Reprise du message précédent :

 
J'essaye de faire des photos demain.
J'ai fait un pot d'ail au basilic a la place.
 
J'ai du chou mais a priori ce n'est pas du chou a choucroute mais du chou a cuire. Ça se tente ?
 
Jorael.
 
 
Édit: petite astuce que j'ai utilisée a la place des bouchons et des couvercles qui rouille avec le sel: un fond de bouteille en plastique percé et retourné ça passe juste comme il faut dans les "le parfait"

Je note pour le fond de bouteille, ayant des Le Parfait et des Korken, ça passera bien dans l'un ou l'autre

J'ai mon pot d'ail s au basilic qui a beaucoup débordé, du coup le dessus du pot n'est plus dans l'eau salée. Croyez vous que je doives l'ouvrir pour remettre de la saumure ?

Jorael

Personnellement pour les haricots, je me suis gardé de le faire, et je ne regrette pas !

Il y a vraiment un topic sur tout chez HFR

drapalitö !

Il y a un mois, j'ai fait un petit essai : 1/4 de Chou chinois en gros morceaux et un melange de soja, vinaigre de riz complet, poivre sicchua, et un piment seché sans les graines. Pot retourné tous les deux trois jours, le choux a un peu reduit en volume mais, toujours bien croquant, parfumé et une petite pointe d'aigre doux, surement due au vinaigre de riz complet qui fermente.

Ce week end, j'ai fait un petit pot de pickles de radis mauves, avec un melange de vinaigre (le même), sucre de canne, citronnelle et gingembre, le tout porté à ebullution et filtré. Amusant, le jus a pris la couleur des radis qui eux, se décolorent.

J'avais l'habitude de faire des tsukemono de concombre, mais ma presse est morte, vaincue par sa rencontre avec le carrelage. Excellent pretexte pour m'en acheter une autre, la précédente ayant une capacité de 0,3L environs !

Kimchi fait....!)

Du coup c'est des légumes au vinaigre non ? Ça fermente pas ?
 

Je connaissais pas... le prix du machin quand même !

 
Pour les derniers, ce sont des légumes au vinaigre, mais pense que ce n'est pas "trop" hors sujet
C'est simplement la fournée du moment !
La presse a tsukomono, 20€ frais de port inclus, et la précédente datait de 2008, ce n'est pas non plus hallucinant ...

Je voyais plutôt dans les 40-50€ sur Amazon...
 
Sinon tes concombres tu nous donnera ta "recette" ?

Curieux de tout, moins doué que je n'aimerais, je drap ce fil 

Teste un pot de carottes râpées en saumure, c'est très facile

Ouais, franchement, j'ai aucun talent, je suis carrément minable en présentation, j'ai pas le palais moitié aussi fin que j'aimerais qu'il le soit, pourtant j'arrive à faire deux trois trucs sympas

Meuuuu non !      
 
Laissez moi lire un peu ce fil et je tenterai quelque chose.
 
Côté contenant, j'adore les bac gastro GN 1/6, avec leurs couvercles très étanches. ils coûtent peu chers chez Henri Julien et doivent durer une éternité.

Justement il faut des couvercles pas trop étanches, du moins qui puissent se soulever dans les premiers temps!

Bon ben je vais lire plus de choses alors    
A ce stade, je n'ai même pas encore réussi à visualiser ce que ça peut donner gustativement...

Et des contenants plus hauts que larges donc des jarres, des seaux ou des bocaux

C'est imposible à intellectualiser je crois

 
C'est le cas des  bacs gastro, dont beaucoup sont plus hauts que larges.
Quand je tenterai, je mettrai le couvercle en inox juste posé dessus , donc à l'étanchéité relative. Avant si besoin de passer au couvercle en plastic épais totalement étanche... ou pas.
 

 

T'as jamais mangé de choucroute ? Les cornichons c'est plus au vinaigre, mais l'idée est similaire. Je dirais en un peu astringent pour la LF.

Ah ça y est, je commence à visualiser alors    
Ca fait alors pas mal de travail et d'attente pour ce genre de résultat, non ?

J'ai ma première vrai choucroute qui mijote dans la cocotte depuis 1h, je te dirai ça après

Ok, merci

 
Le kimchi ça vaut le coût.
 
Et puis ce n'est pas énormément de travail, et ensuite tu oublie ta jarre dans un coin.
 
J'ai une choucroute qui doit avoir trois mois, j'espère qu'elle est encore consommable...

Pourquoi ne le serait-elle plus ?

Je sais pas, faut que je vérifie justement  

J'ai lu plusieurs fois des gens qui faisait une choucroute avec une jarre d'un an  

Au fait, j'ai fait ma première choucroute digne de ce nom, revenue à la graisse de canard avec un oignon et un caïeux d'ail.
 
J'ai trouvé trop salée crue, donc je l'ai rincée, du coup y avait moins d'acidité... mais c'était très bon, même ma fille de 4 ans a aimé
 
La prochaine fois je mettrai seulement 25g/L de sel au lieu de 35... manque de bol j'ai déjà lancé 3kg à 35g/L
 
Je verrai si en attendant plus (elle avait 5 semaines) l'acidité augmente ou pas (il m'en reste)
 
En tout cas j'ai remarqué qu'il y a jamais assez de choucroute quand on ajoute de la charcutaille... c'est comme le pain et le fromage quoi

Mon kimchi = réussite.... tout le monde l'aime....

Pour finir la charcuterie j'ai cuit vite fait un reste de chou de septembre dans son jus (sans rincer donc, comme il était fait au gros sel (quantité impossible à déterminer par rapport à la saumure) c'était moins salé) et l'acidité était bien là, un peu trop même, trop pour ma fille en tout cas... donc la prochaine fois je ferai moitié rincé-moitié "pur"...

Donne-la moi, je vais vérifier

J'ai gouté mon kimchi hier soir.... encore un fail   : beaucoup trop salé, immangeable et trop d'ail aussi.  
C'est con ça n'avait pas l'air mal sinon.

J'avais pourtant posté les proportions il y a peu ?

Mets-en juste une cuillère dans un bol d'eau avec des nouilles

Pareil avec du riz.....

Ou avec une viande à sauter... utilise-le en condiment plutôt qu'en accompagnement quoi

Oui c'est ce que je vais faire je pense  

J'ai une choucroute qui est bientôt prête.. je salive rien qu'à y penser, trop fort !
 
   

Le kimchi en potage ça pète aussi....

 
CR : Et bien c'est pas une réussite, j'ai eu un développement de levure en surface, et une odeur abominable (type cuisson de chou-fleur x10, ça m'a rappelé qd j'avais laissé des bulots dans un bocal au soleil... ) donc poubelle.

Il me restait encore quatre ou cinq pâtissons du jardin et je savais plus quoi en faire
Du coup je les ai épluchés, coupés en cubes de taille moyenne, ajouté des gousses d'ail écrasées et dégermées, des grains de poivre vert, de la citronelle et quelques branches d'Aneth.
 

 
J'ai ensemencé avec un peu de jus d'une lacto de betteraves donc c'est légèrement rosé, on verra ce que ça donne.
 
D'ailleurs il me reste aussi deux gros potirons "Bleus de Hongrie", je me demande si ils vont pas y passer