Reprise du message précédent :
Drapalisation ...
 
Je regarde pour faire des conserves de sauces tomates et autres légumes ...

Salut,
comment conserver les bettes ?
J'ai lu de tout et son contraire, certaines personnes allant même jusqu'à une non cuisson des bettes et de l'eau froide... O_Ò

Les quoi ?

Les bettes. Les côtes de bettes quoi.

Des blettes quoi

La blette, bette ou côte de bette, également appelée bette à carde.
 

Perso, je lave, à l'eau tiède,  découpe et congelé.
 
Mais ouais, cuit ça prend bien moins de place... C'est d'ailleurs ce que je fais en général, mais les dernières fois, je manquais de viandes pour cuire avec .
 

Sans congélation.

Va lire le premier post.... Tout me paraît fonctionnel avec des blettes cuites
Fait le test avec un bocal de bettes crues

Wow ok, je savais pas qu'on pouvait aussi appeler ça des bettes.
 
Bref, pour les côtes je dirais blanchies et congelées.
Et pour les feuilles ben ... pareil.

Je me suis lancé dans la lacto fermentation, j'ai tenté Jalapeno / Gingembre / Origan Mexicain / Poivre, Chou / Poivrons / Carottes / Gingembre / Genièvre / Piment / Combava / Sésame et ça bute surtout le deuxième. Du coup j'ai récolté mes carottes et les plus petites je les ai juste équeutées et les ai mises en bocal avec Carvi et Fenugrec.

Vivement dans trois semaines !

Fan de XaTrix  

Plaît-il ?
 
XaT

Je valide la lactofermentation ! Ici je fait régulièrement du kimchi, des betteraves/ail/grains de moutarde, et des navets/betterave/persil,

D'ailleurs quelqu'un sait ou trouver du vrai piment coréen pour le kimchi ? Le mien est pâle avec du piment normal.

Après au vinaigre, style pickles, j'ai eu fait carottes/gingembre, carotte/cumin (très bon), fleurets de chou fleur/graines de moutarde... C'est mortel à l'apéro

Ils en ont ici à l'occasion :
http://www.capsicums.fr/piments/pi [...] gochugaru/
Sinon va faire un tour sur le topic piments

" au vinaigre, style pickles" tu as suivi quelle recette ? peux tu me donne un protocole ou un lien ?

vinaigre chaud ?
conservation dans un mélange vin blanc / vinaigre / sucre + stérilisation ?

Je souhaite faire des piments style pickles justement , version aigre doux ( le gout des cornichons mallossol )

 
Alors j'avais fait ça après avoir écouté un épisode de "On va déguster" sur la lactofermentation, et je crois qu'ils parlaient à un moment d'autres méthodes de conservation, et donc de la conservation au vinaigre.
 
De tête, j'avais fait bouillir un mélange eau / vinaigre blanc (70-30 pour les proportions je crois). J'avais mis du sucre, mais je ne saurais plus te dire combien, j'avais ajusté au goût il me semble. Puis à peine de sel.
Ensuite j'avais balancé tout ça sur mes légumes tranchés et mes condiments/épices/aromates dans mes bocaux, refermé, puis retourné le tout.  
 
Pas de stérilisation, mais on les a quand même gardé plusieurs semaines.  
Je pense que tu pourrais trouver de meilleures recettes sur les internets, mais c'était à peu près ça
 
Je vais sûrement refaire des carottes/cumin, c'était vraiment très très bon !

Bonjour topic    
 
Ca rentre dans le thème les pâtés ?
 
Je viens d'en refaire une petite fournée, avec un peu d'impro sur les ingrédients.
Ce sont des pâtés de viande de porc (là j'avais beaucoup de viande déjà hachée assez grasse, sinon habituellement je passe un mélange de viande maigre et de viande plus grasse au hachoir). J'ai ajouté des herbes (ce coup ci persil, ciboulette et un peu de feuille de laurier), du vin blanc, et hop.
 

 
La photo est moche, mais c'est bon    
 
 
 
Ingrédients ;  
- là y'avait 2 livres de viande
- deux échalotes
- un oeuf
- 10gr de sel par livre
- 1 gr de poivre par livre
- une poignée d'herbes
- des feuilles de laurier
- un petit verre de vin blanc (en l'occurrence un sauvignon sans intérêt)
-une demi gousse d'ail (parce qu'elle trainait sur le plan de travail, pour être honnête)
 
On mélange tout ca.
J'ai laissé au frigo 1 nuit sous film plastique, pour que les herbes parfument un peu (c'est totalement improvisé ca).
 
