Reprise du message précédent :
Buratta aujourd'hui ou pas ?

Je trouve ça bizarre de penser à faire cuire un fromage qu'on n'apprécie pas. Personnellement, je trouve que chaud, le fromage a encore plus de parfum souvent
Par exemple, je raffole du gorgonzola bien crémeux, mais les sauces au gorgonzola, j'ai tendance à mettre un peu de fromage doux dedans, sinon je trouve ça trop "fort" en goût.
 
Suis-je la seule ou ce n'est que moi ?

Si c'est dilué avec de la crème et que la croûte est enlevée, ça sera moins fort.

Finalement j'ai fait une tarte poireaux lardons et recouvert du Munster, mon appart a refoulé quelques heures mais c'était bon, on sentait encore bien le munster mais sans commune mesure avec son goût "cru" !

C'est plus fort car l'eau s'évapore

Mais ouais d't'facon avec un peu crème, c'est toujours bon pour rallonger et adoucir la sauce

 
Certains fromages sont moins forts une fois cuit, mais je ne sais pas pourquoi. Typiquement, le munster et l'époisse.  
Du coup, ca ne me choque pas plus que çà.

ce qui caractérise ces fromages est plus leur forte odeur alors qu'ils sont souvent doux en bouche. les cuire doit faire s'évaporer ce qui constitue l'odeur et ne reste que le gout assez doux du fromage.
 
en revanche un chèvre bien fait n'est pas forcément très odorant alors qu'il peut nous déchirer la bouche, le cuire contribue (comme le souligne morb) à faire ressortir le gout davantage en faisant s'évaporer l'eau

+1
Les plus puants ne sont pas les plus forts en goût.
Munster, Époisses, Maroilles et autres puanteurs à croûte lavée sont plutôt soft par rapport à un Roquefort, ou à des trucs corses à base de brebis, je trouve.

+2, hier feuilleté au picodon, j'avais le cœur qui battait dans les gencives.
Alors qu'une tarte au maroilles, ça passe crème.
(A part aux chiottes.)

Tain' je viens d'acheter du Brie aux truffes, celui là : http://www.cfber.fr/produits/delic [...] es-truffe/
52 Euros/kg    
 
J’aime pas du tout moi qui adore le frometon nomalement  

Le meilleur fromage à la truffe c'est le pecorino. Brie et brillat savarin sont toujours décevants.

Donne-le à quelqu'un au pire.

Retire ça tout de suite

Comment à Noël je me roule dans le brillat savarin truffé

Chacun ses goûts, j'aime pas l'acidité du Pecorino truffé alors que je vendrais père et mère pour une bonne pointe de Brie aux truffes !

J'aime pô les fromages aux truffes  

Je garde encore un souvenir plus qu'ému du brie truffé de mon fromager

C'est-ce que je comptais faire, j'ai pris près de 250 gr de ce Brie et ce week-end j'ai un repas avec des proches, solution incoming    
M'enfin je suis déçu, en même temps je déteste les champi... je me disais que les truffes c'était autre chose, une sorte de Graal culinaire avec le fromage bah en fait non    en plus il est platreux ce Brie  

Foutre des truffes dans du Brie au plâtre.  
Tu l'as acheté où ? C'est quoi les truffes qu'il y a dedans ?

Les truffes c'est ceux qui achètent ce fromage  

+1

à une sorte de cueillette/vente de produits locaux à côté de chez moi, ici : http://www.cueillettedeservigny.fr/
 
Je dois pas être réceptif à ce genre de fromages, les autres produits récoltés et achetés là bas semblent bien...

Perso j'achète du Brie bien affiné, j'achète des vraies truffes et je me charge de le préparer.
Et crois-moi, je vois pas comment tu pourrais être déçu.

C'est surtout que septembre c'est pas vraiment la saison des truffes, et vendre du Brie plâtreux ça devrait être passible de la peine de mort.

Bon par contre, on va me ramener du Beaufort d'alpage soon  

Tiens, j'ai retrouvé des photos. Si ce que tu as acheté ne ressemble pas à ça, c'est que tu dois goûter à nouveau avant d'abandonner.  



 
Une fois que tu as mis les truffes dans le Brie, tu enveloppes le tout dans du film alimentaire et tu laisses maturer au frigo pendant 2 ou 3 jours.
Si après tu me dis que t'aimes pas, je rends les armes.

Je vois bien, c'est crémeux, appétissant, tout le contraire du Brie que j'ai pris y-a 4 jours...
 
A l'occaz, je testerai avec un autre fromage du même style.

Où acheter des truffes?

Si tu peux pas aller dans les régions productrices, tu peux les acheter sur le Net.

Skol  

Si ça peut te consoler, j'adore le fromage aussi mais le Brie ou le Brillat-Savarin aux truffes j'aime pas et je trouve que c'est faire payer cher de la crème de gras aromatisée au champi

Tillow

Ça m'en fait plus pour moi.

vu que vous parlez de truffes, je ne saurais alors que vous conseillez de vous les procurer à Sorges en périgord, capitale française de la truffe avec son musée bien sûr et le resto gastronomique qui va bien avec.

le marché est envahi par une variété de truffe chinoise de basse qualité et hélas, on en trouve beaucoup dans les produits d'entrée de gamme, il convient donc d'être prudent sur la sélection en étant regardant sur l'origine.

et moi aussi je me roule dans le brillat savarin truffé, le seul problème c'est que le fromage est vendu entier (15cm de diamètre sur 6cm de haut) et je suis le seul à aimer ça à la maison. du coup je me retrouve à ne manger que ça pendant 15 jour, un désastre pour la ligne.

Le rond, c'est la forme la plus harmonieuse.
 
Bowdel, j'ai plus de frometon chez moi, et le marché c'est que samedi....    

Mais le brebis à la truffe, je pluzune que ça déboîte

T'façon le brie, c'est au morilles que ça se mange !
 
A part ça, premier Mont d'Or de la saison mangé lundi soir au retour de vacances, ben je confirme mes impressions de l'année passée : faut vraiment attendre quelques semaines après le début de la saison pour les acheter, là il était fade malgré une croûte visuellement sympathique (mais bon madame avait absolument envie de le manger le jour même alors que j'avais prévu de le faire murir un peu avant )

LE BRIE C'EST SUR DU PAIN; UN PEU COULANT:::!!11!!!          
 
       

 
Ou dans une salade avec des noix à la limite

Bavez, gueux : http://www.fromagerie-janin.com/fr [...] n,4-38.htm