Reprise du message précédent :

 
   
 
2€ le Kg!
livraison gratuite à partir de 30Kg

La HFR connexion, commande groupées de patates  

le vrai HFR, c'est location d'un champ, exploitation bio autogérée et livraison en vélo-cargo.
 

  putain t'es un génie !  

Mais grave !!!

Putain mais hfr quoi. Quel bonheur

Je pourrais y mettre une parcelle de San Marzano ? Plants bio sous BRF exclusif, eau limitée pour la qualité gustative.

De rien  

J'ai 5000m² à dispo si quelqu'un est chaud. La livraison vers Paname en vélo-cargo est jouable, mais ça prendra un peu de temps
J'ai la frifri pour tester la production

On trouve des Nazca à Carrefour aussi, en sac de 5Kg  

Je suppose que ça dépend des arrivages/centrales, dans le bas plusieurs variétés mélangées pour un même conditionnement/prix

Nazca testées et absolument approuvées

Number one ici aussi, bien croustillantes à l'extérieur, fondantes et savoureuses à l'intérieur, merci eames

Xtopic BBQ, avec la mayo maison bien moutardée et la côté de wagyu français :

Sans faire mon puriste/rabat-joie, mais des épices dans les frites ça mérite une alerte non ?  

Non

C'est limite quand même.
Par contre les mini-paniers de friteuses

Tu files la dalle frer

franchement j'en peux plus de ces paniers perso, je ne peux plus les saquer   , tout ça pour limiter la portion de frites par client  

 Chez aldi à partir de demain , de la Nazca ou artemis ou Jelly ou Satis à 0.69€ le kg      
 
 
 
https://www.aldi.fr/fiches-produits [...] -6386.html
 
Nazca:
 
https://fiches.arvalis-infos.fr/fic [...] ariete=253
  Tenue à la cuisson : bonne à très bonne / Groupe culinaire : A
Coloration à la friture : 6 (assez claire)
 SATIS:
 
https://fiches.arvalis-infos.fr/fic [...] iete=21436
 
Tenue à la cuisson : 5 / Groupe culinaire : B
Coloration à la friture : 8 (claire à très claire)

Ah merci pour l'info, j'irai y faire un tour

On trouve des Nazca à Carrefour aussi depuis qqs temps en sac de 5Kg, j'ai bien aimé aussi
Je suppose que ça dépend des arrivages/centrales. Dans le bac il y avait plusieurs variétés mélangées pour un même conditionnement/prix.

Depuis qqs tournées, j'ai changé l'huile d'arachide par du gras de bœuf.
Un peu relou pour le nettoyage, les éclaboussures etc mais ça change un peu
Un peu + permissif avec des variétés pas vraiment fritables. Même avec des Agata ca passe après un rinçage au vinaigre puis séchage (ça fait vraiment la diff) !

Vous m'avez hypé avec la Nazca, malheureusement c'est des Artemis reçues chez mon Aldi

Je n'avais pas fait de frites depuis longtemps et j'ai galéré. J'ai dû faire plusieurs sessions pour améliorer sans vraiment arriver à un résultat satisfaisant.

Protocole de base : éplucher et couper les frites en 11x11, rinçage et séchage dans un chiffon pour enlever l'eau.

Cuisson à l'huile classique tournesol pour friture. Friteuse frifri grand format.

Pour le reste au premier essai j'ai fait une première cuisson 4 minutes à 160 puis la deuxième au max de la frifri... Et là, horreur les frites deviennent noires en surface très vite pour une résultat au goût de cramé.

J'ai modifié un peu les paramètres. Pour l'instant j'en suis à 150°C pour la première cuisson (à la limite du premier chiffre que l'on peut voir sur le bouton de température), environ 5 minutes jusqu'à ce que la surface de la frite commence à peine à dorer. Puis une deuxième cuisson à 165 environ.
J'arrive à un résultat correct ainsi mais loin de ce que j'aime.

Et puis le weekend dernier j'étais en Belgique, je me suis bien sûr arrêté dans un friterie que j'aime bien et j'avais oublié à quel point c'est délicieux.

Il faudrait que j'améliore mon processus mais c'est pas gagné.

J'ai noté à la friterie qu'un des bains n'était qu'à 130 °C, ça me paraît un peu bas. Je pourrais essayer mais c'est peut-être juste parce qu'ils baissent la température le temps d'avoir une nouvelle série à lancer ? Je crois que le 2e était à 170 °C.

Bref preneur de commentaires

J'ai testé la méthode de le Matou sur la page précédente en zappant la première cuisson :
 
- pré-cuire les frites pendant 10 minutes (6 min perso) dans de l'eau / vinaigre blanc cidre / sel (par kilo de frites à cuire : 2L d'eau + 2 càs de vinaigre + 2 càs de sel)
- première cuisson huile 180°C / 0:50
- repos voire congélation
- deuxième cuisson huile 180°C / 3:30
 
 
c'était pas mal, je vais le refaire avec les patates d Aldi (pas de Nazsca non plus    ) mais une variété inconnue "spéciale frite" la SATIS en provenance du pas de calais.
Précision coupe frite tefal grille 10x10
 

 
https://fiches.arvalis-infos.fr/fic [...] iete=21436
Bon, 10 minutes de pré-cuisson c'était un peu trop, des frites se cassaient à la manipulation en les sortant, il faudra que j'essaie de réduire un peu la durée de cette étape.

Ça dépend des goûts mais ici on aime bien justement, plus on est près de la purée après le blanchissement, plus c'est croustillant en surface et fondant à l'intérieur.

Variété Colomba : à éviter, fort brunissement  
Variété Challenger : toujours une valeur sûre surtout après les Colomba
 
J'ai préparé un mélange d'épices (à l’œil) d'après :
https://www.youtube.com/watch?v=FzVkMa3cWWU
Toasting these spices and blend :
Szechuan peppercorn
Black peppercorn
Cumin seeds
Then combine these :
Oregano
Sugar  
Cayenne pepper
Garlic powder  
Onion powder  
Citric acid
Salt
Chicken stock powder

C'est ça que j'aime oui !

Bon, nouvelle tentative ce soir. Je vais faire un dernier essai avec la méthode classique en première cuisson à moins de 150 °C et selon ce que ça donne je verrai pour adapter

Surtout ne te fies pas au thermostat de la frifri pour les températures ! Sur la mienne, c'est nimp.
Si je la met sur 180 ca me sort du 198°, genre.

1 - Vérifier l'exactitude des températures annoncées
2 - Faire des essais avec des variétés différentes. Et encore, même selon la saison, il peut y avoir des différences.