Reprise du message précédent :
Bon anniversaire Ramsey !

Ah oui j'ai oublié de modifier le nom. Oué 40IBU ça va être corsé mais bon, après je voulais pas forcément respecter le style.  
Justement je voulais que ce soit très caramel et en même temps très fruité sur les houblons. Je voulais obtenir quelque chose de pamplemousse un peu. On verra ce que ça va donner J'y crois !

Va falloir que t'insistes sur ton houblonnage à 0 et ton DH....  
 
40 ibu... j'ai peur que ca soit trop leger

Ah trop léger ? Mhh c'est pas mal déjà non pour un style qui doit être moyennement houblonné ?

Bein 40IBU c'est la limite basse pour une IPA...

Après Brewerfriends ne tient pas compte de l'IBU généré par le flameout (100g de Houblon). J'ai du mal à trouver une formule simple pour compter ça, sachant que le refroidissement jusqu'à 25°C prend une 20aine de minutes.

tu restes combien de temps au dessus de 80°c?  
car en dessous.. ton IBU n'existe plus.  
 
Tu ne le laisses pas en flamout? tu lances direct le refroidissement?

Bon allé, ce weekend je me lance, j'ai tout ce qu'il me faut, mais j'ai peur

 
Je ne sais pas si tu as lu cette partie sur le site du nain, mais c'est un super récap avant de commencer :
http://univers-biere.net/tuto_kit.php
 
Amuses-toi bien  

Poste ici à la moindre hésitation, je watch le topic très régulièrement

merci mes senpai  

Pareil pour moi, mais c'est pas pour ça que je répondrai

 
On lance directement le refroidissement pour éviter les infections Mieux vaut laisser un peu ? Combien de temps ?
 
Sinon on cherche un peu de matos sur Paris :
 
- Une marmite ~15L inox avec couvercle (avec vanne et/ou faux-fond c'est mieux, mais pas obligatoire)
- Un sac BIAB pour aller dans la marmite
- Une ou plusieurs dame-jeanne 15L ou moins (PET avec robinet c'est mieux, en verre c'est bien aussi)
- Un transvaseur anti-lie pour dame-jeanne si jamais pas de robinet
 
Si vous avez des conseils pour acheter ce matos en neuf à bas prix on est preneurs aussi. J'ai vu que chez Auchan y'avait des marmites Inox 16L à 20€. Le sac BIAB en neuf je sais pas trop le mieux, un truc solide pourrait être pas mal. Les dame-jeanne ça coute un bras on dirait, on peut pas trop réutiliser nos seaux de 30L

Jsais pas à Paris mais ya souvent des petites dames jeannes dans les Emmaus ou trucs dans le genre

 
Pour la marmite je vois mal ce que tu peux trouver de moins cher que l'inox de supermarché (j'avais chopé une 18L à 20 ou 30 balles quand j'ai voulu me lancer).
 
Je brasse très régulièrement en dessous des 15L (entre 12 et 14L en fait), j'utilisais il y a encore peu uniquement des seaux de 30L pour la fermentation, ça ne pose aucun souci. Ca fait peu de krausen, ça donne l'impression que la fermentation démarre lentement (vu l'espace qu'il y a), mais ça fonctionne très bien. Aucune infection à déplorer ni oxydation de la bière.
 
Si vous voulez des fermenteurs plus petits, vous pouvez toujours choper des seaux en plastique alimentaire type seaux usés de mayonnaise & co ça fera très bien l'affaire.
 
Sinon tu peux commander ici : https://www.bouteilles-et-bocaux.co [...] u-20l.html et il ne reste qu'à percer le seau et mettre un barboteur avec un joint torique.

Brboteur et joint se vendent séparément chez broubrou

Pour le biab tu as accès a une machine a coudre? L'étamine alimentaire coûte quasi rien dans les magasins de tissus. Genre 2,5€ le mètre sur une largeur de 2m80.

 
J'ai un transvaseur anti lie à vendre si tu veux. Je m'en sert pas. Il est assez grand pour aller au fond d'une dame Jeanne de 15L je pense

Allez aujourd'hui je brasse. Ipa maris otter cascade Columbus centennial. 60 IBU. 5,6%.

Tiens je me posais une question (peut etre conne d ailleurs ), pourquoi ne pas couper un carrée assez grand dans le tissus plutôt que de coudre quelque chose qui ressemble à un sac. Ensuite on le met dans la marmite avec un poids à la rigueur, et ça devrais le faire?
Technique du moindre effort je vous l accorde, mais c est possible, non?

