Reprise du message précédent :
C'est clair, cette arnaque
 
XaT

sinon je suis en train de préparer la cuisine extérieure, car la saison des conserves démarre
je vais commencer par les jus de fruits et les fruits confits
on a les cerises, les fruits rouges, la rhubarbe qui débarquent.

et j'oubliais les confiotes aussi

Malheureusement c'est HS les confiotes  
 
XaT

même en bocaux le parfait ?

Pitin' c'est une bonne idée ça
Suffit d'interdire les confituriers
 
XaT

tu as même des MAP qui font la confiote,elles sont dans le topic pain ?

t'as déjà essayé de parler de MAP sur le topic pain ?

pardon, j'ai honte
 
et si je parles de confiture a la Map sur le topic pain ?

Je vois que tu t'es équipé pour les récupérer :

IWH

drapoil

Sinon ça serait peut être sympa de se partager aussi des recettes. A titre personnelle, je cherche surtout des recettes de sauces. Sauces tomates et plus encore sauce au curry. Sinon je vais me lancer dans un petit sirop de fruits la semaine prochaine si j'ai le temps.

Bien sur, mais pour ça faut les tester les recettes
 
XaT

Oui bien sûr. Des recettes testé par vous-même. Sinon des recettes, on en trouve pleins sur le net mais c'est parfois difficile de savoir ce que ça donne.

Niveau sauce tomate, je fais des trucs basiques à base de oignons/carottes/ail/tomate. Enfin, j'sais pas, la sauce tomate ça se fait au feeling ^^. En gros, je me fais une base et j'adapte au moment de consommer.

C'est ce que je pense faire, de la sauce de base à adapter, un peu de sauce avec du vin (genre carrottes, oignons, un peu de courgette & céleri, viande (boeuf/porc), vin rouge, laurier, ail) et des tomates pelées aussi.
Va falloir que je trouve un mec qui fait des bonnes tomates et qui vends par pack de 9000
 
XaT

une idée de conserve pour la rhubarbe ?
en dehors de la confiote ou de la compote ?

Dans du sirop ? Tu veux en faire quoi après ?

les utiliser en fonction du mode de conservation ?

Hello
 
vous avez pas des bon plan pour des bocaux style "le Parfait" ? parce que en neuf ca coute un bras cette verrerie

LBC

le bon coin, les brocantes ...

qui a déjà fait de la conserve de rhubarbe sans stérilisation ?
tronçons de rhubarbe + eau c'est tout l'acidité faisant le reste

http://passionpotager.canalblog.co [...] 47161.html

Pas moi
J'ai 4 feux gaz dans mon nouvel appart ça va le faire
 
Soon pour le premier CR de ma part
 
XaT

compote de rhubarbe:

 
zests de citron confits en provenance direct de la cote amalfitaine (les citrons! ) :
 

 
citrons confits au sel de la même provenance: ils serviront pour faire des tajines!!
 

 
Dans leur bocal:  
 

 
En cuisson en ce moment: confiture de guignes:
2,8kg dénoyautées
400g de sucre
 
séparation des noyaux et des guignes: putain que ça a été chiant!!
 

 
début de cuisson:
 

 
en pleine cuisson:
 

 
La suite demain....

coool
c'est toi qui a confit les citrons ? tu donne ta procédure ?
je suis a fond dans les fruits confits en ce moment

c'est ma copine qui l'a fait étant donné que je suis une bille en cuisine..
Je vois avec elle!!

menace la si il le faut

Pour les citrons confits, c'est assez simple : les ouvrir en quatre en long, en ne coupant pas complètement d'un côté pour que la base reste solidaire. Une cuillère a café de sel versé dans l'entaille. On met dans le bocal, entaille vers le haut pour que le sel reste dedans... ça permet aussi d'en bourrer plusieurs dans le même bocal. On recouvre d'eau bouillante on ferme on retourne et ruleezzz !

Edit : j'ai testé les miens après 1 mois ils étaient très bien !

merci

et pour les zestes ? c'est quoi le process ?

 
Ca m'intéresse aussi !!

Niquel les tofs
 
XaT

Comme pour les orangettes.

Blanchir 3 fois les pelures complètes pour enlever l'amertume présente dans le ziste (aussi appelé albédo) qui est la partie blanche de la peau. On part a froid et on amène l'eau et les pelures a ébullition, on verse l'eau et on recommence.

On pèse les pelures blanchies égouttées et on ajoute la même quantité de sucre et d'eau.

Puis 2 solutions:
Cuire une heure jusqu'à évaporation complète de l'eau
Ou
Cuire 15 minutes par jour pendant 3 jours et terminer la dernière fois par assécher complètement.

PS: toujours des fruits non traités après récolte et comme ça prend plein de temps, on peut surgeler les pelures des fruits quand on les mange et les confire en une fois quand il y en a assez.

avec une préférence pour ceux non traités avant récolte ! si ça peut exister encore ...
 
Début des abricots ici je vais faire des jus (cerises aussi) avec l'extracteur vapeur
l'avantage est que c'est pasteurisé "d'office", pas besoin de sur-cuire en stérilisant.
Je vais lancer aussi une session de stérilisation de blettes (cardes et feuilles), et j'attends avec impatience MES tomates

Dites, y'a une astuce pour virer facilement les étiquettes et surtout la colle des pots (genre pots de confiture ou de miel) ? J'ai laissé tremper une matinée dans de l'eau bouillante sans aucun résultat. Du coup, j'y suis allée au white spirit -_-'

Trempage eau chaude et gratouille avec l'ongle ici. En cas de récalcitrance je termine à l'eau écarlate.