Reprise du message précédent :
Il me branche bien ton choux là, tu le consommes comment après, juste cru ? Et tu laisses fermenter combien de temps mini ?

tu travailles pas chez lactalis par hasard ?  

1- Comme du kimchi tout ce qu'il y a de + classique  
Tu peux le manger juste après l'avoir fait (on l'appelle du geotjeori 겉저리 dans ce cas), cru en accompagnement du riz.  
 
2- Après fermeture des bocaux, je les laisse 2 jours à température ambiante (sur le balcon, vu qu'il ne fait ni chaud ni froid) puis je dégaze et fait remonter toutes les bulles en appuyant sur les quartiers de chou avec une cuillère, le jus remonte et permet de bien immerger tout. Maintenant, direction le frigo.
 
3- Au bout d'une semaine, il est suffisamment fermenté selon moi pour être mangé comme un banchan 반찬, toujours cru.
 
4- Au bout de 2~3 mois, il commence à être "avancé" et peut servir à faire des plats cuits, tels que le kimchi-jjigae (soupe) ou des kimchi-jeon (pancakes)
 
 
J'ai parcouru le topic en diagonal mais si certains ont déjà fait du kimchi "blanc" 백김치 (sans piment, le type de kimchi le + ancestral paraît-il), vos recettes et retours d'expérience m'intéressent.  

Merci

Bien intéressant tes observations sur le kimchi  
Ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, va falloir remédier à ça !

Non jamais fait. À mon avis quitte à faire ça, autant faire de la choucroute.
Perso je sale pendant 4h, deux heures ça me semble très faible, mais c'est peut-être car tu mets beaucoup de sauce poisson.

 
Pas testé non plus, j'ai vu une recette dans Wookwan's Korean Temple Food: The Road to the Taste of Enlightenment
 

Tiens dans sa dernière vidéo, Babish fait des frites de pommes de terre préalablement lacto-fermentées, je suis curieux de voir ce que ça pourrait donner.
 
https://www.youtube.com/watch?v=5Ugrgl9tB2s

J'ai enfin refait des fermentations !
- carottes/céleri/graines de moutardes/graines de cumin
- Choux fleur/baies rose/sarriette
- Endives/baie de genièvres. Aucune idée de ce que vont donner les endives une fois fermentées    
 
Ce we je fait un choux chinois en kimchi, je vais regarder le lien précédent voir ce qu'est le kimchi blanc

J'ai testé le ginger bug et la ginger beer (recettes dispo en ligne facilement). S'il y a d'autres recettes qui vous intéressent, dites le moi.

Ma copine achète régulièrement du kimchi en bocal. Est ce que vous pensez que je peux me servir d'un pot pour ensemencer un plus gros mélange maison en me servant de du 1er pot comme base de départ comme avec une yahourtiere?
Voire avec une louche de choucroute en boutique bio

Ça démarre tout seul comme la choucroute normalement il me semble, pas besoin d'ajout de bactéries  

Ce n'est ni nécessaire ni utile !

Drapal    
 
Je lis tout le topic et je reviens  

Vous zizi!....

Le barboteur ou joint à eau n'est pour moi pas trop nécessaire sur un petit volume, rien que de prendre le bocal à joint caoutchouc suffit a réduire la pression du gaz à l'intérieur pendant la fermentation. Si nécessaire on joue un peu avec le couvercle fermé et ça fait pschitttt. Tant que ça fait pschitt, je n'ouvre pas et je ne consomme pas. Quand la pression a diminué suffisamment pour ne plus laisser le co2 s'échapper comme ça, c'est que c'est bon à manger. Et en effet sur la saumure, ne pas en mettre trop et une assiette dessous.
 
PS la recette d'achard de carottes à l'indienne sur ni cru ni cuit est vraiment bonne.

Hello par ici ! Je viens poser un drapeau car je vais me lancer dans la fermentation de légumes car je commence à en récolter beaucoup (carottes / courgettes / tomates).
 
Je vais déjà tenter un bocal de carottes à l'indienne comme proposé par Fredjke.

 
Attention à l'excès de sel ça gâche tout  

J'ai fais un test le weekend dernier en mettant des carottes en rondelle ainsi que des morceaux d'oignon dans des bocaux avec de la saumure.  
 
Pour le moment ça bulle, ça dégage une odeur de parmesan dans le garage. La saumure est un peu blanchâtre mais tout semble OK.
 