Tout à fait. faut juste coudre les bord sinon ça s'effiloche et ça tiendra pas longtemps mais sinon aucun soucis.

Ok et ça risque pas de prendre au cul du sac l'étamine pendant l'empâtage ? C'est assez résistant ?
 
Pas con la technique du carré de tissu. Et j'ai ma grand mère qui a une machine à coudre, elle pourra probablement m'aider à faire un truc pas trop mal
 
Pour les seaux je vais me renseigner dans les restos en bas de chez moi.
 
Merci pour les conseils ^^

 
J'utilise un panier vapeur en alu que je fout au fond de ma marmitte pour surélever le sac et qu'il ne touche pas le fond  

levure T58 ou US05 pour mon IPA?
 
J'hésite

US05 ! C'est LA levure pour les IPA à l'américaine (souche de Sierra Nevada)
A moins que tu veuilles faire une Belgian IPA, je pense pas que tu veuilles mettre de la T58

/noobdelasemaine

tsss merci
 
DF 1062, 78% de rendement. Je m'améliore

 
Ben avec le carré ou le rond avec bord et un cordon passé à travers sur le dessus y a pas de risque que ça lâche au fond. C'est encore plus facile.  
 
Et à faire, il suffit de tendre le tissus dans la marmitte, couper à 5cm du bord tout autour, replier sur le cordon et coudre tout autour et rulez ...
 

Ty pour les conseils.
 
On a pas mal de houblon sauvage qui poussent à coté de chez mes parents, faudrait que j'essaie d'en prendre pour le replanter au printemps. Certains l'ont déjà fait ?
 
Ma mere a ramené quelques cônes d'une balade, ils etaient peut etre un poil trop marrons, ils sentaient l'ail. J'ai essayé d'en mettre 3-4 en infusion dans un bol, c'etait pas super bon. Surement trop vieux déjà

Bonsoir,
 
je viens de finir de brasser un stout :
 
Stout - Vanille/Cacao (Imperial Stout)
 
Original Gravity (OG): 1.095  (°P): 22.7
Final Gravity (FG):    1.029  (°P): 7.3
Alcohol (ABV):         8.71 %
Colour (SRM):          38.9   (EBC): 76.6
Bitterness (IBU):      59.0   (Average)
 
47.98% Maris Otter Malt
40.01% Pilsner
5.72% Biscuit
4% Chocolate
2.29% Black Malt
 
2 g/L Target (10.7% Alpha) @ 90 Minutes (First Wort)
1 g/L Target (10.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
1 g/L Target (10.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)
 
5.0 g/L Cocoa Powder @ 0 Days (Secondary)
25.0 g/L Dried Cranberries @ 0 Days (Secondary)
0.3 g/L Sichuan Peper @ 0 Days (Secondary)
0.2 g/L Vanilla @ 0 Days (Secondary)
 
Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes. Boil for 60 Minutes
 
Fermented at 20°C with Safbrew S-33
 
 
Recipe Generated with BrewMate
 
Par contre avec mon nouveau setup :

 
Le rendement est passé à un truc ridiculement faible : 48%
 
Prévu pour 1095 de DI et 20L en bfin d'ébu j'en ai eu 18,5l à 1070 en DI.
 
C'est possible que des malts un peu vieux soient la cause ?
Sinon monopalier à 67°C pendant une heure sans soucis majeur, démarrage un peu lent à 65°C pendant 15 minutes puis rapidement 67°C.
 
Brassin commencé à 13h30 et fini à 19h.
 
Et pour les ajouts en secondaires, j'hésite vu que ça fera clairement pas un Imperial stout, plutôt un stout léger donc intérêt d'y coller des trucs très orienté sucré ?
 
Je verrais plutôt uniquement poivre de Sichuan / et ???  
 
Mais peut-être juste "nature" ça sera pas mal aussi.
 

La base malté me parait un peu bancale pour un impérial stout (rien pour contrebalancer les malt torréfié)
 
Pour la densité, avec des malts spéciaux on arrive pas à en extraire autant que sur du malt de base, mais de là à faire chuter la densité considérablement...
 
Peu être le rinçage qui est en cause?

