Reprise du message précédent :

ça ressemble à du saint albray sans l'étiquette

 
bon ap'

Manque juste le pinard

Je reconfirme que le salers c'est de la balle,  du brutal,  ça sent la bête comme du cuir, pas pour les délicats. C'est excellent

Le salers j'ai un peu de mal, je trouve vraiment qu'il est sale en fait....surtout en temperature ambiante

Putain vous me filez la dalle, pour ce soir j'ai une furieuse envie d'un apéro à base de charcuterie de boeuf (grisons ou bresaola) et d'un brebis bien sec et puissant, en petit morceaux. Avec le(s) verre(s) de rouge évidemment.  
 
J'ai envie d'un italien qui réveille genre pecorino au poivre et/ou au piment :

 
Et un  genre Ossau-Iraty mi vieux  
 

 

 
Putain à la fin de la journée je cours m'acheter ça  

 
Noyés dans les fraises, les abricots, les noix, les framboises, cela me parle pas du tout cette présentation...

Vous connaissez le VERZIN fromage italien qui ressemble au gorgonzola
 
c'est            

Drap'    
 
Je n'ai jamais aimé le fromage, je n'aime pas ça plus que ça aujourd'hui, sauf un: Le Beaufort    
 
Un peu de Beaufort, de la saucisse sèche, un bon pain, une bouteille de rouge, le paradis quoi  

 
Pour ne pas que ce monument de topic ne tombe dans l'oublie    
 
T'as du coup un paquet de fromage à pâte pressée cuite qui devrait te convenir :  
Abondance, Vacherin Fribourgeois, Gruyère Suisse, Appenzeller, Comté etc...
 
et petite astuce, teste un fromage de brebis fabriqué de la même manière : le Napoléon
 
c'est en commençant ton apprentissage du fromage que bientôt tu mangeras n'importe lequel

Test le gruyère suisse (de toute façon le gruyère dit français n'existe pas,  y a eu un procès ) ça te plaira certainement aussi.

La haute savoie, visite d'un élevage de chèvres de montagne puis passage à la caisse

je n'avais jamais vu ce topic    
 
j'ai bossé 2 ans dans une crèmerie, alors si vous avez besoin de conseils  

 
ça peut être aussi de l'oszczypek (fromage polonais)
 
faudrait voir la tronche qu'il a
 
mais pareil, je le coupe en tranche épaisse que je laisse un peu fondre, sur du pain frais avec la charcuterie qui va bien, et ça déchire
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oscypek

Morb, yeah \o/

Ça a l'air pas mal l'oszczypek (a vos souhaits). Ça se trouve facile à Paris ?

probablement dans une boutique polonaise
 
http://www.commeenpologne.fr/
 
www.lapetite-pologne.com
 
après si tu connais bien ton fromager et qu'il va à Rungis, demande lui si il peut te trouver un paquet sous vide
c'est comme ça que je les achète en Allemagne    
 
ça a un goût fumé assez prononcé, à déguster froid, la texture est très étrange, une sorte de caoutchouc desséché... mais coupé en tranche et passé à la poêle... explosion de saveur et texture agréable
 
à vrai dire, si je n'avais jamais rencontré ma copine polonaise, je n'aurais jamais connu ce fromage

l'expertise HFR    
 
   
 

mmh du fromage qu'on passe à la poêle...

puis vous mangez à toutes les sauces que du gouda à 5e le kilo  en Allemagne...

Si j'en trouve je test mais je suis sceptique

 
Elle est très con, mais j'ai  

 
et la raclette ? sous le grill, spa mieux
 
hey, le gouda c'est chez les toxicos d'en face

je connais une bonne recette

prenez du brie de Meaux (au lait cru bien évidemment  ), vous l'ouvrez en 2

ensuite, dans un bol, vous écrasez du roquefort (type Vieux berger, il est assez doux) avec des noix en morceau

après vous étalez tout ça dans le brie et hop

avec une bonne boule de campagne et un bon coup de rouge, c'est la fête

c'est sympa à noël ce genre de truc, ça change

Mon paternel ce saint homme   m'a ramené un petit présent du pays basque
 
à déguster avec confiture de cerises

 
ça me change du fromage corse qui me fait transpirer.
 

Qu'il soit loué  

 
mon affineur fait ça pour les fêtes, avec des copeaux de truffe noire.
ç'est Toutatis en Culotte de velours  

D'après ta description, ça ressemble fort au fromage que j'ai goûté sur l'île de la Palma (Îles Canaries). Je traînais avec des Polonaises et elles m'ont expliqué qu'elles avaient un fromage similaire dans leur pays. Ca doit être ça.

Mon top du top, c'est le Saint-Nectaire. Celui fait avec le lait de vaches sorties la première fois au printemps entre Saint-Nectaire et Champeix. Deux mois de cave. Une pâte presque liquide, très molle. Mais nomdi diou que c'est bon, début juillet, mon saint-nectaire (1,2 kg) fait souvent un seul repas à trois !!! Y a pas de mot pour en décrire le goût suave et séduisant.
 
La fourme d'Ambert doit rester au moins dix jours dans le bas du frigo réglé plus frais que trop froid, Elle doit être souple en surface pour être mangée.
 
La mimolette du Nord doit avoir des traces d'artésons, pour que la boule respire, se dessèche et commence à se fendre à l'intérieur.
 
Le vieux Lille, un Maroilles double sel, doit commencer à virer marron brun sur la croûte pour être mangeable. Ca pue, mais le goût n'est pas aussi prometteur, trop salé à mon goût, mais on y revient vite.
 
