Reprise du message précédent :
et hop !  
estimée 1051, mesurée 1050
 
http://i.imgur.com/DYx9gfn.jpg

Au fait, les sacs nylon de la baie, c'est parfait pour les pellets... Rien n'est sorti. Pourtant, ça fait une sacrée bouillie.
 
En revanche, pour filtrer après refroidissement, ça se bouche vite... C'est vraiment très fin.

Bon... pas d'odeur de banane au dessus du barboteur ce matin... ça me semble plutôt réussi cette affaire.

Bonjour à tous,
 
Afin de commencer doucement et à petit budget (sachant que ça va forcément pas en rester là ) j'ai acheté un kit de matériel débutant et un kit de moût concentré. Avant de me lancer j'ai quelques questions :
 
- sur univers-biere, il dit de faire bouillir le moût une trentaine de minutes alors que sur le mode d'emploi brewferm ils ne le font pas, qui croire ?
 
- mon kit ne contenait pas de densimètre, c'est ennuyeux non ? si oui, où en acheter en évitant des frais de port monstrueux, ça se trouve en boutique à Paris ?
 
- comment savoir qu'il est temps d'embouteiller au bout de la fermentation secondaire ? c'est uniquement au densimètre ?
 
- vu la chaleur actuelle, je dois pouvoir réquisitionner un frigo. Je mets mon seau pendant toute la durée de la fermentation secondaire ?
 
Merci de votre retour

Super, merci pour cette réponse !

C'est vraiment un souci une secondaire à 5°C ?
La "fermentation" secondaire n'est pas tant une fermentation qu'une maturation, il me semble...

Ce qu'on appelle la secondaire (stricto sensu il n'y a qu'une fermentation) est effectivement plutôt une maturation, la densité peut encore baisser un peu, mais surtout le métabolisme cellulaire des levures continue, elles réabsorbent entre autres une grande partie du diacetyle produit pendant la fermentation. Donc il vaut mieux ne pas trop vite baisser la température au début de secondaire.
Vers la fin par contre on peut être à 4°C pour une garde au froid, ça clarifie la bière et contribue aussi à affiner les goûts.

Ok
Bon, je mettrai la cuve à la cave, il fera toujours plus frais que dans l'appart. En espérant que ça convienne !
 
En tous cas pour le moment ça glougloute !

Un petit retour sur l'Irish moss, j'ai essayé... je ne recommencerai pas. La bière n'est pas plus claire que ce que j'arrive à faire sans et surtout ça a complétement tuer la mousse
Mon APA reste délicieuse, bien malté, très rafraichissante (amertume bien dosé) et bien pétillante. Elle a encore un petit gout de levure car elle n'a pas passé assez de temps au frigo. Je remettrai la recette si ça intéresse quelqu'un. D'ailleurs, il y aurai moyen de mettre sur la première page quelques recettes?

 
Bin pourtant l'Irish Moss je l'utilise à chaque brassin et j'ai toujours pas mal de mousse sur mes bières et ça me permet d'éliminer pas mal de fond lors du transfert en secondaire.

+1
 
J'avais aussi pas mal de problèmes de mousse, et j'ai réduit mon utilisation d'irish moss... j'avais tendance à mettre le max de la dose conseillée, voire un peu plus, maintenant je mets un peu moins et ça roule.

Perso je met une pastille pour 20 litres et ça roule.

C'est quoi votre IM ? Parce que themaltmiller conseille 1/4 de tablette de protafloc pour 25 litres... Et ça me parait suffisant.

C'est celle en vrac de chez Brouwland.
J'ai pas le paquet sous la main, je ne connais pas dosage par coeur.

Faire circuler le moût avec une pompe dans la cuve d'empâtage, es-ce une bonne solution pour le brassage ou une hélice avec un moteur serait plus efficace?

Mon gentil voisin Allemand vient de m'apporter quelques bières    
 

Avoue-le t'as tondu la pelouse hier à 21h ?
Ou t'as fait un barbecue de poisson sous sa fenêtre ?

