Reprise du message précédent :
je quote pas tout le monde mais merci pour les réponses . Je vais regarder tout ça et niveau budget j'avais pas d'idée des prix je vais fouiller tous vos liens.
 
Merci beaucoup

+1 pour un Opinel, inox si pas très soigneux ou carbone si au contraire tu es soigneux et que tu veux un truc qui coupe fort !...
 
+1 pour un n°12 (17,40€), le 13 est bien trop cher (65€ et plus) pour 1cm de plus de lame...
 
Inox : https://www.opinel.com/tradition/inox/n12-inox
Carbone : https://www.opinel.com/tradition/carbone/n12-carbone

Pas 1cm, 10cm de plus
 
C'est un monstre qui fait 50cm de long, le 13

Oups, la différence de prix est justifiée alors      
 
Effectivement, c'est un sacré morceau    
 

Justifiée, je ne ne sais pas    Quelle épaisseur de lame pour les 22 cm, par exemple?  
 
Un couteau avec 12 centimètres de lame est déjà assez monstrueux, et 10 centimètres suffisent à maitriser toutes les côtes de boeuf et les gigots du monde; surtout avec le tranchant rasoir des Opinels, non    
L'avantage de l'Opinel sur les autres amha: ça n'est pas cher, tu l'aiguises sur un galet (ou 3 coquillages   ) et ça coupe super bien  
 
Désavantage: le look "paysan". Quoique. Les effilés ont une tronche tout à fait correcte, et 'on les trouve aussi avec des lames respectables (15 cm) pour un prix assez modique. Peut-être un moins robustes que les "paysans", à vrai dire    

https://www.opinel.com/effiles/effi [...] e-15-hetre

J'avais cru comprendre "cuisine" et pas "assiette"... Pour la cuisine 12cm c'est le strict minimum AMHA.

J'sais pas, mes couteaux de table sont des Opinels effilés 10 cm olivier, et c'est bien mieux que ce que tu trouves en super-market en matière de couteaux de table. Ca fait aussi le taf pour la cuisine (couteau office pour les légumes en particulier)
 
Pour désosser un poulet ou un gigot, j'utilise maintenant mon spyderco native chief (10 cm) et c'est franchement mieux que les couteaux "spécialisés" plus longs que j'avais avant.
Alors oui, je sais qu'il y a toute une batterie de couteaux cuisines spécialisés hyper sophistiqués qui font le taf encore bien mieux. Mais premièrement ils ne sont pas pas pliants, et deuxièmement ils sont beaucoup moins versatiles que le native chief. My 2 cents  
 
Edit: et tertio je ne suis pas un roi de la cuisine, cf la phrase plus haut   Le côté pliant et versatile des ustensiles de cuisine peut paraître dérisoire pour quelqu'un qui cuisine sérieusement tous les jours. Mais  si je fais un bon plat une ou 2 fois par mois, c'est bien le bout du monde: porridge le reste du temps  

LoL, un office ne fait pas tout en cuisine sinon la majorité de mes EDC suffiraient
Va pour un opinel n° 12

Polyvalent, pas versatile
 
Les effilés sont bien, mais trop souple pour un usage "sérieux".
 
Je peux pas couper des carottes ou des oignons aussi rapidement qu'avec un vrai couteau de cuisine, alors que j'y arrives avec un opinel "standard".
 
Mais je rentre dans la case de la cuisine tous les jours, certes

Il y a un truc pour limiter le "blocage" de la lame pour cause de bois qui gonfle avec l'humidité sur les opinel ? C'est toujours ce qui m'a un peu gonflé (et m'être bien entaillé un doigt parce que j'avais oublié de bloquer ). Pourtant perso j'adore leur look, surtout les "standards".

Mettre du sable très fin dans le mécanisme lorsque le bois est bien sec, mouiller le bois, ouvrir plusieurs fois le couteau pour poncer le bois, faire sécher, essayer de faire sortir le sable

Spyderco Spydiechef :

Malgré son nom ce n'est pas un couteau de chef, mais il est bien adapté pour la cuisine et les menues tâches de tranchage.
La lame fait un peu plus de 8cm de longueur ce qui n'est pas très long pour un "couteau de cuisine" mais sa forme assez particulière en fait un bon petit trancheur.
Si tu veux de la qualité tu sera servi ; c'est un couteau très bien fini (made in Taichung), avec un framelock titane très bien ajusté : en position ouverte rien ne bouge, on a l'impression de tenir un fixe. Surtout il a un acier LC200N, très résistant à l'oxydation, et qui tient en même temps très bien son tranchant qui est rasoir en sortie de boîte. Il est pas donné (plus de 200€) avec un look assez particulier, mais c'est un bon couteau qui outre la cuisine peut aussi servir comme couteau de poche.
 
Sinon un Opinel c'est très bien pour la cuisine aussi grâce à sa lame fine et effilée, le principal inconvénient c'est que les opinel ne supportent pas bien l'humidité. Pour un couteau de cuisine qu'on arrête pas de laver, nettoyer à l'eau c'est assez gênant. Bien-sûr on peu toujours faire "le coup du savoyard" si la lame est bloquée, mais c'est vite chiant
De plus le système de verrouillage par virole si il brille par sa simplicité peut mal vieillir, d'autant plus si le manche commence à gonfler avec l'humidité la virole devenant de plus en plus pénible à tourner.
Puis suivant la taille de l'opinel, si on prend un grand opinel (un 12 ou 13), le manche devient vraiment très long par rapport à la main et sont moins ergonomiques...
 

Il y a aussi le kizer wanderer qui fait penser un peu au spydy chef. Titane / acier sv35n.

 
Et affuter non ?  

Ce truc de barbare  

 
Il a demandé que ça s'ouvre, pas que ça coupe  
 

 
Oui. Mais ça marche    

ça marche peut-être, mais les grains de sable vont pas se barrer comme par magie.  
J'évite le sable sur mes pliants moi, j'y tiens. Si je sens le moindre grain de sable, c'est démontage complet, nettoyage, graissage. Même les pivots avec rondelles en bronze aiment pas du tout le sable, ça fait de vieilles rayures et c'est pas bon du tout.
Le pire étant les couteaux avec roulements à bille
 

On parle d'un opinel là. C'est un manche, une lame, un pivot, une bague et une virole, rien de plus.
 
Vu ce que j'ai fais subir aux miens, j'ai aucun état d'âme avec, au pire ça coûte 10e.

Mouais je préfère quand même un Kiana, même si le bois est certainement plus chaleureux, le plastique ne gonfle pas  

Même les couteaux les plus modestes ont droit au respect

Ikuchi commandé.
En cuisine il pourrait aussi très bien faire l'affaire comme couteau office "de luxe". Faut voir l'épaisseur de la lame.

RE merci encore tellement de choix .

 
j'aime beaucoup et avec un tarif raisonnable  
 

 
mon préféré niveau "design" avec le dick en damas mais celui la pas dispo et l'autre le prix pique un peu

 
Même si je respecte (:o) ton choix, je ne suis pas d'accord.  
 
Je sais qu'on est sur HFR toussatoussa, mais pour moi il y a deux catégories de couteaux : les utilitaires, et les "plaisirs".
 
Dans l'absolu, le couteau est un outil. Il faut donc qu'il soit adapté à l'usage. Mes moras et mes opinels sont très adaptés à l'usage que j'en fais, à savoir bourriner avec, sans en prendre un soin particulier. Ils rouillent, prennent la flotte, servent à ouvrir des pots de peinture, de tournevis, à manger, à tailler un bout de bois... Mais ils sont achetés en connaissance de cause, parce que le rapport q/p est très bon, et que je commence à connaitre les limites.
 
Par contre, je suis également le premier à apprécier les beaux couteaux et à y faire attention. Mon minigrip est nettoyé régulièrement à fond, aiguisé toutes les deux semaines avec mes couteaux de cuisine et de table, et je ne vais pas chercher à le pousser dans ses retranchements.

