Reprise du message précédent :
De mon côté, j'en peux plus d'attendre... une IPA qui doit encore passer 1 mois à la cave, et une triple belge qui est en secondaire au frais...
 
Vivement la dégust ! Qu'est-ce que c'est long !

Et j'ai toujours pas fait ma commande chez maltmiller... je sais pas quoi prendre, y'a tellement de recettes !

Faites comme moi
 
Ma bière fermente à 1000km
 

un peu de marris otter, du crystal, des houblons us (citra, cascade, simcoe...) et de la s05 pour des apa ou ipa, du pils et des houblons nobles pour des triples. Ca dépend de ce que tu veux faire et boire !

 
Amérisant 35g et aromatique 30g.

Quelle densité initiale ?
Tu vises quel %age d'alcool ?
Quel houblon ? car entre le saaz à 3% et un super alpha à 15% y'a un monde
Car au final ça peut encore être équilibré...

L'imperial stout dont je parle plus haut a près de 200g de houblons pour 20 litres... je visais 80 IBU (je dois être à plus de 9%alc.) et j'ai éliminé un stock de pellets qu'il me restait en aromatique... Là c'est vraiment too much.

Pour mes prochains essais de stout, je pense éliminer complètement l'addition aromatique pour me concentrer sur la base maltée et la levure.

Embouteillage de mon Belgian Stout ce weekend...
il a l'air prometteur, je crains juste que le côté fruité de la levure soit un peu trop marqué... en même temps, c'est la Belgian touch

Et passage en secondaire de l'APA de la semaine passée... les arômes sont assez exceptionnels, avec plein d'agrumes (citron, orange), un peu de pêche. L'amertume me parait trop faible (pourtant je visais 30IBU), mais je suis tellement habitué à boire des trucs qui déchaussent les dents, que je ne suis p-ê pas une bonne référence...
En tout cas, ça fera une bonne bière rafraichissante pour l'été

tu peux vraiment mesurer l'IBU ou tu l'estime par les calculs ?

Personnellement je l'estime au moment où je mets la recette au point...

Puis c'est au goût

Ca peut se mesurer, mais ça demande des techniques analytiques de haut niveau. Pas à la portée de l'amateur, ou même de beaucoup de brasseries...

c'est bien ce que je me disais aussi

je suis entrain de déguster ma première bière maison tout grain, c'est bon    
 
un nez prononcé vers le houblon mais l'aromatique, pas trop amer en bouche malgré les 50gr de houblon pour l'amertume, bulles fines, bonne longueur, bref je valide !
 
 
Je suis tout heureux comme un gamin    
 
 

Déjà ?
Elle a combien de temps de bouteille ?
 
En tout cas, c'est beau !

elle a 5 semaines de fermentation en bouteille, c'est pour ça que j'ai bon espoir qu'avec 4 ou 5 de plus ça soit bien rond et parfait !

rien compris moi...
T'as bien brassé le 12/02...? Si t'as 5 semaines de bouteilles, ça veut dire que tu as mis en bouteille le 21 février. Soit seulement 9 jours après le brassage...  Tu n'as pas fait de secondaire ?

page précédente... tu as donc tiré le 28 (ça fait 4 semaines, pas 5)...
En général je laisse la secondaire presque un mois en cave... c'est pour ça que ça me paraissait bizarre.

ok je me suis planté d'une semaine c'est possible
donc oui, 4 semaines et pas 5, désolé

et donc seulement une semaine de secondaire, c'est ça ?
 
En tout cas, ça semble une réussite... vivement que je goûte ma première tout grain (brassée le 30/12, tu vois, je suis pas pressé... )

yep, 8 jours de tête.
 
Ah ouais t'as pas encore gouté ? tu comptes te lancer quand ?

Moi en général j'ai 2-3 semaines de secondaire, mais je commence à gouter après 1 semaine en bouteille

 
Ben en fait, elle est passée en secondaire trop longtemps (de tête, 8 jours à temp ambiante et 1 mois 1/2 en cave). On a donc embouteillé tard (le jour du dernier brassin, donc le 27/02)
Depuis, elle est restée 10 jours à temp ambiante, puis une quinzaine au froid... patience !
 
C'est l'inconvénient de brasser à 2 : il faut trouver des crénaux communs.

Chuis en train de gouter mon avant-avant-dernier brassin...
 
