Reprise du message précédent :
Ce qui permet d'augmenter l'effervescence, et ne pas mettre trop de sucre pour ne pas monter le taux d'alcool...

toutafé    Je vois que tu connais bien  
Pour dire donc qu'on n'aurait que peu d'intérêt de démarrer les légumes au kéfir en les enfermant... faudrait à un moment rouvrir le bocal pour les retirer

Mais la différence c'est que là tu comptes manger les légumes non ?
Tandis qu'avec le fruits c'est la boisson que tu recherches…
Donc tu vas devoir séparer les grains des rubans de carotte… donc les tripoter, on n'est vraiment pas dans le schéma de conservation longue durée d'une lactofermentation…
Ton kéfir (je parles du jus, du liquide que tu bois quoi) tu le conserves combien de temps au maximum à température ambiante ?

De mémoire, ça continue de fermenter et ça s'acidifie après 48h. Mais ça dure jamais si longtemps....
edit: j'ai une nouvelle souche demain...

Je confirme, ma purée de topinambour de ce midi a commencé à me faire "siffler" dès 16h…  

Foutre, j'ai pas pensé aux topinambours...    
Ceci dit, faut juste que je les déterre. Une astuce pour éviter la VMC?....  

Crus c'est moins gazogène (les sucres fermentescibles sont moins accessibles par nos intestins que lorsqu'ils sont transformés par la cuisson) , mais c'est moins bon puisque moins sucré et sans le goût d'artichaut…

 
Oui une fois les carottes transvasées et les grains retirés (pas les mains plein de cambouis je te rassure), je vais voir si le goût est intéressant à 48h.
Et je vais mettre le reste bocal fermé en fermentation plus longue, de combien je ne sais pas... voir comment ça évolue.  
Je ne cherche pas à faire un test comparatif avec la lactofermentation que vous pratiquez ici, je ne me suis pas encore lancé, je ne connais que les légumes lactofermentés du magasin bio. Et puis je ne suis pas assez Hfrien pour vouloir faire ça (les tests comparatifs)  
Juste voir si c'est bon, intéressant gustativement, pour voir aussi tout ce que je peux faire avec mes grains... Il y en a qui lancent un levain aussi avec.
Je reviendrai vous donner des news, que ça soit bon ou pas  

Oui on peut faire du kefir pétillant en fermant la bouteille (à aromatiser avec du houblon ), par contre un ami qui en boit beaucoup m'a dit qu'il a pas mal expérimenté et que la figue est nécessaire toutes les quelques fournées a minima.

Non, je parlais pas de fermer hermétiquement mais de laisser le joint bailler comme en début de lacto quoi, histoire d'être en atmosphère anaérobique
 
Pour la figue : quelle en est la vraie raison alors ?
 
Si c'est pour le sucre qu'elle amène (une figue sèche fermée ne rend pas bcp de sucre immédiatement accessible, une cuillère de miel est 100x plus efficace) ça ne colle pas avec le fait d'en avoir besoin toutes les quelques fournées…
 
Si c'est qu'elle apporterait des microbes nécessaires, c'est contradictoire avec l'histoire des grains qui "renfermeraient tout ce qu'il faut pour la fermentation" …
 
Le "kéfir eau-citron-figue" ça sent la recette multi-photocopiée avec effet  blogosphère… et comme les gens aiment généralement bien s'en tenir à une recette simple et stricte… et surtout pas chercher ailleurs…
 
Il faut grosso-modo un fruit apportant de l'acidité et un apportant du sucre (genre espérer un bon kéfir concombre c'est peine perdue ) , je me rappelle que mes profs d'agroalimentaires nous avaient fait goûter leurs kéfirs : un fraise-citron vert et un à l'abricot bien mûr (sans mention d'autre apport d'acidité) , c'était bien bon (moins le premier, mais les goûts…)

N'oublie pas aussi qu'avant l'aspect scientifique, il y a le goût !
Je peux te dire que le kéfir avec  une figue, un abricot, une clémentine, des canneberges etc... c'est plein de saveurs différentes.
Et la bébête, elle se nourrit de sucré, qu'elle trouve dans le sucre ou celui du fruit.
Le kéfir dans un verre d'eau meurt.

Haaaaaaa, mais si c'est pour ça, tu cuis les topis dans /4 d'eau-1/4 de lait et une cuillère ç café de farine pour qu'ils restent blanc, et no problème...

edt et ça conserve son gout d'artichaut...

Pas une bonne idée, le miel, les antibios finissent par tuer la mère...

Je ne sais pas la raison, il ajoute de toute façon un peu de sucre. Peut-être des minéraux ? Quoi qu'il en soit il a eu l'impression que sa souche était moins productive sans figue voire dépérissait.

Oui. C'est pas facile de trouver l'équilibre d'hygrometrie. Mais c'est pas fermenté -> topic cuisine asiatique.

Quid de l'hydromel ?  