 
Nan je lui ai juste fait gouter mes bières

 
Tu feras gaffe, y'en a (au moins) une sans alcool dans le lot  

 
Celle de droite, je suis justement en train de la déguster. Elle est très sucrée et très maltée, mais pas désagréable à boire.

En fait, c'est du moût...

Nan, ça c'est la Malzbier
 
Bien frais c'est une bonne limonade

Je veux un bruleur comme ça    
 
http://www.northernbrewer.com/shop [...] urner.html

Il faut vraiment que j'arrête de me faire du mal    
 
http://www.brewandgrow.com/brew/eq [...] ewery.html

 
Ce genre de bruleur étant totalement introuvable en europe et quand même un peu chère    J'ai donc commandé ce modèle
http://www.regalo.fr/nouveaux-brul [...] uveau.html

Il a un bonne répartition de la surface de chauffe, une puissance largement suffisante pour mes cuves de 36l (10kw, mais je pense que c'est avec du propane, avec du butane j'aurai donc un peu moins) et facile à régler avec un seul robinet.
Actuellement j’utilise ce modèle

Le réglage des arrivées d'air pour chaque couronne est assez difficile (avoir une flamme qui ne fait pas de bruit et qui ne noircie pas) , la gestion des 3 robinets de gaz pour gérer les paliers est assez galère et sa masse en fonte a une grosse inertie de chauffe.  
Le but de ce changement est bien sûr de mieux maitriser la température des paliers.
 
Je repose une question que j'ai déjà posé plus haut. La re-circulation du moût avec une pompe pendant le brassage (façon Braumeister) est-elle aussi efficace que l'utilisation d'une hélice ?

Tout dépend comment tu l'envisages...
 
L'idéal est une pompe qui peut pomper la maische (grains compris).
Sinon, tu dois placer un filtre à l'aspiration, et vu que tu as besoin d'un débit assez important pour mélanger la masse, il faut une surface de filtration importante sinon, à tirer sur le filtre tu vas le colmater en un clin d'oeil (outre le fait que restreindre l'aspiration d'une pompe c'est jamais souhaitable).
 
Bref, dans le Braumeister, vu sa conception (le gain est contenu dans un cylindre/filtre) c'est envisageable mais pour une casserole "classique" c'est beaucoup moins évident à mettre en oeuvre IMHO.

 
Faire bouillir 30 minutes, ce n'est pas la peine. Par contre, je dirais au moins 10 bonnes minutes, et surtout tu écumes une bonne partie de la mousse qui se forme:  
Cela permets de diminuer l'amertume caractéristique de ces kits de concentré. La 1ere fois, j'avais suivi la recette donné par Brewferm: la bière était imbuvable.
 
Perso, je n'utilises que très peu mon densimètre, je ne fait que du concentré ou des kits d'extraits de malt de chez Brouwland.
Ma primaire dure en gros 4-5 jours à 1 semaine.
Je soutire et laisse ensuite une dizaine de jour en secondaire: c'est purement pifométrique, et ca a toujours bien marché.
 
Pour un densimètre, regardes là:  http://www.picomousse.fr

Perso, vos machins, ça me fait penser à ça :

Perso si je veux un gâteau, soit je le fais moi même, soit j'en achète un qui me plaît dans une boulangerie patisserie, mais je vais pas acheter un truc tout prémaché où je peux pas faire ma recette, juste pour me donner l'impression d'avoir fait quelque chose

Mouais, t'as commencé directement en tout grain, c'est bien, m'enfin ça ne t'oblige pas à dénigrer les kits pour autant. Effet

ahah, jonas  

Non mais sérieusement, c'est le principe que je ne comprends pas. L'avantage de brasser chez soi, c'est de pouvoir brasser ce qu'on veut, non ? De faire des expériences, de progresser ?

Faire un kit, puis un autre, je vois pas où tu apprends quoi que ce soit, c'est tout. Au pire tu prends de mauvaises habitudes. Alors quand en plus tu lis que si tu respectes le mode d'emploi c'est imbuvable et tout part à l'évier, ça donne pas méga envie. Acheter un sac de malt déjà moulu et un sachet de houblon, ça coûte pas cher et tu fais ta bière toi même, avec le taux d'alcool que tu veux, l'amertume que tu veux, et la dose d'aromatique que tu veux. Je sais pas, je comprends pas l'idée. De toutes façons le matos est le même...

