Reprise du message précédent :
Merci pour la réponse. Pour l'instant j'ai fais deux test : premièrement, j'ai pelé quelque coings, les ai mis dans l'eau bouillante direct, il était blanc et le sont resté, tout comme leur jus. L'odeur est bien celle attendue. Le goût aussi. Deuxièmement, j'ai tout d'abord blanchis quelques coings (plongé entier dans l'eau bouillante ~1" ), et les ai mis au frigo 24h avant de les nettoyer ce soir. Cette fois-ci, je n'ai pas enlevé la peau et ai laissé les morceaux dans de l'eau citronné en attendant de les faire bouillir. Au final, couleur thé, odeur et goût PAS ceux attendu, très différents des premiers, un peu amer notamment. Cause = blanchiment ultérieur ou peau laissée dessus..?

La recette est simple: laver les fruits, les couper (en 2 ou plus), recouvrir d’eau, faire cuire en partant du froid jusqu’à ce que tu puisses les couper à la cuillère.  
Pourquoi tu tentes d’autres choses?

Parce-que c'était tout simplement pas celles que j'avais trouvés..!! Je tenterais la tienne la prochaine fois (une fois cette étape passée, je les fais macérer dans le sucre -60% visiblement- ou direct cuire?); Mais bref, on n'enlève pas la peau si je comprends bien. Entre mon post et ta réponse j'en ai repreparé mais sans la peau. Ils bouent là.

Bon ben j'ai 30 kilos de coings, je vais en chier...
Je vais congeler beaucoup de purée je pense, pour en faire de la pâte plus tard, un jour, quand j'aurai le courage

congeler? pourquoi pas des bocaux?...

En quoi c'est compliqué..? Je suis justement en train d'en faire. J'ai bien progressé depuis le dernier post dans ma connaissance en coing   Pour les pâtes, j'utilise des moules à glaçons en silicone à defaut de mieux. Je les badigeonne d'huile évidement. Je laisse au repos 48h avant de démouler. C'est pour la suite que j'ai un doute : faut-il laisser sécher avant ou après sucrage? Je demande pour le prochain batch que je compte faire sécher au dehydrateur, ça devrait aller beaucoup plus vite.. Par contre pour la température je ne sais pas : j'ai lu 55C° mais ça me semble trop, je penche plutôt pour le mini (35C°), votre avis?
 
*Je viens de faire ma 1ere gelée. J'ai mis une partie en bocal et le peu de reste dans un bol (plastique). Dans ce dernier, ça a très vite "gelé". Par contre dans le bocal non, ça ressemble toujours à du sirop après 24h..?!

Je trouve que la pâte c'est très long à cuire et faut jamais arrêter de remuer, mais je pense que j'en fais trop à la fois.

Mon dernier batch: 8kg...

J’ai scindé mes cuissons en plusieurs petites, pour que ça aille plus vite et que ce soit moins fatiguant à touiller.

Si quelqu'un peut répondre à mon questionnement sur le séchage..

Je fais ça à l’ancienne: mes plaques de pâte restent à l’air libre pendant plusieurs jours (1/2/3 semaines) puis de découpe en petits morceaux que je sucre avant de les stocker dans des Tupperware. Le sucre va absorber un peu d’humidité.

J'ai la chance d'avoir à dispo cette année un gros déshydrateur qui m'a permis d'accélérer le séchage. 40° c'est pas trop chaud, 55° c'est une (bonne) moyenne, je sèche 8h à 45°...

Confiture de tomates vertes testée... et validée. J'avais commencé par 650g de tomates, pour voir. On aime, donc je vais faire le reste !
Je la fais au citron et à la vanille, je n'épluche ni n'évide les tomates.

J'en ai un petit (forme ronde en plastique, 5étages) : tu les met sur une grille direct ou sur du papier sulfurisé..? J'ai fais le test hier avec 2 batch, le plus récent sur la grille du bas (donc plus chaud) pendant ~8h à 55C° et ça à pas bien tourné : plus de la moitié sont resté collé et niveau séchage ben j'ai pas vu de grande différence Faut que je retente à 45C° en les mettant plus haut et sur du papier.. C'était des pates d'arbouses (je vais faire la geler bientôt, si vous avez des conseils éventuellement..!), mais je ne pense pas que ça change grand chose le fruit..?

Pas de coings pour nous cette année, plus de sous, pas de temps! On fera une année sans

J'ai tout mis en barquettes et dans des boites de bonbons haribo   , c'est carré et pratique... La cuisson de la pâte à 105° et entre 8/16h de séchage à 40°.

Si tu passes à Lyon ces jours, je t'en donne... Bon, du temps, je peux pas...

Ca doit avoir quelle consistence en fait au final? Non seulement c'est ce sont les 1er que je fais mais aussi les 1er que je vois/mange.. Donc aucune idée de comment est censé être le truc!

