Reprise du message précédent :

D'ailleurs je recommande fortement le documentaire Jiro Dreams of Sushi, pour la leçon d'humilité et l'inspiration. D'autant plus que ça se laisse regarder même par des personnes qui à priori ne sont pas intéressées par le sushi.  
 

Merci.    
 

Tu rigoles, mais c'est tout à fait moi de me prendre la tête sur les détails de ce genre... Bon, peut-être pas l'alignement des grains de riz quand même.  
 
Merci en tout cas.  
 

Impressionnant tes réalisation _PixelNinja
Du coup, je sais pas si je vais continuer à poster mes makis tout moche

 
Allez, sois pas timide.  
 
Perso j'en refais demain pour des invités, en tentant des makis inversés et je mettrai mes photos. Même pas peur du Ninja !!  

+1.  
 
Ça m'embêterait que ça t'empêche de poster des photos à toi.  
 

   
 
Tu fais quoi comme poisson ?  
 

En regardant mon historique, je m’aperçois que ceux que j'ai fait le 02/02 sont particulièrement moche  

 
Bah, basique, j'en fais juste quelques uns par personne en entrée, ça sera saumon et thon, et ptet une boîte de crabe pour les california, si j'y arrive (à rouler les makis inversés, pas à ouvrir la boîte, ça c'est bon...).
 
 
 
 
 
 

 
A mon avis, tu mets un peu trop de riz, c'est pour ça qu'ils sont un peu difficiles à fermer. Est-ce que tu as un tapis à makis ? (PixelNinja nous donnera le nom correct), sinon, j'ai vu sur une vidéo qu'un simple morceau de carton ondulé pouvait faire l'affaire, à défaut d'autre chose.
 
 
 
 

Si tu poses cette question, c'est que tu as pas cliqué sur mon lien
Voila mon tapis en photo :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t35872890

 
Effectivement, j'avais pas cliqué . Je ne vois pas ce que tu reproches à tes makis ??
 
 
 

Ceux du 02/02 sont moches

Petite session sushis cette semaine. J'étais seul alors j'en ai pas fais beaucoup, californias saumon-avocat-surimi (mes préférés) et nigiris saumon. Pour les nigiris j'ai essayé de m'inspirer du post et de la vidéo posté par pixelninja ci-dessus, même s'il y a une petite amélioration je dois bien reconnaître que je suis encore loin d'avoir le coup de main! Pour moi les nigiris sont vraiment beaucoup plus difficiles à réaliser que les makis.  
 

 

 
Niveau quantité j'avais 2 assiettes comme celle-ci quand même! Et c'était bien bon faut avouer...    
 

bien !
tu fais comment pour les californias ?
natte + cellophane ?

Oui exactement, faut pas avoir trop peur c'est pas très difficile. Tu poses ta feuille, t'étales bien ton riz sur toute la surface. Tu retournes ta feuille (riz contre cellophane), puis tu poses tes ingrédients bien au milieu. Tu roules le tout en 2 fois et c'est bon.

Déjà tenté, pas facile  
Peut-être qu'avec de l'algue dedans ca tien mieux ?
J'avais tenté riz, avocat et saumon. Le truc se décomposait quand je le coupais au couteau.

Qu'est-ce que tu veux dire par là? Tu n'utilise pas de feuille d'algue? Normalement y a une feuille d'algue au milieu. Tu étales ton riz sur la feuille d'algue justement.  
 
Moi je les fais comme ça:  https://www.youtube.com/watch?v=nxX3XKE94W8
 
Sauf que je mets du saumon à la place du concombre!  

Amaniak,
 
Belle assiette. On voit clairement une progression depuis ta dernière session.
 

Hello, mon nouvel essai de samedi soir  
 
Nigiris thon
Nigiris saumon
Makis saumon/avocat
California rolls (makis inversés) Thon avocat concombre + graines de sésame blond
California rolls Thon avocat + graines de sésame noir
California rolls  Thon avocat Ciboule + graines de sésame blond
 
On avait pas de saké, on a été obligés d'accompagner ça de Champagne...    
 
 

 

 

 
 
Bon, ils ont tous aimé, c'est déjà ça.

Et finalement tes inside out sont mieux réussis que tes makis !  

