fois que j'ai essayé, une fois sèches les pâtes deviennent extrêmement cassantes, genre à peine je les touche elles se brisent en morceaux. J'ai essayé plusieurs combinaisons au niveau des ingrédients mais rien de concluant.  
Comment faire pour les avoir solides comme celles qu'on achète dans le commerce ?

Tu utilises de la farine ? Essaie avec de la semoule peut être...

Semoule fine de blé dur FTW.
Mais faut pas trop laisser sécher quand même.

 
Mélange farine/semoule mais je me demandais si y avait pas une technique ou un ingrédient à rajouter pour éviter que les pâtes soient cassantes.

Peut être jouer sur la vitesse de séchage ? Très court et très fort est peut être mieux que peu fort et long...