Reprise du message précédent :

joli burger    
 
t as fais comment tes röstis?

Bien sûr. Tu peux toaster tes pains à la poele ou au grille pain, faire cuire ton bacon (si tu en mets) à la poêle, la viande évidemment. Sans four, tu ne pourras pas faire ton pain mais pour le reste, ça roule...

à la poêle tu peux faire des english muffins et t'en servir comme petit pain si tu es extrémiste du tout fait maison

Tentative de la recette de Sandra en direct, verdict a midi!

C'est 14h30 maintenant...  

+1
 
Sinon j'avais pas fait un tour en FP depuis quelques temps, pas mal les photos
 
XaT

Et bah putain c'est perfectible mais ce sont les meilleurs buns maison qu'on a jamais sortis.
J'ai improvisé une recette pour satisfaire les beaux parents (60 ans)
- Buns
- Tranche d'avocat
- Confit d'oignon (réduction de vinaigre artisanale pomme cassis)
- Tranche tres fine de tomate
- pas de fromage, l'avocat jouant le rôle de texture fondante-
- Steack haché maison a base de basses côtes de boeuf hachées de chez mon boucher.
- Salade
- Sauce au choix
- Buns
 
Le tout accompagné d'un coleslaw maison.
 
Flawless victory

Pics or GTFO
 
XaT

Bordel et les photos ?

Quand je fais la recette de buns du topik je me retrouve avec une espèce de pate complètement collante. Je la fais au robot. Qu'est-ce que je fais de mal ?

Utilise de la farine de gruau et pétris à la feuille pour voir. Pendant longtemps. Si tout ça échoue, y a plus qu'à ajouter de la farine, mais vaut mieux éviter.

 
Augmente la vitesse de ton robot, ça la décollera du bol et boule ta pâte sur un plan de travail fariné si c'est encore trop collant. Essaye de choisir une farine adaptée, comme dit au dessus. Et ton beurre ne doit pas être fondu non plus, juste malléable  

Potatoes maison à la friteuse de ce midi (oui parce que les burgers c'est bien, l'accompagnement joue aussi )
 

Ca marche j'essaierai ça ! Merci

C'est pas censé se faire au four ?

J'en doute, ou alors ça doit être moins bon !

hum, c'est pas mal.
 
Justement, si ya des gens qui ont acheté les potatoes du commerce, et ont des marques à recommander, je suis preneur !!!!  
(sachant que je suis du genre à la passer à la poele, car j'ai pas de four )

les faire : c'est forcément frit/poelée dans de bonnes doses d'huiles.
 
Ca peut ensuite très bien se réchauffer/décongeler au four

Non pas forcément, les potatoes au four c'est très bon et l'avantage c'est que les épices se barrent pas dans l'huile.

 
alerte lourdeur    
la recette de sandra officielle c'est celle du 1er lien sur la FP , on est d 'accord ?

yes    

ca mériterait d etre posté sur le topic "frites maison" avec des précisions.  

édit:vu.

Ah, je suis curieux de découvrir plusieurs recettes (avec le choix des ingrédients qui vont bien)
 
Personnellement, l'huile de friture utilisée pour mes derniers poulets marinés, je l'ai mise en bouteille et n'utilise plus que cette huile là pour toutes mes cuissons.
 

 
La tomate en prequ'hiver est une erreur, l'absence de fromage aussi d'ailleurs.  
T'as bu quoi avec ça ?  
 
Là j'ai la flemme mais demain photo du premier burger que j'ai fait pour ma fille de 16 mois.

 
De mon côté pétrissage à la feuille a grande vitesse ça m'a donné une brioche (les buns, c'est quasi la même recette avec moins de sucre) qui s'effrite des belels bulles mais pas assez de structure du réseau glutineux. Je favoriserais un pétrissage plus long à vitesse moyenne. A la feuille ou au crochet mais pas trop rapide pour éviter de "battre" la pâte et de casser les "fils de gluten" qui donnent justement une mie filante.

J'avais trouvé la recette ici, tu dois pouvoir la retrouver via une bonne recherche

 
+1

C'est surcoté les röstis, préférez leur les criques.
Raper les pdt, casser un œuf (ou plus c'est selon), saler et mettre plein d'échalotes.
 
En gros je mets 2 oeufs pour un saladier de pdt rapées.
 
Mettre de l'huile dans la poêle et faire bien griller des 2 cotés

J'ai refait des soft buns Samedi, donc Samedi soir soirée burgers.
J'en ai aussi profité pour en faire un pour ma fille :
 

 

 
Mini soft buns, Comté 18 mois, Poêlée de champignons de Paris, Aïoli maison au paprika, steak haché maison, mâche, poitrine fumée.
On lui a coupé et donné en petits morceaux, elle a beaucoup aimé mais s'est arrêté à une moitiée, calée.
 
Et pour nous même recette  
 

 

 

 

 
Sans frites, seulement de la mâche en accompagnement.

Aïoli au paprika ça doit être sympa ça.

Premier test de pain maison hier soir avec la recette du topik

Burgers assez classiques :
- Steak haché de chez le boucher 130g
- Poitrine fumée
- Vrai cheddar de chez le fromager
- Sauce amora Chunky Burger (pas si mal)
- Laitue iceberg
- Pickles

C'était très bon et je suis très content de mes pains pour une première fois

Très sympa    
Ça doit être bon avec les champignons/comté, vais essayer tiens    

Manque pas un peu de cuisson tes potatoes/frites?    

 
 
mince j'ai oublié de répondre ...    
j ai fait comme oovaveoo a dit sauf que j ai pas mis d'echalotte. Des pdt rappées que j'ai essorées en pressant a la main, deux œufs entiers, sel poivre. J'ai mis en forme avec des cercles et hop sur la poêle. Ils ne se tenaient pas bien du tout alors soit j ai trop pressé et j ai retiré trop d amidon soit c était une variété inadéquate ( c était des spéciales salades, vapeur ou sautées) ?

 
Z'ont l'air bon !!!
t'as fait une preparation pour ta viande ? Et ce fromage    
 
Bien joué Robou  

La viande c'est de la viande à fondue hachée et assaisonnée de sel viking.
C'est bon mais ça manque un peu de gras à mon goût.

Je suis toujours divisé entre le coté, il est vrai, sec du steak 5%. Et le coté franchement répugnant de ce qu'ils mettent dans le 20%, cette écume dégeu qui suinte en fin de cuisson comme quand on achète du veau bas de gamme chez Franprix.    
Je me demande si faire des 5% à la graisse de canard n'était pas une alternative intéressante ?

Moi je ne prends pas la tête, je prends ça chez le boucher, je sais passi c'est du 5, du 15 ou du 68% mais c'est super bon.

Chez le boucher chez moi c'est que du muscle, donc c'est encore plus sec. Je trouve que ça convient encore moins.

Trio de mini burgers il y a peu @ home.
 
 - italien (sauce pesto, chevre, mozza, melange oignons rouges poivrons marinés, chorizo)  
 - bayonne (fromage basque, jambon de bayonne)
 - savoyard (raclette, reblochon, compotée d'oignons, poitrine fumée)
 

 

 
/photos pourries

Frites maison ?

heureusement que les photos sont pourries sinon je viendrais direct

Je relance une fournée de buns après les fêtes !