Reprise du message précédent :

 
Grosse connerie, justement dans un boeuf bourguignon il faut de la viande de qualité (ou alors tu as mangé que de la merdasse avant)
Il faut du super paleron, gite et collier. si tu va viande est trop grasse filandreuse, ca se sentira de suite ( deg) et si c’est de la carne aussi

 
Je me disais bien aussi    

 
J'aime bien la graisse de canard, mais c'est vraiment du gaspillage sur de la charolaise.
Viande qui à elle-même, a un super parfum. Mettre de la graisse de canard ( qui parfume beaucoup) dessus, c'est vraiment gâcher cette viande
 
Ou alors la charolaise est pas encore assez chère pour toi, pour pas la respecter

+1 pour le coup

FRITES cuite à la graisse de canard, pas la viande C'est pas la même chose

 
Mais tous ces morceaux effectivement ne peuvent être mangés crus, bleus ou saignants. C'est ça les bas morceaux, ça n'a rien de péjoratif.
 
Je parle d'un filet, d'une entrecôte, d'une côte, d'un T-bone, d'osseline, de bavette...

 
Oui on dirait qu'il y a eu confuse    

 
Ah pardon, mal lu  

Pas de problème

C'est clair qu'une cote de bœuf non saignante pour moi c'est du gachis
(surtout quand c'est de l'aubrac )

 
Charolaise mon gars !  

Votay faire le plein, mais en général, quand je vais dans une station service c'est plutôt pour les points esso pour avoir des pin's ou de la vaisselle

 
Et des BD de Boule et Bill  

Mais pour qu'une viande reste fondante après cuisson, il ne fait pas prendre de la merde. Lorsque tu as des morceaux quelconques, tu saisis et tu sers, le client est content et tu as fais une belle marge.

 
C'est le principe de la fondue Bourguignonne, où il faut absolument des morceaux de qualité sinon tu manges des morceaux de semelles.
C'est un peu l'inverse avec la fondue savoyarde, ou c’est souvent des chutes de fromage de merde qui sont mélangé avec de l'apremont

même avec de la viande de basse qualité, on peut avoir une viande bien cuite, rattrapée par une cuisson maîtrisée, ce que ne sera pas possible avec une viande saisie
c'est surtout le temps nécessaire à une belle cuisson qui les fait chier ²

Je demande la modification du sondage, avec la possibilité de voter pour 2 choix possible.
Je fais le plein ou je mets de l'essence suivant les jours.  
 

 
Oui c'est vrai. La basse-côte de supermarché, c'est pas terrible saignant...
 

 
Non, parce que ça prend aussi beaucoup de temps de préparer un repas où tout devra être prêt à la seconde pour servir la viande, en particulier avec des braises de sarments.
 
Il ne s'agit pas de laisser mijoter à petit feu dans une cocotte en fonte, ce qui demande d'être présent très régulièrement, mais pas non plus une activité constante.

alors que bien cuit    
c'est un de mes morceau préféré   ²

La Chalosse demande son intégration au futur sondage sur la viande de boeuf
 
Cordialement,  
 
Ouichemaster

pour les frites ... Blanc de boeuf (ou suif) y'a pas mieux

 
Un Nordiste.

  Juste amateur de bonnes frites   mais pas loin Vosgien exilé en Alsace, et je ne fait pas cuire le filet de Boeuf 4 heures mais moi je le beurre pour qu'il croûte au dessus et c'est 15-20 mn en four+grill et 10 mn thermostat reduit, la viande est pas saignante, mais rosée et diffuse quand même du jus, mais sans que cela soit Halloween dans l'assiette  

Alsace Vosges c'est le nord.

 
+1

Expressions et particularités Bourguignonne/beaujolaise :
les conscrits : ou fête des classes (je sais que ca se pratique aussi en Alsace)
être aux pièces : être pas pressé (on est pas aux pièces : on est pas pressés

Je le dis et l'entend par cheu mè itou !

 
Je l'entends aussi dans en Midi Pyrénées celle là, et je l'utilise moi meme de temps en temps.

 
Etre aux pièces c'est national. Ça doit venir des artilleurs qui devaient enchaîner les obus en cadence avec le 75 (j'imagine)
 
 
Les conscrits c'est spécial ouais. Cette année ce sont les natifs de 1902, 1912, 1922, 1932 etc...
 
Mon grand-père est arrivé dans la région il y a une dizaine d'années, il a été assez surpris en 2008 quand les jeunes de la commune sont venus le déguiser pour ses 80 ans    

Ok    
 
Je sais que sur Lyon/Paris beaucoup la connaisse pas.

"quinte" pour colère, c'est national?
 
Avoir la quinte, prendre la quinte?

non

 
Du coup t'as pas dû piger mon dernier post sur Culture Gé

j'en ai pris ce que j'ai compis
mais j'ai beaucoup de mal avec les jeux de mots  

Dans le Sud-Ouest les conscrits se retrouvent pour une beuverie appelée mayade.

Comme vous l'aurez compris, le nom de mayade et mayais vient du mois de Mai, nom qu'on donne aussi au pin installé sur la place du village.

 
Ca c’est plus en rapport avec la guerre.
Les conscrits qui fêtaient leur 18 ans avant de partir à la guerre.
Dans nos patelins c'est toutes les classes d'ages que ca concernent. (10 20 30 40 50 etc ... )

 
Dans quel coin du Sud-Ouest? et jusqu'à quand? (Je suis de 1978 mais sursitaire).
 
 
 

Pourquoi t'as viré l'Alsace du FP Perceval ?

J'ai rien viré !

Dans le sud ouest occitan du sud ouest
C'est l'année de tes 18 ans, donc c'est déjà passé, mais même maintenant que le service militaire n'est plus la tradition continue.
http://www.ethnologie.culture.gouv [...] aiadas.pdf
 
Il y a aussi des fêtes de classe, et la mayade est une occasion pour faire la fête de la classe pour les 30 40, etc.