En tous cas belle assiette, ils sont jolis tes sushis.

Faut dire que les hosomaki/chuumaki laissent beaucoup moins de place à l'erreur, de par le fait que la demi-feuille de nori se trouve à l'extérieur ; il suffit d'un rien en trop pour avoir des problèmes.

Je trouve tes assiettes appétissantes Hanew. Une qualité que je relève est la consistance dans ce que tu as fait. Avis personnel : sur tes nigiri, je réduirais un tout petit peu la quantité de riz et ferais des tranches de poisson un peu plus épais et longes.

Maintenant j'ai faim...

Et j'aime bien ta cuisine.

 
Merci messieurs.          
 
Pixel a tout dit : je trouve que finalement les inversés sont plus faciles à rouler, la seule difficulté consistant à retourner la feuille de nori avec le riz dessus et bon, c'est moins difficile que faire sauter des crêpes dans une poêle . En revanche, j'ai toujours du mal à fermer les makis classiques et à centrer le poisson + légume au milieu du riz.  
 

 
   c'est noté.
 

 
Merci. Qualité allemande    Et super pierre reconstituée "pierre de plan/Caesar stone" pour les plans. Pas bougé d'un mm en dix ans.

C'est un peu difficile à expliquer avec des mots mais c'est en fait très simple — une astuce pour retourner le nori + shari : tu gardes bien le tout à l'extrémité le proche de toi sur le makisu (tapis), tu replies l'extrémité le plus éloigné vers toi, de sorte à couvrir le côté riz, puis tu bascules/retournes le tout vers l'avant. En ouvrant de nouveau le makisu, donc en le dépliant vers toi, tu seras côté nori. Une fois que tu as compris le truc, ça se fait à main levé sans soucis.

Pour les hosomaki, c'est un coup de main à prendre et qui vient avec l'expérience ; expérimenter avec la quantité de riz et bien veiller à placer les ingrédients au milieu du riz. C'est pas évident, je suis le premier à trouver ça difficile à bien faire.

Au passage, je suis curieux. C'était quoi le plat principal ?

Un jour, quand je serai propriétaire...  

 
Si si c'est très clair. Merci, j'essaierai la prochaine fois, même si au fond on y arrive assez bien en prenant juste le nori + riz.
 

 
Rien à voir, on change de région : un de mes classiques bien rôdés maintenant : poulet Thaï aux noix de cajou
 
Ca c'est une ancienne photo que j'ai déjà postée par ailleurs, ça a un peu évolué depuis (notamment plus de coloration sur le poulet, et plus de vert : ciboule et coriandre) :
 

Personnellement, je trouve que c'est moins délicat que de le retourner à la main puisque tout est tenu en place.

Ah oui, ça je me souviens de celui-là... A l'origine d'une de mes faims à l'époque quand tu en avais parlé. On peut dire que tu sais bien recevoir.

Idem au niveau technique pour retourner la feuille. D'ailleurs pour l'étalage du riz tu as une méthode en particulier? (à la main uniquement?)

Technique que je cherche à perfectionner : j'humecte mes mains avec du tezu (250ml eau + 2 CàS de vinaigre de riz) pour ne pas que le riz colle. Je prends du riz à la main que je forme délicatement en boule, sans l'écraser, et que je dépose au milieu du nori. J'étale ensuite, toujours sans l'écraser, de part et d'autre puis vers le haut et bas. L'idée étant de faire comme si on dépliait le riz.

J'ai testé avec des gants alimentaires humide aussi mais c'est l'épaisseur qui n'est pas simple à gérer, du coup je fais avec une cuillère en bois humide, moins authentique mais plus simple. Faut que je reteste à la main

A main nue humidifiée dans eau vinaigre. Pareil je fais une boule (grossièrement) que j'étale sur tout la surface de la feuille de nori (pour les inside out), pour les maki je laisse 1 bande d'environ 1cm sans riz pour que le maki se referme bien lorsqu'on le roule.

... pas mieux ...  
 
 
 
 

Très belle présentation et ca a l'air bien bon
Tu mets combien de temps à faire tout ca ?
 