Une ale blonde/dorée, houblonnée au Perle (amérisant), Motueka (amérisant et aromatique) et Saaz (aromatique only), et fermentée avec une levure de Chouffe.
 
Ben ça commence à être 'achement bon

Bon, pas le choix, il faut que je commande demain...
Qu'est-ce que vous pensez de ce choix ? Je rappelle que c'est pour :  
- blonde forte type belge triple (X2, différentes)
- bière de noël
- éventuellement une IPA

 
Les houblons sont en sacs de 100 g, les malts 1kg (sauf les 25 de pale ale)
J'ai accès, en plus, à des quantités illimitées de malt pils.
 
Ai-je fait une/des erreurs ?
Ai-je oublié des trucs ?
Probablement, puisque c'est ma première "vraie" commande, et que je n'ai jamais fait de recette maison.
Merci.

aucune idée
 
 
bon sinon les brasseurs amateurs vous êtes de quel coin ? faudrait organiser une dégustation

Tu peux ajouter un sachet ou deux de s05 pour les ipa

Merci, je le fais !
Autre chose ? Il me reste un peu plus d'1 kg avant la limite fatidique des 30...
Le choix de houblons vous paraît correct ?

Comme ci-dessus, prends quelques US-05 ou S-04, ce sont des levures assez neutres, toujours utile d'en avoir un ou deux packs de stock.
Et pour une IPA/APA c'est nickel.
 
Concernant les houblons, c'est de très bons choix, faut voir avec les recettes que tu envisages...

• Triple : Magnum, Styrian & Saaz ?
• Nowël : idem ?
• IPA : NS, Simcoe & Cascade

NS et Simcoe sont trop typés (à mon avis), mais un peu de cascade en aromatique dans la triple, ça peut le faire...

Merci pour ton avis !
Une fois ouvert, un paquet de houblon de 100g, on le conserve comment pour le brassin suivant ?
Idem pour la levure : j'ai lu qu'un mélange de T58 et S33 était parfait pour une bonne partie des typées belge... le problème, c'est que ça fait des 1/2 paquets...

Perso, pour le houblon je referme le paquet en repliant le bord plusieurs fois + un morceau de papier collant et je stocke au frais.
 
Pour la levure, ne t'embête pas et mets les paquets complets...
Ou au pire, je jetterais ce que je n'utilise pas... car tant que le pack est fermé, le contenu est stérile (ou plutôt exempt de toute contamination) mais tu ne peux plus le garantir une fois ouvert, et je ne prends pas de risque pour 2€ de levure.

ça marche. Merci
Je vais donc commander quelques paquets en plus.

Tu pourras aussi jouer à récupérer des levures de bières belges (rochefort, chimay, westmalle...) si tu veux brasser des bières d'inspiration belge.
Tu peux garder un peu de mout au congel (j'essore mes sacs à houblons, je fais bouillir et je mets dans des pots à confiture) pour faire un pied de cuve.

C'est quoi donc un pied de cuve ? Pour réactiver les levures ?

Ouais, c'est un peu de moût stérilisé puis refroidi, de densité faible (viser 1.040) dans lequel tu verses des levures (levures liquides ou fond de bouteille, par exemple) pour les multiplier.

Super. Et tu les réactives combien de temps avant le mélange, pour un fond de bouteille par exemple ?
 
Sinon, commande passée chez themaltmiller... plus de 100 €   Mais je devrais être tranquille pour quelques brassins.
 
Merci pour votre aide.

j'ai une micro-brasserie pas loin de chez moi, je vais essayer d'aller discuter avec eux voir si je peux pas leur acheter quelques kg de malt chez eux plutôt que de passer par le net. Vu les quantités qu'ils font, ils ne doivent pas le payer aussi cher que nous je pense.

Bon plan, oui...  et ça t'éviteras les frais de port.
 
Tu avais récupéré où les ingrédients de ta première tout grains ?

Tiens va voir sur le site du nain, il explique tout ça très bien :
 http://univers-biere.net/br_levain1.php

Une fois que la levure est a nouveau active, tu peux transférer dans un autre récipient avec du moût neuf pour la multiplier davantage.
Faut compter une semaine en gros.

ma soeur qui était au salon de la bière à Strasbourg à fait du charme à certains fabriquant de malt

J'avais raté ce lien... merci !

faudrait que je mette à jour le premier post