Reprise du message précédent :
Petit retour sur une bière brassée chez picomousse (la recette IPA):
Cette bière, mon dieu
 
- Pas gazeuse, peu de bulle, elle est carrément plate (Pb de levure ? fermentation? Il utilise de la levure chimique...).
- Le gout de malt est bizarre, ça fait sirupeux (sensation de boire du sirop de malt), sans doute à cause de l'extrait de malt à la place de malt.
- L'amertume est là (recette IPA), mais elle est très désagréable, un peu comme le serait du thé infusé très très longtemps...
Un copain pas particulièrement exigeant l'a trouvée dégueulasse aussi, on a fini nos verres, mais la bouteille a fini à l'évier.
 
En laissant infuser un thé vert pendant une journée, avant de le mettre au frais, vous obtiendrez un résultat semblable  
Pour résumer  

 
impossible !

 
Elle est en bouteille depuis combien de temps? Vous avez sucré a combien a l'embouteillage?
Il utilise des levures en sachet de marque Fermentis, c'est des grands classiques, aucun soucis.
 
Sa recette est classique pourtant...
 
 
 
 

ha oui, c'étaient des levures sèches, du coup j'ai pensé que c'était chimique.

Avec de la levure chimique ça ne donnerait pas grand chose

 
Embouteillé depuis 1 mois, au niveau du sucre on a suivi sa recette de l'IPA...
J'avais goutté une bière brassée chez lui, avec une autre de ses recettes (différente donc, la Bérénice je crois), et elle avait exactement les mêmes défauts : Peu gazeuse, peu de bulle et effet sirop de malt (par contre l'amertume était pas mal).
On s'attendait pas à boire une punk ipa non plus, mais le gros point noir, c'est l'absence de gaz, ça fait pas bière

Combien de sucre à l'embouteillage ?

Bon bah moi je deguste ma black IPA mosaic/atahnum. Spa mal, mais le dry hop est un peu trop herbacé. Elle a qu'une semaine donc ce defaut devrait largement s'atenué
 
Sinon je viens d'embouteiller ma dry stout toute conne et je fais ma biere de noel demain (putain la s**** elle est forte )

 
1kg de sucre blanc (sucrose) pour 25 L ( 2 EBC)
Embouteillée le 30/10/2014
 
Pour info, j'ai mis les 2 recettes (cliquable)

Les 1 kg de sucre c'est pas à l'embouteillage, c'est pour monter le taux d'alcool, pour remplacer de l'extrait de malt pour moins cher.
 
S'il y avait 1kg de sucre pour l'embouteillage, ce serait 6 fois trop et les bouteilles exploseraient avant que tu n'en aies goûtée une.

C'est pas faute de t'avoir prévenu !

 
Je suis occupé à développer le Arduino pour faire de même et j'en ai eu pour 30 EUR avec pleins de gadgets en plus autour de l'arduino ...  
 
D'ailleurs si des beta-testeurs veulent se manifester ...  
 

Concours de homebrew chez Mikkeller
 
https://www.facebook.com/MikkellerV [...] =notify_me

Petite photo illustrant une étape rarement évoquée: l'embouteillage !

Ici on peut voir les canettes qui trempe dans de l'eau plus chemipro. Elles ont été préalablement trempees dans de l'eau avec une pastille de lave vaisselle puis récurées avec une queue de rat. On voit aussi mon sucre porté a ébullition. A noter que tout ce qu'on voit ici est passé au chemipro, caqserolle, spatule, étendoir a canettes...

La casserole au chemipro c'est pas vraiment utile vu que tu fais bouillir le sirop de sucre

 
Il n'est pas nécessaire de passer la casserole au chemipro car tu vas la chauffer.

 
C'est pour etre bien sur de faire le bord etc. Bref, plutot que de pinailler, le mieux c'est d'avoir comme regle de tout passer au chemipro

Et ta marmite d'ébullition tu la passes aussi au chemipro ?
 
Je suis aussi partisan du principe de précaution, mais vu que le chemipro est quand même un produit chimique toxique, je préfère éviter d'en mettre là où ça n'est pas nécessaire !

 
Oui, je savais, ça m'a changé les idées une après midi, et ça m'a fait un peu découvrir le concept du brassage même si c'est pas rigoureux...
 
