Reprise du message précédent :
ne nous dégoute pas du chocolat , pitié ....

Tant que c'est pas du valrhona

Je dirais que c'est un cas d'école, malheureusement.
 
Beaucoup pense qu'on peut rogner sur la définition du besoin et les spécs, qu'on peut se passer de consulter les différents acteurs du projet, pour "gagner du temps et de l'argent". Grave erreur
 
Histoire de bien fixer les esprits sur qq stats : http://fr.wikipedia.org/wiki/Project_management_office

Balance stp j'en mange 50 g par jour à 70%

La bouffe que ce soit industriel ou artisanale, il y a toujours des détails pas super ragoutant.

Tu parles de ce truc industriel au prix d'un chocolatier artisanal ?
Rouuh rouuh j'ai envie de te dire

 
Je ne pense pas que les chocolatiers auxquels tu fais référence fabriquent leurs propre chocolat. En fait ils sont peu nombreux à le faire il me semble. Généralement les chocolatiers artisanaux utilisent du chocolat de couverture (valrhona, barry ...) pour leurs bonbons.
Et c'est pas parce que c'est industriel que c'est dégueu.

Les SEULS artisans qui fabriquent leur propre chocolat (c'est à dire en partant des fèves de cacao) en France sont : Bonnat à Voiron, Pralus à Roanne et Valrhona. Les autres vendent du chocolat (retravaillé ou non) fabriqué par un très grand industriel : Barry Callebaut, Cargill par exemple.
 
Vous pouvez acheter des tablettes Bonnat et Pralus chez Lafayette Gourmet ou à la Grande Epicerie. Les basiques ne sont pas si chers comparés à du chocolat d'industriel.

Voilà, je n'étais plus très sur du nombre, donc je ne me suis pas aventuré à être aussi  précis que toi . D'ailleurs tu as oublié la chocolaterie de ducasse (il me semble) qui est à Paris.

Exact, mais il me semble que c'est plus récent, non? Enfin je veux dire, ils ne fabriquaient pas le chocolat de A à Z au début ?

Vous parlez des gars qui vont chercher leurs fèves plutôt non ? Parce que des chocolatiers qui partent des fèves de cacao j'en connais plusieurs.
PS: y compris la torréfaction

 
Ouais, ça doit avoir 2 ou 3 ans à tout casser.

Je n'en connais pas beaucoup personnellement.

michel chaudun, non ?

Jean Paul Hevin egalement

Patrice Chapon aussi. Mais je pense que tout ceci aurait plus sa place sur le topic chocolat, si il existe (j'arrive pas à le trouver , je veux bien un lien )
 
Grand amateur de chocolat aussi, j'attends le secret inavouable, y'en à marre des teasing

Totoz travaille chez Lindt

J'sais pas si c'est trop inavouable mais j'ai eu "la chance" de travailler dans une blanchisserie industrielle qui s'occupe des restos et hôtels de toute la côte d'azur...
 
Le nombre de truc perdu dans les draps / nappes est affolant et on trouve vraiment de tout : khakha, couche, préservatif, sous-vêtement plus ou moins propre, électronique en tout genre avec une préférence pour les télécommandes, reste de nourriture et autre fluide corporel...
 
Mais pas de panique ! Que vous dormiez dans un Formule 1 ou dans un hotel 4* style Villa Massalia, le linge de lit et le linge de toilette basiqe est strictement le même , idem pour le linge de table basique.

Google > chocolat + hfr > premier lien.

De rien.

Tant que tout passe à la javel.

Tout est lavé à 10000 degrés, rien y résiste et c'est probablement plus hygiénique que ta serviette de bain chez toi que tu utilises pendant une semaine avant de la laver à 40 degrés hein
Et si tu crois que le linge de lit ou table, voir la literie, sont les mêmes sans un 1 ou 4 étoiles, c'est que t'as jamais dormi dans un vrai 4 étoiles

Je bosse dans un hôtel et tous les jours des chambres sont inspectées à la lumière noire, il y a des audits réguliers, c'est bien plus clean que dans l'appartement d'un citoyen moyen.

