Reprise du message précédent :
Ces dernières années, j'ai eu tendance à remplace le banon par le mothais.
Je sais pas si c'est aussi Lactalis

Lactalis est partout  

Je prends aussi du Mothais ou des Selles-Sur-Cher mais par contre je trouve que ça n'a rien à voir avec le Banon.

Le Selles non, le Mothais ça reste un fromage de chèvre enveloppé dans une feuille

+1 le Mothais, ça déboite.
Je le laisse trainer 6 semaines au frigo jusqu'à ce qu'il devienne coulant comme un Saint-Félicien bien fait, j'en ai bouffé un hier soir  

Faut le dire aussi qu'il y a un cheat pour le faire ressembler à du Banon.

Ca marche pas çà. Jamais un fromage tiens 6 semaines dans un frigo

perso, j'achête un soumaintrain entier, que je mange seule.
Et comme on achète plein d'autres fromages, je mets beaucoup de temps à le manger.
A la fin, il coule, il fuit, il s'échappe, mais ça reste une petite merveille en saveur

Bon alors qu'il n'y a pas de topic frometon , je pose ce commentaire ici, même si ça n'a rien à faire ici: je viens de tester le fromage "Bleu persillé de brebis Lou Peyrac". Et bien c'est pas la première fois que je suis positivement surpris par les productions de cette marque. J'avais goûté une sorte de Saint-Marcellin bien crémeux vraiment très bon. Mais c'est pas pour ce fromage que je poste ici, mais pour le "bleu persillé de brebis".
Et bien si l'appellation n'était pas protégée, ça pourrait pratiquement s'appeler du Roquefort. Le goût est très proche et à l'aveugle, la différence ne saute pas aux papilles. Le roquefort est un peu plus poivré, mais sinon, c'est pas loin. Le Lou Peyrac est par contre bien plus persillé que le roquefort: c'est persillé et crémeux jusque sur les bords (contrairement au roquefort). Autrement dit du roquefort, mais en mieux, et moins cher. Je vais en racheter.

 
Dit-il, sur le topic frometon

Pour rappel, Lou Pérac appartient à Lactalis. L'objectif est clairement de concurrencer l'AOP Roquefort.
 
N'achetez pas cette merde, achetez du vrai Roquefort AOP.

Nan mais le mec a C/C son message du topic Micheline où on l'a redirigé ici

+1

Je peux me tromper dans le "ou presque", mais il me semble que tous les producteurs de roqueforts appartiennent à Lactalis, "ou presque".
 
Edit : ah non je me trompe, mais il faut vachement bien viser pour éviter Lactalis.
http://foodandsens.com/non-classe/ [...] ationales/

 
Les Roqueforts Société (des Caves) appartiennent à Lactalis et c'est 60% du marché. Mais c'est oublier Papillon, la Pastourelle, Gabriel Coulet, Vernières, le Vieux Berger et Carles.
Cf. https://www.midilibre.fr/2021/03/28 [...] 454347.php

J'étais persuadé que Papillon appartenais à Lactalis, du coup je vais pouvoir à nouveau manger du roquefort  

Ah oui merde  

Ah zut.

Ça parle que dégustation ou cuisine du fromage aussi ici ?
Une fois dans les commentaires d'une recette de tartiflette je suis tombé sur une suggestion de "cuisson lente" genre a 110° au lieu des 200 habituels que ça rendrait le rebloch vachement meilleur.
Sauf que je le retrouve pas et que je trouve aucune recette suivant cette méthode.
Y'en a qu'on essayé ? Sinon le rebloch ça fond convenablement a partir de combien ?
Merci.

Pas testé mais je veux bien suivre le résultat de tes expérimentations  

En effet la BT évite au fromage de rendre de l'huile.
Ci-dessous ma dernière tartiflette cuite 25mn à 80°C + quelques minutes de grill pour colorer.
Cuisson prélalable des patates 22mn à l'actifry puis oignons et lard à 10mn, puis ajout de crème fleurette pour mouiller un peu, et dressage dans le plat avec reblochon en cubes sur le dessus, avant la cuisson finale sus-citée.
Photo pas terrible, mais c'était bien crémeux.

