Reprise du message précédent :
Enfin reçu mon shichimi togarashi    
 
Vivement ce WE pour tester avec du saumon tataki  

 
Merci pour cette découverte  

Le Tataki c'est meilleur avec du bœuf de bonne qualité.

Rappel sur la recette de california qui est très bon en plus d'avoir une présentation sympa (copie du tiger chez planet sushi)
 
- dans le rouleau: 2 tempuras crevette bien grillés (avec pourquoi pas un poil de fromage frais sur 1-2 cm de large)
- au dessus: lamelles de saumon tataki + lamelles d'avocat (à faire à l'éplucheur à légumes), saupoudrer de shishimi (sinon un peu de piment + sésame)
 
   

Pour l'avocat, tu vas le ruiner si tu fais ça à l'éplucheur.  
 
Il est préférable de couper l'avocat en deux, de retirer le noyau et d'enlever la peau. Tu poses ensuite le côté plane sur ton planche à découper et en utilisant la pointe d'un couteau fin humidifié, tu coupes en lamelles. Ensuite, tu aplatis délicatement l'avocat et à l'aide du ton couteau, tu le transfères sur le maki. Il ne reste plus qu'à poser du film sur le maki et consolider l'avocat avec le makisu.  

C'est ce que je faisais avant mais si tu veux des tranches fines et régulières c'est pas le plus efficace.
 
Demi avocat (frais c'est plus simple pour éviter de la casser), le côté troué du noyau posé sur la planche, et les lamelles faites sur le dessus en commençant d'un coté puis en se déplaçant de 2/3mm de l'autre.    
 
A quand une Makimouss?  

Au contraire, c'est bien ce qu'il y a plus efficace. D'autant plus qu'avec cette méthode tu peux gérer à ta guise l'épaisseur souhaitée. Un éplucheur abîme le produit et demande plus de manipulations derrière.

après c'est un éplucheur céramique, pas un truc de boucher

je retenterai à l'occasion mais c'est surtout la régularité et le fait de prendre la partie plus proche du noyau que j'aime pas trop (moins gouteux)

On dirait plutôt un mix entre un dragon roll et un rainbow qu'un california non?    
 
Mais ça doit être bon en tous cas...    
 
Le crevette tempura ça me rappelle cette série de sushis que j'avais mangé à Tokyo...
 

 

 

 

 

 
   
 

Techniquement, le Dragon et Rainbow sont des types/variantes de California.

Techniquement ce serait pas plutôt tous des inside out roll?

C'est le California roll le uramaki original (créé à la base pour adapter le sushi à la clientèle américaine) et le point de départ de toutes ces variantes. Ce ne sont pas des sushis traditionnels et sont apparentés à la cuisine fusion.  
 

Oui ça je sais, cependant si on commence à tous les appeler california roll vas-y ensuite pour les différencier. D'ailleurs une fois j'avais commandé des california rolls et on m'avait amené des makis concombre, avocat, surimi. Alors que moi je voulais des inside out avec les oeufs de poisson volant!    
 
Du coup ce serait bien qu'il y ait une dénomination bien précise pour chaque type de sushis. Ou alors faire comme au Japon et mettre au moins les photos!

C'est la composition originale du California roll.    

M'en fous je les ai renvoyés en cuisine! Je voulais les inside out avec les oeufs moi!  
 
Bref tout ça pour dire que si on les appelle tous california ça va pas!  

Bonjour !  
 
Je cherche un cadeau pour Noel pour une fan de sushi, j'aimerai savoir si les experts@HFR auraient une perle
 
Merci

Fan d en manger ou d en faire?

Fan d'en manger, mais aime cuisiner, donc j'aurai bien aimé un "kit", sans tomber dans l'attrape pigeon vu la masse d'offre. Du coup difficile de choisir

Couteau? Pierre?

Tous, d'où l'idée d'un kit
 
Mais je m'y connais pas, et j'aimerai quelque chose de qualité

Pour clarifier, je n'ai pas dit qu'il faut les appeler California, mais que ces variantes sont issues du California (d'où le "techniquement" ). Ce type de sushi roulé inversé s'appelle uramaki, ou, comme tu l'as écrit dans l'édit de ton poste, inside-out roll en anglais.

Pour être honnête, tous les kit (si tu parles des kits à sushi vendus dans le commerce) que j'ai vus s'orientent plutôt dans ce sens...

