Reprise du message précédent :

 
C'est normal si le fait qu'elle fasse des petits sourires toutes les 30s ça me mette mal à l'aise ?

 
ça me parait un peu léger.  
Je pense que tu devrais rajouter plus de légumineuses et/ou plus de céréales. Avec les légumes ça donne donc une bonne assiette super remplie. Si tu as du mal à manger de grosses quantités, tu peux privilégier les légumes cuits.  
Oublie pas d'ajouter un peu de gras : huile, graines, avocat, olives, noix etc... en fonction de ce que tu aimes. Un carré de chocolat noir en dessert, c'est pas mal non plus
Après, c'est juste un conseil pour que tu tiennes bien sur le long terme. Mais si ça te suffit et que tu as pas faim ni de baisse d'énergie 2h après, reste comme ça.

Tout dépend de la taille de l'assiette, en soi un quart de légumineuse, ça ne veut pas dire grand chose.

C'est ce qui est conseillé.
 
Sinon, la complémentation en B12 est conseillée dès que l'on diminue ses apports en POA, donc même pour les végétariens.
 
Pour le fer, si tu ne perds pas de sang tous les mois, c'est plus simple.
 
J'ai fait des analyses et c'est ma seule carence. Mais j'ai vu des analyses de quand j'étais enfant et j'étais déjà en carence de fer

Comme j'ai du temps que je dois occuper en ce moment, j'ai fait une fondue de poireaux pour accompagner les excellentes boulettes aubergine-pois chiches.
Poireaux, un peu de crème liquide, 4 épices et sel.
 
Et puis il fallait un dessert.
Alors tarte aux poires, avec fond de poudre d'amandes, et gelée de coing dessus.
Et puis comme j'avais des amandes mixées depuis le lait d'amande home-made, j'ai aussi fait un gâteau simple: poudre d'amandes, sucre, œufs et margarine.
Tout est validé par madame.

Si tu manges encore de la viande ne te fait pas chier, si tu arrêtes complètement à part la B12 ne te fais pas chier. Après je ne dis pas que les carences sont impossible mais par rapport à ce que tu dis tu as moins de chance d'en avoir que la moyenne de la population. Ne t'embête pas avec les pseudo-super aliment, d'une souvent c'est surfait dans le sens que d'autres aliments courant font aussi bien mais en plus se sont souvent des aliments difficiles de mettre en quantité dans ton assiette, en gros même si un aliment contient deux fois plus d'un nutriment qu'un autre, tu vas en manger 50 g (et c'est beaucoup pour certains aliments) alors que tu as juste a te faire un peu plus d'un autre légume pour avoir la même. Bref, diversie ton alimentation mais ne te dit pas : faut que j'achète tel aliment.

Et ne t'en fait pas pour le soja, même si tu en mangeais plusieurs fois par semaine, et souvent ça te passera avec le temps d'en manger autant, tu ne risque rien. C'est un délire qui vient de je ne sais où.

Pour la vitamine B seul la B12 est difficile à obtenir.

Pour le fer si tu es un mec t'y arrivera sans problème (il y a toujours des exceptions bien sûre), plus difficile si tu es une femme mais c'est vrai aussi dans le cadre d'un régime avec viande. Si tu as un doute prise de sang mais ton assiette est plutôt ok pour de bon apport de fer, il est dit que le citron (la vitamine C si mes souvenirs sont bons) permet une meilleure absorption donc pourquoi pas un verre d'eau avec du citron pendant le repas (oui une bonne quantité d'herbes aromatiques fraiches).

Ton assiette est pas mal, avant on disait 1/3 de légumineuse et 2/3 de céréales mais faut pas se prendre la tête non plus, moitié moitié c'est bien aussi.

La vitamine C y'en a dans à peu près tous les fruits et légumes, pas besoin de croquer dans un citron, c'est un coup à se niquer les dents   Ni de mettre quelques gouttes dans l'eau, l'apport va être ridicule    
Faut juste pas trop faire cuire les légumes et éviter la cuisson dans l'eau.
Mettre des carottes dans un plat de lentilles chaudes, ou des tomates dans des lentilles en salade, et plein de persil pour le goût et le fer, c'est un bon début (et facile !)

