Reprise du message précédent :

 
Si tu regarde bien pas tant que ça. Après y a des trucs qui passent plutot bien, y a meme des pates a tarte sans gluten qui se rapprochent mais franchement c'est extremement difficile a faire (melange de 3-4 farines) et jamais aussi bon qu'avec de la sainte farine de blé.
 
Mais bon je dis ça j'y connais rien    

J'ai mangé 2 œufs ce matin, ça compte pour lundivert ?

Sinon, rapidement il y a quand même quelques trucs vraiment basiques mais bons :
- Mousse au chocolat  
- Crème anglaise  
- Tous les types de mousses aux fruits (à base de chantilly si possible)  
- Glaces et sorbets.
- Flans.

Et ...hmmm, tu as raison je n'en vois pas beaucoup plus que ça mais il y en a forcément.

Le coup des mousses tu peux utiliser le jus de cuisson/boite de pois chiche et la faire monter au batteur. Ca ressemble pas mal à du blanc d'oeuf et tu peux faire des mousses "vegan".
 
Par contre niveau goût, je ne sais pas trop ce que ça donne mais il paraît qu'on ne le sent pas le côté "pois chiche".

Excusez-moi mais arylol a raison.
 
Ali

Le chocolat sans gluten, c'est pas courant, ils utilisent de la farine pour "sécher" le gras en surface. Et pour un cœliaque, ça ne pardonne pas.
 
Ali

Déjà vegan et sans gluten ça n'a pas de rapport et oui je chie sur la pâtisserie vegan même si y'a surement moyen de trouver des choses bonnes.
Tu le prends l'exemple de la pâtisserie qui a besoin du gluten pour la structure (la pâte à choux). C'est pourquoi j'avais éliminé la brioche. Dans le genre mauvaise foi t'as l'air pas mal.
Je te parle de tarte, entremet (succession de couche biscuit, insert/ganache/croustillant/mousse). Par exemple un royal chocolat il n'y a pas de gluten. Un fraisier sans gluten ça se fait très bien, suffit de remplacer la génoise par une dacquoise. Une pâte à tarte sans gluten ça se fait très facilement aussi.

Nan mais c'est pas parce que t'as acheté une pâtisserie de merde que toutes celles sans gluten sont dégueu. T'aurais acheté une avec gluten dans cette même pâtisserie, elle aurait été dégueu aussi.

 
On a déja essayé plusieurs fois la mousse au chocolat au jus de poids chiche, il faut etre de tres mauvaise fois pour dire que ca ressemble a du blanc d'oeuf, ni en texture ni en gout. C'est pas forcement immonde mais quand tu connais la mousse au chocolat "normale" franchement tu ne peux t'empecher de    

Une bonne mousse au chocolat, c'est pas non plus avec des blancs d’œufs.
 

C'est déjà bien de le reconnaitre.

 
   
C'est bien gentil tout ça d'évoquer les diverses façon de modifier les recettes ou inventer des desserts pour les rendre "sans-gluten friendly", surtout que la question n'est pas les alternatives  mais de craquer de temps en temps pour une bonne gaufre au gluten le midi quand le reste du temps c'est diet sans gluten comme la copine.
 
Ca prouve bien qu'une gaufre à la farine de blé, avec du bon beurre et du lait tu trouves un certain goût/texture/plaisir que tu ne retrouves pas avec des gaufres au lait d'amande, farine de riz et jus de graine de chia. Ce n'est pas moins ou plus bon, c'est juste différent.  
 
Comme les simili-viandes végé VS un bon steack ou de bons nuggets.  
 
D'ailleurs vous en consommez de ce genre de truc, les "fausses" viandes ou les "faux" fromages ?
Je n'ai jamais trouvé des compo très REf-compliant.
 

Mais pourquoi tu me parles de trucs vegans, de gaufres    alors que je te parle de pâtisseries sans gluten, sujet du début de conversation.

Il me semble que quelques participants faisaient eux mêmes leurs steaks végétariens

 
J'ai jamais essayé mais je veux bien croire, mais je suis curieuse. Au niveau du goût c'est "neutre" ou tu as un arrière-goût quand même ?

 
Vu que c'est sans viande =/= vegan, oui champion.  

Ya pas un topic pour parler de vos intolérances / croyances de fragile là ?  
Ici c'est pâtisserie-free pour faire maigrir les grows de toute façon

 
C'était à titre de comparaison. C'est comme la pâte à pizza ou le pain, on peut trouver d'autres palliatifs mais il y a ce petit côté apporté par le gluten qu'on ne retrouve quand même pas avec les variantes, même très bonnes.
 
Au début je l'ai mis entre ( ) parce que finalement il y a une similitude dans le côté démarche à remplacer des ingrédients par d'autres qui jouent le même rôle, lorsque l'on veut adapter une recette d'un truc classique. Stoo.

Salut tout le monde. Petite question, vous utilisez quoi comme blender pour vos smoothies de champions ?

Avec des feuilles d'or dessus ?

 
Et un peu de sel  

Y'a un arbre qui fait des feuilles d'or?