Par contre, il est clair que je déconseillerais fortement aux gens d'y aller: Il est pas sympa, force à vendre, et pour l'embouteillage il faut y retourner dans 15 jours (j'ai appris ça le jour même du brassage...). C'est la galère pour prendre un rendez vous si on travaille, car il ferme tôt et il reste peu de plages horaires libre
 
 

 
Apparemment ce serait 100g pour les 25L (j'ai pas pu m'y rendre, je bossais)
 
C'est ce qui influe dans la qualité de la mousse ? (gaz/bulles)

Oui. 100g c'est pas assez, normalement on compte 7g/l

 
tain mais à quoi ça sert d'aller apprendre à brasser là-bas si même après le stage t'as toujours pas compris le principe ?

Au moment de mettre en bouteille, la bière est plate (normal, dans la cuve le gaz s'échappe). C'est le sucre ajouté à ce moment qui permet de refermenter et créer la pression.

Ma première bière était refermentée à 5g/L et c'était trop peu, alors à 4g/L normal que ça manque de bulles

J'ai pas fait la partie stage car j'étais avec 2 personnes qui l'avaient déjà fait.
Donc on n'a pas fait et pas payé la partie stage.
 

C'est clair comme ça.
Une bière avec si peu de bulles, ça peut passer pour certaines imperial stout très bonnes mais pas avec ce genre. Pourquoi il choisit un dosage si faible ?

Heu c'est sérieux? Tu fait la même pour 30e?! Je suis prêt à tester!!

Idem, je peux même taper un arduino au taff pour essayer...
 
Mais ca fait quoi exactement ton truc ?

 
Juste le contrôlleur PID pour les palliers de température / ébu, pour la pico brasserie @home c'est quand même un rien plus cher ...  
 
Et tous les transvasement seront à faire à mano. Et j'en suis pas encore à chauffer le tout en full automatique mais j'avance. Je dois encore récupérer une vieille friteuse pour sa résistance.
 
Je pense que les premiers essais de PID se feront à plus basse température genre tempéreuse de chocolat.
 
 
 

Et t'as un bon therometre a plonger a recommander avec ?

En gros c'est un PID qui va suivre une courbe de température pré-établie avec jusqu'à 5 paliers et les montées en température, puis patienter le temps du filtrage et redémarrer pour l'ébullition avec signal sonore à chaque ajout de houblons.
 
pas encore la commande des pompes pour transvaser ...
 
Si tu as un arduino le code est dispo, faut juste que je trouve un moyen de le partager, le texte sur le forum ça va pas être très lisible ... c'est du code quoi.
 
 
 
 

 
Non, j'ai acheté 6 capteurs que je pense mettre en dehors de la casserole avec de la pâte thermique et adapter en fonction de la température lue et d'une moyenne du liquide. Je ne sais pas trop si la température de la marmitte varie fort de celle du moût et surtout en mode induction, je devrais aussi placer un capteur dans le champ de l'induction pour tester    pas sûr du tout du résultat.
 
 
Pour le moment le capteur c'est le One Wire DS18S20  
 

 
Ça, faut leur demander... Peut-être que le temps de fermentation est raccourci et donc qu'ils misent sur des sucres résiduels, ou qu'ils ont choisi moins de pétillance pour que les arômes de houblon ne se volatilisent pas...
 
Au prix du sucre, je doute que ce soit une considération économique en tous cas

 
Ouvre un compte github pour le code!

 
Compte ouvert, Même pseudo, par contre où je le stocke le code ?
 
Edit, j'installe le client desktop ...

Faut que t'installe un client GIT
 
T'es pas dev ou quoi ?

non, pas du tout ... juste amateur.

 
En tout cas t'es matinal

Eh bien c'est pas du easy learning ce truc ...  
 

Toujours, lever 5h15 pour arriver à Bruxelles avant les gros embouteillages

Bon j'ai réussi à y mettre le code, vous avez besoin de quoi pour y accéder ?
 
Edit :  
 
https://github.com/fredjke/Brewery
 
Apparement ceci devrait suffir. Faites savoir si c'est pas le cas.

 
Uhuuh
 
5h45 pour etre à Luxembourg au boulot vers 7H30

 
De rien c'est ca qui est magique !
 
Par ici: https://github.com/fredjke/Brewery
 
En zip: https://github.com/fredjke/Brewery/archive/master.zip
 
Et pour les vrai: git clone git@github.com:fredjke/Brewery.git