Reprise du message précédent :
Oui mais comme les mayo y'a p'tet un traitement spécial (conservateurs etc) + autoclave
 
XaT

Personne n'a vu https://www.youtube.com/watch?v=srsUeq0hHAg ?
 
XaT

 
Je préfere la version avec Véro et Marie
https://youtu.be/ICVgY-bQOvQ

Je vois ça    
 
XaT

idem pour le bocaux, je récupère de tous les cotés.
pour les coulis de tomates, je fais ça a l'acide salicylique, comme ca pas de sur-cuisson et je garde ca des années.

Il y a méprise, je crois que sa préférence va à la mère vu qu'il l'appelle déjà de façon familière "Véro"

Me tarde la version jaqui & michel
 
XaT

 
En effet, méprise il y a !
 
/fauxculinside

Vous utilisez quoi comme bocaux ? Vous avez des bons plans ? Je vais essayer de lister les marques, mais si vous avez des noms en tête, des VPC, avis, etc, n'hésitez pas.
 
Déjà reperé rapidos :
-Le parfait (cher)
-Weck (moins cher, pratique)
-Quattro Stagioni (italien, récommandé ici : http://www.conserves-maison.com/vi [...] 218#p19218 )
 
D'ailleurs je cite le type du blog/forum :

 
XaT

OMG on trouve pas mal de bocaux à pas cher sur LBC :
leparfait 42 bocaux à 20€ : http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=16_s
leparfait 10 1L + 10 0.75L = 18€ : http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=16_s
leparfait 8 0.75L + 13 0.35L + 15 0.2L = 10€ : http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=16_s

Je sens que je vais toper un des lots

edit: tin' c'est blindé http://www.leboncoin.fr/annonces/o [...] 1&q=bocaux

tin' et lui : http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=16_s
1 de 3 litres
3 de 2 litres
7 de 1.5 litres
38 de 1 litre
4 de 0. 75 litre
13 de 0.5 litre
17 de 0.35 litre
19 de 0.35 litre

75 euros le tout ou 1 euro l'unité

XaT

Sinon question autoclave, je sais pas si vous trouvez un meilleur prix mais pour l'instant le mieux que je trouve c'est import US (carrément) :

Si j'ai bien suivi y'a la douane incluse, donc pas de surprise batarde normalement
Sinon premier prix sur ebay : 230€.

Vous connaissez des VPC FR (voir EU) qui vendent des autoclaves ?
Y'a que des trucs pro à 4k€

Le lien amazon.com : http://www.amazon.com/gp/product/B [...] PDKIKX0DER

edit: Si vous avez des CRs/conseils/idées pour réaliser des patty pour faire des burgers (genre 75% boeuf-25% agneau, ou canard ou que sais je )

XaT

il y a un site français qui revend des autoclaves US, mais je ne met pas la main sur le lien pour l'instant, il marche par arrivages.
sinon, les autoclaves culinaires en Europe c'est quasiment impossible a trouver.
le seul moyen de les avoir pas cher est de passer par une personne vivant en amérique du nord qui pourra te le re expedier.
et/ou de passer par transport terrestre/maritime et surtout pas les UPS et autres si tu ne veux pas payer les frais de douane

Bah la dans mon screen t'as la douane incluse (normalement), donc ça fait bien 153€ fdpin+douane+etc
 
Pourquoi on en trouve pas en Europe ? C'est quoi ce bordel ?
Je dis ça en référence au blog canadien qui nous dit que c'est obligatoire pour un tas de recette..
Sur les recettes LeParfait, eux s'en battent les boulettes, ils parlent de leur stérélisateur, stoo.
 
C'est vraiment obligatoire ce truc ?
Qui ici en a un ?
 
XaT

non ça n'est pas obligatoire, et si tu passe par une double stérilisation c'est encore mieux et parfait
Seb est propriétaire du brevet en n'en vend pas en France ... l'une des explications officieuses est que c'est du a un texte de loi et la pression du bouzin, mais ça ne tiens pas la route.
 
Si tu regarde les blogs qui disent que c'est obligatoire, ils n’arrêtent pas de dire que sinon c'est hyper dangereux
rappelle moi la dernière fois que tu as entendu parler d'accident pour ca en france ?
l'avantage est surtout que ca permet une température plus forte et un temps de stérilisation moins long.

Je n'ai pas d'expérience pratique, et peu de contacts qui connaissent bien cet univers. Donc je fais ultra gaffe, ça a l'air d'être la norme quand même de faire gaffe
Du coup ça confirme ce que je pensais, d'où l'introuvabilité du bouzin en Europe : ON SEN FOUT
 
XaT

Oui pas besoin pour stériliser d'autoclave, Après les deux seuls risques que je vois c'est le pot qui casse (chaleur toussa) et une stérilisation mal faite ou carrément bâcler par le gros crade qui va mettre ses doigts poisseux dedans.    
 