Je dirais la consistance .... du foie de veau pas cuit... La granulométrie dépends de comment tu le "passe". Je la fais au presse purée grille moyenne, j'aime quand c'est un tout petit peu granuleux (ma GM la faisait comme ça,(madeleine de Proust)). Je n'aime pas la texture du mixer...

Edith: petite production:

C'est adorable mais pas trop prévu pour le moment! Ce sera très bien pour mon poids

vivement que mon dealeur de fruits vende des coings, je suis en manque !

Damned, j'ai laissé la confiture de tomates vertes 5 minutes de trop sur le feu    
Bon, elle est pas dégueulasse, mais elle a le goût de confiture un peu trop cuite quoi. Et ça colle un peu aux dents

Merci pour ta réponse, c'est pas un truc très compliqué à faire.. Contrairement à la gelée? Je suis en train d'en faire une 2ème, 60% de sucre comme pour la première qui pour rappel ne tenait pas alors que j'avais rajouté de la pectine : toutes es recettes que j'ai consulté disait que c'était inutile d'en rajouter.. Cette fois-ci, j'ai rajouté des graines (une dizaine), c'est en train de cuire depuis 30" et j'ai pas l'impression que ça change grand chose

La cuisson des confitures ET des pâtes c'est pas une question de temps mais de température:105°...
 

Ok je vais recuire ça.. par contre la je tombe sur plein de recettes ou ça parle de 100% de sucre et non 60%.. ça expliquerait pas mal de chose.. tu en met combien toi? Ne peux refaire cuire en rajoutant du sucre sans soucis je suppose ?

Entre 60et 80 pour la confiture et 80 pour la pâte. Le sucre sert à la conservation, rajouter j'ai jamais fait mais ça peut être possible. En fait je sais pas. Par contre le jus de citron est un précurseur pour la pectine...

Tu continues à me parler de confiture alors que je parle de gelée depuis tout à l'heure..!! C'est pas du tout la même chose.. J'ai bien mis 1jus de citron (~800g de jus).

Gelée ou confiture c'est pareil... La gelée c'est une confiture...

Oui la gelée c'est juste une confiture sans morceaux
Le hack c'est le jus de citron.
Je l'ai oublié sur mon premier batch, bien que plein de pectine (je cuis les fruits avec leur cœur), c'est visqueux mais ça n'a pas pris. Du coup j'ai mis en bouteille, ça fait du sirop.

Le coing, c'est pas déjà gavé de pectine ?

Si si, j'en ajoute pas, justement, lis ma parenthèse

Je ne peux pas le laisser perso.. tout simplement parce qu'il est bouffé à mort par les larves et co. Bref, le jus de citron (et les graines) ne suffisent pas, c'est bien liquide. Si je comprends bien, il ne me reste plus que la pectine chimique..? Est-ce que rajouter du sucre (~20% on va dire) va épaissir ou pas du tout?

J' ai fait de la gelée, pas mis ni les noyaux des coings et sans citron non plus, mais avec la peau dans une mousseline.
Je l'ai oublié sur le feu et elle est devenu trop dure, je la coupe au couteau pour la manger. Heureusement j'en ai pas fait beaucoup, 2 pots + un petit reste.
 
Je dois en refaire et la surveiller cette fois ci.

Je n'ai pas précisé mais j'ai laissé la peau.. Je n'ai pas du la cuire assez..! Ça bouillait mais à peine, sur feu doux. Mais couvercle fermé, donc température suffisante c'est certain. Combien de temps tu l'as faites bouillir? Ton message me surprends vraiment! Peut-être que je devrais laisser le couvercle ouvert? Peut-être aussi que je cuis trop les coings de base..? Je finis avec un jus très foncé.

Pour faire la gelée, je n'ai pas mis le couvercle. Pour le temps je ne sais pas, j'avais mis sur fort pour que ça bout plus vite et je l'ai complètement oublié.  
 
Pour la cuisson des coings, je pense 30mn, mais je les découpe en morceaux (équivalent d'un quartier de pomme). Je les épluches car on les mange comme ça.
 
Le jus était assez claire après la cuisson des coings, mais après cuisson de la gelée il était bien foncé.

La cuisson des coings c'est pas très long, par contre la cuisson de la gelée, beaucoup plus.

Précise ton % de sucre et durée approximative de cuisson stp' je vais retenter là. Un des soucis était peut-être que j'avais mis trop d'eau de base.

EDIT : Connaître le taux de réduction du liquide approximatif (par ex pour 1l de jus +700g de sucre tu finis à XX poids de gelée) pourrait bien être utile ^^

la température!....

Edith: https://www.mediachimie.org/sites/d [...] fiche7.pdf

 
Haaan il est génial ton tableau on le met en FP ????

 
Super intéressant