Reprise du message précédent :
Sac à houblon pour moi c’est source de contamination. Je déconseille et je balance tout en vrac.  
 
Hodor83: tu as 2 types de format pour le houblon, les pellets compressés et le cones brut. Google image pour comprendre.

Team sac à houblons ici - mais que à l'ebullition. En DH on balance les pellets en vrac parce qu'en effet sinon c'est source de contamination.

Ok merci pour vos retours
 
Charleston > Quel est l'avantage du sac à l'ébu ? Pouvoir "retirer" les houblons au cours du truc pour avoir plus de possibilité dans la recette ? Ou autre chose qui m'échappe ?

 
Donc après tu joues de l’écumoire pour récupérer le houblon quand la période de houblonnage à froid est terminé ?
 
edit: ça ne passe pas au chemipro le sac ?

Ha ha ha ça se voit que tu n'as jamais brassé. Y a facile 10 cm de levure au fond de ton fermenteur alors les 3 pellets de houblon c'est négligeable

oui, ça et on refroidit au serpentin donc compliqué de faire un bon whirlpool - ça nous évite de foutre trop de merdes en fermenteur.

Non je passe un bon coup au frigo et il tombe au fond - aucun souci pour avoir des bières nickel (translucides) avec houblonnage à froid.

Et non, le sac c'est du tissu les merdes se foutent dans le fibres je crois que tu n'as aucun moyen de desinfecter ça correctement ...

Je fais toujours mes houblonnages à froid dans des sacs en tissu, sans avoir jamais eu de contamination (je les ébouillante même pas). Mais ptet que le jour où ça m'arrivera je ferai moins le malin.

 
Ah mais du coup le houblon ne se récupère pas    ?  
 
Ok c'est noté  

Comment ça se récupère ? Ben il tombe au fond de la cuve avec un tas d'autres trucs (levures, dépôts divers, ...) et tu prends le liquide au dessus. Le dépôt (avec le houblon) tu le jettes ...

Il faut une canne de soutirage avec filtre ça marche nickel pour les cônes comme les sédiments.

 
Je dis ça parce que sur certaines recette il est écrit Dry-hop: 4 jours.
 
Du coup c'est à partir du 4eme jour ou c'est que 4 jours  

4 jours avant l'embouteillage.

Voilà.

Une fois la fermentation finie tu envoies ton houblon. 4 jours plus tard tu soutires et tu embouteilles.

 
Oh putain merci  

Tu pensais qu'il fallait faire comment ?

 
Bas dans mes livres il n'est pas indiqué que c'est en fin de fermentation  .
 
 C'est écrit houblonner pendant 4 jours. Je croyais qu'il fallait mettre le houblon dedans, attendre 4 jours et essayer de le chopper à l'écumoir    
 
J'ai bien fait d'en parler du coup  

J'avoue, si c'est pas précisé c'est pas évident en fait !

Te prends pas la tête pour le DH anyway commence pas une pale ale ou quoi tout simple  
 

J’ai toujours utilisé des chaussettes à houblon pour le dry hop, je les fais bouillir avant de les remplir, aucun soucis

 
+1, pour un 1er brassin, fais un truc de base histoire de bien appréhender le process et le matos.
 
Oublie le dry hop toussa surtout si c’est pour faire la pêche aux canards pellets dans ton fermenteur  

Petite question : ça pose pas de problème que le seau de fermentation soit majoritairement vide ? Ça amplifie pas le risque d'infection ?
 
Je passerai bien sûr un seau plutôt que ma dame jeanne (plus pratique) mais je préfère les petits batchs.

Normalement aucun souçi car si ton sceau est bien scellé il se rempli de CO2 et donc la surface n'est pas en contact avec de l'O2.  
 
Après faut ptet pas mettre 3L dans un seau de 25 non plus ... mais perso j'ai déjà fait 5L dans une DJ de 11 et aucun problème.

Merci pour ta réponse ! Finalement j'ai trouvé un seau sympa sur Rolling beers : 12,5L c'est pile ce que je voulais !
 
Si la commande arrive à temps je brasse le weekend prochain Brassin de 5 litres environ.

J'ai regoûté mon brassin v2 ce week-end pour voir comment ça avait vieilli. Pas si mal ! Par contre j'ai remarqué de manière assez présente ce que j'appelle "l'arrière-goût de vomi de la HK". Un goût qui m'est désagréable et qu'on retrouve souvent sur les lagers indus. Après recherche ce serait dû à la formation de "DMS" qui proliféreraient lors d'un refroidissement trop lent du moût.
 
Je cherche donc des moyens un peu bidouille de refroidir le moût rapido.  
 
Déjà voilà ce que j'avais fait pour ce brassin : Refroidissement dans la cuve d'ébu plongée dans un évier, couvercle ouvert avec des glaçons et en remuant régulièrement. Ça n'a pas pris longtemps car petit brassin (4L), mais je cherche à accélérer encore.
 
J'ai lu que certains ajoutaient de l'eau pour passer vite sous les 80° et donc limiter la formation DMS. Vrai ?
 
J'envisage aussi de plonger des bouteilles d'eau gelées (désinfectées) directement dans le moût. Bonne idée ?
 
Couvercle ouvert ou fermé ?
 