A titre perso, j'ai fais il y a quelques temps des confitures. C'était il y a presque 8 ans et croyez le ou non, mais elles sont toujours bonnes. J'ai été surprise d'ailleurs.  Après le sucre conserve vraiment bien.  
 
Mais maintenant, j'aimerai me lancer dans des plats. Rien de trop extravagant mais des pots de sauce tomate (je mets de côté des petits pots actuellement), et des légumes cuisinés entre autre.

Pas d'autoclave ici mais je ne fais que des conserves soit acides (à base de tomates), soit sucrées (confiot). J'fous mes bocaux dans ma grosse marmite et je laisse bouillir un certain temps.
 
Après, je consomme mes conserves d'une année sur l'autre (objectif étant surtout d'avoir des tomates pour l'hiver)

@christell1986 : les confitures sont bien différentes des conserves salés
 
Sinon je suis aller à Auchan (@Balma-Gramont qui jouxte Toulouse) : 100% des produits étaient des Le Parfait. Y'avait tout ce qui fallait, mais tin les prix. Si tu t'équipes à neuf ici tu t'en sors pour 500€
 
XaT

Bonjour,
 
J'en entend de plus en plus parler, mais je n'y comprend rien : comment ça marche les bocaux à rames ?

A rames ?!
 
XaT

relis la phrase a haute voix

Avec du porc donc ?
 
XaT

Tin' j'ai envie de me faire de la joue de porc
Avec les patates ça doit bien se conserver ça (à condition de bien faire cuire la vinasse )
 
XaT

oui c'est typiquement le type de plat que tu peux stériliser longtemps sans le sur-cuire.
 
Pour tous ces types de plat, je ne les fait plu qu'a basse température maintenant, je trouve que c'est incomparable

Pour la cuisson ? Evidemment, plus tu le fais cuire longtemps à feu plus doux = meilleur, c'est le principe du confit tout ça
Et c'est encore meilleur reposé
 
XaT

c'est même feu hyper doux,j'ai des cuissons sur plusieurs jours.
par contre le confit c'est surtout cuisson dans la graisse (ou sucre) et a léger bouillon.
Bien que mes confits, je les fait a -de 80 maintenant, la viande n'est pas du tout la même a ces températures

Ah oui je croyais que c'était juste une cuisson lente le confit mais effectivement c'est avec de la graisse (ou autre! sirops etc)
 
XaT

c'est surtout "Macérer des substances comestibles, végétales ou animales, dans un élément qui les imprègne et assure leur conservation"tu peux y rajouter le vinaigre, le vin ...
 
La confusion est compréhensible puisque ca se fait pour le confit de viande "a petits bouillons"
mais ca n'a rien a voir avec une cuisson a -de 80°

Wiki parle de cuisson à basse température et précise pour le confit que c'est cuit avec de la graisse ou autre.
A voir en tout cas, j'ai le livre de cuisine quelque part qui est utilisé pour les CFA c'est ultra bien foutu
 
XaT

ils   doivent mélanger/confondre, comme une bonne partie des sites
les cuissons a basse température, douces, lentes -> pas trop chaud
et ce qu'on appelle cuisson a basse température (plus récent) -> <80° (voire <60)

Bonjour,
 
C'est super intéressant, et ça n'a rien à voir avec les conserves du commerce quand on sait ce qu'on met dedans ! Choukri Chaouch

Bienvenue
 
Clairement, c'est de la bonne bouffe, de saison pour les légumes, etc.  
Une solution à portée de main pour contrecarrer cette connerie de grande distribution qui nous vend des produits de mauvaise qualitée.
Solution idéale aussi pour les petits porte-monnaie en s'organisant correctement.
 
Bref que du bon
 
J'ai retrouvé chez moi 2 bocaux de 250ml, je les utilisais pour ranger des babioles qui traînaient, je n'avais même pas fait gaffe que c'était des Le Parfait
 
@choukri chaouch : si tu as des photos de ta dernière fournée, avec un petit CR, ça serait pas de refus ! Ou la prochaine
 
XaT

pour les bocaux vides neufs, je ne sais pas ce qu'ils valent, mais Ikea est moitié moins cher que le Parfait.

Pas dur de faire moins cher que Le Parfait, leurs tarifs sont prohibitifs, ils profitent bien de leur monopole..
 
XaT

et de leur ex super qualité, parce que aujourd'hui ... c'est plutot devenu de la merde !

C'est ce que disais le mec sur conserves-maison.com, m'enfin perso je chopperais des lots sur LBC
 
XaT

et tu aura surement plus de chance de choper des vieux bocaux de bonne qualité
quand je compare mes lbc/brocante vs les neufs ... je suis scandalisé

C'est clair, cette arnaque
 
XaT