Reprise du message précédent :

J'en ai un aussi, mais je pensais que les fruits n'étaient pas comestibles.

Après pas mal de recherches, je n'ai pas trouvé de prunus clairement non comestible, du coup j'ai goûté un peu, c'était bon, puis j'ai mangé beaucoup sans problème. Ça ressemble fort à des myrobalan, je crois.

Faudra que j'y pense au printemps

On avait un prunus chez mon grand père dont on n'a pas mangé les fruits pendant 30 ans. Puis un jour je sais pas pourquoi on s'est mis à les bouffer. Et c'est méga bon, très acidulé. J'en fait des pots de coulis, délicieux (sur une pavlova omg )

J'avais lu une recette de "choucroute" de topinambour ... essai :
 
J'ai lu que la fermentation atténuait bcp le potentiel flatulent des aliments, le topinambour est un candidat idéal pour tester !
 

 
Rapé fin à la Microplane
 

 
Petit pot pour tester, 4 tubercules rapés, saumure à 3,5% , couvercle à l'envers sous le couvercle noir.
 

 
La chair s'oxyde très vite et brunit en qques secondes, on verra l'évolution de la couleur avec la fermentation...

Carottes et betteraves râpées hier soirs, fermentées depuis deux semaines. Quelques bouchées seulement, et ça restait sur l'estomac, limite visqueux.
 
Je vais stopper les expériences et m'en tenir à la choucroute et au kimchi pour le moment    

Drapal

J'ai cuisiné mes haricots du 04 octobre (blanchis puis saumure).
Je n'ai pas complété le pot après le débordement, j'ai bien serré le bocal après 3 jours je crois, quand il y avait encore un peu de pression. Vous voyez, y'a bien 1/5 du pot hors de l'eau, mais OSEF.

Assez acide, mais c'est le goût recherché. Satisfait. Par contre, le gros pot part vite, à peine un repas pour trois personnes.

Alors du coup pour la texture ça rend comment ?
Tu as seulement poêlé vite fait (pas une vraie cuisson) ?
Tu as testé cru ?

Sauté au wok, c'était très fondant. Pas testé cru, ce n'était pas tellement le but recherché.

Cool... t'as pas eu l'effet "petits bâtons" qu'ont certains
 
 

  Et l'esprit d'aventure, le sacrifice pour le topic...

Pour faire un Kimchi, vous pensez que je peux mettre de la sauce piquante au lieu de la pâte de piment traditionnelle ?
 
J'ai fait un pot d'1kg de choucroute la semaine dernière et aujourd'hui je vais faire des carottes en bâtonnets, de l'ail et du kimchi    
 

Flocons de piments dans le Kimchi

Quelle sauce piquante ? Ça semble un peu osé à première vue

 
J'ai du piment de cayenne en flocon/poudre
 

 
Je pensais mettre de la Blair original death ou de la Pain is good habanero, mais celle-là elle arrache si trop dosée.
 
Je vais partir sur les flocons je pense  

Bon, les kimchi un peu plus au fond du pot sont vraiment très bons. C'est surprenant comme ils sont peu salés. Bilan : la recette est pas mal, je corserai peut-être un peu plus la prochaine fois.

Photo de famille: choucroute, ail et kimchi

Plus qu'à attendre maintenant  

Tu pourrais nous donner les ingrédients de ton kimchi ?
 

En plus quand tu les a sous les yeux tous les jours c'est mortel...   (et puis quand le pot se vide si vite ensuite !   )

Pour le Kimchi je me suis inspiré de la vidéo qui est passé ici et j'ai fait avec ce que j'avais sous la main   :
 - Il y a 3 petits Pak choi, coupés en 4 et mis 5/6 heures dans une saumures.  
 - La sauce/marinade est composé de gros sel de mer, d'une petite pomme, gingembre, ail, radis noir, oignons, sauce crevettes et nuoc nam, flocons de piments de cayenne et paprika (pour la couleur),  sucre roux et gomasio
 - Bâtonnets de radis noir, ciboule et oignon frais  
 
Le tout dosé au feeling   . Je verrais bien le résultat mais ça devrait être mangeable, enfin j'espère  

Rien a voir avec le topic mais tu en parles.
D'où ça vient le nom gomasio?
Au japon on a un truc qui s'appelle gomashio, (goma=sésame, shio=sel), et ça à l'air d'être la même chose. Je me demande qui a pondu le nom gomasio si c'est bien la même chose?

