Reprise du message précédent :

 
c'est un piment de très bonne qualité, bien rouge, un peu fumé,  pur je peux facilement le distinguer de mes autres piments maintenant dans un kimchi je ne sais pas, cela doit dépendre de la quantité utilisée, sur un kimchi légèrement épicé je crois que la différence ne doit pas être notable.
 
il y a des versions sans, par ex le Dongchimi

Échec critique sur mes haricots lacto fermentés.. Ça pue la mort !!

 
Merci pour ces précisions    (et le lien Eat The World   )  

Mince... tu peux en dire plus ?
Y a une couleur spéciale ?
Y a une couche de moisissure en surface ?

Je n'ai pas ouvert le bocal Mais juste le fait d'avoir soulevé le bocal un peu violemment (ça l'a secoué quoi) a fait remonter une odeur nauséabonde. Dans le fond, il y a un espèce de dépôt gris..

+1
 
J'ai également lancé 1 bocal de 2l de chou blanc (objectif choucroute) ce weekend.
Le chou a rendu suffisament de jus, j'ai juste ajouté 1cm d'eau pour être sur que tout reste bien immergé.
 
Après 2j, ça s'est un peu troublé et on perçoit des signes de fermentation

Parfois c'est le couvercle (quand c'est un couvercle métal style pot de confiture) qui rouille et ça fait une odeur pas top... ouvre ton pot, rince un haricot et croque : si c'est pas bon tu craches et rince et tu mourra pas ('fin pas tout de suite )

C'est celui au naturel ou à l'ail ?

Jamais je croque là dedans Déjà, va falloir que je soudoie mon mec pour qu'il ouvre le bocal, moi pour le moment, j'ai juste envie de gerber (il n'a pas d'odorat lui au moins !)

Qu'il regarde au moins si c'est rouillé et la surface

Voué..  
 
C'est celui à l'ail (mais son copain au naturel n'a pas été secoué, lui). J'ouvrirai les deux ce soir pour voir ce que ça donne.

Ah, moi mon pot d'ail sent à 1m sans avoir besoin de le secouer (non, cherchez pas, y a pas de contrepétrie ) c'est peut-être ça que tu sens...

Oui m'enfin ton pot, il doit sentir l'ail et pas la putréfaction puante, non ?

Je fais cette recette https://www.youtube.com/watch?v=9VuJQaXqehY

A un détail près: les crevettes. J'ai essayé avec: c'est extrêmement puissant et tout prend un goût de crevette que je n'ai pas aimé.
Depuis je fais sans.
Pour le reste c'est du tout bon, il faudra simplement doser le Gochugaru en fonction de son goût.
L'auteure de la vidéo en met beaucoup, on peut réduire.

Cette autre recette est bien aussi: https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

Effectivement je suis pas dans ta cuisine pour sentir  

Astravia ?
Le pot à l'ail a faut sauter ton appart ?

Ah, j'avais oublié que je devais faire ça
 
Donc, pour la science, je viens de prendre mon courage à deux mains et d'ouvrir le bocal maudit en prenant grand soin de ne surtout pas le secouer. Genre bocal de nitro. J'ai rincé un haricot et j'ai croqué. OUI JE L'AI FAIT. Pour la science. J'ai pas avalé, faut pas charrier. Le haricot était bien croquant et pas trop salé ni trop acide. Par contre, il avait un arrière goût de pourriture. Bref, direction les toilettes.
 
Ensuite, j'ai ouvert le second. Ah le second. Le second, y'avait une croute de moisissure façon camembert qui s'était formée sur le dessus. Le pot était limite hermétique, j'ai du batailler pour la virer ! J'ai pas joué, ils ont rejoint les autres dans les toilettes. Par contre, pas d'odeur nauséabonde sur celui là. Je pense que ceux là étaient mangeables mais autant j'aime la moisissure du roquefort, autant la moisissure là où ce n'est pas "normal" je ne peux pas.
 
Et effectivement, le couvercle du bocal à l'ail avait des petits éclats de rouille rikiki.
 
J'pense que je retenterai ma chance quand j'aurai surmonté mon dégoût et avec des bocaux à languette. Suis quand même contente du rendu niveau texture et le goût, en dehors du côté pourri, ne m'a pas déplu !

 
je viens de gouter mon pot fait en mai ou juin 2015 avec les haricots du jardin, dans un bocal le pratique avec joint, la saumure était au 3/4 donc ceux du haut n'était plus immergé dedans.
Mais pas de moisissures ou d'odeur suspecte.
Ils sont bien fondant    (je les ai peut-être fait cuire plus que ce qu'il fallait), un tout petit goût de fermenté mais vraiment léger.  
L'année prochaine j'en referai certainement.
 
 
J'ai aussi refait un gros pot de citron confit, dans un pot avec couvercle, en ayant vérifié hier matin et au bout d'une semaine après avoir rajouté d'eau, certains qui n'étaient plus immergé présentaient de la moisissure.
Je les ai donc transféré dans un autre pot le parfait et ceux touché j'ai enlevé la partie moisi et mis dans un autre petit pot.
Moralité : TOUJOURS UTILISER LES POTS AVEC JOINT.
Je vous tiendrait au courant de la suite pour ces 2 pots.
 