Merci pour le Rex c'est exactement ce que je cherchais par contre seulement 25min a 80 ? Je mets le même temps a 200 d'habitude, mais avec les 2 moitié coupées horizontalement...

Oui c'est bien 25mn à 80°C chaleur pulsée, cela dit mon four est un Anova, il est particulièrement efficace et avec lui, 80°C c'est entre 79 et 81.
Si tu mets à 100/120°C ça donnera peut-être le même résultat avec un four domestique normal.
L'idée est de faire comme lors d'une raclette : faire fondre le fromage et arrêter dès qu'il commence à buller, au stade suivant ça rend de l'huile et le fromage devient plus serré.
Lors du passage au grill le fromage aura quelques minutes à 190°C, suffisant pour donner le bon goût de grillé.
 
Pour la découpe du fromage c'est question de goût, je préfère en cubes plutôt qu'avec des autoroutes de croute.

Verdict vendredi soir

Pas de vin blanc dans le tartiflette chez vous??

Bien sûr que si !

Pas de vin blanc dans la morbiflette non.
Mais un verre de Savagnin avec.

+1  
Le vin blanc c'est dans le verre    
 
D'ailleurs la morbiflette c'est une excellente alternative, vu comme il est difficile de trouver du bon reblochon dans sa propre région, j'imagine même pas dans une autre région.
Le morbier c'est vraiment le fromage universel à tout faire, et pas très cher.
 
Sinon on trouve souvent des tommes moelleuses de montagne qui ressemblent au Saint-Nectaire, ça remplace parfaitement le reblochon.

Le Morbier j'en trouve souvent du pas terrible, bien trop blanc et très fade, je trouve que la qualité moyenne s'est dégradée ces dernières années.

Et ça vaut quand même souvent autour de 20 balles le kg, on a vu moins cher.

C'est étonnant, je trouve de plus en plus de bon Morbier qui sent bien bon (les pieds   ) avec une belle texture fondante.
Le dernier que j'ai acheté c'était via ce site https://peligourmet.com/ (qui fait point relais au monop' à coté de chez moi, c'est très pratique). Il était vraiment bon.

Les bons doivent tous arriver chez toi alors

Autant 30 USD à New York ça se comprend, mais 20€ en France c'est clairement de l'abus.
 
Dans le jura ça vaut 9,10€ pour du jeune, et 10,70 € le 90 jours.
Sur Grenoble 11 à 15€ selon le pédigrée, le plus souvent 13€.
 
https://www.comte-grandvaux.com/mor [...] ge,6-6.htm
 
Vous devriez lancer une pétition sur change.org  

Le turbot qui coûte 25 euros le kilo (21 euros le turbotin / kg) à la côte belge coûte facile 60 euros le kilo à Bruxelles, à une heure de route.

Je veux bien qu'on est pas sur le topic poiscaille mais bon

tu es sur que c'est le même ? un sauvage ?

'tain 60€ le kilo de turbot

Bon bah on a du monter jusque 120, mais en effet ça a bien fondu.
Par contre j'ai pas réussi à bien le faire grattiner, même après plusieurs minutes sous le grill a 250.
J'avais trop peur de gâcher la cuisson "basse température", donc on s'est contenté de juste faire durcir la croûte.
Peut-être que ça marche mieux avec le fromage en lanière plutôt que coupé en 2 dans la hauteur comme je fais, c'est vrai que ça fait épais en croûte.
En tous cas technique à améliorer en ce qui me concerne mais le résultat était là, en effet fromage très crémeux et filant, qui a rendu peu de liquide.

 
C'est un fromage? je ne connais pas

Mon fromager m’a fait goûter un fromage italien que je ne connaissais pas, le Salva Cremasco.  
C’est assez sympa en texture, le centre est plutôt crémeux et l’extérieur rappelle un peu une tomme.  
Belle découverte.

Du topic infos insolites...

Ça c'est parce qu'il mange de la merde pasteurisée. Avec un lait cru bien coulant et affiné, il aurait préservé son anonymat.
Chè.