Pour le posséder l'assemblage est parfait et la fluidité exceptionnelle pour des rondelles.

http://schlass.wellnotlikethis.com/viewtopic.php?t=28

 
après en tant que "premier" couteaux et encore une fois surtout pour cuisine est ce tout much ?

Bah il a l'avantage d'être très polyvalent aussi bien comme couteau de poche que de cuisine.

Je n'ai pas de couteaux pour bouriner
Enfin j'ai un opinel 8 en inox, mais je sais plus où il est
Pour "bouriner", faire levier, gratter, j'ai mon multitool Vic Spirit pour ça.

Avec un beau trou dans la lame pour stocker une réserve de beurre ou de pâté  

Je sais que c'est un peu con, mais la vis du pivot avec le motif spiral de Kizer je n'aime vraiment pas, je peux pas

Faut vraiment se couper une sacré tranche vu la hauteur de lame et bizarrement cela n'a gêné un utilisateur de spyzderco.

J'ai plus de résidus de nourriture dans les ongliers ou les lames présentant une rainure contrairement à celle ayant un trou traversant.

Puis un couteau ça se nettoie de temps en temps

Ben si MOI puisque j'ai revendu tous mes Spyderco (ou presque) à cause du trou récurent dans la lame...    
 

Non pas de temps en temps, idéalement après chaque utilisation sinon je plains le fond de tes poches...
Et c'est justement à ce moment qu'un Spyderco (ou autre couteau avec un trou dans la lame) me fait perdre un temps considérable comparé à un couteau qui n'a pas de trou dans sa lame.
CQFD !  

Mais là c'est différent en plus le trou est ovoïde et non rond !  

temps considérable...je ne sais pas comment tu nettoies tes couteaux mais n'exagèrerais-tu pas un peu ?

Tu généralises beaucup, j'exagère un peu... 50/50 un point partout la balle au centre    
Plus sérieusement, non je n'exagère pas, si je cumule toutes les fois où j'ai du prendre 2 minutes pour nettoyer ce fichu trou, encore une fois comparé à une lame sans trou où seulement 15 secondes sont nécessaires il n'y a pas photo !...
C'est bien simple, si mes Spyderco (je devais en avoir presque une vingtaine) n'avaient pas eu de trou dans la lame je les aurais tous gardés et il m'en reste 2 !
 
Edit: désolé je croyais répondre à Gui3gui du coup c'est pas bien clair, désolé je suis sur 12 trucs en même temps...

Cela dépend des modèles mais j'aime bien le trou pour flicker la lame. Avec le pouce ou l'index ou le majeur.
Puis pour aiguiser le trou ne gène pas contrairement à certain thumstud mal placés.
Le trou peut aussi servir de grip uand on veut avancer sa main pour un travail plus précis.
Puis surtout Spyderco utilise toutes sortes d'acier, avec toujours un très bon traitement thermique.
 
Mais je comprends aussi que certains Spyderco puissent esthétiquement repousser certaines personnes. C'est une affaire de goûts personnels.

En fait c'est toi qui devrais avoir mon avatar !
 
 

Réception du jour, 2 couteaux, un chinois :
Petrified Fish 818:
 

 

 

 

 
Qualité très très bonne pour un couteau de ce prix !
Acier D2, lame 90mm pour une longueur de 200 mm.
Bonne prise en main, bonne surprise ! Surtout pour moins de 20 Euros !
 
De l'autre côté, un couteau de chez Drop, fabriqué en collaboration avec Ferrum Forge:
 

 

 

 

 
Acier S35VN, le reste titane, fibre de carbonne, très beau et très qualitatif !
Lame de 78mm, l'ensemble est discret pour toute le poches, l'impression de qualité est au rendez-vous !
Pas le même prix que le chinois mais un rendu qualitatif bien meilleur
 
Et pour ne rien gacher, cadeau de chez Drop, une petite housse de transport et une chifonnette.
 

Le second est fabriqué par We Knife donc il est aussi un petit peu (beaucoup) chinois
 
J'ai le premier et j'attends le second avec une lame acier brossé (satin).