Reprise du message précédent :

Cessez de vous battre, il est comme tout le monde : il découvre une inspiration là-dessus et feras des trucs à base de produits semi manufacturés; comme beaucoup ici.
Et la flemme, ça aide à manger de l'industriel/fast food de temps en temps.

La flemme, c'est la maladie du 21e siècle

Descends de ton piédestal, là tu risques le vertige.

? Je mange mes steaks saignants. Et là, il est parfaitement cuit pour moi.

Quel rapport ? Chacun mange ce qu'il veut, Je dis ce que je pense c'est tout.

Même moi, j'achète des sauces toutes faites, shame.....

Mais une chose est sur, claquer de l'argent dans un truc surgelé qui soit disant est un mélange de hamburger et de pizzas....

Putain, autant me faire des bonnes patates au beurre !

Pour les sauces c'est dommage car c'est vraiment pas ce qui est long à faire !  

Pour les buns, franchement je conseille vivement à ceux qui n'ont pas encore essayer de les faire maison d'essayer au moins une fois d'en faire. Maintenant que j'ai goûté au fruit défendu je ne sais pas si je vais en racheter des industriels !

Mais c'est vrai que ça prend à peu près 4h pour les préparer. Difficile d'improviser, en plus je crois pas qu'ils se gardent longtemps...  Mais au moins de goûter la différence, franchement ça vaut la peine !  

4h c'est en prenant son temps et avec le repos compris
En temps de travail réel il doit y avoir un peu plus d'une heure avec l'habitude, et encore, je pourrais enlever le temps de pétrissage au robot aussi.  
 
C'est vraiment tout con et ça fait entre 8 et 10 buns qu'on peut congeler sans soucis.

Ben oui les 4h c'est avec le repos.  Y a juste 2x 1h30 de temps de levage, plus 1h de préparation on arrive à 4h... Faut du temps c'est donc pas le truc que tu improvise le soir en sortant du boulot.

C'est pour ça qu'il faut faire les buns le week end et les congeler

Certes mais il y a une ptite différence entre 4 réelles heures de boulot et 1h de boulot + 3h d'attente.

Ce weekend ...
 
Bun
Sauce aigre douce (mangue)
Oignon caramélisés au miel
Cheddar
Poitrine fumée
Steak
Salade
Sauce aigre douce
Bun
 
J'ai fait l'erreur de former des buns trop petits ou alors de forme trop haute et pas assez large et ils se maintenaient nettement moins bien.

J'ai refait des buns ce week end avec la recette/méthode de Sandra cela passe très bien.
Par contre, je réduis le temps de repos de 1h30/2h00 à 1h15 et l’apprêt de 1h00/1h30 à une cinquantaine de minutes. Le résultat est franchement top avec un moelleux similaire à la vidéo de Gsans il y a quelques pages.

Photos cliquable, désolé pour la qualité mais c'est pris avec un portable, j'avais pas le temps/envie de sortir le reflex.

l'avantage c'est que cela passe sans pb au congel, donc j'en ai pour un petit moment.

Ben non c'est 4h pendant lesquelles tu dois rester à la maison. Donc c'est quand même une contrainte non négligeable. C'est pareil avec une bolo ou une goulash qui doit mijoter 3h min. C'est pas compliqué à faire mais c'est long.

J'essaierai d'en congeler la prochaine fois. Est-ce qu'ils restent aussi moelleux et ne se désagrègent pas après avoir été congelé ?

J'ai fait un de mes meilleurs burgers dernièrement, et certainement un des plus simples mais j'ai pas pris de photo.
 
Soft bun
Sauce type Hannibal maison
Tranche épaisse de lard fumé caramélisée au sirop d'érable
Cheddar Whiskey
Viande hachée maison (Bourguignon / Pièce à fondue)
Cheddar Whiskey
Sauce piquante Chipotle / Habanero / Bourbon
Soft bun
 
Mis à part un léger manque de tenue de la viande, j'ai trouvé ça très équilibrée, la viande fondante et pas trop grasse, le lard croquant, le piquant présent sans envahir la bouche, la fraîcheur du piment

Ah ça, les burgers les plus simples sont souvent les meilleurs. Je ne crois pas avoir déjà été convaincu par un truc "exotique"...

