Reprise du message précédent :
Il me restait encore quatre ou cinq pâtissons du jardin et je savais plus quoi en faire
Du coup je les ai épluchés, coupés en cubes de taille moyenne, ajouté des gousses d'ail écrasées et dégermées, des grains de poivre vert, de la citronelle et quelques branches d'Aneth.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] 195523.jpg  
 
J'ai ensemencé avec un peu de jus d'une lacto de betteraves donc c'est légèrement rosé, on verra ce que ça donne.
 
D'ailleurs il me reste aussi deux gros potirons "Bleus de Hongrie", je me demande si ils vont pas y passer

Je me suis tâté à faire de la cucurbitacée... tu avais déjà tenté ?

J'avais déjà essayé des gros tronçons de courgettes coupés en 4 avec ail et basilic haché mais j'ai tout balancé. À l'époque j'avais mis un couvercle de pot de confiture pour garder le tout immergé mais le couvercle avait donné un goût de métal... Depuis j'utilise des pots en verre.

Pour les pâtissons les Polonais font des conserves de jeunes Pâtissons en saumure avec la peau.

Oui, j'ai déjà vu ça, en italie c'est à l'huile...
 
Mais je suis curieux de voir ce que ça donne, notamment si la texture se conserve à l'inverse des cornichons et courgettes...

 
Les saccharomyces ont vaincu !
Ça a tourné en fermentation alcoolique, contre toute attente, trop de sucres fermentescibles dans les topinambours apparemment, je retenterai l'année prochaine en mélange avec du chou blanc opur voir...
En revanche avec l'acidification la couleur est redevenue blanc-crème très vite, bien plus appétissant que le marron de la photo...

 
Et donc c'est bon l'alcool de Topinambour ? Tu veux pas essayer de distiller pour voir ?

 
Ptain j'ai pensé exactement la même chose    
 
Putain d'poivrots    

Non, ça marche très bien le topinambour j'en ait fait sans problème. Par contre, je me demande pourquoi tu l'avais râpé... (et conservé plusieurs années après ouverture au frigo)

Sinon, j'ai fait des pickles de chou fleur, purée, c'était excellent (recette de momofuku). Consommés dans les 4 jours, j'ai été épaté par le goût. On a mangé le pot entier (850mL) bien rempli sans problème à deux avec d'autres plats à côté...

Ch'uis plus dans le fruité, moins dans l'alcool d'échalottes relevé au jus d'ail
 

oui je sais que ça marche, d'ailleurs j'ai râpé car j'avais vu un gars faire de la “choucroute" de topinambour... mais peut-être que la flore lactique endogène était pas gagnante ce coup-là... faudra ré-essayer avec un inoculât venant de chou ou de carottes réussies ...
 

Ça donne pas le gout de chou-fleur cuit ?
 
J'ai des rondelles de trognon de brocoli en test...

 
Tu vas quand même pas nous dire que t'as pris un p'tit shooter de jus pour la science ?    

... si bien sûr, mais c'était salé à 35g/l (comme la mer) donc pas très bon...

Bah non, pourquoi ?

Bah parce que ça pourrait renforcer les "arômes" déjà présents... s'il y a des molécules soufrées...

Tin, j'me rend compte que j'ai pas fais de photo de la dernière choucroute...  
 
Faites-moi confiance   c'était une tuerie    
 
J'ai mis quelques baies de genièvre pour la durée de la fermentation (+/- 2 mois), ça a apporté un petit plus, je valide
 
 

 
Go topic Gin Makers

 
 
   
 
Ça me fait penser que ma choucroute doit avoir cinq mois là...    
 
Et qu'il faut que je refasse du gin  

Aujourd'hui j'ai goûté une lacto de carotte à l'ail, ben c'est drôlement bon.
 
J'ai joué la "sécurité" en ne mettant qu'un demi-caïeux (haché au couteau) pour un pot de 1L et j'ai bien fait, déjà en cours de fermentation ça sentait bien l'ail, puis une fois "mûr" , la dégustation donne un bon goût d'ail cru (mais sans mauvaise haleine derrière) bien perceptible mais pas fort, dosage idéal : on n'a pas l'impression de bouffer de l'ail aux carottes.
C'est donc prêt à consommer tel quel avec un filet d'huile d'olive...
 
Truc marrant, l'ensemble est un peu pétillant, chose que j'avais pas encore constaté, du moins pas autant, sur mes autres lactos... je sais pas si l'ail y est pour qque chose...

J'ai lancé deux trois trucs récemment :

Je me demande ce que peut bien contenir le 3ième pot    
 
Par contre je vois que tu as testé 2 méthodes différentes pour le citron : à sec et gros sel et avec le jus (+ saumure ?) ...
 