A voir dans 2/3 semaines où ça en est.

Petite question, dans l'optique de stocker les surplus du jardin, est-ce une bonne chose de faire un bocal avec un mélange (ex tomate concombre) ou vaut-il mieux séparer les goûts ?

Tomate-concombre ça va faire une texture un peu molassone...
La tomate va probablement prendre le dessus au niveau du goût.
 
Tu veux pas tester le ketchup de NicruNicuit ?

Si, je pourrais, mais je mange pas de ketchup. J'ai jamais essayé cette méthode alors j'ai envie de tester, mais simple pour commencer. Au pire je ferai 2 bocaux, un tomate un concombre
 

bonjour, il y en a par ici qui font leur pate miso maison ?

Non mais je note grâce a cet UP que ça fait presque un mois que j'ai fait mes bocaux, il va être temps de goûter...

Ben ouais, dis-nous tout !
 
Pour le miso, ayant vu dans un reportage comment est fait le vrai, je pense pas que ce soit envisageable, ou alors pour obtenir "une sorte de" bien inférieur…

 
Il n'y a rien de bien compliqué pourtant...  
 
https://www.yoromiso.fr/wp-content/ [...] o-miso.pdf

Tu ne dois rien, tu fais comme tu veux, moulues le goût sera bien plus diffus/tu as besoin d'en mettre moins.

C'est bien ce que je dis, ça donne "une sorte de "miso.
Le miso industriel c'est 6 mois de fermentation, le vrai bon traditionnel c'est des années (2-3) dans des fûts de cèdre… l'eau de mer etc…  
 
Mais tu as raison, ça empêche pas de se faire ses propres expérimentations, j'aurai bien tort de décourager cela  

J'ai un bocal d'achard de carotte lacto fermenté en cours et j'avais un gros ananas, trop gros pour la salade de fruits, ça s'est fini en tepache.
Pour les achards, je suis curieux de voir ce que ça va donner.

Tu y as mis quoi d'autre ?
Et les carottes sous quelle forme (bâtonnets, râpées…) ?

 
J'ai tenté à l'épluche légume aussi appelé du nom de son inventeur Mr Econom qui a déposé la marque. Le couteau économe est donc comme bic par rapport au stylo à bille. Merci le topic culture générale d'HFR ...: meilleur résultat
 
A la trancheuse : carottes trop dures, trancheuse bas de gamme et disque qui plie quand on tente le couper la carotte dans la longueur, impossible d'obtenir quoi que ce soit.
 
et à la mandoline (non réglable, bas de gamme) : tranches trop épaisses pour les enrouler proprement, carottes très croquantes, un peu trop à mon goût. Ca passerait sans doute mieux avec une mandoline fine 1mm au lieu de 2mm d'épaisseur.
 
batonnets, ça risque d'être assez épais.  
rapées (avec la rape électrique genre robot), ça n'aura plus trop de tenue amha et risque de donner de la bouillie. J'aime bien l'aspect en lamelles fines :  
 

 
Et comme ça vient d'un resto que j'apprécie beaucoup, la photo renvoie vers le FB du resto.

Je vois pas trop les carottes là mais bon…
La courgette est bcp plus souple aussi.

Un topic qui tombe à pic pour mes tomates vertes dont je ne savais pas quoi faire.
 
J'ai tenté mes premiers pickles en suivant la recette de ni cru ni cuit.
 
Je retourne maintenant chercher la méthode pour faire la choucroute.  

1% de sel et basta !

Ou choux râpé + eau avec 25g de sel/L

Tiens, des tomates vertes ici ? Pour le coup ca m'interesse. Je plante le drapeau qui va bien

Tu les as piquées ?

L'économe est un nom de marque, oui, mais pas le nom de l'inventeur qui est Mr Victor Pouzet. C'est plus à comparer à Frigidaire je pense.

Sinon les carottes lacto-fermentées gardent-elles une certaine texture un peu croquante ou pas?

 
Merci pour la précision, j'ai mal retenu
 
Oui pourl es carottes, elles gardent même trop de texture pour moi si elles sont trop épaisses mais la texture devient comparable à la photo des carottes martiennes aussi appelées courgettes que j'ai postée dessus. On peut en faire des rouleaux si elles sont assez fines alors que plus épaisses, ça casse et ça ne se tient pas ensemble.