Reprise du message précédent :
Le fait de brasser en haute densité va surtout réduire l'efficacité du houblonnage parce que la concentration en sucres du moût est plus élevée, ce qui réduit l'efficacité de l'isomérisation des acides alpha.
C'est explicité dans la formule de Tinseth, qui est présentée dans le chapitre sur les Houblons de How To Brew, dont je vous conseille donc la lecture  
 
C'est tout à fait possible de diluer le moût avant de passer dans le fermenteur, mais ça ne donnera pas la même chose que si tu avais brassé directement avec le volume total.
 
En brassage à l'extrait on rencontre souvent le contraire aussi: on commence l'ébu avec le bon volume d'eau, mais seulement 50% de l'extrait, on a donc un moût moins concentré et une meilleure utilisation des houblons, et le reste d'extrait est ajouté quelques minutes avant la fin de l'ébu juste le temps de le dissoudre et le stériliser.

En tout cas la dilution ça marche bien, j'ai fait ça pour mes deux derniers brassins (cause que j'ai une gamelle trop petite, 18L, donc je peux pas brasser assez), et ça marche super bien. J'ai obtenu deux bières d'été légères et bien houblonnées.

Voilà le genre de réponse technique intéressante. J'en suis pas encore arrivé à ce morceau, je vais essayer d'avancer le livre autant que possible.
 

en extrait ou en grains ?
 
donc une solution possible serait de faire le houblonnage dans une partie du volume d'eau avec une partie de l'extrait, puis d'ajouter le reste d'extrait à la fin de l'ébu, puis de diluer dans la cuve de fermentation    
 

 
En tout grain évidemment    
 
Par contre je serais toi je me prendrais pas autant la tête si tu veux faire du brassage à l'extrait de malt: à mon avis c'est de la   de se demander si le houblonnage de son kit va être moins performant si on dilue que si on dilue pas... Tu te lances épicétou.
 
Perso en tout grains j'ai pas senti de creux niveau houblonnage à cause de la dilution (une diminution du corps évidemment mais je m'y attendais et ça me dérange pas).
 
Bon après je houblonne massivement donc le ressenti est certainement différent d'un houblonnage de tapette léger.

Le but c'était d'utiliser de l'extrait, mais pas de kit, c'est pour ça que je me demandais s'il fallait éventuellement adapter la recette.

Je cherche un exemple de ale blonde avec beaucoup de corps et peu d'alcool?

ben tu fais un gros palier dextrines, non ?

 
Wé c'est effectivement ce que je vais faire, mais je cherche des exemples commercial. Si je fais du mono palier à 72°C j'aurai quand même de l'accool?  
 
Edit: du pale avec un max de munich

Qu'est-ce que te dis beersmith avec un monopalier à 72 ?

 
c'est une question que je me suis toujours posé; Beersmith prend-t-il en compte la température des paliers pour définir le degré d'alcool? (j'suis au taff).
Par contre, si j'ai une grosse DF il faudra amériser comme un malade.

perso j'éviterai de tenter grosse densité + gros houblonnage sans alcool... tu risques d'avoir un truc déséquilibré, non ?

 
Sa risque surtout de faire le même effet qu'un chewing-gum a la mente forte.

Y'a un passage sur les proportions sucres fermentescibles/non-fermentescibles en fonction de la température de brassage dans le How To Brew ( ). Mais je ne trouve pas l'équivalent sur la version en ligne (qui est la première édition).
 
En gros, si je me souviens bien, même avec un palier à 72°C, tu fais quand même majoritairement des sucres fermentescibles, donc tu auras de l'alcool... pas de  soucis  
Si j'y pense j'y jetterai un œil ce soir.
 
Une autre option pour augmenter le corps sans foncer la couleur, c'est d'utiliser un malt à dextrines, type Cara-pils.

J'ai trouvé ça au passage
 

Effectivement BeerSmith modifie le degré d'alcool en fonction de la température des paliers, mais ça ne change pas des masses.