 
Y'a besoin de rester à la maison pendant qu'une pâte pousse?  

 
As tu testé ma recette faite pour halloween?    

Disons que si tu dois attendre 1h30, revenir puis attendre encore 1h30 c'est quand même plus pratique.

Faute de ne pas vous avoir poster les burgers de Noel, je vais vous poster ma création de ce soir  
 
Donc:  
Bun's maison (d'après la recette soft buns)
Salade
Oeuf
Bacon
Steack  
Bacon
Cheddar
Steack
Galette de pomme de terre
Cheddar
Ketchup
Bun's
 
Une particularité, j'ai gouté ça à Miami et j'ai voulus le reproduire, j'ai cuit le bacon dans du sirop d’érable, et c'est vraiment bon
 
Ensuite, je sais que j'ai quelques modification à apporter, salade fraiche, du vrai cheddar et de la vrai poitrine fumé. Mais j'ai testé avec les moyens que j'avais ce soir.  
Les steack par contre c'est du boucher, de la viande haché, et j'ai formé mes steack
 
Pas mécontent du résultat
 

 
Merci pour vos recettes et pour vos avis toujours constructif

Faut que je dédrap ce topic, j'ai envie de me taper un hamburger à midi maintenant.

Pour les soft buns je peux utiliser de la t00 et de la t45 plutôt que de la gruau que j'ai pas ?

 
Je les fais avec la T45 bio de chez Francine faute de mieux. Ça fonctionne bien.

Demain je tente mes premiers buns maison avec la recette de sandra en FP    
Je suis déjà passé chez le boucher et j'ai pas de buns indus en backup  

Fournée de soft buns en cours !

Bonjour,
J'ai essayé le bun en first page mais je trouve la mie trop compact et un arrière gout de levure trop prononcé (levure déshydratée en sachet)
Quel peut être le problème, pâte pas assez petrie  ?

Première fois que je testais sérieusement les soft buns.
Pas aussi moelleux que sur les vidéos car j'ai fait cuire les deux plaques en même temps en chaleur tournante ce qui dessèche bien.
Ça fait quand même des buns plus "light" que la recette de Sandra.

Tu les a enveloppés dans un torchon après la cuisson?

 
Yes.
Mais je pense que la chaleur tournante n'est vraiment pas bonne pour le moelleux: ça fait une croute plus épaisse.

Testé la recette de sauce big mac, j'ai trouvé ça dégeu pourtant j'avais tous les ingrédients. Je retourne cultiver mon cancer avec ma Delicato, la seule qui trouve vraiment grâce à mes papilles jusqu'à présent.

 
Je les cuits également en chaleur tournante, mais je ne mets qu'une seule plaque à la fois et j'ajoute un plat en pirex avec de l'eau en bas. Je ne sais pas si ça fait une différence vu que je l'ai toujours fait.  
14' a 190° avec demi tour a mi-cuisson, j'avoue qu'ils sont pas mal.
 

 
Sandra ou Soft ?  
 
Levure sèche = le tiers de la fraiche.  

14' c'est pas beaucoup je crois que j'ai fait 20 aussi.

J'ai pris la 1ere, donc recette de sandra

Tu as bien respecté les temps de pétrissage et de pousse ?

 
15-16 mins ici et c'est nickel.

Les miens d'hier soir :


 
J'ai pensé au sésame 10 minutes trop tard  

Ça fait encore avec le coleslaw. Il y a quoi dedans ?

J'ai mangé à midi un "dérivé" de burger, un Pulled Pork Burger, chez Marcel dans le 18è, c'était délicieux.
 
Y'en a qu'en ont déjà fait ?

le pulled pork jamais, encore moins en burger

Ça a l'air trop bon ce truc.

Je ne sais pas comment on en fait, mais c'est mortel !
Quelqu'un aurait une recette ?

Le camion qui fume fait un burger au pulled pork à tomber !