Merci
 

Ébullition couvercle ouvert ou fermé ?
Quelle fermentation ?
Quel malt de base ? (Pils / pale ale)

Je crois pas qu'un refroidissement "encore plus rapide" comme tu dis soit la solution. À moins de prendre plusieurs heures ton refroidissement n'est probablement pas trop lent.

Le DMS se barre en début d'ebu normalement - c'est pour ça qu'il faut laisser couvercle ouvert.

Ya aussi la question diacetyl. Lui pointe son nez en cours de fermentation. Si température ambiante alors il s'évapore et se barre. Si temperature basse (lager) alors il se dissous dans le moût, l'astuce est de rechauffer le fermenteur en fin de fermentation, 24 à 48h à température ambiante avant le laggering.
Il est aussi du au malt pils, qui en contient beaucoup, contrairement aux pale ale / maris otter / autres.

Fabriquer un serpentin en cuivre recuit, ça coûte 20 balles et ça prend 1/2h

 
Ebu couvercle ouvert, refroidissement couvercle ouvert. Malt "Pale ale". Pour le prochain brassin je prends du Maris Otter.
 
OK donc peut-être une erreur de diagnostic, c'est sûrement autre chose. Merci pour ta réponse complète
 
(PS : je fais pas de lager pour le moment, on va déjà essayer de faire une ale buvable )
 

 
J'ai deux mains gauches et pas de matos mais je vais me renseigner pour le futur.

Agreed mais pour 5L je sais pas la forme du bidule ...

Effectivement ça n'a pas l'air compliqué :  
http://univers-biere.net/brico_serpent.php
 
Merci pour le tuyau J'y réfléchirais pour d'autres brassins.

 
Oui la première sera simple. Je pense faire une blonde hybride. Ce que j'adore c'est les bières entre blonde et blanche  

Charleston je ne savais pas pour le pilsner et le diacetyl.
De mon côté j'ai brassé ma Old Ale comme prévu samedi mais je n'avais pas anticipé ce foutu mois d'Octobre estival    
 
Du coup j'ai fermenté haut dans le range. Pitch à 13h, activité dès 18h, je n'aime pas avoir un temps de lag trop court. Ensuite j'ai fermenté à 24°C facile donc risque d'esters et de diacetyl justement.  
J'ai eu bien 36h d'activité et là je flocule déjà, sédiments et fin d'activité (pas surprenant si c'est parti à balle pour un volume de 9L).  
Sur le net je lis que la S-04 donne des arômes fruités voir même "bready" mais je lis aussi des notes de fusels et caoutchouc brûlé.   En plus la fin d'activité à entraîné une chute de ma DJ à 20°C, bref tout se fait à l'envers, je n'aurais même pas de diacetyl rest au cas où.    
 
Des xp de fermentation chaude sur S-04 ici ?  
 

 
Heu... blonde hybride    
 
Tu posteras ta recette ? Je vois pas trop ce que tu veux dire, une pale ale avec de la levure de wheat beer? T'as des exemples commerciaux de ce genre de bière ?

Il veut faire une blonde avec du blé ? Ou un PaleAle avec levure blanche maybe oui

Ollie : oui, pour le pils c'est particulièrement vrai sur les fermentations à basse température. Ça donne ce truc caractéristique un peu "beurré" si tu fais pas gaffe.
Pour les ales il y a moins de souci.

Après pour les températures de fermentation je suis de l'école relax max. En dessous de 25°C on panique pas - même si on est contents à mi saison quand on est plutôt a 18-20°C que 20-25. On n'a jamais senti les effets de la température en dessous de 25°C.
On teste beaucoup de styles différents avec beaucoup d'ingrédients, je suis pas sure qu'on soit capables de repérer l'effet de la température sur le goût final - pas assez d'essais.
Je veux dire on sent quand ya des esters (dans une triple fermentee à 30°C ils sont difficiles à rater ) mais la comparaison chaud / moins chaud on n'a pas fait.

Ok bon j'éspère que j'aurais pas une Old Ale à la banane

En effet, je l'ai déjà expérimenté volontairement dans ce contexte.  
Quand on veut se rapprocher de la belgeance traditionnelle, c'est pas forcément un défaut, ça peut être l'effet recherché.

 
Oui voila, c'est une blonde avec de la levure de blanche mais en fermentation normale  .  
Un blonde toute douce quoi  .  
 
Je compare les recettes, j'en ais short-listé 5 qui peuvent être intéressante  

ça peut être un concept

Yes, c'était en effet volontaire
Sous-ensemencement volontaire aussi d'ailleurs.

J'ai embouteillé ma Old Ale hier du coup, a priori pas de faux goût ou d'esters dégueu    
DF a 1006 donc ce ne sera pas écoeurant y'a plus qu'à attendre    
Le côté Ale anglaise est assez prononcé, je sais pas si c'est mon mash bill ou la s-04 mais ca va bien passer je pense, pour l'automne/hiver

Je viens de recevoir ma commande pour brasser ma première NEIPA. Tropico incoming le week end prochain! Je posterai la recette

Pour ceux qui brassent peu, Rolling Beers propose désormais d’acheter le malt au gramme près    
 
https://www.rolling-beers.fr/fr/tou [...] etail.html