Un kit ça s'adapte, via infusion de houblons, d'épices, de fruits, etc. Cf. les échanges à ce sujet depuis le début du topic. Pour moi le kit lui-même n'est qu'un ingrédient, plus pratique à utiliser que du grain (qu'il faut moudre, cuire, filtrer, etc.). Du coup ça permet aussi pour les débutants de se faire la main sans partir sur de "gros" investissements (ben ouais, un moulin c'est pas gratuit, le système de filtrage non plus) et de longues préparations.

OK

Bein ça reste plus facile à faire avec un kit, vu que t'as pas besoin d'empâter, de filtrer, de recirculer.
 
Maintenant je suis d'accord avec toi sur le fait de brasser ce qu'on veut et de brasser une "vraie" bière, j'ai démarré comme toi directement en tout grain. Mais on peut faire des trucs très bien avec des kits, j'ai notamment eu l'occaze de lire le bouquin de Sam Calagione (le brasseur de Dogfish Head), Extreme Brewing, dans lequel il donne des tas de recettes à base d'extrait de malt. Il explique qu'il a démarré en brassant avec de l'extrait de malt, et qu'il suffit de pas grand chose pour faire d'excellentes bières qu'on pourrait croire brassées en tout grain.

edit: double grilled par fdaniel  

re-edit : et en plus je sais pas éditer mes messages correctement.

 
d'accord
 
mais l'empatage, le filtrage, la recirculation, c'est ça qui est gai, non ? (et surtout préparer sa recette avant   )
 
bon, ptêtre pas quand tu brasses tous les jours, mais moi en tout cas ça me démange !!!  

Je suis d'accord avec jonas    
 
Cependant, je nuancerai en comparant les kits et le brasse la fabrication de bière à base d'extrait comme des petites roulettes sur un vélo. C'est bien pour commencer, mais pour aller plus loin il faut savoir s'en passer.

Y'a kit et kit...

Les kits houblonnés, avec une grosse conserve à vider dans la casserole, faire bouillir 10min et basta. Ca laisse relativement peu de place à la personnalisation, qques épices éventuellement.

Par contre les kits avec de l'extrait de malt (en poudre ou liquide), les houblons/épices séparés et des grains spéciaux, ça permet de faire énormément de choses.
En gros on évite l'empâtage (on fait éventuellement infuser des grains spéciaux pour les arômes/la couleur), les paliers et la filtration, mais toute la suite est identique à du tout grain. Suffit de voir les sites ou les magazines US, dans lesquels les recettes sont généralement toujours proposées sous 2 formes: tout grain ou extrait. Et ça va de l'Imperial IPA au Stout en passant par les blanches.

Ca ne demande pratiquement pas plus de matériel que les premiers, mais ca offre beaucoup plus de flexibilité.

 
Merci !
 

 
Justement pour le moment je cherchais aucune personnalisation ! Ca me permet de me concentrer sur les éléments de base, familiarisation du matériel (désinfection, utilisation des éléments) sans me poser de questions sur le reste. Ensuite je pense passer avec l'extrait de malt, et seulement après passer en tout grain
 
Sinon j'ai galéré avec le transvaseur anti-lie... Si je l'utilise comme ils disent, à savoir en soufflant, le couvercle se gonfle et laisse échapper l'air sur les côtés avec la déformation avant que le transfert n'ait le temps de s'amorcer... Qu'est-ce que j'ai raté ?

  Pour les kits c'est ce que je voulais dire: rien ne sert de se précipiter et de passer tout de suite au tout-grains.
C'est bien sûr possible, mais pas indispensable... y'a moyen de faire beaucoup de chose avec les kits et/ou de l'extrait de malt.
 
Pour le transvaseur je n'ai jamais utilisé ce modèle.
Faut t'arranger pour que le couvercle reste suffisamment étanche pour que le transfert s'amorce, essaie éventuellement en soufflant moins fort, mais plus longtemps.