J'ai un blender en verre Philips dont on peut démonter le fond pour faciliter le nettoyage, acheté assez cher (das les 60e), dont le moteur a déjà claqué une fois et qui commence à montrer à nouveau des signes de faiblesse malgré la réparation. Je déconseille

Yep, d'ailleurs il y a parfois des recettes de chez Cocoelle dans le Besançon côté centre.
Moelleux pomme amande page 32
https://issuu.com/sabinejacquot-boi [...] bl18-31-bd

 
Le plus penible c'est la texture qui est bien plus liquide et moins aerienne qu'une mousse, je dirais un peu comme une mauvaise chantilly. Et après oui y a un gout que même la dose de chocolat n'arrive pas a masquer.
 
On se prends souvent gentillement la tete avec ma copine sur les termes a utiliser quand elle fait une "pizza" avec de la patte faite en choux ou un "burger" vegetarien sans gluten, je lui dit que c'est souvent bon voir meme très bon mais c'est tellement eloigné de l'original que ca  apas de sens d'y donner le même nom, c'est autre chose en effet.
 
Bon ça l'enerve forcement quand elle me demande ce que je prefere vu que je prefere incomparablement la viande et le gluten

J'ai fait la bûche de Noël au jus de pois chiches l'année dernière c'était pas mauvais. J'ai mis la dose de chocolat et agrumes du coup tout le monde m'a dit qu'ils sentaient pas les pois chiches. Moi je sentais quand même un très léger arrière goût, mais peut être parce que je savais que c'était fait avec.
Le brownie aux haricots j'ai jamais vraiment aimé par contre

 
Je suis végétalien, et je n'ai jamais testé un produit qui essayait de reproduire de la viande.
Entre le prix et la composition de ces "trucs", il faudrait me payer pour que j'en test un.

Ah tiens je ne savais pas ça, c'est étonnant
Après si tu achètes du "vrai" chocolat d'artisan c'est peut être pas le cas ? Je pense par exemple au chocolat "Bonnat" (mon préféré)

C'était la pâtisserie à côté de chez moi où je prenais souvent des gâteaux qui étaient bien meilleurs que ceux sans gluten....
Merci de ne pas juger sans savoir de quoi tu parles...

Perso j'achète parfois des "steaks" de tofu. Ça n'a absolument rien à voir avec un vrai steak, mais quand c'est bien assaisonné c'est plutôt bon (épices, ail, herbes, etc)
Enfin j'aime bien le tofu, c'est peut-être un pré requis

J'ai aussi testé des "émincés" de tofu, c'est sense ressembler à du poulet... Pareil pas grand chose à voir avec du poulet, mais une fois bien doré, déglacé au rhum et au lait de coco ça passe crème.
C'est pas donné mais c'est moins cher que du vrai blanc de poulet finalement, surtout en bio (j'achète ma viande exclusivement bio, c'est pour ça que j'en mange peu).

 
Valrhona uber alles (enfin pour la pâtisserie).  

 
   
Pas si neutre que ça donc.
 

 
   
Bon faudra que je tente un jour histoire de me faire mon avis
 

 
Ca ne doit pas être facile une REF avec ce genre de régime alimentaire. Bon après de grands sportifs y arrivent.
 

 
  Tu nous invites quand à manger chez toi ?

Tu as des chefs pâtissiers qui arrivent à avoir une carte tout à fait correcte et vegan (le tea-time du Shangri-La est vegan) et pour le coup y'a eu un vrai travail de recherche de texture/goût et pas juste des remplacements idiots (blanc d'oeufs par de l'eau de cuisson de pois-chiches, beurre par de la cajou mixée... )

Perso je pense qu'il faudra tous qu'on passe par là.
Pour ma part ce n'est pas pour des raisons éthiques (ma vision judéo-chrétienne de l'animal qui est là pour nous nourrir est bien confortable à ce niveau) ni de santé, mais des raisons environnementales (quand tu vois les problèmes d'algues vertes pour ne citer que ça, y'a de quoi se poser des questions...)

 
Si tu parles du régime végétalien, de mon point de vue, c'est très simple.
Ne prenant quasiment que des produits non transformés, j'ai au final sélectionné les ingrédients du quotidien (qui me conviennent) et de ce fait, c'est très compliqué de se disperser.

j'ai eu un cours de cuisine végétalienne durant lequel on a fait de la mousse au chocolat comme ça, on appelle ça l'aquafaba
les protéines des légumineuses passent dans le jus de conservation
pour faire il faut tout mettre au frigo y compris la conserve, le bol et le fouet
au niveau goût on ne sent quasiment pas de différence, niveau texture c'est quand-même moins bon
par contre ça vous plombe l'estomac, à consommer avec modération
pour les accros des protéines c'est un bon truc et ça évite de jeter un jus qui a une valeur nutritive
https://fr.wikipedia.org/wiki/Aquafaba

sinon je viens de me mettre au street workout et c'est franchement pas mal du tout !  
et ça fait une jolie économie sur le prix de la salle à l'atmosphère sacrément polluée par tout ce monde

J'ai un ami qui est à fond dedans aussi, il s'est forgé une belle shape en 2 ans (avec l'alimentation kivabien ofc)

J'espère que tu n'habites pas une grande ville
Et n'oublie pas les jambes !

 
   Putain des macarons ou de la tarte meringuée avec ça.
Je ne connaissais pas le terme ni l'aspect nutritif de ce jus  

je savais que ca allait etre le bordel en evoquant le sans gluten, je vous avais prevenu
 
pour le street workout impossible de faire le moindre mouvement