Je n'ai pas dit de croquer un citron mais de boire de l'eau citronné ;D Et disons que je pense que si ça fonctionne le coup de la vitamine C il est possible que la prise doit être plus ou moins simultané et il m'arrive dans mon cas de manger des lentilles bruts par exemple, mais bon on parle de cas où il y a une difficulté avec le fer, ce qui généralement ammène à des complèments ou des piqures vu la gravité, mais si ça on peut l'éviter avec un régime strict pour les personnes concernés pourquoi pas s'ils sont prêt à le faire.

Mais oui le citron n'est pas le seul à en contenir, c'est simplement un des moyen efficace pour le renforcer je trouve vu qu'en plus ça change de l'eau plate.

 
tagrecette Courgette farcie
 
Pour deux personnes :
- 1 grosse courgette ronde à farcir
- un verre de millet
- une carotte
- des restes on avait une demi-courgette entamée et un peu de farce petits pois/haricots rouges/tomate/patates qu'on a bazardée dedans
- du fromage râpé (ici, cantal vieux et salers : ils sont un peu trop forts pour être mangés seuls)
- ail et échalote
 
Couper le sommet de la courgette et vider l'intérieur (on a jeté une partie de la chair, trop de graines).  
Faites cuire le millet (ou n'importe quelle céréale : riz, quinoa, semoule...) dans du bouillon.
Dans une poêle, faites revenir la chair de la courgette et les légumes coupés en morceaux jusqu'à tendreté. Ajoutez le millet cuit égoutté et éventuellement un peu de bouillon que vous aurez réservé. Ajoutez le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement, puis farcissez la courgette.
Placez-la dans un petit plat, disposez le restant éventuel de farce autour et faites cuire 20mn à 200°C.

Courgettes!  

Tagrecette :dès de quorn au marsala tagliatelles

pour 4 personnes

ingrédients:
-400g de champignons frais ou surgelés(100g de plus)
-400g de des de quorn surgelés (8,95 euros le kg )
-marsala fine (à hauteur des champignons)
-un bouillon cube sans sel (jardin bio)
-40cl de crème légère
-500g de pâtes au choix
-ciboulette fraîche ou lyophilisée

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de quorn dans un peu de matière grasse jusqu'à coloration.
Réservez.
Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons jusqu'à évacuation de l'eau si frais.
Mouillez à hauteur avec du Marsala et laissez réduire d'un tiers en ajoutant le bouillon cube sans sel.
Ensuite re-incorporez les dés et laisser frémir 5 minutes.
Ajouter la crème puis la ciboulette jusqu'à reprise du frémissement et couper le feu.

Faire cuire les pâtes suivant vos goûts et servez avec du fromage type parmesan.

J'ai lu "massala" au début et je comprenais rien à la recette  

Je voulais faire les boulettes parmesan aubergine mais j'ai déjà presque mangé tout le fromage  

La première fournée à été faite sans parmesan, car nous n'avions pas les pains, c'était très bon.
La seconde fournée, toujours pas les pains, j'ai intégré le parmesan dans la préparation, c'était encore meilleur.

D'ailleurs on peut remplacer le marsala par du porto Blanc ou du xeres "fino" (celui que j'utilise le plus).
Même si le marsala(surtout prendre le "fine" ) se trouve assez facilement.
Pour le quorn, qui n'est pas facile à trouver, j'ai déjà utilisé des boulettes Végétariennes ou éventuellement du seitan.

Le Quorn on en trouve dans les Carrefour de plutôt grande taille. J'en ai jamais vu chez aucune autre enseigne pour le moment.

je ne suis ni végétarien ni végan, mais ma copine l'est donc forcement je cuisine pas mal de trucs végan ^^
je vous propose 1 recette simple, une tarte niçoise, 100% végan, la Pissaladière

il vous faut:

1 pâte à pizza (on en trouve des "toute prête" qui font l'affaire)
4 ou 5 gros oignons jaunes
1 oignon doux (blanc des Cévennes...)
de l'huile d'olive
olives noires
un peu de cassonade
herbes de provence
câpres (facultatif)

pour faire:
préchauffez le four a 230/240 degrés
pelez et émincez les oignons finement
les faire revenir dans une cocotte en fonte bien chaude avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
salez et poivrez modérément, ajouter les câpres

quand ca commence à blondir, baissez le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, il faut que ce soit fondant.
ajouter ensuite une cuillère a café de cassonade, remuez, puis laissez à nouveau mijoter 5/6 minutes

sortez du feu et laissez refroidir

déroulez la pâte à pizza et mettre dessus la préparation, enfournez à 240 degres pour 10 minutes
sortir la pissaladière, parsemez d'olives, puis réenfournez pour 10 min à nouveau mais baissez le four a 200 degrés
c'est prêt

ca peut se manger chaud, tiède ou froid...
pour les températures et temps de cuisson, ca peut varier selon les fours.... faut que ce soit bien doré, et pâte croustillante.

 
Merci pour la recette. Ici on a un truc similaire, mais le d est remplacé par un b  

 
Hérétique!!!!!    
 
(Ouais, je suis niçoise et la pissaladière, c’est sacré! )

J’ai fait les boulettes aubergine / pois chiche bah c’est bon. Par contre je voulais les faire frire dans quelques cm d’huile jusqu’à ce que je me rende compte qu’il me restait que dalle d’huile, donc j’ai fait à la poêle mais je pense que ça serait mieux vraiment frit.

et au four ça passe?  
j'aime pas la friture

Aucune idée. Probablement.

Les empanadas :

tagrecette pour 9 empanadas :

Pour la pâte j'ai fait au pif, je pense que j'étais à peu près sur ces dosages :
- 350g de farine T55
- 10cl d'huile (olive et tournesol)
- 10 cl d'eau
- 2 à 3g de sel

Pour la farce :
- pomme de terre
- patate douce
- poivron jaune
- tomate
- haricots verts
- échalotes
- épices : ail en poudre, oignon, paprika, piment, sel et poivre

Pour la garniture (non vegan, pas obligatoire donc) :
- comté
- fromage râpé
- Et aussi un steak haché pour monsieur

Découpez tous les légumes en petits morceaux et faites cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile ; n'hésitez pas à mouiller éventuellement d'un peu d'eau. Epicez au goût.
Préparez la pâte et faites des ronds de pâte d'une dizaine de centimètres de diamètre (je faisais des petites boules que j'étalais une à une).
Disposez une tranche de fromage sur une moitié de chaque rond de pâte, puis une cuillère à soupe de farce, et du fromage râpé. Rabattez l'autre moitié de pâte par-dessus et refermez bien les bords avec les doigts. Roulez enfin les bords sur eux-mêmes (pour obtenir l'effet tressé).
Pour que ce soit plus joli vous pouvez dorer les chaussons à l'œuf, au lait ou à un équivalent vegan, mais c'est pas obligé.
Faites un petit trou dans le chausson pour éviter qu'il ne gonfle et n'éclate, et enfournez 20mn à 180°C.

On a mangé ça accompagné d'une salade verte et d'un avocat (pas du Mexique )

Evidemment vous mettez absolument ce que vous voulez à l'intérieur, c'est le genre de mets qui a environ un million de déclinaisons possibles !

Sympa les p'tits chaussons ! J'me note ça dans un coin, c'est une bonne idée.

Yo,
 
Question en dehors de recette/cuisine, dites moi si je suis HS ... Quand vous êtes invité dans des resto spécialisés "fruits de mer" ou "viande" comment vous faites ? (contexte professionnel, peux pas refuser)  Jeudi, j'ai droit à un déjeuner dans un resto à poisson, mardi prochain dans un resto à viande. Pas un plat de pates ou salade au menu A la limite, pour le resto à fruits de mer, y'a des coquillages au menu (bigorneau, bulot), j'aime pas ça et j'en mange jamais mais c'est ce qui me dérange le moins. Pour le resto à viande, y'a vraiment aucune option et hors de question que je me force à manger la pièce du boucher.

 
j'ai toujours demandé double assiette de frites.