Je note pour plus tard même si j'ai pas bien compris
Il faudrait que je vois ca en video

J'ai mis une demi-heure à trouver quelque chose sur Youtube ; ce que j'ai trouvé et qui s'en rapproche le plus : sushi roll アボカドと えび 天ぷら 巻. C'est vraiment tout bête.

nickel, merci bien
C'est vrai que ca n'a pas l'air compliqué. Le coup pour l'avocat, c'est top    
Et les sauces qu'il met, c'est soja sucré et mayo ?

Pour l'avocat, c'est en gros la même technique que j'expliquais à duckxks, quelques pages en arrière.  
 
Les sauces, c'est de l'unagi tare (sauce anguille) et mayonnaise (avec un peu de chance de la mayo japonaise ).  

arf, dsl, je suis passé à cote
Je vais filtre par ton pseudo et relire ce que tu as écrite ici  

Jamais gouté, c'est fort en gout ?

Aucune raison de t'excuser. Je ne faisais que le mentionner.
 
La sauce anguille est plutôt riche en goût, oui. C'est similaire au sauce soja sucrée mais avec des saveurs plus complexes. Ça n'a pas un goût de poisson si c'est ce que tu te demandes.  
 
Après, perso, je ne suis pas un grand fan des sushi cracras blindés de mayonnaise et sauces divers. Ça ne me dérange pas les sushi fusion avec des ingrédients comme le tempura, mais l'idée, en tout cas pour moi, est que ça reste un repas consistant sans être lourd.

 
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Si ça peut vous intéresser, une idée d'accompagnement que je fais de temps à autre — inspiré d'une connaissance, Norio-san, qui tient l'un des rares enseignes japonais authentiques de ma ville et qui en sert avec ses sushi — le Poteto Sarada (salade de pommes de terre japonaise) :
 

 
Ce n'est ni plus, ni moins que de bonnes pommes de terres cuites à l'eau bouillante, écrasées de sorte à ce qu'il reste des morceaux pour la texture, salées, poivrées, un pointe de beurre de bonne qualité, puis refroidies. On y ajoute des légumes finement coupés : concombre égrainé, carottes (au préalable blanchies) coupées en paysanne, des grains de maïs (inutile de couper) et ici du jambon blanc émincé. J'y mets de la betterave coupé en macédoine quand j'en ai.  
 
Il y a la variante qui incorpore de la mayonnaise nippone et des œufs durs écrasés, mais comme dit précédemment, c'est pas trop mon truc le cracra avec les sushi.
 

 
Quelques heures quand même... 3.30 heures ou 4, je crois
 
 
 

 
   
 
Soit "potato salad", prononcé par un japonais    
 
 
Sinon pareil que vous pour ce qui est simplicité des sushis...    
 
 

En neffet, mais c'est le nom du plat.

 
Oui oui, je n'en doute pas. Ca m'a toujours amusé cette appropriation de l'anglais par une autre langue. Quand je voyageais en Inde/Népal (il y a quelques décennies pour ne pas dire quelques siècles), ça m'amusait beaucoup d'entendre les gens parler en hindi et glisser des mots d'anglais pour tout ce qui avait été "importé" par les british : glass, matches, bus, etc. Idem quand je fréquentais les milieux africains à Paris dans un passé encore plus lointain, les mecs parlaient wolof, lingala ou d'autres langues entre eux et glissaient toujours du français dans les phrases.

C'est quelque chose qui m'amuse également et pour tout te dire, il m'arrive souvent de pouffer comme un imbécile sur certains mots japonais issus de l'anglais. Ils sont nombreux et y a de quoi faire.

Pour changer un peu des sushis...

Aujourd'hui j'ai fait un Okonomiyaki! Bon comme je n'ai pas de tepanyaki je l'ai fait dans une poêle. Dedans j'ai mis: farine pour okonomiyaki, oeufs, chou, pousses de soja, crevettes, bacon, oignons verts, nouilles (chinoises car ma femme m'a fini mes Yakisoba sans me dire! ). Sur le dessus, sauce pour okonomiyaki, flocons de bonite, aonori et mayo japonaise.

C'était pas aussi bon que celui que j'avais mangé à Hiroshima mais pour un premier essai c'était pas mal...

Voilà ce que ça a donné: