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Technologie belge

feedback rapide: j'ai lurké lbc depuis plusieurs mois pour essayer de choper une frifri pas chere. Fini à 40EUR pr une 5848. Premier test hier avec des bintges. Decoupage: 1kg en 5 minutes (moi qui était déjà en train de bencher les coupe frites, en fait pas besoin) puis deux bains 150/180. Meilleures frites de ma vie. J'irais meme plus loin: completement au dela des esperances que j'avais.
Nettoyage pas encore fait: Vous laissez reposer le bain combien de temps avant de fitrer/nettoyer la friteuse? j'ai l'impression que c'est resté chaud longtemps.
Sur la manuel ils disent de remettre la friteuse telle quelle sans vider l'huile mais c'est pas terrible non? (juste en couvrant avec le capot)

Perso, je transvase l'huile dans les bidons d'origine quand elle a refroidi.
La première fois, elle était encore trop chaude et ça a déformé le bidon.
Ensuite je lave la cuve et le panier au lave-vaisselle.

Perso je fais ça oui.

Filtrer l'huile de temps en temps c'est pas plus mal.
Ça permet de retirer les petits bouts de pomme de terre qui s'accumulent au fond et finissent par calciner.
Ici team blanc de boeuf, ça fige quand c'est froid donc obligé de filtrer quand c'est encore chaud.

Perso j'attends que l'huile refroidisse qq heures et je la filtre en la reversant directement dans la bouteille d'origine de 5L avec un entonnoir + filtre a café inox (de chez IKEA, référence proposée ici il y a qq pages). Ca prend 5 min et ensuite je mets au lave vaisselle ce qui y passe et lave à la main le reste.

Salut tout le monde !  
Y'a quoi comme bonnes patates en ce moment pour les frites, une recommandation ?  

Fais plutôt avec ce qui es dispo où tu te fournis. Perso pour la nourriture je me fournis à 80% au marché... Mais à Bordeaux ils ne connaissent que Agatha la patate magique bonne pour tout  
Donc j'achète au supermarché des pdt spéciales frites en général c'est caesar voyager soprano qui font le taff.

D'ailleurs je persiste plus que jamais à précuire dans l'eau, franchement c'est top.

Justement j'ai trouvé des caesar et oui j'ai blanchi dans l'eau
C'était bon, mais ca faisait longtemps que j'avais pas fait des frites, j'ai un peu perdu la main. Pas ultra croustillantes, et un début de coloration marron que j'aime pas. Mais on s'est régalés quand même.  

J'ai eu ça une fois, avec la même variété. Je crois que c'est parce qu'elles étaient un peu vieilles, elles ont bruni très vite et goût pas terrible.

Hâte de réessayer avec d'autres PDT.  

Test ce soir sur des Spunta toutes fraîches.
Cuisson 7-8 mins mise dans l'eau bouillante (1.2kg, casserole bien pleine, l'ébullition n'est repartie qu'en fin de cuisson) salée et bicarbonate (1 cuillère à café)  
 
J'ai laissé peut être un peu trop longtemps ou trop dosé le bicarbonate, mais c'était à mon sens un peu trop cuit, c'était presque prêt à passer en purée.
Séchage 1h.
Mise en huile à 170°C env (en 2x pour pas surcharger) pendant 2 min, très forte réaction de l'huile, j'étais obligé de sortir le panier très régulièrement sur la 1ere minute pour éviter le débordement.
Aucune coloration en sortie de cuisson. Frites très légères, un peu trop. C'était un peu vaporeux en bouche. Le goût n'a pas changé mais pas fan de la texture.
 
Je retenterai peut être une autre fois avrc une autre variété mais je n'ai ni gagné du temps, ni de la facilité ni du goût
 
Je perds en coloration, c'est pas très important mais visuellement c'est pas très attirant

Ah carrément 8 minutes ! Moi je les blanchis juste 2 minutes, et ensuite je fais la double friture!

Finalement je ne fais plus ni vinaigre ni bicarbonate. Juste une cuisson à l'eau salée, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. La durée est variable d'une dizaine de minutes à, hier, 7 ou 8 sur une variété différente "bonne pour tout" du marché (à Bordeaux les agriculteurs connaissent pas trop les pommes de terre). Je n'étais pas serein mais les frites étaient bonnes quand même.

Hello,  
 
Petit retour suite à mon inondation de friteuse sur la terrasse. J'ai essayé plusieurs produits, karcher etc sans vrai succès. La table, les chaises, le carrelage .. tout imbibé d'huile avec des saletés incrustées avec le temps...J'ai fini pas trouver une solution simple : j'ai tout saupoudré de bicarbonate assez généreusement, j'ai attendu plusieurs heures et ça fini par former une sorte de croute qui se décolle toute seule
En espérant que vous n'en n'ayez pas besoin

Il parle de reprise de l'ébullition. Les 8 minutes doivent être le temps total, de l'immersion à la sortie de l'eau.

Oui, c'est la durée totale.
La casserole était blindée, reprise d'ébullition un peu longue à venir, je remuais en permanence pour éviter le débordement  

 
Bien cuites.. à l'eau ? Ca devient pas de la purée ? Mais après tu fais quand même 2 bains?

Ca me parait énorme quand même. Moi je les blanchis dans un énorme volume d'eau bouillante, 1 à 2 minutes max, sinon c'est de la bouillie..  
Poir moi cette étape c'est pas pour une cuisson, mais juste pour donner du relief à la surface des frites

Autre chose : ce soir flemme, j'ai acheté des frites surgelées genre "rustiques", avec la peau.
Putain elles étaient trop bonnes, ça m'a foutu un coup de cafard
Genre " mais putain pourquoi je me fais chier à faire des frites maison"  

C'est régulièrement ce que je me dit

Surtout quand elle sont ratée ou qu'il faut racheter de la graisse

L'idée c'est de s'arrêter juste avant. Ensuite un seul bain. D'ailleurs en théorie si tu gères peu c'est avantageux de ne faire qu'un seul bain en augmentant la température au cours de la cuisson.

Analyse impartiale :
1. Un agriculteur récolte des patates, les charge dans sa camionnette, te les vend, tu les épluches, les coupes en 5.
2. Un agriculteur récolte ses patates, les vend à un industriel. À l'aide d'une énorme machine, il les épluche, et les coupe. Ensuite ça passe dans une chaîne de surgélation énergivore. Un autre industriel creuse des puits de pétrole à 10km de profondeur, extrait le pétrole, le transforme chimiquement en plastique, on peut emballer les frites. Un camion frigorifique les emmène vers les congélateurs du supermarché, tu les y achètes et les mets dans ton congélateur surchargé.

Le choix 2. est indiscutablement plus simple

Challenge pour Katset: arriver à faire des meilleures frites que les industrielles surgelées.
Mon petit doigt me dit que ce n'est pourtant pas difficile!
Allez katset, ne te décourage pas et essaye les bonnes bases
- une friteuse.... recommandée par le topic    
- achète des bonnes pommes de terre type bintje chez un marchand de fruits et légumes
- coupe-les de façon régulière et sèche les bien
- suis un protocole simple avec 2 cuissons en bain d'huile
- enjoy!

Tout le monde achète ses patates à l'agriculteur du coin c'est bien connu

Alors je vais faire mon relou mais pour avoir testé des frites surgelés haut de gamme au blanc de boeuf ou à la graisse de canard c'est sacrément plus goûtu qu'une frite de bintje cuite dans l'huile de ma frifri... Pour moi la bintje fait des frites faciles mais pas forcément très prononcées en goût, surtout cuites dans une huile "neutre".

Si on veut vraiment comparer, il faudrait pas comparer avec des bains identiques ?

Perso je suis assez d'accord, je crois que la bintje a surtout été sélectionnée pour sa productivité.

perso j'adore la Colomba, très gouteuse, la bintje est fade en comparaison
 
sinon frites de patates douces (spécialité aux Pays-Bas) mais ça bousille l'huile (présence de sucre), il faut faire ça quand l'huile est presque bonne pour la poubelle : frites de patates douces, beignet de fruits...avant de balancer, faut pas gâcher l'huile vu le prix que ça coute  

Moi, la pomme de terre préférée pour les frites c'est l'Actrice.
Très goûteuses, mais on ne les trouve pas facilement.

 
 
Après des mois de déprime sur mes frites maison toujours molles, toujours peu gouteuses j'ai enfin retrouvé de l'espoir le week-end dernier :
Donc ca fait bien 4 ans maintenant qu'on a une frifri à la maison, les premiers mois RAS, je sortais des frites convenable avec les patates que j'avais autour de moi. Mais depuis plusieurs mois maintenant c'est échec sur échec au point que je ne fait plus que des frites surgelées.
J'ai pourtant essayé maintes et maintes technique : rincées (1, 2 fois, avec du vinaigre), pas rincée, précuites ou non, coupé fines ou pas. Bien séchées, deux bains, blablabla... Toujours le même résultat : des frites brunes (sauf si débarrassé de leur amidon, mais alors elle sont sèche et sans gout) et molles    
 
Là on a récupéré des PDT chez ma grand mère (dont j'ignore la variété) qu'on a planté dans le potager. Première récolte ce week end, et donc pour m'ôter d'un dernier doute (ou plutôt d'une forte suspicion ^^) j'ai décidé de faire des frites avec :
Victoire . Belle couleur, super gout, assez croustillantes avec une belle croute (la variété ne s'y prêtant sans doute pas vraiment). Je ne les ai même pas rincé.
 
Donc même si j'enfonce des portes ouvertes, la PDT est le facteur décisif mais surtout : Les PDT qu'on trouve en GMS (dites "spéciales frites, même les bintje quand j'en trouvais), même Grand frais, c'est de la merde.

Heu non
Je sors d'excellentes frites avec ma Frifri et des frites de la grande distribution.

 
Écoute, j'ai les mêmes soucis que toi, impossible de faire une "bonne" frite (bon, elle a quand même bon goût, mais niveau aspect et croustillance c'est pas ça). Mais si la solution est d'avoir son potager, ça va être compliqué
 
Il y a quoi comme bonne variété en grande distrib pour des frites?

Idem il n'y a qu'une fois où j'ai eu le problème de brunissement (et goût bof d'ailleurs), sur la même variété même fournisseur même recette que d'autres fois.

Vous faites ça à l'huile d'arachide ?

Je mélange de l'huile d'arachide et de colza.

Oui, arachide pour moi.

Moi aussi, je pige pas, je galère systématiquement à faire de belles frites    
 
Je suspecte que le thermostat de la Frifri soit un peu violent aussi. Je règle sur 170 + 190 pour le 2e bain, mais ça cuit à une vitesse que ça a peut-être pas le temps de faire de la bonne croustillance

Il faut surtout des patates fraiches, pas un truc qui a trainé 3 mois en rayon....

Je testerai à l'occasion des patates du marché pour voir.

Sur ma frifri le thermostat n'est pas fiable. Si je règle sur un peu plus de 170, j'ai 200 à la sonde..