L'Epoisses doit être coulant, pris à la cuiller. Laisser tomber si on peut y planter un couteau.
 
Dans le Reblochon, tout est bon. Pareil que la fourme d'Ambert, 15 jours mini dans le bas du frigo sans le bouger ni le toucher, plus on l'oublie meilleur il sera.
 
Le Roquefort est cent fois meilleur chez les paysans du coin que celui de l'usine. Mais faut surtout pas qu'il pique sur la langue...
 
Le camembert doit être marron clair en surface et la pâte jaune et molle, jamais blanc ! Comme le Livarot et ses cinq galons (d'où le colonel...) qui doit s'affaisser, s'écraser, sinon ca a le goût de la laiterie ou du pis de la vache...
 
Le Chèvre du Larzac est meilleur après un an de séchage, gros comme une pièce d'un euro. Gratter au couteau et étaler sur du pain, attention, ca chasse les mouches.
 
Quelques fromages de Hollande méritent le détour, il y a des crus assez attirants.
 
Du gros pain avec une bonne mie épaisse et tendre, bien blanche, la croûte plutôt souple, j'aime pas le pain trop cuit parce qu'il a pas été assez pétri ou trop mouillé (gros trous). Des noix souvent, du cumin parfois, sur les pâtes trop molles et les fromages forts en goût, et pas en même temps. Mais ca dépend, y en a pour tous les goûts...
 
Mon adresse à Paris en cas d'urgence : Quatrehomme, 62 rue de Sèvres. Cher, mais quelques pièces hors concours.
 
Edit : une pensée émue pour le Munster, mais uniquement fermier.
 
La croûte, on peut gratter au couteau si c'est vraiment inmangeable (indigeste). Sinon je la mange, surtout s'il y a de la pénicilline  
 
Edit encore :  
 
Un Brie d'un an, goût fabuleux :
 

 

tain le brie de l’extrême  
 
 
j'aimerai bien goûter, pour la science  

En vente sur la place centrale à Meaux. Faut réclamer, c'est pas beau à voir en vitrine  

tu sais pas ou je pourrais trouver des boutons de culottes (chèvre) affiné je sais pas combien de mois mais dur comme de la pierre avec une croute superbe ?  
 
 
la dernière fois que j'en ai manger c'est au col du lotaret une caravane de paysan en vendait sur le bord de la route , j'avais le mal des transports (6 ans) ça m'a requinqué.
 
 

Ahah ca me rappelle sur le marché à Caen il y a 2 ans...
 
"Bonjour madame je voudrais un de ces petits chèvres s'il vous plait"
"Plutôt Jeune ou plutôt vieux"
"Bien sec s'il vous plait"
*Réfléchit* "Ils sont vraiment bien sec"
"Parfait"
*tape le fromage contre le comptoir, bruit sourd de grosse pierre* "Vous êtes sûr?"
"   oui       "
 
Vive les crottins de chèvre bien vieux ou faut encore taper sur le couteau pour pouvoir les couper  
 
En parlant de Caen ca me rappelle ce petit dernier:
 

 
Je me souviens plus trop du goût, de mémoire c'était bien sans être transcendant, mais l'odeur valait le détour

je plussoie sur tout ce qui a été dit dans le post précédent, c'était ptet' même moi le client.  

Trouver des boutons de  culotte à Paris, sais pas faire    
 
Avec le bruccio et la ricotta, je me laisse bien aller...  
 
Trouvé une ricotta fraîche sur un marché dans la banlieue de Florence (en Italie), c'était tellement doux qu'on aurait dit que c'était sucré, mais une finesse de goût unique, sans le moindre arrière-goût d'étable. 400 grammes cul sec à l'apéro, pendant presque une semaine    
 
Je crache pas aussi sur le geitost (chèvre-fromage) norvégien, du lait de brebis avec du sucre, cuit jusqu'à la caramélisation. C'est affreux la première fois, on tire la gueule, on fait la grimace, mais la deuxième fois ca passe sur une tranche de pain complet (noir) avec de la gelée d'airelle, et après, on ne s'en lasse plus. Si si, je déconne pas ! Ca permet de résister au grand froid, et ca requinque terriblement après une randonnée à ski...
 

Insiste auprès des fromagers que tu connais, parfois les trucs les plus affinés sont en réserve car peu demandés. Je vais parfois chez celui-là : http://www.petitfute.com/adresse/e [...] erie-paris , quand je lui ai demandé des chèvres bien secs il est allé me les chercher en stock et je n'étais pas déçu. Julhès a aussi ces temps-ci des machins bien durs sous la dent : http://www.julhesparis.com/

Vraiment frais, son fromage frais ? Au dessert avec du miel plus éclats de noisettes ou pignons ou césame, ca donne quoi ?    
 
 
 
 
 

Merci pour ces bonnes adresses

J'ai pété un plomb chez le fromager tout à l'heure . :

1,2kg de salers.

Tip : Je suis seul

C'est plutôt romantique pour un weekend tranquille, finalement : elle brille et elle est sombre à la croûte => elle est grasse-molle et elle fouette    
 

 
à tremper dans le café    
 

 
comme quasi tous les fromages
l'herbe est fraîche et bien verte du coup le lait aura bien meilleur qualité que si les animaux se gavent d'herbe cramé ou de foin  

Vous ne savez pas où on peut trouver du Curé Nantais a Paris ?