Je viens de regarder dans ma version papier de How To Brew (3ème édition)

Section 3, Chapitre 14, Page 150, il donne un graphique avec l'atténuation apparente en fonction de la température d'empâtage.

• C'est une courbe en cloche, avec un maximum à 90% autour de 65°C
• Elle ne descend qu'à 85% si on brasse à 55°C
• Par contre pour les température plus élevées, ça diminue beaucoup plus vite: 78% à 70°C et 50% à 75°C

Donc à 72°C on devrait encore être à 70% d'atténuation apparente limite (donc ~70% de sucres fermentescibles).
Par contre c'est un Congress Mash donc un brassin effectué dans des conditions particulières pour favoriser au maximum l'extraction, et une fermentation poussée au max (l'objectif n'est pas de faire un truc buvable, mais de faire bosser les levures au max, donc à plus haute température).

livre commandé  

bon, j'espère que j'ai rien infecté en plongeant pour récupérer le dryhop    
 
par contre j'ai jamais eu une DF si basse, on verra si cette bière est aussi fabuleuse que je l'espère
 
je la garde combien de jours à froid ? 3 ? 4 ? plus c'est froid mieux c'est ?

 
Evite de la faire congeler    2° c'est bien.

Pas trop froid quand même... j'ai congelé mon dernier brassin ce weekend  
Vu que je ne brasse pas chez moi, mais chez mes parents, je n'ai pas en permanence accès au frigo dans lequel je fais ma garde... je l'avais réglé sur 5 (pour un maximum de  7) et je me suis retrouvé avec un gros glaçon  
 
Enfin, j'ai baissé le thermostat, je vais laisser remonter doucement en température et je ré-ensemencerai à l'embouteillage, ça devrait passer  
Mais je vais aussi me fabriquer un thermostat plus précis...

 
Petit retour sur le brassin du WE (mon 1er brassin !) :  
 
kit extrait de malt de breweferm, une triple.
 
début à 14h30
 
- 15' pour porter à 80° les 11 litres
- dissolution de l'extrait de malte
- 10' après, début de l'ébullition et ajout de la coriandre et du houblon 1
- 30' ajout du houblon 2
- fin cuisson 40' après ébu
 
refroidissement (serpentin) : 18' pour passer de 100° à 22°
 
grosse frayeur sur la levure : l'eau pour la diluer était-elle trop chaude ? (gros gros doute, je mesure une température de 32° !)  
 
J'ai gouté le tirage : bon gout, assez sucré, plein d'arômes, le résultat final devrait être très chouette.
 
Le soir à 22h00,  victoire, premiers glouglous !  
 
Et glougloutage intense toute la nuit.
 
C'est parti pour 15 jours ou 3 semaines de garde, puis je mettrai en bouteille.
(14 bouteilles de 75 cl, cela devrait aller vite)
 
Par contre, on tonneau fermenteur n'est pas gradué.  
Au départ j'ai mis 11 litres mesuré dans la marmite.
 
Mais comment puis-je savoir ce qui reste (après ébullition ) avec précision ?
Faut que je mesure avant de sucrer ?
mais le transvasage ne risque -t-il pas de faire augmenter le risque de contamination ?
 
Question subsidiaire : faut-il nécessairement faire une maturation secondaire ? (soutirer dans 7 jours, puis laisser à nouveau 14 jrs dans le fermenteur ?)
 
 
 

Si tu pèses ton seau avec le poids à vide connu et la densité connue, ça te donne le volume enfin c'est ce que mon prof de physique m'a appris il y a bien longtemps. Par contre la densité elle change en cours de fermentation. Donc faut prendre la DF.  
 
Le densimètre il donne quoi comme valeur ?  
c'est bien des grammes par litre ?

Je viens de passer une commande de psychopathe    
 
Presque 50kg de malte/flocon, 360 bouteilles, 15 caisses à bières et encore plein d'autre chose. Je vais chercher tous ça samedi cher biereartisanale.ch .