J'ai goûté mes premiers citrons verts : très bon mais trop salé (impossible à utiliser en pâtisserie) , effectivement difficile à doser qd la “recette" dit juste de "bien les farcir de gros sel" ... en revanche, au bout de 5 mois c'est bien fondant (mais la "peau" était fine à la base) et le jus est bien devenu épais et très concentré aromatiquement

Non, pas de saumure avec les citrons jaunes, c'est juste le jus. J'hésite à ouvrir pour tasser davantage.
Pour les citrons verts, ils sont d'abord séchés, puis mis avec du sel à sec. Dans quelques mois, je rajouterai du sel. Le but est de les conserver quelques années (min. 3 ans).
Le pot mystère c'est du kimchi de céleri rave ensemencé avec le jus de kimchi (+ gochujang + piment fort + ail + saumure) pour faciliter le démarrage.

Ok, donc des bandes de céleri de qques mm d'épaisseur, pas bête...
 
Pour les citrons verts, tu pense obtenir autre chose que des citrons totalement secs ?
 
Je veux dire, le sel ne va pas rentrer dans le citron, et l'intérieur du citron ne va que pouvoir sécher, éventuellement un peu fermenter... mais pas totalement non ?
Tu as déjà testé cette méthode avant ?

J'espère obtenir ça :
https://forums.egullet.org/topic/11 [...] ed-lemons/

Ouais, mais je pige pas trop car à un moment il dit que ce citron a été plongé dans du sel et du jus pendant 11 ans, puis après il ne parle plus que de sel...  
Tu essaye les 2 méthodes en parallèle ?
Tu nous diras ce que ça donne dans ... 3 ans du coup ?

Je ne vois pas où ça parle de jus ?
Une autre version où ils coupent les citrons :
http://limoneira.com/zhuang-preserved-lemons/
On va déjà voir si ça moisit dans les semaines à venir

Au début, juste au-dessus de la photo :

Oui, là ça semble plus "logique", par contre 1kg de sel ça me semble énorme, déjà que les miens sont trop salés !

Ah, je ne relisais que la recette. Je tente entier, on verra bien.
Hum j'ai un doute maintenant.

Au pire tu pourras toujours le débiter(à la scie) ou le concasser en petits morceaux à mettre dans ton poivrier...

En tout cas les fermentations ont l'air de bien se passer.
 
Sinon, j'ai terminé mon kimchi, il me reste pas mal de jus que je n'ai pas envie de gâcher, du coup qu'est ce que je peux mettre à fermenter dedans ? Pas sûr qu'il y ait encore du chou chinois en cette saison.

Si, j'en ai encore vu hier, même des choux lisses, j'ai pris un chou-fleur que je mettrai à fermenter dimanche dès que le bocal de choucroute sera vidé (je pense même pas le laver entre-deux)

Je verrai, s'il y en a encore, j'en achèterai 5 pour remplir mon pot
Pour le chou fleur, à mon avis, en pickles c'est meilleur.

T'as un pot de compète toi !?!
 
"Pickles" , tu veux dire en le trempant dans cet affreux acide acétique ?    
 
Je vais faire un mix carotte - céleri rave - chou-fleur + épices (en fonction de mon inspiration dans l'instant)

J'ai ça :
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t47749467
 
Oui, vinaigre de riz avec de l'eau, du sel et du sucre.

Pour les citrons, où est-ce que vous en trouvez des pas du tout traités?
 
Parce que les bio sont souvent non traités "après récolte" et ont pu se prendre une dose de chwal avant la récolte....
 
C'est le seul truc qui me freine pour faire mumuse avec des citrons.

Dans la famille perso, sinon j'en ai déjà vu des non traités sur les marchés (mais j'habitais dans le sud de la Fronsse).

Je crois que tu te méprends, il y a les citrons :

• "Non traités" (sous-entendu non traités après la récolte) , c'est à dire sans traitement anti-fongique de conservation

• "Bio" , c'est à dire sans traitement avant ou après récolte autre que ceux acceptés dans le cahier des charges Bio

Seuls les seconds sont sans pesticides (autres que ceux éventuellement autorisés en Bio)

Perso je les prends en magasin Bio ( je ne suis jamais parvenu à garder un citronnier sans le traiter contre les cochenilles, et ce sur 4 variétés différentes ) .

  Merci
 
Bon, j'irais faire un tour au Biocoop du coin. En espérant qu'ils aient des citrons potables, parce que les légumes bio parfois ben

Ceux que j'avais pris ( http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t47483707 ) sont bien car à peu fine, ils étaient très sains également et pas très chers...

Bon, 7 kg de kimchi en route
(mais je ne sais pas s'ils étaient sains).

7 kg    
 
 
 
Normal  

C'est vrai que ça fait pas mal, mais j'imagine qu'il compte dessus pour passer l'été jusqu'à la prochaine saison des choux...

La fois dernière, j'avais pas rempli mon pot, cette fois il est bien plein. Quitte à en faire, autant en faire en quantités suffisantes. Depuis que j'ai découvert le kimchi jiggae, notre consommation a significativement augmenté. Puis ça va vite à préparer, tu commences en rentrant du boulot, et tu te couches à minuit...