Reprise du message précédent :

Les gants n'étaient pas interdits      

Ouais j'ai du mal à croire à ça ... Mais bon j'essaierai à ma prochaine mixture .
 
Personnellement j'utilise aussi du savon de mécanicien pour son côté abrasif, après ce genre de préparations.

 C'est ça qui fait mal.
Vu comme il à l air de douiller, je n'imagine pas sa douleur quand il lave le kiki, mdr

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Si c'est de moi que tu parles, non je n'ai pas douillé quand même.
Je fais attention parce que je sais que mes piments sont forts, donc je me lave plusieurs fois les mains après.
 
Mais ça "chauffe"  un peu quand même

Faut mettre des gants sinon.

Oui, tu me rassures

Déjà dit, mais c'est bien de le répéter

J'ai aussi récolté mes piments, j'en ai encore un petit paquet non mûr.
 

 
J'ai épépiné, gardé les pointes (pour les sécher et réduire en poudre plus tard ) et graines et congelé le reste.
 

Joli
Ma deuxième récolte partir en poudre aussi.

Vous m'faites envie avec vos piments là, d'autant que je n'ai jamais mangé épicé...

Du coup, en bon très petit joueur, j'ai acheté du tabasco pour la première fois de ma vie et j'ai trouvé ça bien fort (quelques gouttes pures) alors le BLAIR'S 16 MILLION RESERVE c'est pas pour tout de suite

Pour faire de la poudre de piment vous faites comment ?
Piments séchés puis au mortier ?
 
Avant de les sécher, il faut retirer les graines ou elles partent dans la poudre aussi ?

Pour de la poudre ça va être difficile à faire avec des moyens conventionnels je pense. Je préfère faire des flocons de piment au robot mixer.
Ça me fait penser que ça va être la saison des piments d'Espelette .

Raconte

Bah j'ai essayé de faire de la poudre de piment d'Espelette séché. Et au bout d'une bière j'arrivais à rien .
J'ai donc mis dans le robot mixeur et j'ai fait des flocons .
Voilà

Avec un mortier en marbre il y a moyen, mais c'est long.
 
Tu peux les passer à la poêle un peu avant pour leur donner un ptit gout fumé, ils sont aussi plus facile à réduire en poudre après,
 
Les couper grossièrement au ciseaux accélère aussi le travail.

Si c'est galère je vais m'abstenir

Pour les parisiens du topic, vous avez une adresse avec un bon choix de sauces pimenté?

Genre blair's et cie

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Yes j avais vu l adresse de l epicerie de Bruno.

Mais je cherchais un endroit sur où trouver dla blair's sans passer par internet ( pour un seul flacon, jsuis pas sur que ca soit interessant en terme de frais de port )

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mk2 quai de Loire.

Merci

Btw pour les sauces a plus d 1 million sur l échelle de scoville, quelqu un a testé?
Y a des vrais parfums et gouts? Ou c'est le concours du plus piquant juste pour le piquant ?

Plus tu encaisses plus tu es apte à n'apprécier que le goût dans les très fortes.
Personnellement j'ai du mal à tenir mieux que des piments oiseaux, sans entrainement , donc les piments au delà 0,5k sur l'échelle( soit au delà des piments antillais), je les oublie direct

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Il faut des piments absolument secs, et tu passes au moulin à café électrique ( on en trouve chez tous les parents ou grand-parents).
Tout est pulvérisé, même les graines.
Evite de respirer trop près quand tu enlèves le couvercle du moulin.

 
Le moulin manuel, ça va pas ?

 
Thanks pour tes infos

Je n'ai jamais essayé. Tu verras bien.

 
Préparation du midi


 
C'était bon  

Tout ça en piment ? Ils ne sont pas très fort ?

Les red-cherry' (piment turc) ne sont pas fort, leur chair est épaisse et ferme comme des poivrons ( 100-900 scv ) quand aux autres ... je n'ai pas réussi à identifier ce que c'étaient ( mais pas violents ) achetés sur le marché bio/bobo de Toulouse
 
Jalapeno? serrano ? "Gros piment" réunionnais ?
 
Donc plein de  gout, bon avec la quantitié de cherry ça piquait quand même

Habaneros sinon rien (mais c'est dur )

Avec les premières fraicheurs, mes piments ont perdus 50% de leurs feuilles
 
J'ai de gros doute sur la possibilité de les conserver jusqu'à la saison prochaine.

J'ai trouvé des Jalapeños Samedi matin (du moins ça y ressemble) je me suis donc fait des Jalapeños Poppers.
 

 
Pour la farce j'ai mélangé du Cheddar, du Philadelphia, et du Chorizo en dés.
 
Pour la panure j'ai fait farine / œuf + lait / chapelure c'est un peu galère, ça attache mal. Du coup j'ai du plonger plusieurs fois et elle est trop épaisse à mon goût.
 

 

 
Niveau goût c'est pas mal mais mes piments arrachaient un peu trop pourtant je suis habitué aux sauces à plus de 100 000 unités Scoville.
 
J'ai fait fumer les 3 piments restants pour faire des Chipotles.

ça rassemble aussi aux piments qu'on bouffe sur la côte ouest de l'Espagne, les piments Padron

T as gardé les graines dans la farce ?

 
Nope j'ai enlevé les graines et les membranes blanches.

Jalapenos poppers ce midi aussi
En plus j'ai trouvé un producteur bio près de chez moi
Là j'ai testé avec du fromage de chèvre. C'est moins sympa que philadelphia+cheddar. Et j'ai aussi utilisé du panko (panure japonaise, ouep c'est du jalapeno poppers multiculturel ). Perso je ne cherche pas à avoir une panure uniforme, pour rester sur quelques chose de léger. Et pas de friture, cuisson au four .

 
Pas con ça  

Le site Sauce Piquante lance une campagne de crowdfunding pour lancer sa propre marque de sauces.
 
La campagne est terminée à 168% de l'objectif, deuxième participation à du crowdfunding pour ma part (la première était pour de la bière.)
J'ai backé à 40€ pour avoir au moins les 3 sauces.

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Première grosse récolte ... une bassine de piments piment de Cayenne.

j'ai déjà fait deux-trois récoltes qui m'ont donné pas mal de piments, mangés au fur et à mesure . Plusieurs choix s'offrent a moi :

- 1 congeler tel quel, ou égrainés .
- 2 égrainer, broyer dans le l'huile, stériliser en petits pots.
- préparations ( ail, tomate, cumin, coriandre, etc )

Une idée de ce qui rend le mieux sans écraser le gout du piment ?
Obligé d'enlever les graines ?

PS : j'ai plein de  graines a donner s'il y a des intéressés .