Reprise du message précédent :

Et un petit détour à la maison des vins de Jurançon  

Ah ben on était à côté de Chablis, la vie était dure

Dur, c'est un peu sec comme coin

Le fromager de mon quartier qui passe encore la télé    
Personnage au combien haut en couleur le Bernard
 
https://www.francetvinfo.fr/replay- [...] 87807.html

Je pense qu'avoir déménagé dans un coin à fromagers va être ma perte.  
 
message tapé depuis mon clavier en mangeant un bout de moliterno truffé

Drapal

Il est 3h du mat j'ai une envie de Livarot,  

L’entreprise Chevenet accusée de maltraitance sur ses chèvres par L214
https://www.lepoint.fr/environnemen [...] 3_1927.php
 
fromages fermiers au lait cru, certains AOP  

Il faut vraiment plus de contrôles vétérinaires

 
C'est clair, il faut aussi accepter de payer plus cher pour rendre possible un élevage dans de bonnes conditions  
(rendre possible n'est pas faire, mais en l'état le système laitier est cassé ^^)

Je vais peut être pas mettre tout le monde d'accord.
Perso, je mange peu de fromage mais du bon fromage. Je n'achete pas vraiment dans les supermarchés, je préfère aller ponctuellement en fromagerie ou sur les marchés. Le problème, c'est que éviter les supermarchés n'est pas forcément un gage de qualité. Dans la fromagerie à coté de chez moi ils ont par exemple du chamois d'or, ce qui n'est quand même pas un fromage exceptionnel. Sur les marchés, ils disent qu'ils sont producteurs / revendeurs mais en soit, j'ai aucune façon de vérifier. J'aimerais bien pouvoir distinguer plus facilement les fromages de petits producteurs, avec des normes plus strictes, bio, etc.  
J'ai pas l'impression que ça existe vraiment, même les AOC c'est pas toujours correct.

Vers chez moi je peux acheter en direct producteurs, en vente directe à la ferme, mais c'est pas forcément d'excellents fromages non plus car je suis pas dans un coin réputé pour ses meules C'est artisanal, c'est "clean", c'est "éthique", les vaches broutent l'herbe des jolies prairies 6 à 9 mois par an mais c'est un peu de la piquette. Mais c'est pas cher et c'est 100% reversé à l'agriculteur.
Tu peux voir les vaches et facilement te rendre compte qu'elles ont pas la pire vie (certaines viennent même te faire des bisous et manger les fleurs que tu leur tends   ), ça ne reste pas un gage de qualité du produit final. Mais qualité de vie de la bête plutôt pas mal !
 
Par contre si tu habites dans une région fromagère, c'est pas bien difficile d'acheter direct au producteur et de voir de près les p'tites meumeus qui donnent leur lait. Cet été j'étais en vacances en Savoie, j'ai acheté le reblochon de la ferme d'à côté, je voyais tous les jours les vaches rentrer à l'étable le soir et repartir au pré le matin.

On a mangé un Comté 40 mois l'autre jour au resto, c'était top.
Je n'ai pas retenu de chez qui il était par contre.
 
Y avait une certaine douceur, c'était parfaitement équilibré.

https://parissecret.com/festival-fromage-gratuit/  

 
Quand ma copine déprime, je lui achète du vieux comté et ça va tout de suite mieux (no joke, c'est vraiment son péché mignon). Dès que je rentre de France j'en rapporte sous vide.

Jamais réussi à trouver + de 36 mois.
Et déjà, les ptits cristaux de sel

Han    

Lactate de calcium ou tyrosine

Oui voilà ça, les cristaux de sel là
Merci

Bonjour à tous les amateurs de fromages,
 
j'en avais parlé il y a quelques temps, mais je suis tombée amoureuse d'un fromage que j'ai découvert en juillet chez mon fromager, et qu'ils ont depuis d'ailleurs adopté parmi leurs "classiques" (mon fromager aie bien ajouter de nouveaux fromages à son étal, il a des classiques, mais souvent de nouveaux fromages, les plus appréciés peuvent devenir des clasiques ).
C'est une tome de chèvre au bleu, j'ai trouvé une url qui en parle : https://www.facebook.com/7978116303 [...] 257159514/
Ce fromage, c'est un "bonbon", je le mange comme ça, tout nu, sans pain ni rien, il a une sorte de "fraîcheur" en bouche, un goût exquis, bien marqué, mais pas "fort". Son seul défaut est sa croute sans intérêt que j'enlève même n peu parfois.
 
Il a rejoint le Hercule parmi mes fromages préférés, ce qui ne m'a pas empêché de me faire plaisir avec un ami du chambertin bien fait !!
 