Faudra que je teste, mais scientifiquement rien ne semble indiquer que ça puisse avoir un effet, vu que c'est la cuisson (donc au cœur de la matière, indépendant de la nature du milieu de cuisson) qui transforme les sucres complexes en sucres plus simples…

Je ne comprend pas ton message… je ne dis pas le contraire, tu as dul mal comprendre l'un des miens  

je vais m'acheter la machine ad'hoc, plus facile a gérer

 
En fait c’était pour rebondir sur la question de l’utilité de la figue : dès la première fermentation du kéfir (qui peut se parfumer à ce qu’on veut en 2nde fermentation, après avoir ôté les grains) le fruit donne l’arôme. J’ai testé différents fruits en 1F, ça va du goût de cidre au schweppes, etc..
Donc si l’apport du sucre du fruit dans la fermentation divise, le but premier pour moi en tout cas est la saveur agréable. Du simple sucre serait monotone...
Et pour rebondir sur une autre remarque, il faut au départ suivre une recette de base (eau , citron, figue par ex.) pour connaître la chose, puis s’écarter petit à petit en expérimentant de nouvelles choses - principe valable pour toute chose, qu’elle se mange ou pas    

En RDM on faisait des calculs rapides sur chantier pout vérifier les sections en mélangeant les N, les M et les KG... C'est scientifiquement improbable, mais àa fonctionnait très bien...  

c'est déjà fait

Un reportage de silence ca pousse. Ca concerne le topoc à partir de 20 minutes. https://www.france.tv/france-5/sile [...] ousse.html

Superbe, j'en bave    
 
Déjà, j'suis devenu végétarien, et lorsque je vois des légumes, bin... ça me donne envie d'en manger !
 
Autant avant, c'était la viande, mais depuis 2013, c'est fini... ce sont les légumes et fruits qui l'ont remplacée, avantageusement

Je te comprend    
   
Bienvenue en tout cas

Alors ça a donné quoi ton kéfir de légumes ?

 
L'aubergine j'ai déjà testé en faisant des Makdous https://parisalep.com/2011/10/31/ma [...] -aux-noix/
Mais je n'ai jamais retrouvé le goût de ceux du commerce.  
 
Sinon c'est hyper bon. Le croquant des noix s'ajoute à l'acidulé de l'aubergine et le poivron/piment apporte une touche aromatique (non piquante) intéressante.  
 
Mais c'est fait avec de petites aubergines, pas plus grosses qu'un oeuf de poule, dont la peau est assez fine; les aubergines doivent être cuite à l'eau bouillante avant d'être mises à dégorger puis salées et enfin farcies au mélange noix/piment avant placement dans le bocal de fermentation complété d'huile.  

Je pense que je vais tenter d'ici quelques jours....

Attend, c'est peut-être mortel…

Et je vais tenter ta recette...

J'ai trouvé quelques articles qui disent que c'est possible...

Non, ce que je voulais dire c'est qu'on a peut-être un mort potentiel sur le topik… en l'absence de réponse

J'ai réalisé& après avoir posté... Requiesquat in pace....

Quelqu'un fait du kéfir de lait par ici ? J'aimerais bien essayer.

 

 
Premières dégustations :
 
- Carottes/Orange
 

 
J'en attendais beaucoup. C'est bon, mais pas exceptionnel à mon goût. L'orange atténue le "peps" qu'ont les carotte seules, du coup je pense que c'est bien pour les gens qui les trouvent trop fortes seules (type achards souvent cité ici), mais moi qui adore ça je suis un peu déçu du coup.
 
 
- Betterave
 

 
Très bien : on garde le goût de base de la betterave, avec le petit coté terreux, et on ajoute plein de saveurs et l'acidité
 
 
- Chou fermenté aux pieds de porc
 

 
C'est excellent, une tuerie Superbe association, avec le côté gélatineux du pied de porc compensé par l'acidité du choux, un mélange de saveur bien dosé (j'avais un peu augmenté la proportion de viande par rapport au choux). On était nombreux, j'avais ouvert un gros bocal (3 litres), il n'a pas souffert : gros succès
 
 
Reste à goûter : condiment au blettes, chou-fleur/oignon rouge, brocolis-poireau et chou chinois

Super, merci pour tes retours
 
Et du coup le pied de porc, vous l'avez mangé chaud ou froid comme un fromage de tête ?

On l'a mangé froid, enfin à température ambiante quoi, puisque le bocal était stocké à la cuisine

Oukellélarecette ?

C'est nicrunicuit, comme les deux autres :
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] e-au-laos/

Merci !

 
Oui j'en fais aussi, c'est super bon
Pour mes test l'autre jour avec kéfir de fruit : les carottes, acides, j'ai mangé en vinaigrette quand même. J'ai bu aussi le kéfir de carottes, mouais...  
Et je n'ai pas encore retenté avec des légumes qui fermentent moins vite que les carottes - quand ça me reprendra, je vous ferai signe

désolé j'avais pas vu... je surveille plus le topic pain / pizza     J'ai répondu plus haut, et voici les tofs puisque vous prenez des nouvelles :
 
Donc le kéfir de carottes (sans sel, pas fermé hermétiquement) :
- en toute logique ça a fermenté aussi en 24 /48h, très bonne odeur


 
Est-ce bon ?  bof, assez acide, il faudrait agrémenter je pense... à un moment j'y ai mis une feuille de basilic et le lendemain c'était pas mal.
Le kéfir que ça a produit, à la carotte : oui pas mal, pétillant. ça change du kéfir de fruits.
Bilan, ma curiosité est satisfaite, je recommencerai avec d'autres légumes un jour peut-être    
 
Sinon le kéfir de soja que j'avais lancé :

Consistance yaourt de soja - bonne odeur. J'ai voulu plutôt que de le goûter voir comment il allait évoluer au bout de plusieurs jours, mais ce fut logique en fait... plus de sucres pour le nourrir, il s'est éteint, paix à son âme    
J'en referai cependant pour consommer, car je pense que j'y gagnerai en saveur acidulée, comparé à la recette : 1 yaourt de soja + lait Bjorg et yaourtière.