Niveau cuisson :
- des bocaux propres et stérilisés
- 1h30/2H dans l'eau bouillante
 
 
En gros c'est facile    

Mettez C8, sur TPMP, ils vont ouvrir une boite de conserve de surströmming, le fameux poisson suedois qui pue tellement que ça fait vomir
Des exemples : https://www.google.fr/search?q=surs [...] oQ_AUIBygB

J'en ai mangé avec un CR sur le topac des trucs bizarres que vous avez mangé. C'est pas non plus horrible.

J'ai quelques kilos de tomates Cœur de Bœuf et Gregory Altaï du jardin, j'ai déjà suffisamment de sauce tomate et de conserves de tomates pelées.
Vous auriez une bonne recette de tomates séchées au four et conservées à l'huile d'olive ?

J'ai mis les tomates coupées 3 jours @ 40 ° au four en chaleur tournante (ventilée)  , coupées en quart pour les poser coté peau sur des plaques huilées ( faut avoir un four qui démarre à 35°C )
Ensuite j'ai haché une tête d'ail ( 10 gousses )  avec du thym et du poivre dans de l'huile d'olive .

J'ai mélangé le tout délicatement pour répartir l'ail sans exploser les tomates .

Ensuite j'ai mis en bocaux que j'ai stérilisés .

Perso je fais sécher et je mets une gousse d'ail et des aromates dans l'huile.

CrossTopik
 
Création d'un [Topik Unik] sur les végétaux (Légumes, fruits, aromates...) fermentés, lacto-fermentés plus précisément.
 
Bien complémentaire à ce topal, ce ne sont pas des conserves appertisées d'aliments cuits mais des aliments conservés crus, donc une prépa et une conservation bien différentes...
 
On y parlera techniques de fermentation, contenants, expériences, préparations et recettes perso
 
C'est ici : >>>[Topik Unik] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lacto-fermentations <<<

Pololololo je viens drapaliser DESSUITE  

Bonjour,
 
On m'a donné de la purée de pommes non sucrée.
Problème elle a été faite il y a deux semaines, après goutage elle est consommable mais peut être pas pour longtemps.
 
Est ce que je peut encore la mettre en pots et stériliser ou il est trop tard ?

Elle est donc cuite c'est bien ça ?
Elle a été conservée dans quel contenant et à quelle température ?
Elle est "pure" ou bien il y a du jus de citron ou autre ?

C'est bien le soucis, je n'ai pas de réponses précises à ces questions.
 
Cuite, oui apparemment vu la consistance.
Conservée dans un sac alimentaire, un truc d'industriel, au frais.
Au gout je dirais pure.

Up de la mort
 
Premiers bocaux de viande, priez pour moi. J'attends que ça soit entièrement froid pour faire le test ultime.
 

Les deux premiers sont de la bolo, les 2 autres du bourguignon.

Aucune raison que ça ne "tienne" pas. Par contre je remplis mes bocaux beaucoup plus histoire d'avoir le moins d'air possible et donc le moins de risque ...  
 
Et je laisse refroidir à l'envers comme une confiture.

Ils sont bien ventousés en tout cas. Pour le niveau de remplissage, il me semble avoir respecté les préconisations de LeParfait mais je me suis peut-être gourée.
 
Edit : Après vérif, ils disent 2cm du rebord, effectivement, je suis bien en dessous, je ne sais pas ce que j'ai pris comme repère pour mes 2cm !

Bonjour, j'ai une question.
 
La floraison du romarin commence et j'aimerai faire un sorbet de fleur de romarin. Probleme, je dois avoir une dizaine de fleur de romarin par jour alors qu'il m'en faut 200 je pense. Du coup je me demande comment conserver les fleurs cueillies en attendant d'en avoir suffisamment. Je pense qu'entre la cueillette de la première fleur et celle de la dernière il y en a pour un mois environ.
 
Je pense congeler au fur et à mesure. Qu'en pensez-vous?
 
Merci d'avance.

Je ferais comme ça aussi. Congeler au fur et à mesure.

Pareil, ça me semble être la meilleur façon de garder la parfum.

Merci bien  

Et alors ça a marché le sorbet ? Je retombe sur un  "vieux" topic flaggé

Drapal, je fais remonter le topic suite à une question sur la vie simple et saine.. :

Maintenant je lis ici que les légumes non acides.. ne vont pas avec la stérilisation à 100° ? Je compte faire le plein de légumes quand je suis chez moi pour éviter d'avoir à refaire les courses.. Pas pour attraper quelque chose  .

ça sera surement des légumes variés donc il y aura de la tomate, de l'aubergine, de la courgette, poivron etc etc...

Edit : J'ai vu que les autoclaves se vendaient en France par un importateur. C'est peut être la bonne solution pour se faire ses bocaux de légumes bruts ?

drap

Drap !

Ca y est, ton potager produit tellement qu'il te faut faire des bocaux ?

J'ai 6 pieds de tomates cerises, mon frigo n'en déborde pas encore

C'est plus pour ce que je ramasse ou que j'achète chez les producteurs locaux