En même temps, vaut mieux... Parce que chez le citoyen moyen, y'a pas une nouvelle personne qui vient y dormir chaque nuit

C'est loin d'être la norme. Il reste encore quelques petits hôtels indépendants, dans Paris notamment, où l'hygiène est un peu moins rigoureuse

Petit truc inavouable : Je connais une boulangerie-pâtisserie (à proximité d'une école) qui, le soir venu, congèle les viennoiseries invendues du jour. Pour les resservir quand ? Pas le lendemain matin, car souvent ce sont les parents qui consomment ces produits et pourraient se rendre compte qu'ils ne sont pas du jour.

Non, ils sont resservis en fin d'après-midi du lendemain, à la sortie de l'école, après décongélation. A 99% ce sont les bambins qui les mangent, donc n'y voient que du feu.

surtout chez  

J'ai déjà vu des boulangeries réputées faire ça. Tant pis pour elles, elles perdent des clients. Même un gamin peut se rendre compte qu'une viennoiserie a été congelée : un croissant décongelé n'a aucun goût, s'effrite comme s'il tombait en miettes...

Pour la consistance ok, mais j'ai du mal à voir comment la congélation peut (autant) agir sur le goût alors que c'est réputé être un moyen de conservation très efficace de ce point de vue.

La surgélation est efficace.
La congélation, moins.

  tiens vla des "truffes" maison 100% caca...o  

 
Je pense que les viennoiseries sont des produits très fragiles et il ne faut pas confondre surgelation (de -35 à -196°C) et congelation domestique (-18° je crois). La surgelation des viennoiseries se fait crue, ou après pré-cuisson ...
Pour avoir déjà essayé à la maison de congeler des croissants d'un très bon boulanger ben ... c'est clairement pas la même chose    
 
ils deviennent caoutchouteux avec un arrière goût rance ... pas top.  

la congélation fait cristalliser l'eau en petit cristaux, et déséche le produit.
même sie le produit est réhydraté lors de la décongélation, cette opération a un impact.
 
La surgélation même si elle plus efficace n'est pas non plus sans conséquences sur le gout.

A savoir aussi que même congelées, les matières grasses évoluent, certes plus lentement mais évoluent quand même... OK pour 24H ce n'est pas ça qui devrait changer trop le goût, mais pensez-y si vous congelez un truc gras pendant plusieurs mois (je connais des gens qui congèlent du fromage par exemple   )

Je te mets au défit de me dire si le St-nectaire que tu manges chez moi a été congelé ou non.    
 
(lorsque j'en achète 1 entier, j'en congèle 3x1/4 que je sors ensuite au fur et à mesure)
 
Par contre, impossible de congeler du Cantal. Ca marche pas.    
 

Bon en l’occurrence c'était du Mont d'or, c'est moins gênant vu qu'il va cuire de toute façon ^^ (mais j'ai déjà entendu ça aussi pour du Comté, là par contre... )

 
T'en achètes qu'un ?   J'agis pour la planète, la dernière fois je m'en suis pris deux, la prochaine ça sera surement trois

Mont-Dore passé au four, on s'en fout.
Le Conté, c'est comme le Cantal : incongelable.
 
En fait, je ne congèle que le St-nectaire car j'ai constaté qu'il s'y prêtait parfaitement bien (bon, il ne reste pas 3 ans dans le congel non plus, c'est juste histoire de l'avoir "frais" tout le long du mois, voir le mois suivant).

Camembert congelé ça passe aussi

Le camembert ça se congèle pas, ça se laisse vieillir jusqu'à ce qu'il bouge tout seul

 
T'as des photos interessantes ou pas ?  

 
https://www.youtube.com/watch?v=N2boczY_myc

Nan mais y a plein de fromage qui supporte très bien la congélation, dans les pates dures j'entends, genre l'emental, l'étorki, le comté (un HFRien en congèle des kilos icitte) certaines tomes, l'édam... et le roquefort aussi...