Reprise du message précédent :
On en a à carrefour Part-Dieu à Lyon. et  

Je sais plus qui parlait d'algues l'autre jour pour faire rentrer l'iode dans le système, mais du coup au Biocoop quand j'ai vu la barquette d'algues fraîches, je me suis dit Inch'Allah on vit qu'une fois.
 
Alors déjà, ouverture de la barquette, ça sent les rochers bretons à marée basse    
 
Ils disent de rincer, ce que je fais pendant un long moment. Finalement je goûte.    
 
C'est pas fou, mais rapidement c'est écœurant car j'ai une sensibilité au sel relativement élevée.    
 
Je continuerai à mettre des algues séchées parfois dans mes recettes, mais les algues fraîches, je garderai ça pour les invités, qu'ils me prennent un peu plus pour un Gary  

tu as fait ca en regardant ardisson ce soir ?

Je trouve l'algue absolument ignoble à bouffer, jpeux po.

Bah moi, j’aime bien tant que ça ne représente pas la moitié du plat.  

 
C koi  
 

 
Je viens d’avoir une petite remontée à la fin du repas, j’ai un goût absolument immonde dans la bouche    
 

 
J’en ai mangé même pas 15g là, c’était bien assez  

Non mais ça se cuisine aussi.
La salade de Wakame!  

Yavai un débat entre une militante Vegan / anti speciste / fnsea / boucher / Moix  
 
 

 
D'autres exemples de recettes ?

 
Mersi mais non mersi

Je suis un peu dans l’impro quand je cuisine salé. Désolée.    
 
Je viens de faire une mousse au chocolat avec l’aquafaba et du Valrhona.    
Je pense que le Valrhona est trop « dur » pour cette recette.  
Les blancs sont très bien montés, pas de souci avec ça.
J’ai fini par allonger le truc avec un peu de crème liquide. On verra bien le résultat mais je pense plus à une crème qu’à une mousse.  
Je re tenterai avec du chocolat type Nestlé.

Ça marche vraiment l aquafaba ?

Ben ça monte très bien en neige en tout cas.

J'ai fait peu de test vu que ça ne me dit rien mais se fut un échec à chaque fois.  Ça monte mais déjà moins ferme que des blancs d’œuf bien montés et surtout en bouche ça n'a pas de tenu, tu ne mange pas une mousse, ça fait plus nuage qui redevient flotte en bouche. Enfin nuage c'est flatteur je m'imagine plus de la mousse d'un produit lavant (je ne mange pas de savon mais c'est la sensation que j'en ai ). Du coup la fois d'après je me dis je vais faire des meringues, pareil elles redeviennent liquide. Maintenant ça semble marcher chez certains et c'était l'eau de ma propre cuisson alors peut être pas assez concentré ou un truc en moins par rapport à l'eau dans les conserves.

J’ai fait avec l’eau d’une conserve que j’ai laissée une nuit au frigo.
J’ai fait refroidir mon chocolat avant incorporation des « blancs ».

Pareil que toi, pour l'instant je lose total avec l'aquafaba maison ou conserve.
Même en faisant réduire l'aquafaba pour dégager un max de flotte, ça me permet pas d'avoir une meringue bien lisse et épaisse come sur les photos des gens qui font des pâtisseries vegan
 
Et sinon, pour les algues, j'ai pris du taramalg de Marinoë, c'est un peu trop bon comme truc. Donc je suis retournée en acheter 2 jours après    

 
Et pour continuer les avis sur les produits déjà faits de supermarché/magasin vegan : j'ai pris le bloc de cheddar de Violife

Testé dans des burgers et dans des galettes de sarrasin, c'est très bon pour ce genre d'usage, ça fond bien et je pense que c'est un très bon substitut quand on veut faire découvrir la bouffe vegan à des gens pas végé

J'ai mangé des mousses au chocolat véganes super bonnes.

Bon j'aimais pas la mousse au chocolat quand j'étais omni, donc je sais pas si c'est bon signe.

edit : et j'ai mangé des meringues très bonnes aussi !

Mousse réussie, contre toute attente.
Par contre, y a pas les œufs pour atténuer la force du chocolat donc avec le Valrhona, c’était puissant!  
 
Et c’est mousseux.

Le cheddar'edt pas bourré d'additifs ?

Banana bread vegan fait avec la farine qu’un debile m’a donné à Lille  
 

C’est tout caoutchouteux nan ?

eau, huile de coco (23%), amidon modifié, amidon, sel de mer, arôme vegan de cheddar, extrait d'olive, vitamine B12, colorant: extrait de paprika, b-carotèn

 
je te dirais ça au gouter  

Alors je trouve ça franchement pas mauvais pour un cake végan/sans gluten.  
 
Certes t'as pas le méga moelleux d'un cake full gluten/poudre d'amande, mais je le trouve vraiment pas mal

Bonjour à tous,
 
je viens de découvrir la levure maltée !
 
Deux questions,
 
- Des recettes de sauce faux-mage sympa à base de ce produit ?
 
- Suis-je passé à côté d'autre produit miracle de ce type ?
Des épices pas très connues de ce genre ?
J'ai entendu parlé de PB2 aussi qui serait utile en cuisine, et du paprika fumé.
 
merci

T'as pas plus large comme questions ?    
Pour les sauces faux-mages comme tu dis, c'est un peu au pif selon l'humeur : tu peux soit faire crème végétale + levure maltée + sel (+ citron en option), soit faire tremper des noix de cajou pendant 24h puis les mixer avec citron, sel, ail, levure maltée, et de l'eau jusqu'à obtenir la texture que tu veux.
 
Les produits/épices trop cools : la fumée liquide, le gomasio, le zaatar, l'huile de sésame, les graines en tout genre torréfiées au four...
 

 
J'ai suivi un cours de cuisine vgl sur la mousse au chocolat. Pour monter l'aquafaba en neige, on l'a d'abord fait bouillir avec le sucre. On y a ensuite ajouté de la gomme de guar avant de fouetter longuement le tout. Et quand la "mousse" est devenue blanche, on y a incorporé quelques gouttes de citron.
D'ailleurs, cette fois-là on avait dû mettre un peu trop de gomme, ça ressemblait plus à un flan-mousse.    Mais c'est peut-être une piste à explorer.
 
Les proportions de la recette d'origine :
 
200 g de jus de pois chiche
100 g de sucre
1 càc de gomme de guar
Quelques gouttes de jus de citron
240 g de chocolat
 
J'en ai aussi discuté avec une cuisinière qui en sert régulièrement dans son établissement. Elle, elle utilise l'eau de cuisson de ses légumineuses (pas que des pois chiches, me semble-t-il, mais je n'en mettrais pas ma main au feu) qu'elle fait préalablement beaucoup réduire.  
 

 
Il y a aussi le sel de kala namak (sel noir de l’Himalaya), dont le goût soufré est censé rappeler celui de l’œuf, mais je n'ai pas (encore) testé.
 

J'ai fait des mousses au chocolat avec l'eau des haricots rouges en conserve : ça a bien marché, c'était très dense par contre (mais j'aime la mousse bien ferme ). Ca met plus de temps à monter et je ne le ferais pas en meringues (déjà c'est un peu gris/rose et c'est salé).
Un ami en fait une variante avec son aquafaba (de pois chiches), effectivement c'est hyper léger, bien plus aérien, presque chantilly. Ca rend un peu d'eau aussi c'est vrai. C'est bon aussi.
C'est deux approches différentes, comme les mousses non-VG : une version œufs en neige, une version crème chantilly.

@Caryad je crois, les potimarrons, tu les farcies avec quoi déjà ? Crème et... ? J'en ai acheté 2 petits exprès !

Ce que tu veux, moi je dirais une farce des châtaignes déjà Ou des trompettes de la mort.

Nanan, elle les farcies très simplement dans mes souvenirs et vient mourir de plaisir ici ensuite
 
T'façon, les châtaignes c'est juste bon à être réduit en crème de marron (oui, huez moi !) et le mini marché près de chez moi est trop mini pour avoir autre chose que des champis de Paris ^^.

C’était pour le pâtisson: crème et fromage râpé, plus sel, poivre et muscade.  

Merciiiiiiiiiiiii !

Et bien 40 minutes de four à 180.
 
Bon, comme je n’avais pas grand chose à faire cet après-midi, ce soir on mange houmous, pois chiches au cumin, caviar d’aubergine et choux fleur cru.

 
 
Bon, on m'a offert le livre Vegan de Marie Laforet. J'ai testé 2 recettes et je suis un peu déçue pour le moment :  
- crème de haricots blancs : moi j'aime bien, mais les gens à qui j'ai fait goûter ont trouvé ça fade
- burgers tex mex : les steaks ne se tiennent pas du tout, donc au moment de la cuisson ben c'est pas ferme, ça accroche et à force ça donne une pseudo purée compacte. Je viens de cuisiner ça ce matin et je n'ai pas encore goûté mais comme c'était plus du tout des steaks, ça va plutôt être une purée de haricots rouges épicée quoi  
 
Je précise que j'ai scrupuleusement respecté les recettes  

Pour les steaks, je jette dans la poêle de quoi en faire un, une belle plâtrée informe, et je le façonne au bout de quelques secondes avec une spatule. Il se tient assez vite en cuisant, enfin pour moi  

Les recettes de "truc qui tiennent vachement bien", "tu verras, c'est facile, même si on ne les cuit pas en friture", etc. (steak, boulettes, falafel, etc.) j'ai arrêté, je n'y arrive jamais

Les steaks en effet faut attendre un peu que ça prenne en cuisant, c'est pas immédiat. Faut bien graisser la poêle et quand ça commence à glisser, on peut le retourner, mais pas avant. Un peu comme les crêpes.