Y'a même pas de frites.

 
Ah si j'avais pas vu!

 
  c'est ça la République!

Tu appelles le resto avant pour les prévenir et tu leur expliques que la personne n'a pas d'autre choix que de venir à ce resto, réunion professionnelle machin tout ça. S'ils sont pas trop teubés ils prévoiront une assiette (avec les garnitures par exemple, ou une belle salade complète).
Si c'est des amis qui proposent, en général je décline l'invitation. De toute façon mes amis savent, donc soit ils me proposent pas (et je leur en veux pas du tout), soit s'ils le font c'est pour me faire chier donc c'est pas vraiment des amis quelque part

On a eu une expérience intéressante ce weekend.
Une cousine végane de ma femme a passé le weekend avec nous.
 
À la maison, ma femme cuisine 5 jours par semaine, moi 2 fois.
Elle prépare de la viande (ou poisson) à chaque dîner, moi depuis que je vis aux Pays-Bas je me suis habitué à ne plus manger de viande systématiquement (trop dégueu, même chez les bons bouchers...)
 
Bref, elle avait pas d'idées pour cuisiner, donc c'est moi qui m'y suis collé.
Je vais pas vous cacher qu'on a globalement mangé des pâtes ce WE.
J'ai fait griller des légumes (poivron pointe, courgettes, tomates) pour accompagner le repas de vendredi et samedi j'ai fait un wok de choux  (vert, fleur, chinois) et sugarsnaps avec des udon, du tofu et une sauce jap.
Toujours servis avec une salade composée, verdure et noix variées (mais ça c'est quotidien.)
Arrosé de bière (ou d'ayran pour les enfants) c'était OK.
 
Tout le monde était content sauf ma femme... C'est d'ailleurs pour ça que c'est elle qui cuisine.
 
Ah oui, j'ai pas transigé sur les crêpes du dimanche matin; 4 œufs, un litre de lait, du beurre et du miel.
Pas végan du tout !
 
Et mon fils de 3 ans s'est mis au lait d'amandes non sucré du coup. Nous pas par contre.

Il y a bien longtemps, pour le mariage de la petite sœur de mon ex, on était invités dans un 2* Michelin.
Drame en arrivant, il n'y avait que du poisson au menu unique et je ne mange pas de poison.
 
Je vais voir la fille qui gérait notre installation "j'ai un problème, blah-bah". Elle me répond "pas de problème..."
Bon, pas trop confiant je retourne à ma place.
Non seulement ils m'ont fait un super-menu alternatif, mais en plus pas un fois ils n'ont oublié que j’étais le seul non-néerlandophone de l’assistance.
 
Bon, je suppose que c'est la différence entre un 2* et un vendeur de bidoche sur-cuite.
Mais normalement tu devrais pouvoir survivre.
 

Bon, je dois faire un gâteau qui n’est pas au chocolat et qui ne contient pas de lait, ni de gluten (et qui soit facilement transportable).  
Si je prends une recette normale et que je remplace le lait par du lait de soja, le beurre par de l’huile et la farine de blé par une autre farine, ça devrait le faire non ?

Pas forcement, mais j'en fais très regulierement, tu veux faire quoi au juste comme gout?  
 

Peu importe, je veux que ça soit bon et simple/rapide à faire. Je fais très souvent des quatre quarts dans lesquels j’ajoute des fruits, mais un quatre quarts à l’huile j’ai comme un doute.

Cake marocain.

Pas du tout    
Les propriétés des farines sans gluten sont très différentes des farines de blé, en terme de capacité d'absorbation des liquides notamment. Du coup, le marmitonnage fonctionne parfois mais donne un truc complètement différent de la recette de base, et souvent ça foire et tu te retrouves avec un bloc de pâte inbouffable    
Donc je te conseille plutôt de partir sur une recette vegan approuvée que tu peux facilement rendre sans gluten. Par exemple, je peux te donner une recette de lemon bars où la farine de blé pourrait être remplacée par de la farine de riz sans trop de souci par ex.