 

Je ne pense pas que c'était lié à la présence de joint. En serrant bien, un bocal standard est assez hermétique, et la fermentation fait qu'il est plutôt en légère surpression...

Ah justement j'avais cru comprendre qu'il ne fallait pas trop serrer les couvercles à vis pour que les gaz puissent s'échapper?
 
(Je recycle les bocaux de cornichons malossol Kühne, grosse capacité).

RIP Astravia

Sinon vous percez un couvercle pour y insérer un barboteur + joint thorique pour laisser sortir les gaz.
 
https://www.rolling-beers.fr/fr/bar [...] results=67
 
https://www.rolling-beers.fr/fr/cuv [...] ation.html
 
Une fois la fermentation terminée, vous remettez un couvercle normal.

 
 
Dans trois mois on va tourner nos propres pots en grès avec joint à eau

Yep, j'ai lu pareil et donc mes couvercles n'étaient pas serrés (en gros, j'ai vissé à fond et dévissé d'un quart de tour)

Pour la conservation longue durée, je préfère bien serrer.

 
Boah c'est simple à mettre en oeuvre et tu peux réutiliser tout ça pour brasser ta bière  

 
Et les couvercles ne se déforment pas façon sürstromming?
 

 
Ah oui je me doute, d'ailleurs beaucoup de points communs avec la bière non, au moins les spontan/lambic/göse/sour?
 

 
Les boites de Sürstromming sont faites pour résister à la pression les bocaux je pense pas
 

 
Oui d'ailleurs il doit être possible d'ensemencer une sour avec en partie de la saumure de LF, faudra que je tente un de ces jours
 

Au début, je laisse un peu le gaz s'échapper, puis je bloque complètement. De toute façon, même en serrant fort, le gaz s'échappe. C'est quand l'intérieur est en sous-pression que le couvercle est plaqué, et donc que c'est particulièrement hermétique je pense. Quand à la résistance des bocaux, à mon avis, on est (très) loin de la rupture...

Je te conseille de retenter avec des carottes râpées, peu de chance de mal tourner, j'y reviendrai plus tard ...

Avec du chou blanc haché qu'il me restait au moment de faire mon coleslaw j'ai fait une salade composée que tout le monde a apprécié chez moi :
 
- chou blanc haché fermenté
- flageolets (en boîte)
- amandes
- raisins secs
 
Le tout "humecté" de mayonnaise (ni sel ni vinaigre, le chou amenant tout ça) ça donnait un mélange très équilibré, le farineux-doux des fayots contrebalançant le croquant-acide du chou : un régal !    
 

Voilà, tu as un tour de potier?  

Ramené de Chine en bagage à main.

 
Pourquoi ?
 

 

Des nouvelles des essais, globalement 2 déceptions :

- Tomates San Marzano : pas de souci de fermentation mais résultat qui ne me plait pas, c'est tout mou (la pulpe molle flotte dans sa peau) et je trouve que le côté fermenté ne se marrie pas avec le plus grand bonheur avec la tomate... tant pis, on oublie la tomate  

- Oignons grelots :  alors là par contre grosse déception, avec le mal que ça m'avait donné à peler... ça a moisi et pas qu'un peu, la photo parlera mieux, avec en plus des dépôts jaunes vifs sur les oignons... le tout avec une odeur propre à réveiller une pucelle en pâmoison !

Je sais pas ce qui a causé ça, je referai un essai mais avec des rondelles d'oignon (moins fastidieux à préparer) pour voir...

Par contre je viens de manger des rondelles de panais (que je trouvais trop coriaces) en les coupant en dés et mélangés à des lentilles + chorizo + curcuma frais dans une brouillade, et là c'est très bien, ça apporte une petite acidité avec de la mâche.

Manifestement t'avais pas mal d'oxygène...

Tu veux dire par rapport au volume d'air visible ou au vu du résultat ?
 
Le couvercle était dévissé d'un "quart de tour" (comme on dit) mais en général la poussée de co2 suffit, mais c'est vrai que lors de l'arrêt de la fermentation (du moins lorsqu'on passe en mode très lent) il n'y a plus de pression interne...
 
Je ne sais pas si la fermentation a eu lieu suffisamment pour acidifier assez... j'ai pas de pHmètre... (HFR : tourner ses pots en grès et placer un pHmètre connecté dans chaque pot   )
 
J'ai un début de théorie, qui me demande encore 2-3 essais avant de l'énoncer plus clairement...

C'est beau, ça ressemble à mes haricots !

Ça ressemble fort à de la moisissure standard... Pas sûr que l'acidité soit la raison principale : ça n'empêche pas les citrons de moisir.

CR de dégustation du Radis Noir rapé (1mois) :
 
Très bon, plus du tout de piquant (mais alors plus du tout) , il reste croquant et avec son goût caractéristique
 
Par contre un peu trop salé (j'avais du faire 4,5% de saumure) pour manger seul, mais en salade sans rajouter de sel ça le fait bien