Pour la recette, j'avoue ça a été fait à l'arrache j'ai eu du temps dispo avant d'avoir pu vraiment valider la recette donc je me suis lancé. On verra ce qu'il en sortira.
 
Pour la densité aussi faible, je pense avoir une explication :
 
HERMS donc dans le seau de filtration, je recircule via l'échangeur de chaleur dans la friteuse pour maintenir la t° et arrive dans le seau par une douchette tube de cuivre sur le pourtout du seau.
 
J'ai également sous-estimé le volume du malt et le volume nécessaire pour brasser donc le grain arrivait sec à 5cm de la douchette mais s'est collé contre quand il a gonflé avec l'eau de brassage donc sans doute les mêmes grains qui ont été rincé beaucoup plus que d'autres et une densité qui chute.  
 
Je suis parti sur ce que j'avais fait avant, 4 à 5 kg de malt dans la casserole c'est pas la même chose que près de 9kg dans le seau. Ca m'apprendra.
 
Quand tu dis rien pour contrebalancer les malts torréfiés je dois m'attendre à quoi en résultat ? Je persévère sur cette base là ou ça sera juste bon à vider à l'évier ?  
 
Au dessus du barboteur ça glougloutte bien fort depuis hier soir, 2 à 3h après l'ensemencement.

 
Tu risques l'infection si tu es en dessous de 65°c sinon tu es sterile.  
 
@fred : pour moi ca manque de flocon d'avoine ( et en general je mets aussi du crystal, du wheat et du café)

Le café peut encore venir en secondaire de même que le cacao, vanille, poivre de Sichuan. Je goûterai en fin de primaire.

Sinon c'est vrai que c'est assez fort pale Walt + torréfié. Le crystal apporte quoi? Le wheat et oat je vois +ou- . Le crystal allège?

En fait je voulais plutôt rester sur le style stout pas nécessairement impérial ou IRS mais pas dispo dans brewmate. Va falloir que j'investisse dans beersmirh.

le malt café  
En general je mets malt café, choco (wheat des fois) et roasted.  
 
Le crystal t'apporte du corps et de la rondeur.  
Le wheat la tenue de mousse
le oat : le coté visqueux qu'on attend d'une stout (enfin "on", moi )  
 

 
Je savais pour le Oat mais pas eu l'occasion d'en trouver avant le brassin pas assez préparé
 
Sinon on va dire que je suis plus sur un porter alors. Un porter d'automne, enfin une saison belge hors saison qui se veut anglaise parce qu'il pleut
 
J'ai récupéré les malts de Jonas et j'ai tenté un mélange. En tous cas ça sent la brune sucrée dans tout l'appartement. A voir si c'est buvable en fin de compte.
 

Pour faire un starter il faut mettre les levures à la lumière ?  

Ce matin ça a quasi fini de glouglouter. J'ai bien secoué le seau pour redinamiser les levures et assurer que tout est transformé.
 
 J'envisage les ajouts en secondaire.

Rockwilder sur ton Breakfast stout t'avais fait comment pour le café ?  
En cold stepping / café moulu / café en grain au flameout ou en drycoffeeing ? Voir les deux ?
 
J'ai choppé du café Java en grain et j'ai encore des gousses de vanille et des fèves de Cacao à liquider je pensais faire comme suit :
- 75g de Café en cold stepping et 50g de Cacao Van Houten au flameout
- Torréfaction des fèves de Cacao (100g) 15 min @150°C puis infusion dans de la vodka voir du bourbon avec 5 gousses de vanille et 75g de café en grain légèrement concassé (pendant une bonne semaine).  
- Ajout de tout ça pendant ~10 jours en secondaire
 
Le tout sur une base d'Imperial Oatmeal Stout à 9.5% avec ~20% de flocons d'avoine (jamais eu de problème de filtration avec les flocons) et une DF estimée à environ 1026 histoire d'avoir un truc plutôt visqueux et épais en bouche.
 
Ça vous parle ?

Je trouve ça cool, ça donne envie !

+1 ça a l'air nickel ton plan. Si je devais le refaire je ferai comme ça.
 
J'avais fait les 2 :
- café en grains concassés grossièrement à 5 minutes de fin d'ébu (avec grué de cacao + chocolat)
- café en grains concassés grossièrement en dry coffee une semaine avant l'embouteillage (C'est là où j'aurais dû ajouter aussi du cacao je pense, car le dry coffee c'est puissant...)