Reprise du message précédent :
J'ai dû Googler patty  

Idem.  

Faut pas dire "steak" sinon les viandards fragiles font des caprices en se roulant sous la table

Ah, ok.
 

Désolé, je n'habite plus en France et perds mon français, je ne trouvais pas le mot adéquat

Paté

Galette non ? Comme les rosti

C'est une galette de légumes, non?

Bon, sinon, je ne suis pas très amateurs des hamburgers et autres trucs plein de pâte, mais vu que l'hiver arrive et que l'offre de légumes va se limiter de plus en plus, j'ai un faible pour la tarte tatin aux navets (végé mais difficlement adaptable en vegan )

C'est hyper facile. On cuit un peu les navets à l'eau mais pas trop. On coupe des rondelles qu'on fait revenir au beurre puis dorer au miel. Ensuite, on dépose dans un plat, on recouvre de copeaux de fromage de chèvre sec genre buche, puis d'une pâte qu'on a faite ou non... A partir de là c'est comme une tarte tatin standard.

edit : grillé

 
Comme les rosti

Pour une tatin les navets je lui cuirais à la méthode "navets glacés" : épluchés, coupés en gros dés, dans une casserole avec eau au niveau, j'ajoute une pincée de sel, deux cuillères à soupe de sucre et 30g de beurre (ou de margarine ou d'huile d'olive) et je fais cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau et tendreté des navets.
 
Je mélangerais avec des épices (couscous ? 4 épices ?)  et hop dans un fond de pâte brisée

Tout à fait

Ca me parait une bonne idée, j'essaerai Cela dit pour quelqu'un qui mange des produits laitiers le contraste navets sucrés/chèvre est chouette, sans trop d'épices. Et c'est un très gros consommateur d'épices qui dit ça (je cuisine surtout indien...)

Bon par contre je ne possède quasi aucun mélange d'épices

   
 
Je connaissais la tatin feta-carottes mais peut-être que celle-ci pourrait me réconcilier avec les navets!
 
Et pour les patties (pluriel de patty ), je me suis mis en tête de tester cette recette d'ici la fin de l'année : https://freethepickle.fr/2018/06/18 [...] ie-burger/
(aubergine/quinoa/cheddar/chapelure)

Du coup dans Bob l'éponge en français ils disent "paté"

Le navet est bon dès qu'on fait un peu (sans trop) ressortir le sucre ou qu'on le relève avec du sel. Je mange peu salé ou sucré mais je doit l'avouer. D'ailleurs pour cette tarte tatin, soit il faut vraiment bien répartir le chèvre, soit il faut pas mal saler avant, quand on le fait revenir. Mais du coup la recette de Daphne m'intéresse

Sinon j'avais essayé en remplaçant avec des panais, sympa mais le problme est la cuisson: si on fait cuire entier et qu'on coupe en rondelles après, les grandes rondelles sont presque crues et les petites trop molles, à cause de la forme conique. Il faudrait des quartiers mais ça perd le gout.

 
https://www.youtube.com/watch?v=AYeh-O43bBQ

Le navet, c’est bon dans le couscous. Sans ça, ça n’existe pas.

Question du jour : potimarron, avec ou sans la peau ?
 
Je parle pas de truc farci pas bon, mais de toutes les autres façons de préparer cette chose orange  

Avec.
 
Recette bidon mais vraiment bonne : coupé en deux, tu enlèves les graines et la partie filandreuse du centre, 45min au four sur la face coupée, un peu de sel, quatre épices, enjoy.

Avec, si bio évidement.

Avec

Je croyais que c'était un terme officiel comme Daphné réutilisait le mot derrière. Je suis pas au fait de tous les termes végé  

Voilà, et encore juste en déco dans le couscous
Y'a le navet boule d'or qui passe un peu mieux sinon

Comme le terme "steak" est réservé à la viande dans le commerce en union européenne (pour ne pas tromper le client, perso je ne trouve pas ça mal ) je ne serais pas étonné que ce soit le genre de terme qui se répande dans la grande distribution ou la restauration, cela dit.
 
 
Et les navets, c'est bon dans le couscous, mais pas seulement Même en pickles, d'ailleurs

Avec.

Apparition des lieux végé/vegan compatibles en France sur https://demo.openstreetmap.fr/map (utilisez la barre de recherche c'est mieux que de farfouiller dans les menus)

Vous avez une recette de bon bouillon végétarien ?  
Un truc qui remplace un bouillon non végé, avec ce qui vient de gras et de rondeur ? Les champis c'est cool mais c'est pas suffisant niveau rondeur. Peut-être un gélifiant en plus ?
 
Sinon, mon grand-mère faisait un plat que j'adorais, une viande avec une sauce aux cornichons qu'on mangeait avec des petits pain à la vapeur ; du coup je me demandais ce qu'on a comme plat en sauce en végé ? Vous préférez quoi ?

Comme plats en sauce ? Currys, bourguignon, bolo, blanquette, potées…
 
Pour les bouillons, je prends tout fait. Dans certains plats, on ajoute de la fécule (à diluer avant dans de l'eau) en fin de cuisson.

Hum, merci ; du coup j'ai regardé quelques recettes, finalement c'est vraiment un problème de bouillon. Mais bon le bouillon constitué de 4 légumes ne me suffit pas. J'vais chercher s'il y a quelque chose qui me branche.

edit : p'tet https://minimalistbaker.com/easy-1-pot-vegetable-broth/ ou https://www.bonappetit.com/recipe/vegan-umami-broth ou https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
En fait va pas falloir hésiter à blinder en légumes quoi.

Nous sommes en pleines saisons des légumes dit raves/racines, choux, etc  
Penser  à faire sauter vos légumes raves avec un corps gras cela augmente leur saveur vous mettez l'eau en cours de route.
 
et pour les champignons, les champignons secs apporteront bien plus de saveur que des frais
 
on utilise aussi l'oignon brulé : on coupe un oignon en deux et on le fait grillé jusqu'a ce qu'il noircisse, puis on l'utilise pour aromatisé le bouillon. une tradition de la cuisine française.
 
Les miso aussi sont pas mal...

Ouais, on met du miso parfois (du vin aussi)

Perso pour le bouillon de légume, je fais comme avec de la viande, mais sans la viande. Légumes du moment (la dernière fois c'était oignons, carottes, un reste de chou blanc, poireaux) passés au four enrobés d'huile et quand c'est bien grillé, hop dans la flotte et on laisse bouillir pendant au moins 1h30 avé le bouquet garni.
Si j'en ai, je rajoute des shiitakés.
Il m'arrive aussi d'enrober des légumes avec du concentré de tomates.

Gras, oignons brûlés, beaucoup d'ail, beaucoup de thym/romarin/laurier frais.

En mijoté végétarien y’a le bortsch et le minestrone qui sont top. Les soupes de nouilles c’est aussi toujours un succès. Les chili sin carne, fastoche aussi.

Cross topic Cuisine Asiatique

#tagrecette

Hier j'ai fait des raviolis, je sais pas comment ça s'appelle vu le nombre possible de pliages et recettes, bref, des "won ton" mais cuits comme des gyozas.

J'ai fait une farce aux légumes de saison, émincés très finement :
- un poireau
- deux petites carottes
- quelques feuilles de chou
- des shiitakés frais
- gingembre et ail pilés
- sauce soja sucrée et sauce soja salée

Il me restait 5 feuilles quand j'ai fini la farce, j'ai donc improvisé 5 raviolis à l'emmental et à l'algue nori, que j'ai pliés différemment.

J'ai remis un peu d'huile dans la sauteuse où j'ai fait la farce, sans la laver, j'ai disposé mes raviolis, je les ai laissés dorer quelques instants puis j'ai versé un fond d'eau dans laquelle il y avait une cuillère à café de farine et j'ai couvert. Ca a fait les dentelles à la base des raviolis

Repas du soir : lentilles vertes et corail, sarrasin, quinoa rouge et graine de courge mijoté aux oignons, tomate concentrée, épices : garam masala, curry madras, poudre à colombo, curry, coriandre moulu. Patate douces cuite à l'eau rapidement puis revenus dans la poêle avec huile d'olive, miel et thym.
La coriandre fraîche est fatiguée, c'est de la surgelée

Appétissant !
 
@Daphne J'aime bien ton pliage, il n'a pas l'air fatiguant (j'ai fait atelier gyozas et bouchées vapeur pour le 31, j'ai un peu regretté après avoir décrété que oui, on allait faire les deux paquets de feuilles. Enfin, y'en a plein le congélo maintenant et ça, c'est super satisfaisant !)

Je sors de mon lurkage pour demander si quelqu'un a trouvé un équivalent au bacon ou plutôt au goût du bacon grillé ?
Juste le goût du "fumé" ne suffit pas et est souvent trop fort.
Peut-être qu'avec un mélange d'épices/levure maltée il y aurait moyen de marmitonner quelque chose  

On avait une recette avec fumée liquide et sauce soja (et probablement d'autres trucs que j'ai oublié). C'était pas bluffant mais fort agréable. Une recette de Marie Laforet de mémoire, je suis pas chez moi j'ai pas le bouquin sous le coude là par contre.

J'avais vu passer une recette avec des carottes en lamelles je sais plus où, faut que je retrouve ça.

Liquid smoke + pimenton + ail fumé en poudre pour son faux-rizo si je me souviens bien.
 
On peut aussi flamber ou ajouter une larme de whisky bien tourbé, genre Laphroaig 10 : je fais revenir doucement des eryngii dans de l'huile de sésame et de l'ail, déglaçage sauce soja foncée + Laphroaig, poivre de Kampot, ciboule.