C'est bien la même chose, sel mélangé à des graines de sésame torréfiées et broyées.
 
Je me suis toujours demandé aussi on avait pu arriver à la prononciation -zio.

Ça vient probablement du choix de la méthode de romanisation du japonais (ex. : Kunrei ou Nippon shiki).

Oui c'est bien du sésame torréfié avec du sel   .  
Pour l’orthographe exact je ne saurais dire, mais on trouve les deux sur google.
 
Depuis hier j'ai le pot de ma choucroute qui parle: il souffle et glougloute  

Ok donc c'est bien la même chose la transcription à été faite bizarrement mais bon.
Merci

Pourquoi bizarrement ? C'est une autre méthode officielle...

Car en japonais ca se prononce shio (shee-o, chi-o, comme un chiot).
Les transcriptions à l'écrit je veu bien qu'il y  ai plusieurs méthodes officielles, mais quand ça change le mot...  
Vas dire sio à un japonais il ne saura pas ce que c'est. Dis lui shio il t'amennes du sel.
C'était juste ça l'objet de à remarque
 
Les gens qui voie gomasio prononcent gomazio, et moi aussi parcequen français ça se dit comme ça, et c'est pas comme si les sons shh/chh n'existait pas en français

C'est une méthode officielle du gouvernement japonais qui n'a pas vocation à être lisible directement par les français ; comme le pinyin pour le chinois. Ça ne change pas le mot, c'est le même mot retranscrit avec des règles différentes. En japonais l'écriture "si" pour し est justement plutôt logique (mais délaissé effectivement).

Je connais bien la méthode officielle, et elle n'est pas faite pour le grand publique.  
Aucun intérêt à l'utiliser la dessus par exemple, et encore moins en France ou on a des phonèmes similaires.
Quand je tappe sur mon clavier japonais "si" ça sort し d'ailleur.
 
On vas pas polluer le topic, mais un français dira zi si il voit si dans la plupart des cas. Jamais shi.
Un mec qui lit un boîte de gomashio n'a pas appri à prononcer le japonais, et donc privilegier la retranscription phonetiquement proche parait plus logique, c'est tout ce que je voulais dire

Au pire tu t'en servira pour assaisonner des pâtes ou autre préparation

C'est bon ça hein... le dernier m'a même craché à la figure, c'est dire !

J'espère que t'es resté raisonnable sur la sauce crevette....?

Drapal , j'ai du stock de radis noir , celeri , chou et carotte je vais tenter ^^

 
J'ai encore et toujours un de mes pots qui me parle   . Je pense que c'est l'ail, il y a encore des bulles qui se forment
 
 

 
Je ne me rappel plus trop, mais dans mes souvenirs je n'en ai pas mis beaucoup. Surprise   .
 
 
Le kimchi il faut attendre combien de temps avant de goûter ?

Et hop un pot de Radis noir en rondelle et un pot de carotte en bâtonnet de fait.

Ce soir je m'attaque à du chou !

il faut que j'en fasse aussi des carottes, mais je n'en trouve pas en ce moment.

J'ai fais des asperges vertes.... Pas encore gouté.....

Un petite photo peut-être ?
 
Moi aussi, 3kg de chou râpé pour choucroute ce matin...

Tu nous diras comment tu trouves ça hein...

oui, oui.........
Mais entre les rollmops, les confiotes, les macs au vin blanc, le miel, les fruits au sirop, les feuilles de vignes, les fruits séchés, les pâtisseries, le remontage de la bécane, l"Auverland, les post HFR à lire, les abeilles, le fumoir, les petits (et gros makes) et tout le reste, je sais plus ce que je fais......
 
 
Demain Kimchi....... Quand même.......)

Tout ça ?

Tu sais qu'on a un topac Fumage sur HFR ?

Oui, oui........ je suis plusieurs topics depuis plusieurs années....!)

 
J'essaye de faire des photos demain.
J'ai fait un pot d'ail au basilic a la place.
 
J'ai du chou mais a priori ce n'est pas du chou a choucroute mais du chou a cuire. Ça se tente ?
 
Jorael.
 
 
Édit: petite astuce que j'ai utilisée a la place des bouchons et des couvercles qui rouille avec le sel: un fond de bouteille en plastique percé et retourné ça passe juste comme il faut dans les "le parfait"