 
 
Oui, très astucieux de peser à vide et plein, merci pour cette boonne astuce.
 
La densité compte vraiment beaucoup ?
sur 11 litres, un liquide avec une densité de 1.011 cela fait 11.12 kg.  
C'est mineur non ?
 
POur le densimètre, je n'en ai pas donc je n'ai pas mesuré :-)
 
 
.

 
C'est beau. Mais va falloir envoyer des échantillons !  

 
Je me fais déjà racketté par mes amis et mes collègues, ça part par caisse de 24 De mes deux dernières productions, il doit me rester une 12ème de bouteille de chaque. C'est pour ça que j'ai travaillé sur l'optimisation de mon brassage et j'arrive à faire des brassins avec un volume finale de presque 30l.

Héhé, c'est cool ça ! Ca veut dire que ça plaît

Quelqu'un en RP a du matos qu'il n'utilise pas parce qu'il l'a remplacé ?  
(moulin, seaux, bouteilles, caisses de consigne...)  
Ca pourrait m'intéresser

 
J'ai un moulin, mais pas en RP

Amateur et Brasseurs, une petite info sur la culture du houblon e nBelgique francophone ...  
 
http://www.rtbf.be/video/detail_la [...] id=1839070
ou
http://www.lavenir.net/article/det [...] 1_00285447
 
Reste à le contacter pour en faire de la bière ... moi je ne me suis pas encore équipé. J'hésite pour une capsuleuse sur trépied à 35 EUR au supermarché du coin (faite pour les bouteilles de 75cl de Cidre).  
Elle se pose au sol, fait près d'un metre de haut et j'ai pas de place pour la stocker.
 
 

Heu, mon brassin de dimanche aprèm a arrêté de glouglouter.
(il a glouglouté à mort hier)
 
 
Est-ce normal ?      

 
Oui. La forte activité de la fermentation ne dure que quelques jours, après la fermentation continue mais beaucoup plus doucement. Vérifie la densité, quand elle ne bougera plus pendant 1 ou 2 jours la fermentation sera terminée.

Oui, c'est ta review qui m'y a fait penser
Tu penses que ça le ferait par la poste ?
En fait ça me ferait **** de payer 65€ un moulin
Quelqu'un fait autrement ? Par exemple un vendeur qui concasse son malt ?

 
 
je n'ai pas acheté de quoi mesurer DI/DF.
 
Je pensais laisser 15 ou 17 jours de fermentation.
 
Pour info, c'est 'grave' si on laisse fermenter genre 25 jours ?  
C'est clairement mieux de mettre en bouteille sitôt que la fermentation est terminée ?
 
Autre point : faut-il absolument faire une fermentation secondaire ?
 
Les avis sont partagés sur ce point semble-t-il.
 
.

Sujet qui me donne envie de m'y mettre. Je drapalise.

Franchement, pour un investissement pas trop conséquent (1 cuve de fermentation) , tu peux brasser des extraits de malt.
 
Quelques bouteilles de récup, et hop, te voilà avec ta propre bière pour 3 eur/litre.
 
Après bien sûr, si cela te plait, tu peux aller vers le brassage du tout grain (budget matos 150 eur).
 

 
Il est trop tard, tu es déjà  pris dans la spirale infernale du brassage  

J'ai goûté mon dernier brassin hier, une pale ale columbus/galaxy, ça défouraille grave. Le galaxy c'est méga aromatique, j'en reviens pas. A fond sur les fruits de la passion et la pêche, c'en est presque suspect.
 
J'ai séparé le brassin en deux, et j'ai dry-hoppé une partie avec du galaxy, et l'autre partie avec du columbus: la version galaxy donne un résultat plus équilibré, très aromatique mais avec une forte amertume derrière. La version columbus est un peu plus déséquilibrée, l'amertume est plus en avant, le dry-hop accentue le côté résineux mais apporte un petit goût d'anis pas déplaisant.
 
Brasser, c'est l'pied !

si tu aimes le fruits de la passion, tu peux essayer le Mosaic.