Un truc pour rouler les sushi genre:
 
http://www.amazon.fr/Easy-Sushi-50 [...] 5FPH1CGXEY
 

 
ou
 
http://www.amazon.fr/Sushezi-Sushi [...] hi+bazooka
 

Il a dit pas un attrape pigeon.

Le premier lien m'interesse déjà plus, même si ca fait un peu trop "technologique", et attrape pigeon, en effet

J'ai jamais utilisé ces machins du coup je sais pas trop ce que ça vaut. Mais apparemment le easy sushi marcherait assez bien!  

Sinon offre lui 500g de thon rouge du pacifique...  

Comment ça déboite le saumon tataki    
 
Et enfin le shishimi, c'est vraiment top ce mix.
 

Joli plateau !

J'aurais juste mis des oeufs de poisson volant plutôt que du sésame pour les inside-out, mais ça c'est juste une question de goût.

En tous cas les sushis ont de la gueule...

Merci
 
ça se trouve en grande suface les oeufs de poissons volant ou c'est spécifique ?    
 
Faudrait que je teste mais j'utilise du sésame doré (meilleur que ceux vendu en tant que spécial jap et c'est 10x moins cher), ainsi que du sésame wasabi.
 
Pour les sushi faut que je m'entraine à les faire à la main, j'ai triché
 
 
Et ce soir je suis retourné chez tang, et ils vendent donc du shishimi (dans un coin de rayon paumé pas au rayon épice, enfin j'ai reconnu surtout car c'est pas marqué clairement), sauf que j'ai payé plein pot ici: http://www.lemarchejaponais.fr/pro [...] hi/104491/ 1€ de différence    
 
Chez tang c'est 1,69€

C'est assez dur à trouver les œufs de poisson volant, moi je vais dans une épicerie japonaise, Uchitomi (à Lausanne et Genève). Si t'as pas une épicerie de ce type près de chez toi faut voir avec les restos à sushis s'ils peuvent t'en fourguer.  
 
T'as triché avec quoi pour faire tes sushis? Le résultat est pas mal en tous cas.
 
Moi j'arrive bien à rouler les makis et les californias avec la natte en bambou, mais par contre j'ai encore de la peine à faire de jolis nigiris....  
 
 

j'ai testé à la main mais limite il me faudrait une heure de cours pour avoir le bon geste. Du coup j'utilise un moule tupperware qu'on m'a filé.
ça fait plutôt bien le boulot sur la forme/dimension, y'a plus qu'à poser ensuite le poisson
 

C'est mort par ici.

J'avais des restes de thon alors j'en ai fait du sashimi de magurozuke :

Pour ceux qui veulent essayer, il s'agit de thon mariné dans un mélange 3/4 shouyu + 1/4 mirin. Dans la région d'Edo, la recette traditionnelle est la même, sauf que l'on plonge le thon pendant 10sec dans de l'eau bouillante, on le refroidit dans de l'eau glacée pour couper le cuisson et le refroidir, puis direction la marinade pendant au moins une journée.

Le soucis du détail entre le rose et le wasabi  

Belle assiette
Donc ton thon est cru/mariné ?

Edit : et pour la rose et le wasabi, tu fais ca à la main ?

Oui — le morceau de thon est mariné cru avant la découpe en hirazukuri.

Pour la déco, ce n'est rien de compliqué. La rose est faite en superposant de façon décalée, puis en roulant les tranches de gari ; le faux-sabi en le formant à la main pour ensuite le marquer avec la pointe d'un couteau.

 
Joli! (sauf la mayo ^^ j'adore perso mais pas sur les sushis)
 
Ou trouves tu les petits oeufs rouges ?

Avez vous une astuce pour décongeler le saumon surgelé sans qu'il soit plein d'eau ? Je le mets au frigo a décongeler le matin mais arrivé me soir il a comme de l'eau et fait moins ferme comme qd je les prends en boutique...

je le cuits congelé la pluspart du temps

EDIT : je parles de saumon acheté frais et congelé par mes soins

Oui mais lui il veut le manger cru comme on est sur le topic sushi

Perso, je coupe quand il est congelé encore puis je pose sur des sopalins dans le frigo ça absorbe l'eau. Après il est pas aussi ferme que dans des magasins spécialisés mais p-e est-ce aussi du au saumon choisi ?!

pour faire un nigiri ?

Ah oui mais c'est pour faire des sushis...
On m'a conseillé les saumons picard mais en les laissant décongeler au frigo dans une assiette, la texture n'a rien a voir avec celle des enseignes de sushis ou la cher est a la fois tendre mais ferme et un goût présent...