J'ai l'impression que plus je vieillis plus j'aime les fromages  

Ce que j'ai écrit c'est du porno pour belge

 
déjà, et puis ce smilie !  

Bonjour,
j'ai une question je suis tombé sur un brie a vendre j'allais l'acheter sauf que la composition indiquait "lait" non suivie de la mention cru/thermisé/pasteurisé, y a t'il eu un changement de législation concernant l'étiquetage du fromage ?

C'est quoi ton brie ?

et ou était il vendu ?

 
difficile a dire mis a part de Meaux le brie était vendu en dans une grande cagette .
on pouvait a peine voir l'ettiquette  collé au brie seul l'étiquette autocollante sur la cagette était lisible.
chez mon discounter habituel qui a souvent des stock pour les restaurant.
le dernier que j'avais pris chez lui était exceptionnel, mais visiblement pas le producteur.
 
nrld je vis entre 2 appellation de brie.

discounter ? étiquette manquante ctout
77 ?

il y avait une étiquette succincte collée a la cagette et une autre mise sur le brie mais la cagette cachait au 3/4 l'étiquette, plus le papier de conditionnement.
oui fin fond du 77.

Désolée, j'ai qu'un lien insta tout naze mais il fallait que je fasse quelque chose de cette information :
Concours du plus long fil d'aligot du monde.

Je veux la même chose par chez moi  

C'était pas génial ce "festival".
Que des trucs très connus, bons sans plus. Vins et bières dégueux

ah j'ai pas eu le temps d'y aller, j'etais un peu deg mais finalement ça a pas l'air si grave

J'ai eu un peu le même retour d'un pote qui y est allé. Mieux valait garder ses sous pour un vrai salon gastronomique, y'en a plusieurs qui arrivent :
 
- Mer & Vigne à Vincennes du 2 au 4 décembre
- Pari Fermier à Vanves du 9 au 11 décembre
- Salon des Saveurs du 2 au 5 décembre (généralement assez cher, et il faut fouiller un peu pour trouver des invitations)

Je voulais le poster mais j'avais la flemme de le rehost, heureusement il suffisait d'attendre le topic images  
 

 
(Fromages dessinés par Boulet, pour aller avec un financement participatif d'une de ses dernières BD.)

Ceux que j'achète le plus souvent là-dedans, c'est l'emmental (mais pas pour moi), le morbier, le crottin de Chavignol (pas très ressemblant je trouve), la tomme, le brillat-savarin et le comté. De la cancoillotte aussi. Et récemment j'ai goûté le moliterno truffé pour la première fois et j'ai trouvé ça vachement bon mais avec un goût de plaisir coupable

Edit : actuellement dans mon frigo il y a les achats d'hier soir, emmental, tomme de Rochefort (ma découverte de cette année), parmesan et chaource. Et vous, vous avez découvert des trucs bons récemment ?

Ah je le disais que ça ressemblait à du Boulet
(Il aurait dû dessiner sa raclette )

Ici ça change souvent quand même
Chèvre genre Ste Maure ou Valençay, pâtes pressées (Comté, Cantal, Abondance ou Beaufort), Saint-Félicien, Mont d'or en saison (qu'on fait dans un potimarron en général), Morbier, Saint-Nectaire, Gouda...
Et toujours du parmesan à râper, le nain a mangé du gruyère râpé en sachet pour la première fois chez des copains, il n'avait même pas compris que c'était du fromage au début
Et toujours de la feta et de la mozza aussi, en fait.

Je sais pas c'est ma nana qui est allé au marché la semaine dernière
Mais y'a plus ou moins tout le temps a minima du comté ou du beaufort, un chèvre de variété aléatoire, et les trucs a cuisiner genre emmental/mozza/parmesan.
Dans les plaisirs coupables y'a le kaltbach (pas sûr de l'ortho) et le manchego truffé qui reviennent presque systématiquement...

J'ai toujours du beaufort ou comté et du parmesan. Et quand c'est la saison du gruyère suisse et vacherin friburgeois pour une petite fondue moitié-moitié et évidemment morbier/saint nectaire/munster pour une raclette (j'achète pas de fromage à raclette)  
 
Et dans les plaisirs coupables j'ai découvert récemment et que j'achète régulièrement depuis cet été : de la cervelle de canut, un truc lyonnais à base de faisselle/fromage blanc et herbes/échalotes/ail que je mange simplement à la cuillère pour le gouter    
 

On est - enfin on était, la saison est finie - dans une période burrata dernièrement.
Faut que je teste le Charolais et le Mâconnais, je traîne beaucoup dans le coin et je les pas encore essayés. Idem pour le Saint-Haonnois et la tomme des bois noirs, dans le roannais.

Après oui, en été j'ai toujours de la mozza fumée (pas de la scamorza)/burrata/mozza en permanence dans le frigo